Мюнстер - бұл шикі сүттен жасалған ірімшік. Қалайша, тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы. Пайдалану кезінде пайдасы мен мүмкін болатын зияны, рецептері. Сорттың пайда болуы.
Мюнстер (Мюнстер-Джером)-сиыр сүтінен дайындалған бай тән иісі мен жуылған қабығы бар жартылай жұмсақ француз ірімшігі. Француз атауы-Мюнстер немесе Мюнстер-гером. Дәмі - кремді өткір, өткір, еті - жеңіл, сәл сарғыш. Құрылымның сапасы жетілу дәрежесіне байланысты. Өнім неғұрлым жас болса, соғұрлым жұмсақ және нәзік болады. Қабықтың түсі - сарғыштан терең сарғышқа дейін. Басының өлшемдері диаметрі 12-19 см, биіктігі 2,5-ден 8 см-ге дейін және салмағы 0,5 кг-ға дейін. Бірақ кейде олар кішігірім мөлшердегі «петит-мунстер» жасайды-салмағы 150 г дейін, басының диаметрі 10 см-ге дейін және биіктігі 2-6 см.
Мюнстер ірімшігі қалай жасалады?
Соңғы өнімнің түпнұсқаға қатынасы 1: 8. Тұтас сүт пастерленбейді (суыту ваннасында 32 ° C дейін қыздырылады), бірақ қазандықтарға құйылады, термофильді стартер культурасы мен шырын қосылады. Сарысуды флокуляциялау және бөлу үшін 1-1, 2 сағат жеткілікті. Содан кейін сарысудың бір бөлігі құйылады, сүзбе массасы тұздалады, бастары басылады және әрі қарай өңдеуге дайындалады.
Егер бұған дейін Муенстер ірімшігін дайындау рецепті басқа сорттардың қышқыл сүт өнімдерін дайындау технологиясына ұқсаса, онда процестер әр түрлі болады. Тұзды ерітіндіде тек тұз ғана емес, сонымен қатар бревибактериялар (грам-позитивті анаэробты микрокультуралар) ериді. Ылғал шүберекпен (немесе щеткамен) сұйықтық ірімшіктің бүкіл бетіне біркелкі жағылады, содан кейін өнім жертөлеге түседі немесе арнайы микроклиматы бар арнайы камераға жіберіледі (ылғалдылық - 90-95%, температура - 15-16 ° C). Жаңа бастар әрқашан жетілгендердің қасына қойылады - бұл толық ашытудың маңызды шарты.
Мюнстер ірімшігін басқалар сияқты пісіру кезеңінде қалдыру жұмыс істемейді - ол үнемі назар аударуды қажет етеді. Тұрақты желдетуді қамтамасыз ету қажет - конденсация пайда болмауы керек. Қабырғаға немесе басына жиналған барлық ылғал стерильді дәкемен жойылады. Қабық қажет болған жағдайда 1-2 күнде бір рет жуылады. Шүберекті сығу арқылы тұзды ерітінді ағызылмайды, бірақ контейнерге жиналады, онда жарқын қабық пайда болатын бактериялар саны артады.
7-10 күннен кейін бастарды жылжыту қажет. Пісіп жетілудің екінші кезеңінің шарттары: сол ылғалдылықта 10 ° С. Енді сырды 72 сағат сайын бір рет айналдырып, сүрту қажет. Кейбір ірімшік өндірушілер тұзды құрғақ ақ шараппен алмастырады. Бұл жағдайда целлюлоза жағымды қышқылға ие болады.
Болашақта Мюенстер ірімшігін қауіпсіз ету үшін температуралық режимді сақтау, престеу қалыптарын, дренаждық төсеніштерді зарарсыздандыру қажет. Егер сіз қателесеңіз, патогенді микроорганизмдер сүтте дамиды. Сондықтан кейбір өндірушілер сиыр сүтін пастерлеу арқылы рецептті бұзады.
Жер қыртысына қызғылт түс беретін сорттың дәмі мен иісін беретін микрофлораның ірімшік бетін колонизациялауы үшін бастарын жүйелі түрде жуып, ылғалдылықтың жоғарылауын қамтамасыз ету қажет.
Мюнстер ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Ашытылған сүт өнімінің тағамдық құндылығы жеткілікті жоғары, құрғақ заттағы май мөлшері 45-50%құрайды.
Муенстер ірімшігінің калориялығы 100 г -да 368 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 23,4 г;
- Май - 30 г;
- Көмірсулар - 1,1 г;
- Су - 41,77 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 298 мкг;
- Ретинол - 0,297 мг;
- Бета -каротин - 0,013 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,013 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,32 мг;
- В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,19 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,056 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 12 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,26 мг;
- РР витамині - 0,103 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 134 мг;
- Кальций, Са - 717 мг;
- Магний, Mg - 27 мг;
- Натрий, Na - 628 мг;
- Фосфор, Р - 468 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,41 мг;
- Марганец, Mn - 0,008 мг;
- Мыс, Cu - 31 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,81 мг.
Қорытылатын көмірсулар моно- және дисахаридтермен (қанттар) - 1,12 г ұсынылған.
Холестерин - 100 граммға 96 мг.
100 г май қышқылдары:
- Омега -3 - 0,23 г;
- Омега -6 - 0,431 г.
100 граммға қанықпаған май қышқылдары:
- Пальмитолеикалық - 0,973 г;
- Олеин (омега -9) - 7,338 г.
100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:
- Линол қышқылы - 0,431 г;
- Линоленді - 0,23 г.
Мюнстер ірімшігі құрамында маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдары бар, олардың ішінде басым:
- Лизин - коллаген өндірісін және есте сақтау қызметін жақсартады;
- Глутамин қышқылы - энергияның бүкіл денеге таралуын тездетеді;
- Пролин - буындардың бұзылуын болдырмайды;
- Серин - май қышқылдарының метаболизміне және ДНҚ тізбегінің құрылысына қатысады.
Ең қаныққан май қышқылдары:
- Пальмитин қышқылы - эпителийдің регенерациясын ынталандырады және жасқа байланысты өзгерістердің алдын алады;
- Стеарин қышқылы - орталық жүйке жүйесін жасушалық деңгейде күшейтеді.
Калориялардың жоғары болуына қарамастан, «жазғы» диета әзірленді, оның негізгі ингредиенті - бұл ірімшік түрі. Арықтаудың бұл әдісі қоректік заттардың бай құрамына байланысты таңдалды. Сүт ақуызы тез сіңеді және энергия қорын толықтырады. Аштық сезімі пайда болмайды, анемия дамымайды. Ең бастысы, асқазан «ауыр тағамды» қорытудан бас тартпайды және әдеттегі диетаға оңай оралады. Егер сіз 10 күн бойы осы диетаны ұстансаңыз, сіз 5 кг -ға дейін оңай арықтай аласыз. Әрине, егер сіз белсенді өмір салтын ұмытпасаңыз.
Мюнстер ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Қышқыл сүт өнімдерінің ерекше қасиеттері оны анемиямен, сүйек пен жүйке жүйесінің ауруларымен, эмоционалды күйзеліспен ауыратындардың диетасына енгізуге мүмкіндік береді.
Муенстер ірімшігінің артықшылықтары:
- Көру жүйесінің функцияларын қолдайды, ымырт көрінісін қалпына келтіреді.
- Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және жүйке-импульстік өткізуді тездетеді.
- Тыныштандыратын және босаңсытатын әсері бар, ұйқыны жақсартады.
- «Нашар» холестерин деңгейін төмендетеді, атеросклероздың дамуына жол бермейді.
- Ащы ішектің люменінде орналасқан пайдалы бактериялардың тіршілік әрекетін ұзартады.
- Ол жұмсақ холеретикалық және диуретикалық әсерге ие.
- Бұлшықет тінінің пайда болуына көмектеседі, белок пен көмірсу алмасуын тездетеді.
- Бұл миокардтың жұмысына жақсы әсер етеді, жүректің жиырылуын тұрақтандырады.
- Остеопороздың дамуын және омыртқаның дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерін тоқтатады.
- Шашты, тісті және тырнақты нығайтады.
- Ол иммундық жүйені белсендіреді, барлық ұлпалар мен мүшелерге оттегінің таралуын тездетеді.
- Қышқыл-негіздік және су-электролит балансын қалыпқа келтіреді.
Пастерленген сүттен жасалған сортты қолдануға ешқандай шектеулер жоқ. Ол жүктілік пен лактация кезінде әйелдердің диетасына енгізілуі мүмкін, балалар «ересек» өнімдерге ауысуға рұқсат етілгеннен кейін. Егер нәрестенің асқазаны сүзбені қабылдайтын болса, онда ол Мюнстерді жеңе алады.
Жоғарыда айтылғандай, жазғы диета артық фунттан арылуға көмектеседі. Ірімшік диетасының оң қасиеттері:
- денені пайдалы заттармен және жеңіл сіңімді ақуызмен тұрақты толықтыру;
- өмір салтын өзгертудің және физикалық белсенділіктен бас тартудың қажеті жоқ;
- дәмі жемістер мен көкөністермен жақсы үйлеседі, бұл жақсы көңіл -күйді сақтауға және салмақ жоғалтпауға көмектеседі.
Стилтон ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы оқыңыз.
Мюнстер ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сүт протеиніне төзбеушілікпен аллергиялық реакция дамуы мүмкін.
Пастерленбеген сүттен алынған өнімді жүктілік, лактация, қарт адамдар, әлсіреген науқастар мен 14 жасқа дейінгі балалар диетасына енгізу қауіпті. Мюнстер ірімшігінің мүмкін болатын зиянын ағзаның тұтынуға дайын еместігімен түсіндіруге болады.
Тасымалдау кезінде сақтау шарттарының минималды бұзылуымен пастерлеу жүргізілмегендіктен, толық жойылмаған патогенді бактериялардың белсенділігін арттыруға болады.
Егер күнделікті мәзірдің калория мөлшері шектелмесе, артық салмақ пен семіздікке бейімділікпен бұл сортқа «ілінбеу» керек. Сіз тез салмақ жинай аласыз.
Бұл әртүрліктің тағы бір кемшілігі бар - бәріне де өткір, жағымсыз иіс. Дайын емес адамда бұл жағымсыз сезімдерді, тіпті жүрек айнуын тудыруы мүмкін, бұл болашақта сізге жаңа дәмнен ләззат алуға мүмкіндік бермейді.
