Langres ірімшігіне шолу: химиялық құрамы, пісіру ерекшеліктері, пайдалы қасиеттері мен адамдарға зияны. Ірімшік қалай жейді, оның қатысуымен үй асханасында қандай тағамдар дайындауға болады?
Langres ірімшігі - Францияда шығарылған жұмсақ, бірақ қатты қысылмаған сиыр сүтінен жасалған ірімшік. Оның жұқа сарғыш қабығы, майдың жоғары мөлшері (50%) және ашытылған сүттің хош иісі (кейде өте өткір) бар. Ірімшіктің етінің түсі ашық сарыдан қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Лангрстың дәмі ысталған және тұзды беконға ұқсайды. Өнім сүйекке, көздің көру қабілетіне және т.б. Дегенмен, диетологтар мен басқа дәрігерлер оны адамдардың кейбір санаттары үшін қолдануға тыйым салады. Әрі қарай, өнімге кім зиян келтіруі мүмкін, оның құрамына не кіреді және Langres ірімшігі қалай дайындалады.
Лангрес ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Лангрес жартылай піскен болып саналады, себебі оның пісуіне 5 аптадан аспайды (басқа француз ірімшіктерінің пісуіне бірнеше ай, тіпті жылдар қажет). Лангрес қартаюының ұзақтығы ірімшік бастарының массасына тікелей байланысты. Сирек жағдайларда нәзіктік жертөледе 3 айға қалдырылады. Осы жетілу кезеңінен кейін ірімшік қоңыр түске ие болады.
Дәстүр бойынша, лангрларды кішігірім, дәстүрлі цилиндрлік бастарда шығару әдетке айналған. Мұндай ірімшіктің салмағы 800 г және 150 г болуы мүмкін.
Пісу кезінде лангр іс жүзінде аударылмайды, соның арқасында оның ортасы бір жаққа иіліп, орнына таяз ойық пайда болады. Ірімшіктің бұл пішіні оны ерекше танытады.
Лангрестегі үзіліс фонтан деп аталады. Францияда оны көбінесе қызыл шараппен немесе жүзімнің сығымынан жасалған жергілікті арақпен құяды. Мұндай толтырумен ірімшік тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырылады, осылайша алкоголь өнімнің етін сіңдіреді. Кейде сусын ірімшікке тез сіңіп кетуі үшін оның басы шанышқымен периметрі бойынша тесіледі. Алкоголь ірімшікті дезинфекциялау және оның дәмін жақсарту үшін қолданылады.
Лангрестің тағы бір ерекшелігі - бұл өнім апнато деп аталатын өсімдік тұқымынан жасалған табиғи бояғыштың арқасында алатын апельсин қабығы. Бояу тұзды ерітіндіге қосылады және піскен кезде ірімшік бастарынан сүртіледі.
Француздар Langres ірімшігін қалай пісіруді 18 ғасырда үйренді. Содан бері өнімнің рецепті іс жүзінде өзгеріссіз қалды. Сарапшылар бұл ірімшік түрін дайындау процесі француз ірімшігінің көптеген дәстүрлерін біріктіретінін атап өтеді.
Лангрес ірімшігінің рецепті - пісірудің ерекшеліктері:
- Шикі сүт мезофильді дақылдардың көмегімен піседі.
- Сүтті қыздырады және оған ұйытқыш үшін ашытқы қосады.
- Алынған ірімшік ірімшігі кішкене текшелерге (әр жағынан 2 см) кесіледі.
- Сарысуы бар ірімшік арнайы қалыптарға жылжытылады және 15 сағат тұндырылады. Олар оған баспайды және өнімді басқа физикалық араласуға ұшыратпайды.
- Содан кейін өнім қалыптардан алынады және құрғақ тұзбен өңделеді.
- 12 ° C температурада құрғатыңыз.
- Лангралар белгілі бір ауа температурасы (6-14 ° C) және ылғалдылығы (80%кем емес) бар арнайы бөлмеде пісуге жіберіледі.
- Дерлік дайындалған нәзіктік арнайы үккіште кептіріледі. Мұндай процедураның ұзақтығы әрдайым ерекшеленеді - ірімшіктің массасы 2 есе дерлік азайтылуы маңызды.
Сондай-ақ, Pont-l'Eveque ірімшігінің қалай дайындалатынын оқыңыз.
Лангрес ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Langres ірімшігінің құрамы ғасырлар бойы өзгерген жоқ, бұрынғыдай оның құрамына келесі ингредиенттер кіреді: майлы сиыр сүті, мезофильді ашытқы, тұз, табиғи апельсин бояуы.
Langres ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 304 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 17, 2 г;
- Май - 24,6 г;
- Көмірсулар - 0,68 г;
- Диеталық талшық - 12,7 г;
- Су - 55, 1 гр.
Langres ірімшігінде көптеген пайдалы элементтер бар, мысалы, кальций (Ca), магний (Mg), калий (K), натрий (Na), фосфор (P) және т.б.
100 г лангре ірімшігіндегі микроэлементтер:
- Мыс, Cu - 70 мкг;
- Темір, Fe - 0, 136 г;
- Селен, Se - 6 мкг;
- Мырыш, Zn - 6 г.
100 г өнімге витаминдер:
- А дәрумені, ретинол - 180 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 10 мкг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,33 г;
- В3 дәрумені, ниоцин - 0,1 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,2 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,06 г;
- В9 дәрумені, фолацин - 16 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,7 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,6 г;
- Д витамині, кальциферол - 0,95 г;
- Е дәрумені, токоферол - 0,6 г.
Қызықты! 2005 жылы француз сыр жасаушылары жылына 300 тоннадан астам Langres ірімшігін шығаруға қол жеткізді.
Langres ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Langres ірімшігінің артықшылықтары көбінесе құрамында опиаттардың бірнеше түрін қамтитын ақуыз түрі - казеиннің көп болуына байланысты. Қарапайым тілмен айтқанда, казеиннің адам ағзасына әсері тыныштандыратын және антиспазматикалық.
Langres ірімшігінің басқа пайдалы қасиеттері:
- Көруді түзетуге қатысады - құрамында көптеген витаминдер бар, олар көз мүшелеріне пайдалы әсер етеді. Сонымен қатар, бай витаминдік кешен иммундық жүйені нығайтады.
- Сүйектер мен тістерді нығайтады, кальций, магний және басқа минералдардың болуына байланысты терінің күйін жақсартады.
- Етті ішінара алмастырады - ет өнімдерінен бас тартқан адамдарда В12 витаминінің жетіспеушілігін жояды.
- Жүйке жүйесінің күйіне жағымды әсер етеді - бұл процеске В тобының витаминдері қатысады.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын оңтайландырады - құрамында қанықпаған майлар бар.
Scamorza ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз.
Лангрес ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Langre ірімшігінің зияны өнімнің жоғары калориялылығында. Дәрігерлер мұндай ірімшікті күнделікті қолдануға кеңес бермейді, тіпті денсаулығы жоқ адамдарға да. Лангресті аптасына 2-3 реттен көп емес жеу қауіпсіз. Егер сіз артық салмақпен күресіп жүрсеңіз, ашытылған сүтті тек дәмдеуіш ретінде немесе басқа тағамдарға қарапайым қоспа ретінде қолдануға болады.
Өнімде майдың ғана емес, сонымен қатар натрий хлоридінің (ас тұзы) көп болуына байланысты ірімшіктен жақсартуға болатынын ескеріңіз. Тұз адам ағзасына еніп, онда сұйықтықтың жиналуына ықпал етеді, бұл аяқтың ісінуіне, жүрек пен қан қысымының бұзылуына әкеледі.
Langres ірімшігі қарсы болатын аурулар:
- қандағы артық холестерин;
- Жоғарғы қан қысымы;
- атеросклероз сияқты артериялық аурулар;
- ас қорыту жүйесінің жедел аурулары.
Кішкентай балаларға, әсіресе 1 жасқа дейінгі сәбилерге ірімшік беруге тыйым салынады.
Langres ірімшік рецептері
Ланграны қызыл шарапқа немесе жеңіл спиртке арналған тәуелсіз тағамдар ретінде беру әдетке айналған. Көбінесе француз аспаздары оны қымбат мейрамханалық тағамдарды дайындау үшін қолданады.
Міне, Langres ірімшігі бар тағамдарға арналған рецепттер, оларды үй асханасында дайындай аласыз:
- Ыстық жүрек салаты … 400 г тауықты үлкен бөліктерге кесіңіз (кеудеге таңдаған дұрыс). Тауықты өсімдік майына қуырыңыз, оған 2 түйір сарымсақ (ұсақ туралған) және насыбайгүлдің бірнеше бұтағын қосыңыз. 2 шабдалы мен 1 кішкентай қызыл пиязды жуып, тураңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді біріктіріп, оларға таңғыш дайындаңыз. Мұны істеу үшін 3 ас қасық араластырыңыз. l. бальзам сірке суы мен зәйтүн майы, 1 шай қасық. Дижон қышасы, 1 ас қасық. l. бал және бірдей мөлшерде лимон шырыны. Тауыққа, шабдалы мен пиязға ұсақ туралған салат қоспасын қосып, дайындалған тұздықпен дәмдеңіз (соңғы пісіру кезеңіне тұздық қалдырыңыз). Салатты бірнеше тілім лангр ірімшігі мен үстінде бір уыс пекансы бар табаққа салыңыз. Салатты қара бұрышпен дәмдеңіз және қалған тұздықпен себіңіз. Ас болсын!
- Манго қосылған жарқын салат … Салат салатыннан бастаңыз. 3 ас қасық араластырыңыз. l. зәйтүн майы 1 шай қасық. Дижон қышасы және сол мөлшердегі жаңа бал. Киімге ерекше дәм беру үшін оған 1 шай қасық құйыңыз. алма сірке суы. 1 балдыркөк пен 1 мангоны жолақтарға кесіңіз (піспеген жемісті таңдаңыз). Туралған ингредиенттерді бірнеше руккула мен пісірілген тұздықпен біріктіріп, салатқа қызмет ету үшін таңғыштың бірнеше тамшысын қалдырыңыз. Салатты табаққа салыңыз, оның үстіне тұздықтың қалған бөлігімен себілген Лангрес ірімшігінің тілімдерін салыңыз.
- Бумен пісірілген ірімшік қосылған экзотикалық құймақ … Langres ірімшігін ұсақтап тураңыз (мөлшерін талғамыңызға қарай анықтаңыз) және 2 кішкене нектарин. 2 күрішті суда сәл ылғалдандырыңыз, олар құймақ ретінде әрекет етеді. Дайын толтыруды күріш жапырақтарына орап, тәтті чили таңғышымен себіңіз. Жапырақтарды ұзын құймаққа айналдырыңыз. Ыдысты 5-7 минут қайнатыңыз. Үстелге құймақтарды соя соусымен салыңыз да, ыстық чилимен безендіріңіз.
- Жылдам тағамдар … Жаңа француз багетін дайындаңыз, оны ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Үстіне Langres ірімшігінің ең жұқа тілімдерін ғана жалаңыз (оны кез келген бөлікке кесуге болады). Ірімшіктің үстіне джем немесе джем құйып, жаңғақтармен безендіріңіз. Дәм дайын!
- Ірімшік пен спаржа қосылған роллдар … Бұл тағам алкогольді сусындар ретінде ұсынуға өте ыңғайлы. Ол тез дайындалады, эстетикалық көрінеді және аштықты тез қанағаттандырады. Жаңа спаржа 7 бұтағын тазалаңыз. Мұны тез жасау үшін өнімді қайнаған суға 1 минут жібітіп, дереу тазалаңыз. Лангрларды жұқа тілімдерге кесіңіз. Ірімшікті қызыл балықтың ұзын кесектерімен спаржа орап алыңыз, ол үшін аздап тұздалған форельді (300 г) таңдауға болады. Алынған орамдарды бұрыш бұрышымен себіңіз. Тағам қызмет етуге дайын.
- Фольгадағы лосось … Дүкеннен сатып алыңыз немесе 4 лосось стейктерін өзіңіз кесіңіз. Оларды аздап тұздаңыз немесе арнайы балық дәмдеуіштерімен себіңіз. Лосоське лимон шырынын сығып алуды ұмытпаңыз. Балық маринадталған кезде 4 үлкен, шырынды қызанақты тілімдерге кесіңіз. 150 г Langres ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Аскөк 1 шоқтан қатты аяқтарын кесіңіз, тек оның нәзік бұтақтарын қалдырыңыз. Фольга жапырақтарын екі қабатқа бүктеп, оларды балықты пісіруге арналған қалталарға айналдырыңыз. Есіңізде болсын, қалталардың үстіңгі жағын мықтап жабу қажет болады, сондықтан сәл көбірек фольга алыңыз. Фольганы ішіне өсімдік майымен майлауды ұмытпаңыз. Стейктерді фольга дайындамаларына салыңыз. Аскөк бұтақтары мен қызанақты балықтың үстіне қойыңыз. Соңғы қабат ірімшік болуы керек. Оның үстіне кішкене майонез сығуға болады (бұл ірімшіктің резеңке массаға қажетсіз түрленуіне жол бермейді). Қалталардың шеттерін байлап, балықты пешке жарты сағатқа салыңыз. Ыдыс дайын болған кезде фольганы ашып, балықты пешке бірнеше минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ірімшік әдемі алтын қыртысына ие болады. Тағамды фольгада беруге немесе бөлек табаққа салуға болады. Гарнир ретінде картоп пюресі немесе пісірілген көкөністерді қолдануға болады.
Ескертпе бойынша! Үгітілген ірімшік бір -біріне жабысып, қолыңызға жабысуы мүмкін, оны түзету үшін оны мұздатқышқа бірнеше минутқа жіберу керек.
Langres ірімшігі туралы қызықты деректер
Langres ірімшігі AOC сертификатталған, бұл оны тек Францияның белгілі бір аудандарында, тек стандартты рецепт бойынша шығаруға болатынын білдіреді. Ірімшік мұндай құжатты Францияның Ауыл шаруашылығы министрлігінен алды. Осы уақытқа дейін Лангрес қарапайым шаруа өнімі болып саналды және мемлекет үшін ешқандай құндылыққа ие болмады.
Сыр өз атауын алғаш рет жасалған қаланың құрметіне алды. Лангрестің танымалдығы бірден келмеді: көптеген жылдар бойы жергілікті монахтар шаруалардан қанағаттанарлық өнім сатып алып, оған аса мән бермеді. Бірде монастырь аббаттарының бірі дәмді және пайдалы ірімшікті мадақтайтын ән шығарды. Содан бері Лангренің даңқы бүкіл елге тарады.
Langres ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Langres ірімшігі - француз нәзіктігі, оны отандық дүкен сөрелерінен табу қиын. Ашытылған сүт өнімі әсіресе жасөспірімдерге белсенді өсу кезеңінде пайдалы (құрамында кальций болғандықтан). Күтпеген жерден лангромды жинап алыңыз: тосттардағы ірімшіктің бірнеше тілімі жақсы шарапқа керемет тағамдар жасайды.
