Француз тағамдарын дайындау ерекшеліктері. Саңырауқұлақ қосылған джулиенге арналған ТОП 4 рецепті. Бейне рецептер.
Джулиен - француз дәстүрлі тағамдары, ол бүкіл әлемге әйгілі. Бұл тағамға қатысты көптеген қайшылықтар бар. Олар тіпті атаудың өзінен басталады. Көптеген адамдар бұл тағамды «julienne» деп атайды, ал басқалары «julienne» деп айту дұрыс деп санайды. Бұл шатасуды шешу өте оңай. Егер біз аппетит туралы айтатын болсақ, онда бұл «julienne». «Джулиен» көкөністерді жұқа жолақтар түрінде алдын ала кесу әдісі деп те аталады. Бұл көкөністер түрлі салаттар немесе тұздықтар дайындау үшін алдын ала дайындалады. Көбінесе олар сорпалар үшін де қолданылады, олар «джюлен сорпасы» деп аталады.
Жюльенді саңырауқұлақтармен пісіру ерекшеліктері
Бұл тағамның негізгі ингредиенті - саңырауқұлақтар. Сондықтан оны жай ғана жюлень емес, саңырауқұлақ қосылған джулиен деп атайды. Олар джюлен технологиясы бойынша, яғни ұсақ кесектерге кесіледі. Пісіру үшін көбінесе саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар немесе шантереллдер қолданылады.
Келесі қажет ингредиент - пияз. Тәтті сорттарды алу жақсы. Пияз жұқа кесектерге кесіліп, мөлдір болғанға дейін алдын ала қуырылады. Бұл жағдайда пиязды шамадан тыс жүктемеу немесе асып кетпеу маңызды, әйтпесе тағамның жағымсыз ащы дәмі болады.
Бұл екі ингредиент негізгі болып табылады, джулиенді тек олардан дайындауға болады, жай ғана үстіне қаймақ пен ірімшік құяды. Мұндай тағам майсыз және тіпті диеталық болып шығады.
Саңырауқұлақ қосылған жюленге арналған рецепттер өте көп. Негізгі ингредиенттерден басқа, оған қосымша ингредиенттер де қосылады. Тауық еті көбінесе алынады. Тауық етінің нәзік дәмі саңырауқұлақтармен, пиязбен және тағамның жеңіл сүт негізімен жақсы үйлеседі.
Теңіз өнімдері бар джюлень рецептері әйгілі. Мұндай тағамға алдын ала дайындалған күріш, гүлді қырыққабат, брокколи, шпинат және басқа да көкөністер қосылады. Осылайша, тағам өте қанағаттанарлық болып шығады және оны жай ғана тәттілер деп атауға болмайды. Ол толық екінші курс ретінде қызмет ете алады.
Сүт негізіне келетін болсақ, көбінесе жюлен қаймақ, кілегей немесе табиғи йогуртпен құйылады. Белгілі ақ Бечамель соусы да қолданылады. Оны үйде жасау өте оңай. Ол үшін сүт, май мен ұнды араластыру қажет. Мұның бәрі табада қуырылады, ал тұздықты үнемі араластырып отыру керек. Бехамель біртекті қалың консистенцияда болуы керек, кесектерсіз. Егер сіз майлы сүтті қолдансаңыз, тұздық қалың болады - 2,5%-дан астам. Үстіне үгітілген ірімшік, жаңа піскен шөптер немесе жаңғақтармен джулиен себіңіз.
Жеңіл тағамдар дайындау үшін кокот деп аталатын арнайы тағамды қолданыңыз. Сыртынан ол ұзын тұтқасы бар кішкене кастрюльге ұқсайды. Көбінесе ол дөңгелек пішінді болады. Джулиенді пеште пісіру керек болғандықтан, бұл ыдыстар ыстыққа төзімді материалдардан жасалуы керек. Кокотаны жасаушылар, әдетте, кішкентай, олардың сыйымдылығы шамамен 100-150 г. Апетит сол кокот жасаушыларда беріледі, ас қасықтан асханаға сүйенеді.
Білу маңызды! Джулиенаға коктоны тоқашпен алмастыру арқылы қызмет етуге болады. Мұны істеу үшін оны кесіңіз, целлюлозаны шығарыңыз және тағамды ішіне салыңыз. Немесе сіз жюльенді тартлеттерге қоюға болады. Картоп, баклажан, цуккини сияқты көкөністер де тағамдар үшін негіз бола алады. Бұрын олар жұмсақ болғанға дейін пеште пісірілуі керек, целлюлозаны шығарып, жюленмен толтырады.
Жеміс -жидек тағамдары танымал бола бастады. Оларды дайындау технологиясы классикалық джюлень дайындаудан еш айырмашылығы жоқ. Жемістер жұқа жолақтарға кесіліп, ыстыққа төзімді ыдысқа салынып, пеште бірнеше минут пісіріледі. Йогурт немесе жеміс сиропымен себіңіз. Жоғарғы бөлігін мейіз, жидек, даршын, жалбыз жапырақтары немесе кокос үлпектерімен безендіруге болады.
Саңырауқұлақ қосылған джулиенге арналған ТОП 4 рецепті
Саңырауқұлақ қосылған Джулиен - бұл ең танымал мейрамханалардың мәзірінде де, отбасылық мерекелерде де болатын өте танымал тағамдар. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені тағам өте әдемі көрініске ие және сонымен бірге қажетсіз қиындықсыз дайындалады. Біз сіздің назарыңызға саңырауқұлақ қосылған джулиенге арналған ТОП-4 рецептерін ұсынамыз.
Саңырауқұлақ қосылған классикалық джюлен
Саңырауқұлақ қосылған классикалық джюлен - бұл жеңіл тағам, ол сіздің мерекелік үстеліңізді безендіреді. Үйде пісіру өте қарапайым және жылдам. Бұл тағамға ең аз ингредиенттер мен уақыт қажет. Бұл жағдайда біз Bechamel соусын негіз ретінде қолданатын боламыз
Пита нанында джулиенді қалай дайындау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 133 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 20 минут
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 200 гр
- Шам пияз - 2 дана.
- Ірімшік - 150 гр
- Зәйтүн майы - 1 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Жаңа піскен шөптер - безендіру үшін
- Бидай ұны - 2 ас қасық (тұздық үшін)
- Май - 30 г (тұздық үшін)
- Сүт - 200 мл (тұздық үшін)
- Қаймақ - 200 г (тұздық үшін)
Саңырауқұлақ қосылған классикалық жюленді кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен ақ Bechamel тұздығын дайындау керек. Мұны істеу үшін жақсы қыздырылған табаға сары май қосыңыз. Ол толығымен ерігеннен кейін, бірнеше ас қасық бидай ұнын қосыңыз. Оны баяу отта қуырыңыз. Ұн жанбай алтын қоңыр болуы керек.
- Содан кейін табаға сүт құйып, қаймақ қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз. Тұздықты үнемі ағаш қасықпен араластырыңыз. Ол біртекті қалың консистенцияға айналуы керек.
- Осыдан кейін сіз жақсылап шайып, пияз мен саңырауқұлақтарды тазалауыңыз керек. Барлығын жұқа тілімдерге кесіңіз. Зәйтүн майына бірнеше минут қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Пияз мөлдір болып шығуы керек, ал саңырауқұлақтарда алтын қыртысы болуы керек.
- Саңырауқұлақ қосылған пиязды кокот жасаушының түбіне салыңыз. Үстіне тұздық. Алдын ала қыздырылған пеште шамамен 7-10 минут пісіріңіз. Үстіне ірімшік жұмсақ болғанша бірнеше минут қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында жаңа шөптерді себіңіз.
Білу маңызды! Бечамель соусының орнына сүт негізі ретінде майлы кремді қолдануға болады. Саңырауқұлақтар мен крем қосылған Джулиен дәмді болады, ал пісіруге аз уақыт кетеді.
Тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиенна
Үйде саңырауқұлақтармен джулиен жасаудың тағы бір қарапайым және жылдам нұсқасы. Бұл жағдайда тағамға негізгі ингредиенттерден басқа тауық еті де қосылады. Тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиен - ең танымал рецепт. Нәзік тауық еті қуырылған пияз мен саңырауқұлақтармен, сондай-ақ қалың қаймақ-сарымсақ тұздығымен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Тауық еті - 500 г
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Пияз - 200 гр
- Ірімшік - 200 гр
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Жаңғақ - безендіру үшін
- Қаймақ 20% - 500 мл (тұздық үшін)
- Сарымсақ - 4 қалампыр (тұздық үшін)
- Тұз - 1/2 шай қасық (тұздық үшін)
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/4 шай қасық (тұздық үшін)
- Аскөк - 4 бұтақ (тұздық үшін)
Тауық пен саңырауқұлақ қосылған джулиенді кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен соусты дайындау керек, өйткені пісіргеннен кейін оны жақсы тұндыру керек. Мұны істеу үшін қаймақты терең ыдысқа құйыңыз. Сарымсақты тазалап, оны пресс арқылы өткізіңіз. Қаймаққа қосыңыз. Тұз бен бұрыш. Біз аскөк жақсы жуамыз, ұсақтап тураймыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Тағамды пленкамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Содан кейін табаны жақсылап қыздырыңыз, өсімдік майын қосыңыз. Біз пиязды жақсылап жуамыз, майдалап тураймыз. Бөлшектер жеткілікті жұқа болуы керек. Тауық филесін кішкене бөліктерге кесіңіз. Табаға қосыңыз.
- Осы уақытта біз саңырауқұлақтарды тазалаймыз. Ұсақтап турап, пияз мен тауық етімен қуырыңыз. Тұз, бұрыш және жақсылап араластырыңыз. Табаға 1/4 кесе су қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және табада қайнатыңыз. 10-15 минут жеткілікті, осы уақыт ішінде ет дайындалады.
- Осы уақытта ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз. Саңырауқұлақтарды, пиязды және тауық филесін кокот жасаушыларға салыңыз, үстіне ірімшіктің бір бөлігін себіңіз. Қаймақ-сарымсақ соусын қосып, қайтадан ірімшік себіңіз.
- Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Біз джюленді шамамен 7-10 минут қоямыз. Осы уақытта грек жаңғағын тазалап, ұсақтап тураңыз. Қызмет көрсетер алдында жаңғақ себіңіз.
Білу маңызды! Тауық филесін беконмен немесе ұсақпен алмастыруға болады. Ол үшін етті де жюлен технологиясы бойынша кесу керек. Яғни сабан, кесектер мүмкіндігінше жұқа болуы керек. Етті аздап қуырып, коктотекерлерге салу керек. Жюленьді осындай етпен 5 минуттан артық емес пісіру керек.
Саңырауқұлақтар қосылған теңіз джюлені
Теңіз жюлені - бұл керемет тағам. Ол ингредиенттер бойынша классикалықтан ерекшеленеді, бірақ пісіру технологиясы өзгеріссіз қалады. Бұл жағдайда тамақ дайындау үшін сіз теңіз коктейлін де, теңіз өнімдерін де бөлек қолдана аласыз. Мидия мен асшаяндарды қолданған дұрыс. Оларды жаңа және мұздатылған түрде сатып алуға болады. Тұздықтардағы консервіленген теңіз өнімдері жұмыс істемейді. Пісіргеннен кейін олардың дәмі нашар болады.
Теңіз жюлені үшін саңырауқұлақтарды қолданған дұрыс. Оларды шампиньондармен алмастыруға болады, бірақ содан кейін дәмі соншалықты керемет болмайды.
Құрамы:
- Асшаяндар - 200 гр
- Мидия - 200 г
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Қара бұрыш бұршақ - 5 дана.
- Май - 30 г
- Крем - 300 мл
- Бидай ұны - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Саңырауқұлақтар - 200 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Ірімшік - 100 гр
- Жаңа піскен шөптер - безендіру үшін
Теңіз жюленін кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен сіз мидия мен асшаяндарды қайнатуыңыз керек. Оларды суық сумен толтырыңыз, содан кейін дәмі үшін лавр жапырағы мен қара бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін көбікті алыңыз. Пеште тағы 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін теңіз өнімдерін дуршлагқа салып, салқын сумен шайыңыз. Осылайша олар жұмсақ болады.
- Осыдан кейін тұздықты дайындау керек. Табаны жақсылап қыздырып, май қосыңыз. Ол толығымен еріген кезде ұн қосыңыз. Ағаш қасықпен араластырыңыз және баяу отта қуырыңыз. Ұн қоңыр болуы керек. Содан кейін кремді құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Қоюға дейін баяу отта қалдырыңыз.
- Порчини саңырауқұлақтарын жақсылап жуып, тазалау керек. Содан кейін суды қайнатып, үстіне қайнаған сумен құю керек. Саңырауқұлақтарды қағаз сүлгіге салып, құрғатыңыз. Содан кейін оларды кішкене бөліктерге кесу керек. Содан кейін сары майға бірнеше минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарға ұсақ туралған пияз қосуға болады.
- Осы уақытта ірімшікті ұсақ үккіштен өткізіңіз. Шөптерді жақсылап шайыңыз және ұсақтап тураңыз.
- Теңіз өнімдерін кокот жасаушыға салыңыз. Біраз ірімшік қосып, араластырыңыз. Үстіне тұздық құйып, қайтадан ірімшік қосыңыз. Жақсы қыздырылған пеште 10 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында жаңа шөптерді себіңіз.
Кальмар, пияз және саңырауқұлақтар қосылған Джулиенна
Теңіз өнімдері бар саңырауқұлақ жюлені - өте танымал тағам. Бұл жағдайда сізге пісіру үшін жаңа кальмардың қаңқасы қажет болады. Мұздатылған кальмарды сатып алмау жақсы, өйткені мұздатылғаннан кейін олар дәмсіз болады.
Құрамы:
- Кальмар - 400 г
- Шам пияз - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 350 гр
- Жаңа піскен шөптер - 1 шоқ
- Ірімшік - 100 гр
- Май - 50 г
- Қаймақ - 400 гр
- Лимон - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Кальмар мен пияз қосылған джулиенді кезең -кезеңмен дайындау:
- Кальмардың ұшасын жақсылап шайыңыз және жұқа сақиналарға кесіңіз. Табаны жақсылап қыздырыңыз, сары май қосыңыз. Қуыруға арналған табада толығымен ерігенше қалдырыңыз, содан кейін кальмар қосыңыз. Баяу отта 3-5 минут қуырыңыз. Ең бастысы - кальмарды шамадан тыс құрғатпау. Табаны пештен алыңыз, кальмарды бөлек ыдысқа салыңыз.
- Саңырауқұлақтар мен пиязды жақсылап шайыңыз және тазартыңыз. Кішкене жұқа тілімдерге кесіңіз. Табаға аздап май қосып, қуырыңыз. Саңырауқұлақтар қызаруы керек, ал пияз мөлдір болуы керек. Кальмарға арналған ыдысқа аударыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Ірімшікті ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Кокотта жасаушыларға бәрін орналастырыңыз, ірімшік қосыңыз. Үстіне қаймақ құйып, тағы да ірімшік қосыңыз. Жақсы қыздырылған пеште 5-7 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында жаңа шөптерді себіңіз. Лимонды жіңішке жартылай сақина етіп турап, үстіне қойыңыз.
