Misosiru жапон тағамының артықшылықтары, пісіру ерекшеліктері және ингредиенттердің ең сәтті комбинациясы. Үйдегі мисо сорпасының ТОП 7 рецепті, қызмет ету ережелері. Бейне рецептер.
Мисо сорпасы (misosiru) - бұл дәстүрлі жапон тағамы, негізінен даши сорпасы мен еріген мисо пастасынан тұрады. Жапонияда ол рамен немесе суши ретінде де танымал. Бұл сорпа, оның құрамы аймаққа және маусымға байланысты өзгеруі мүмкін, керемет дәм мен аузынан шыққан хош иісті ғана емес, сонымен бірге аштықты жақсы қанағаттандырады және бүкіл денені пайдалы заттармен қанықтырады.
Жапондық мисо сорпасының пайдасы
Жапония - өте ерекше салт -дәстүрлері бар ел. Бұл өзіндік ерекшелігі ұлттық тағамдардан да көрінеді. Мисосиру - жапон тағамдарының ең жарқын өкілдерінің бірі.
Ондағы ингредиенттер жапондарға жақсы таныс. Мисо дәмдеуішінің ұзақ тарихы бар, ол туралы алғашқы ескертпе Джемен дәуіріне (б.з.д. 13000 - біздің заманымыздың 300 ж.) Жатады. Дәл сол кезде ашытудың ерекше қасиеттері байқалды. Бұл тағамды ұзақ уақыт сақтауға және дәмдік қасиеттерін жақсартуға мүмкіндік берді.
VI ғасырда мисо жасап, оны түрлі тағамдар жасау үшін Жапонияға таратты. Көптеген шығыстанушылар макарон өнімдері алғаш рет Қытайда пайда болды, содан кейін буддизмнің таралуы кезінде Жапонияға келді деп айтуға бейім. Содан кейін бұл тағам нәзіктік деп саналды және тек дворяндарға берілді.
Бірақ көп ұзамай фермерлердің өздері бұл сорпаға ингредиенттерді қалай өндіруді үйренді, соның арқасында ол қарапайым халық арасында тарала бастады. Ал 12 ғасырда соғыс басталған кезде тасымалдауға жеңіл, тез дайындалатын, дәмді және қоректік тағамдардың қажеттілігі артты, бұл сонымен қатар мисо сорпасының танымалдылығын арттырды.
Мисосиру-бұл қыстың суығында сізді жылытып қана қоймай, денсаулығыңызға пайдалы болатын дәмді әрі оңай дайындалатын сорпа. Келесі, мисо сорпасының пайдасы туралы сөйлесейік:
- Қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады. Бұл мәліметтерді Жапонияның Ұлттық онкологиялық орталығының зерттеулері растайды.
- Антиоксиданттардың жоғары болуына байланысты иммунитетті және жалпы денсаулықты жақсартады.
- Радионуклидтерді денеден шығарады. Мұны 20 ғасырдың 60 -жылдарындағы зерттеулер жанама түрде растады.
- Асқорытуды жақсартады, асқазан сөлінің түзілуін ынталандырады.
- Холестерин деңгейін төмендетеді.
- Пайдалы микроэлементтердің (атап айтқанда, лецитиннің) болуына байланысты жүрек -қан тамырлары ауруларының алдын алуды жүзеге асырады.
- Бауырды зиянды заттардан қорғайды, аспа белгілерін жеңілдетеді.
Соядан жасалған Miso пастасы құрамында көп мөлшерде ақуыздар, пайдалы ферменттер мен микроэлементтер бар. Ол ағзаға жақсы сіңеді және қоректік заттардың құрамы бойынша әйгілі балдыр теңіз балдырына қарсы тұруы мүмкін, ол, айтпақшы, сорпаның негізгі ингредиенттерінің бірі болып саналады.
Мисосиру пісіру ерекшеліктері
Жапондық мисо сорпасын үйде тез және оңай дайындауға болады, бірақ сонымен бірге оны бұзу өте оңай. Бұған жол бермеу үшін сіз оны дайындау ерекшеліктерін білуіңіз керек, ол туралы біз әрі қарай айтатын боламыз.
Бұл тағамның негізі - мисо макароны. Ол саңырауқұлақтың ерекше түрімен ашытылған соя, бидай немесе күріштен жасалған. Ол қайнатылады және 40 градус суға дейін салқындатылады, содан кейін көкөністерден, еттен немесе балықтан жасалған дашиге немесе сорпаға қосылады. 1-2 литр үшін шамамен 250-300 г макарон алынады. Сіз оны тікелей сорпаға тастай алмайсыз, әйтпесе ол жақсы ерімейді және түйіршіктер түзбейді.
Мисо сорпасын дайындауда сода немесе балық сорпасының қасықшасын қолдану әдетке айналған, оны көбінесе хондаши (түйіршіктегі кептірілген балық сорпасы) алмастырады. Бұл тағамға ерекше хош иіс пен дәм береді. Даши сорпасының негізінен 4 түрі бар: бонито (тунец үгіндісі), набоши (кептірілген анчоус), комбу (ламинар табақшалары) және шиттаке кептірілген саңырауқұлақтар. Ұнтақ суда сұйылтылады, пешке қойылады және ингредиенттерді жылыту үшін қайнатылады.
Дәстүр бойынша, misosiru -ның қосымша ингредиенттері тағамның дәмін жақсырақ көрсету үшін маусымға сәйкес таңдалады. Сонымен қатар текстурасы, түсі мен дәмі маңызды рөл атқарады. Алайда, бір тағам сирек мөлшерде ингредиенттерді біріктіреді.
Мисо сорпасы сонымен қатар мыналарды қамтуы мүмкін:
- Тофу - соядан жасалған көкөніс ірімшігі. Ол кішкене текшелерге (шамамен 1 см) кесіліп, кейде алдын ала қуырылады.
- Жасыл пияз - дәміне қарай дәм қосады және тамаша безендіру қызметін атқарады. Қауырсындарды диагональ бойынша кесу қажет.
- Күнжіт майы - сорпаны майлы етеді және өнімдердің дәмін жақсартады.
- Кеспе - аштықты қанағаттандыратын және сорпаны қою ететін қоректік ингредиент.
- Күнжіт тұқымы - сорпаның барлық ингредиенттерімен жақсы үйлесетін шығыс дәмдеуіші.
- Басқа компоненттер … Картоп, цуккини, сарымсақ, лосось, саңырауқұлақ, жыланбалық, асшаяндар, дайкон, адиге ірімшігі, тауық еті, сиыр еті - бұл мисосираға қосылатын заттардың толық тізімі емес.
Қолдануға рұқсат етілген өнімдердің алуан түрін ескере отырып, ингредиенттер үйлесімді болу үшін мисо сорпасын қалай дайындау керек деген сұрақ туындайды. Әрі қарай, бұл мәселені толығырақ қарастырайық.
Мисо сорпасының ингредиенттерін сәтті үйлестіруге арналған бірнеше пайдалы кеңестер:
- Ингредиенттер мөлшері бойынша өте кішкентай, қатты емес, өте қытырлақ болмауы керек.
- Қалқымалы және бататын ингредиенттердің комбинациясы жақсы мисо сорпасының негізгі сапасы болып табылады. Ең танымал «өзгермелі» сорттарға мыналар жатады: балдырлар, жасыл пияз, күнжіт, т.б., «батып бара жатқандар» - картоп, тофу, кеспе, балық.
- Ет пен балықты бір ыдысқа араластырмаңыз.
- Қытырлақ және жұмсақ ингредиенттерді үйлесімді түрде біріктіру қажет.
Мисо сорпасына арналған ең табысты ингредиенттер комбинациясы:
- Алабұға + мега (имбирь отбасынан шыққан көкөніс);
- Соба кеспесі + асшаян + нори;
- Шиитаке + тофу;
- Фунчоза + вакаме теңіз балдыры + қуыру (сәбіз + пияз);
- Удон + тауық + шиитаке;
- Тауық + шпинат + картоп + гүлді қырыққабат;
- Шалғам + қияр + пияз + лимон;
- Лосось + вакаме теңіз балдыры.
Шикі ингредиенттер қызмет көрсетер алдында ыдысқа салынады, ал көкөністер, ет немесе балық алдын ала қайнатылады немесе қуырылады. Әрі қарай, ең танымал, дәмді және қарапайым мисо сорпасының рецептерін қарастырайық.
Мисо сорпасының ТОП 7 рецепті
Үйде мисо сорпасын дайындауға арналған келесі рецепттер ингредиенттердің әр түрлі комбинациясын және тағамды дайындаудың бірнеше әдістерін ұсынады, ыдыстағы ингредиенттердің дұрыс үйлесімін толық түсіну үшін және оларды немен алмастыруға болатынын жақсы түсіну үшін.
Қарапайым Мисо сорпасы
Тофу мен теңіз балдыры қосылған бұл мисо сорпасының рецепті дайын ингредиенттерді - сорпа мен макаронды қолдануды қамтиды. Сорпа өте жеңіл және төмен калориялы, бірақ дәмді және пайдалы. Мисо сорпасы - жұмыс алдында таңғы асқа арналған тамаша нұсқа.
- 100 г калория мөлшері - 35 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 20 минут
Құрамы:
- Тофу - 3 ас қасық
- Даши сорпасы - 2,5 кесе
- Мисо макароны - 2 ас қасық
- Нори теңіз балдыры дәміне қарай
- Шалот - 5 г
Қарапайым мисо сорпасын кезең -кезеңмен қалай жасауға болады:
- Ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз.
- Жылы суы бар кастрюльде сорпаны ерітіп, отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін отты минимумға дейін төмендетіңіз. Теңіз балдырын қосып, 1-3 минут қайнатыңыз.
- Сорпаны аз мөлшерде ыдысқа құйыңыз, 40 градусқа дейін салқындатыңыз және мисо пастасын ерітіңіз, содан кейін сорпаға құйыңыз және араластырыңыз.
- Ірімшік текшелерін тастаңыз және сорпаны тағы 2 минут қыздырыңыз.
- Табақтарға құйып, әдемі туралған пиязбен безендіріңіз.
Маңызды! Тофуды да, мисоны да тек қайнамайтын сорпаға салыңыз, содан кейін сорпаны қайнатпаңыз, өйткені мұндай ингредиенттер жоғары температурада дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Классикалық мисо сорпасы
Классикалық мисо сорпасы жапондарға таныс және қарапайым ингредиенттерден жасалған. Орыстар үшін бұл компоненттер аздап экзотикалық, бірақ оларды дүкен сөрелерінен табуға болады. Ережеге сәйкес үйдегі мисо сорпасын дайындау үшін сіз дәстүрлі ингредиенттерді қолданып, оларды ештеңемен алмастырмауға тырысуыңыз керек. Егер сіздің қалада белгілі бір өнім сатылмаса, онда сіз Интернет арқылы тапсырыс бере аласыз.
Құрамы:
- Теңіз балдыры комбу - 2 дана.
- Бунито тунецінің жоңқасы - 200 г
- Су - 200 мл
- Мисо макароны - 2 ас қасық
- Нори - 1 парақ
- Дәміне қарай тофу
- Дәміне қарай соя соусы
Классикалық мисо сорпасын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Теңіз қырыққабатын ыдысқа салып, оларды жарты сағат бойы суық сумен жабыңыз.
- Белгіленген уақыттан кейін, пешке су құйылған ыдысты салыңыз, ісінген қымыз қосып, қайнатыңыз. Содан кейін пешті өшіріп, балдырларды шығарыңыз, бірақ оны тастамаңыз, себебі оны сорпаны дайындау үшін қайта пайдалануға болады.
- Сорпаға тунец үлпектерін қосып, 5 минут қайнатыңыз. Дайын сорпаны сүзіп, үгінділерді комбумен бірге қойыңыз.
- Кішкене сорпамен мисо пастасын ерітіңіз, араластырыңыз және кастрюльге құйыңыз.
- Тофуды текшелерге, ал нориді төртбұрышқа кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз және ингредиенттерді шамамен 2-3 минут қыздыру үшін баяу отты қосыңыз.
- Табақтарға құйыңыз, туралған пиязбен безендіріңіз және тұздылығын реттеу үшін дәміне қарай соя тұздығын қосыңыз.
Шиитаке саңырауқұлақтары бар мисо сорпасы
Фунчоза кеспесі мен жапондық саңырауқұлақтар қосылған Мисо сорпасы тез дайындалады және дәмді болып шығады. Ең бастысы - сапалы ингредиенттерді алу.
Құрамы:
- Тофу - 250 гр
- Даши - 850 гр
- Шиитаке - 100 гр
- Мисо - 3 ас қасық
- Жасыл пияз - 8 г
- Фунчоза - дәміне қарай
Назар аударыңыз! Егер сіз шиттакпен нағыз мисо сорпасын жасағыңыз келсе, онда сізге жапон саңырауқұлақтарын алу керек, басқалары жұмыс істемейді.
Шиитаке саңырауқұлақ мисо сорпасын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Тофуды текшелерге, саңырауқұлақтарды жолақтарға кесіңіз, пиязды тураңыз.
- Балық сорпасын суда ерітіп, қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтарды сорпаға қосып, орташа отта 3 минут пісіріңіз.
- Сорпа табағында мисо пастасын ерітіп, кастрюльге құйыңыз.
- Жылуды азайтыңыз, ірімшікті қосыңыз, 2 минуттан кейін оттан алыңыз.
- Нұсқауларға сәйкес фунчозаны дайындаңыз және табақтарға бөліктерге салыңыз.
- Сорпаны табақтарға құйып, туралған пияз қауырсынымен безендіріңіз.
Маңызды! Мисосиру кішкене бөліктерде жақсы дайындалады, сондықтан оны тоңазытқышқа салмай -ақ бір уақытта жеуге болады. Жібіту мен қайта қыздырудан кейін оның дәмі мен хош иісті қасиеттері болмайды.
Лосось және асшаян қосылған Miso сорпасы
Теңіз өнімдері қосылған дәмді, қоректік және хош иісті мисо сорпасы тез дайындалады, мұндай тағам балық сорпаларын немесе жапон тағамдарын жақсы көретіндердің барлығын қуантады. Асшаяндар мен лосось қосылған мисо сорпасы қонақтар үшін тамаша тағам болады және кез келген үстелді безендіреді.
Құрамы:
- Мисо - 30 г
- Хон -даши - 10 г
- Дайын фунчоза - 20 г
- Су - 200 мл
- Лосось - 25 г
- Корольдік асшаяндар - 2 дана.
- Шалот пиязы - 1 қауырсын
- Фундук - 5 г
- Күнжіт тұқымы - 5 г
Лосось және асшаян қосылған мисо сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Хон-дашиді кәстрөлде сумен ерітіп, қайнатыңыз.
- Мисоны сорпа шелегімен сұйылтып, қайтадан құйыңыз.
- Асшаяндар мен лосось қосыңыз, сорпаны 2-3 минут пісіріңіз.
- Жаңғақты ұнтақтап, турен түбіне салыңыз. Онда туралған пиязды, күнжіт тұқымын және қайнатылған кеспені қосыңыз (оны екіге бөлуге болады).
- Сорпаның үстіне құйып, қызмет етіңіз.
Лосось пен күріш қосылған мисо сорпасы
Лосось мысо сорпасы - шығыс дәмі бар керемет, бай балық сорпасы. Жапон тағамының бұл нұсқасы тіпті керемет дәмімен шығыс асханасына үйренбегендерді де таң қалдырады.
Құрамы:
- Лосось филесі - 400-450 г
- Нори теңіз балдыры - 1 парақ
- Күнжіт тұқымы - 30-40 г
- Су - 3 литр.
- Мисо макароны - 3 ас қасық
- Тунец үгіндісі - 2 ас қасық
- Дәміне қарай соя соусы
- Күріш - 200 гр
- Зімбір - 10 г
Лосось пен күріш қосылған мисо сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Жаңа лосось филесі 12 сағат бойы тұзбен алдын ала маринадталған болуы керек, содан кейін грильде немесе табада аз маймен жуылып, қуырылады. Балықты текшелерге кесіңіз.
- Күріш пісіріп, балықпен араластырыңыз.
- Нориді кесіңіз, кастрюльге салыңыз және суық суға құйыңыз. Қайнау.
- Жылуды азайтыңыз, тунец пен 1-2 ас қасық соя соусын қосыңыз. 2 минут пісіріңіз.
- Сорпаны мисоға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және қайтадан кастрюльге құйыңыз. Оттан алыңыз.
- Күріш қосылған лососьді порцияға бөліктерге салыңыз, сорпаны құйыңыз. Зімбірмен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
Мидия мен өзіңіз қосылған мисо сорпасы
Бұл тағамның тағы бір дәмді және қарапайым нұсқасы. Қарақұмық кеспесі бар мидия сорпасы шығыс асханасының ең жақсы дәстүрлерінде бай, хош иісті және дәмді болып шығады.
Құрамы:
- Вакаме теңіз балдыры - 1 ас қасық
- Мисо пастасы - 1/2 кесе
- Тофу - 1/2 кесе
- Даси - 2 шай қасық
- Мидия дәміне қарай
- Соба дәміне қарай
- Жасыл пияз - безендіру үшін
Мидия мен өзіңіз қосылған мисо сорпасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Даши ұнтағын қайнаған суға құйып, араластырыңыз. Сорпаны бірнеше минут қайнатыңыз.
- Мисоны сорпамен толтырып, араластыра отырып, кастрюльге құйыңыз. Жылуды минимумға дейін азайтыңыз.
- Ірімшікті текшелерге кесіңіз және оны вакаммен сорпаға салыңыз, шамамен 2-3 минут қайнатыңыз.
- Пісірілген собаны табақтарға бөліктерге бөліңіз. Онда дайын мидияларды қосыңыз.
- Сорпаны құйыңыз, үстіне туралған пияз себіңіз.
Тауықтан жасалған мисо сорпасы
Тауық мисо сорпасы көкөністер қосылған тауық сорпасында дайындалады, ол ресейліктерге жақсы таныс, бірақ пайдалы және дәмді.
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 1 дана.
- Вакаме - 0,3 пакет
- Мисо макароны - 3 ас қасық
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Күріш сірке суы - 3 ас қасық
- Соя соусы - 4 ас қасық
- Шыны кеспе - 50 г
- Жасыл пияз - дәміне қарай
Тауық мисо сорпасын кезең -кезеңмен қалай жасауға болады:
- Тауық сорпасын дайындаңыз: ол үшін тауық, сәбіз және пиязды қазанға суға салып, тауық дайын болғанша пісіру керек.
- Сорпаны сүзіп, кеудесін турап, грильге немесе табаға қуырыңыз.
- Макаронды сорпамен сұйылтыңыз, мұқият араластырыңыз.
- Теңіз балдырын сорпаға салыңыз, қайнатыңыз және отты азайтыңыз.
- Кеспені қаптамадағы нұсқауларға сәйкес дайындаңыз, содан кейін оларды соя соусымен, сірке суымен және мисомен бірге сорпаға салыңыз. 3 минуттан кейін отты өшіріңіз.
- Қуырылған тауық еті мен туралған пиязды шыныаяқтарға салыңыз, сорпаны құйыңыз.
Мисосира қалай жейді?
Жапон дәстүріне сәйкес, таңғы асқа мисо сорпасын жеу керек. Бірақ, Ресейден айырмашылығы, Жапонияда сорпалар, соның ішінде мисосиру, бірінші тағам емес, олар тағамның соңында тұтынылады. Тағам үстінде қақпақпен жабылған, лакпен қапталған кішкене табақтарда беріледі - бұл ыдысты сынудан және салқындаудан сақтайды. Таяқшадан басқа ас құралдары қолданылмайды.
Жапондықтардың ұлттық этикетіне сәйкес мисо сорпасын қалай жеуге болатынын қарастырыңыз:
- Қақпақты шешіп, misosiru контейнерінің оң жағына, ішкі жағын жоғары қаратып қойыңыз.
- Тостағанды көтеріп, сорпадан бірнеше жұтып алыңыз (сол қол ыдыстың түбін ұстайды, оң жақ тепе -теңдікті береді).
- Сорпа дайын болғаннан кейін, оң қолыңызбен таяқшамен қатты ингредиенттерді (теңіз өнімдері, тофу, көкөністер) жеп қойыңыз.
- Тамақтанып болған соң, ыдысты қақпақпен жабыңыз.
Осылайша, сіз жапондық асхана мәдениетіне оңай араласа аласыз. Дәстүрлерге қарамастан, қазіргі Жапонияда misosiru жиі түскі және кешкі ас мәзірінде кездеседі, сондықтан сіз бұл тағамды тәуліктің кез келген уақытында жапон мейрамханаларына тапсырыс бере аласыз.
Мисо сорпасының бейне рецептері
Көріп отырғаныңыздай, нағыз хош иісті және қоректік жапон сорпасын дайындауда қиын ештеңе жоқ - дәмді шығыс тағамдарын үйде небәрі 15 минутта дайындауға болады. Азық -түлікке тек Жапония элитасы ғана қол жеткізе алатын болса, ол қазір бүкіл әлемде кең таралған және барлығына қол жетімді. Қажетті ингредиенттерді алу қиын болмайды, соның арқасында сіз дәмді және пайдалы тағамнан ләззат алып, әр түрлі халықтардың мәдениетімен таныс бола аласыз.
