Кез келген мерекелік мерекені безендіріп, күнделікті түскі асты саңырауқұлақтар мен тауық қосылған жюленге ұмытылмас кешке айналдырыңыз. Сонымен қатар, тағам дайындау қиын емес, өйткені бұл бір қарағанда көрінуі мүмкін.
Рецепт мазмұны:
- Тауық пен саңырауқұлақ қосылған джулиенді қалай дайындау керек - нәзіктіктер мен құпиялар
- Тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиен - классикалық рецепт
- Тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиенна - пештегі рецепт
- Пеште тауық пен саңырауқұлақ қосылған джюленге арналған қадамдық рецепт
- Тюллетендегі саңырауқұлақтар мен тауық қосылған Джулиен
- Кәстрөлде тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиен
- Саңырауқұлақ, тауық және ірімшік қосылған Джулиенна
- Бейне рецептер
Джулиен - француз асханасындағы өте дәмді ыстық тағам. Рас, Францияда «julienne» сөзі орташа сабанға ұқсайтын тағамды кесу әдісін білдіретінін бәрі білмейді. Осы себепті, тәжірибелі аспаздық маман, мұндай сөзді естігенде, ингредиенттерді қалай кесу керектігін түсінеді. Классикалық нұсқада тағам тауықтан дайындалады және бесамель тұздығымен пісірілген. Алайда, бүгінгі күні оның көптеген түрлері бар. Ол ет, балық, теңіз өнімдері мен саңырауқұлақтардан жасалған. Бірақ көпшіліктің ең көп тараған және сүйікті тағамы - саңырауқұлақтар мен тауық еті. Бұл шолуда біз сізге әр түрлі рецепт бойынша тауық пен саңырауқұлақ қосылған жюльеннің дайындалуы туралы айтатын боламыз. Ал сіз жұмысқа кіріспес бұрын кейбір нәзіктіктер мен құпияларды білу артық болмайды.
Тауық пен саңырауқұлақ қосылған джулиенді қалай дайындау керек - нәзіктіктер мен құпиялар
- Жюльен дайындауда ең маңыздысы - тағамды дұрыс кесу. Ет пен саңырауқұлақтар текшелерге немесе жолақтарға, ал көкөністер жұқа жолақтарға немесе сақиналарға кесіледі.
- Ет өнімдері алдын ала дайындалады.
- Саңырауқұлақтар пиязбен алдын ала қуырылады немесе қайнатылады. Жюльен үшін шампиньондар жиі қолданылады, бірақ басқа саңырауқұлақтар да қолайлы: саңырауқұлақтар, устрицалық саңырауқұлақтар, шантереллалар және т.б.
- Нәзіктік үшін мен қаймақ, кремді соус немесе бесамель тұздығын қолданамын.
- Тұздық ыстық температурада болуы керек. Ингредиенттер оларға қалыпта құйылады.
- Кез келген джулиенге қатты ірімшік себілген. Жақсы еритін сортты алу ұсынылады.
- Ірімшікті нан үгіндісімен араластыра отырып, джулиен қытырлақ қыртысты құрайды.
- Пішіндер дайын ингредиенттермен бөліктерге толтырылады, содан кейін тұздықпен толтырылады.
- Джулиенге арналған арнайы формалар - кокот өндірушілер немесе салқындатқыш қалыптар. Бұл бір адамға арналған тұтқалары бар кішкене қасықтар. Егер олар жоқ болса, ыдыс керамикалық кастрюльдерде, пісірме табада немесе табада дайындалады.
- Сіз болат, мыс, керамика, ыстыққа төзімді шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған заманауи ыдыс-аяқ дүкендерінен кокот өндірушілерді сатып ала аласыз.
- Пеште орташа қуыру уақыты-15-20 минут. Бұл өнімдердің ассортиментіне байланысты.
- Керамикалық немесе шыны кокоттар суық пешке, металдар алдын ала қыздырылған пешке жіберіледі.
- Ыстық кокотаны жасаушылар майлықпен қапталған кішкене табақтарда беріледі. Тұтқаны майлықпен немесе қағаз безендірумен оралған, ол күйіктен сақтайды.
- Қонақтар келмес бұрын, джюленьді ыдысқа салып, ірімшікке себуге болады және қызмет көрсетер алдында пешке жіберуге болады.
Тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиен - классикалық рецепт
Классикалық julienne рецепті әдетте тек тауық етін пайдаланады. Бірақ бұл тағам туралы айтатын болсақ, саңырауқұлақ қосылған құс еті бірден айтылады, кез келген түр соңғысының рөлінде болуы мүмкін. Алайда, көбінесе бұл шампиньондар.
- 100 г калория мөлшері - 132 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 12
- Пісіру уақыты - 1 сағат 10 минут
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 700 гр
- Крем 20% - 350 г
- Тауық еті - 300 г
- Қатты ірімшік - 200 г
- Пияз - 1 дана.
- Май - 4-5 ас қасық
- Ұн - 2 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ақ ұнтақталған бұрыш - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Саңырауқұлақтарды тауық еті бар ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Мүмкіндігінше жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Табаға 3 ас қасық салыңыз. сары май мен ерітіңіз.
- Саңырауқұлақтар мен тауықты табаға, тұз бен бұрышқа жіберіңіз. Оларды дайындық деңгейіне жеткізіңіз.
- Пиязды аршып, жолақтарға кесіңіз.
- Басқа табада тағы 2 ас қасық ерітіңіз. май мен пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Үшінші табаға ұн құйыңыз, қызарғанша араластырыңыз және қуырыңыз. Осыдан кейін, қоспада кесектер пайда болмайтындай етіп, үздіксіз араластыра отырып, кремді жұқа ағынға құйыңыз. 30 секунд қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз.
- Саңырауқұлақтар мен тауықты кокот жасаушыларға салыңыз, пиязды қосыңыз, тұздықпен жабыңыз және ірімшік себіңіз.
- Джулиендерді пешке жіберіңіз және ірімшік ерігенше 180 ° C температурада пісіріңіз.
- Қызмет көрсетер алдында туралған шөптерге себіңіз.
Тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиенна - пештегі рецепт
Пештегі Джулиенна - қарапайым, ең қарапайым және жылдам рецепт. Әсіресе, суық мезгілде, отбасы қарсы алуға болмайтын ыстық, тәбетті тағамды асыға күтетін тағам дайындау жақсы. Құрамы:
- Тауық еті - 500 г
- Саңырауқұлақтар - 700 гр
- Қатты ірімшік - 250 гр
- Пияз - 1 дана.
- Ұн - 3 ас қасық
- Қаймақ - 300 гр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Тұз - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Тауық филесін жуып, тұзды суға қайнатыңыз. Дайын етті салқындатып, жолақтарға кесіңіз.
- Шампиньондарды жуыңыз, ұсақтап тураңыз және тұз.
- Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Табаны пешке қойып, өсімдік майын құйып, қыздырыңыз. Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Табаға саңырауқұлақтарды қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Содан кейін тауық етін тағамға қосып, араластырыңыз.
- Осы уақытқа дейін тұздықты параллель пісіріңіз.
- Ол үшін ұнды бөлек табада 2-3 минут орташа отта қуырыңыз. Кейде араластырыңыз. Қаймақ құйыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз.
- Саңырауқұлақ қосылған тауықтың үстіне тұздықты құйып, араластырыңыз. Тағамды пешке төзімді ыдысқа салыңыз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіп, оның жоғарғы қабатын жасаңыз.
- Тағамды алдын ала қыздырылған пешке 180 ° C дейін жіберіңіз.
- Ірімшік толығымен ерігенде, манжирден джулиенді алыңыз.
Пеште тауық пен саңырауқұлақ қосылған джюленге арналған қадамдық рецепт
Дәмді және қанағаттандыратын, хош иісті және тез дайындалатын тағам-саңырауқұлақ пен тауық қосылған джюлень. Бұл тағамды дайындаудың егжей-тегжейлі қадамдық рецепті.
Құрамы:
- Тауық еті - 400 г
- Саңырауқұлақтар - 400 гр
- Қаймақ - 300 гр
- Қатты ірімшік - 200 г
- Пияз - 2 дана.
- Бидай ұны - 2 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Тауық филесін жуыңыз, оны қазанға салыңыз да, жұмсақ болғанша 25-30 минут қайнатыңыз. Пісірілген етті табадан шығарып, суығанша қалдырыңыз. Содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды жуып, текшелерге кесіңіз.
- Пиязды аршып, жолақтарға кесіңіз. Күнбағыс майын қуыру табаға құйып, ашық мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды пиязға қосып, отты жоғары қойып, барлық ылғал буланғанша пісіріңіз. Тағамды қызарғанша қуырыңыз.
- Етті табадағы саңырауқұлақтарға қосып, араластырыңыз. Тағамды тұз бен ұнтақталған бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Бөлек, таза, құрғақ табада ұнды қызарғанша қуырыңыз. Оны күйдіріп алмау үшін араластырыңыз.
- Ұнға қаймақ құйып, үгітілген ірімшік бөліктерін салыңыз.
- Жеті пісіріңіз, ірімшік ерігенше үздіксіз араластырыңыз.
- Тауық қосылған дайындалған саңырауқұлақтарды кокот жасаушыларға салыңыз да, тұздықтың үстіне құйыңыз. Үстіне қалған ірімшікті себіңіз.
- Толтырылған қалыптарды пісіру парағына қойып, 160 ° С дейін қыздырылған пешке 15-20 минутқа жіберіңіз. Дайындық ірімшіктің түсімен анықталады, ол алтын түске ие болуы керек. Содан кейін пештен джюленені алып тастап, қызмет етіңіз.
Тюллетендегі саңырауқұлақтар мен тауық қосылған Джулиен
Тартлеттердегі Джулиен қалайыға қарағанда қолдануға ыңғайлы. Сонымен қатар, ыдыс -аяқтар туралы алаңдамау керек. Сонымен қатар, сіз өзіңізге ұнайтын қамырды (пофф, печенье және т.б.) қолдана отырып, үйде тартлеттер дайындауға болады.
Құрамы:
- Тауық еті - 2 дана.
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Пияз - 200 гр
- Қатты ірімшік - 100 г
- Крем - 300 мл
- Ұн - 2 ас қасық
- Тартлеттер - 15 дана. (орау)
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Тауық еті тұзды суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Әдетте, қайнағаннан кейін оны шамамен жарты сағат пісіреді. Дайын филені салқындатып, ұсақтап тураңыз.
- Аршылған пиязды ұсақтап тураңыз.
- Шампиньондарды жуып, жолақтарға кесіңіз.
- Табада өсімдік майына пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды пиязға қосып, сұйықтық қайнағанша қуырыңыз. Бұл шамамен 10 минут ішінде болады.
- Тағамға филе қосыңыз. Тұз, ұнтақталған бұрыш және кез келген дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
- Ұнды таза, құрғақ табада қуырыңыз. Ол алтынға айналғанда, кремді құйыңыз, тұз бен бұрыш қосып, қайнатыңыз.
- Қуырылған саңырауқұлақтар мен тауықты тұздыққа салып, араластырыңыз. Ыдысты табадан алыңыз.
- Бүкіл массаны тартлеттерге салып, орташа үккішке үгітілген ірімшік себіңіз.
- Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз және 15 минуттан аспайтын уақытқа дейін қызарғанша қызарғанша пісіріңіз.
Кәстрөлде тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиен
Егер классикалық кокот жасаушылар болмаса, бірақ сіз тартлеттерге ақша жұмсамағыңыз келмесе, ал сізге джулиен пісіру қажет болса, онда сіз керамикалық кәстрөлдерді қолдана аласыз. Әрбір үй шаруасындағы әйелде мұндай тағамдар бар.
Құрамы:
- Тауық еті - 500 г
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Пияз - 200 гр
- Қатты ірімшік - 200 г
- Қаймақ - 300 мл
- Бидай ұны - 2 ас қасық
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған бұрыш - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Жуылған тауық еті кастрюльде жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін салқындатып, текшелерге кесіңіз.
- Аршылған пиязды жарты сақинаға тураңыз.
- Саңырауқұлақтарды жуып, текшелерге кесіңіз.
- Табада өсімдік майына пиязды қуырыңыз.
- Оған саңырауқұлақтарды қосып, сұйықтық толығымен буланғанша қуырыңыз.
- Филе табаға салып, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз. Ыдысты табадан алыңыз.
- Құрғақ табада ұнды қызарғанша қуырыңыз. Оған қаймақ құйып, дәмдеуіштермен, сонымен қатар тұзбен дәмдеңіз.
- Қуырылған саңырауқұлақтарды тұздығы бар табаға салып, араластырыңыз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Тауық-саңырауқұлақ массасын кастрюльге салыңыз және оған ірімшік себіңіз. Джулиенді қақпақпен жаппаңыз.
- Кәстрөлдерді пешке салыңыз, 180 ° C қосыңыз және ыдысты жарты сағат бойы пісіріңіз. Мен сіздің назарыңызды керамикалық кастрюльдердің жарылып кетпеуі үшін пешке салқын түрде жіберілетініне аударамын.
Саңырауқұлақ, тауық және ірімшік қосылған Джулиенна
Джулиеннің негізгі ингредиенттері - тауық пен саңырауқұлақтар. Дегенмен, ірімшік те ажырамас бөлігі болып табылады. Онсыз француз тағамы шынайы болмайды.
Құрамы:
- Тауық аяқтары - 2 дана.
- Саңырауқұлақтар - 200 г
- Пияз - 4 дана.
- Қаймақ - 150 гр
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Май - 80 гр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Жаңа ұнтақталған бұрыш - бір шымшым
- Тұз - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Аяқтарды жуыңыз, кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. Шұңқырлы қасықпен көбікті алыңыз және жылуды азайтыңыз. Аршылған пиязды қосып, 45 минут қайнатыңыз. Қажет болса, сорпаға лавр жапырағын қосыңыз. Пісіруге 10 минут қалғанда тұз себіңіз.
- Дайын аяқтарды табадан шығарып, суытыңыз. Теріні алып тастаңыз, ол пайдалы болмайды. Етті сүйектен бөліп, ұсақтап тураңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және төрттен бір бөлігін сақинаға тураңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майымен мөлдір және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды жуып, 10 минут қайнатыңыз. Оларды елекке лақтырыңыз, әйнекте су болады және орташа кесектерге кесіледі.
- Пиязға дайын саңырауқұлақтар мен тауықты қосыңыз.
- Тағамды ұн себіңіз және араластырыңыз.
- Қаймақ құйыңыз, қайтадан араластырыңыз және орташа отты қосыңыз.
- Массаны қайнатыңыз және 1-2 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Тағамдарды кокот өндірушілерге бөліп, үгітілген ірімшік себіңіз.
- Тұмшапешті 180 ° C дейін қыздырыңыз және жюленді 5-10 минут пісіруге жіберіңіз.
Бейне рецептер:
