Джулиен саңырауқұлақтың кез келген түрінен жасалады, бірақ француз тағамдары ақ орман саңырауқұлақтарын қолдануды жөн көреді. Олар әртүрлі өнімдермен біріктірілген, бірақ классикалық нұсқада олар тауық етімен біріктірілген. Бүгін біз тауық қосылған порчини саңырауқұлақтарынан джюлень дайындап жатырмыз.
Рецепт мазмұны:
- Джулиенді порчини саңырауқұлақтарымен қалай дайындау керек - аспаздық құпиялар
- Мұздатылған ақ саңырауқұлақ julienne
- Кептірілген саңырауқұлақ julienne
- Тауық еті мен жаңа саңырауқұлақтар қосылған Джулиенна
- Бейне рецептер
Тауық пен саңырауқұлақтар - қарапайым тағамдардың ең жақсы комбинациясы. Біздің елдегі тауық еті - ең танымал түрі, бірақ саңырауқұлақты ұнататындар аз. Бірақ бірге бұл өнімдер шексіз дәмді нәтиже береді. Оларды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ бүгін біз кокот өндірушісінде дайындалған ең жақсы рецепт туралы сөйлесетін боламыз - тауық еті бар саңырауқұлақтардан жасалған джулиен. Тауықтың нәзік бейтарап дәмі саңырауқұлақтардың байлығын тамаша көрсетеді.
Саңырауқұлақ juliennes - бұл нағыз гурмандардың гастрономиялық ләззаты. Дегенмен, тағам мерекелік мерекеге қызмет етуге тұрарлық болғанына қарамастан, оны дайындау өте оңай. Ешқашан пісірмеген тәжірибесіз аспаздар да рецептті қауіпсіз шеше алады. Тағам жоғары аспаздық дағдыларды қажет етпейді, бірақ әрқашан тиімді нәтиже алынады.
Француз аспаздары, бұл тағамның негізін қалаушылар, ақ орман саңырауқұлақтарынан джюлень дайындауды ұсынады. Бірақ егер қолында басқа түрлері болса: саңырауқұлақтар, шантереллдер, устрицалық саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, онда оларды табаққа қолдануға болады. Олар ерекше ноталар әкеледі және тағамға бірегейлік береді. Жюльен үшін әр түрлі тұздықтар қолданылады: кремді, қызанақ, сарымсақ …, бұл аспаздық эксперименттер үшін үлкен алаң береді.
Джулиенді саңырауқұлақтармен қалай дайындау керек - аспаздық құпиялар
Бұл шолуда тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелге пеште порчини саңырауқұлақтары бар керемет дәмді джюленді қалай дайындау керектігін айтатын барлық маңызды кеңестер мұқият жинақталған.
- Нағыз классикалық джюлендер үшін сізге кокотты жасаушылар деп аталатын тұтқалары бар арнайы бөліктерді сатып алу қажет. Олардың кең таңдауы бар, сондықтан қазіргі заманғы ыдыс -аяқ дүкендерінде олардың алуан түрін таңдауға болады: болат, мыс, керамика, шыны …
- Әр түрлі кокот өндірушілердің үлкен таңдауының ішінде баспайтын болат классикалық болып саналады. Олар жеңіл, қолдануға оңай, күтімге оңай, ал жұқа қабырғалары жюленді тез пісіруге мүмкіндік береді.
- Кокоталарды майлықпен жабылған табаққа салу арқылы қызмет көрсетеді, ал тұтқаны майлықпен немесе қағаздан безендірумен орайды. Олар қолдарыңызды күйіктен сақтайды.
- Егер сіз әлі кокот жасаушыларды сатып ала алмасаңыз, онда сіз шампиньоннан жасалған үлкен шляпаларда жюлен жасай аласыз.
- Әр түрлі тұздықтардың үлкен таңдауының ішінде ең танымалы - бечамель. Бірақ оны бір түйірсіз тегіс етіп пісіру керек. Мұны істеу үшін өте ыстық сүтті қолданыңыз, оны жұқа ағынмен емес, бір уақытта құйыңыз және тұздықты үздіксіз араластырыңыз.
- Бечамель үшін, егер қаласаңыз, сүтті кез келген басқа сұйықтықпен алмастыруға болады: кілегей, ет, тауық еті немесе көкөніс сорпасы.
- Порчини саңырауқұлақтары маусым бойы жаңа қолданылады, ал мұздатылған, кептірілген, консервіленген жыл бойы қолайлы.
- Жаңа орман саңырауқұлақтарын алдымен дұрыс дайындау керек: қоқыстардан тазартыңыз, сулаңыз, ағынды сумен шайыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз және қағаз сүлгілерге салып кептіріңіз. Олардың дайындығын табаның түбіне батқан кезде қарастыруға болады. Қайнағаннан кейін олар қуырылады немесе мұздатылады.
- Кептірілген саңырауқұлақтар қайнаған суға құйылады және ісіну үшін жарты сағатқа қалдырылады, содан кейін олар бірден қуырылады.
- Тағамға арналған тауық пісірілген, қайнатылған немесе қуырылған. Тұтас немесе бұрын бөліктерге бөлінген пісіріңіз және қайнатыңыз. Кесектерге қуырылған.
Мұздатылған ақ саңырауқұлақ julienne
Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарынан джулиенаны қалай дайындау керек? Бұл өте қарапайым! Бұл қарапайым және ең жылдам рецепт деп санауға болады, ол өзінің дәмімен үстел басында барлығын қуантады. Ең бастысы - саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын дұрыс өңдеу. Ал мұны қалай жасау керектігі жоғарыда сипатталған.
- 100 г калория мөлшері - 132 ккал.
- Сыйлықтар - 10
- Пісіру уақыты - пісіру үшін 40 минут, саңырауқұлақтарды жібіту уақыты
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 500 г
- Пияз - 150 гр
- Тауық еті - 1 дана.
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Май - 30 г
- Бидай ұны - 30 г
- Сүт - 250 мл
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Тауық филесін жуып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін сорпадан алыңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз және талшықтар бойымен жыртыңыз немесе текшелерге кесіңіз.
- Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарын табиғи түрде жібітіңіз. Сүлгіге жайыңыз және толық құрғатыңыз. Содан кейін кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз.
- Пиязды пышақпен тазалаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, туралған пиязды қосыңыз. Қуырыңыз, кейде араластырыңыз, жартылай дайын болғанша.
- Оған тауық еті бар саңырауқұлақтарды, тұз бен бұрыш салып, араластырып, 20 минут қайнатыңыз.
- Сонымен қатар, басқа табада сары майды ерітіп, бидай ұнын қосыңыз, араластырыңыз және қуырыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Ыстық сүтті құйып, тұздық қалыңдағанша араластыруды жалғастырыңыз. Қайнатпаңыз.
- Тұздықты саңырауқұлақтардың үстіне құйыңыз, араластырыңыз және джюльенді оттан алыңыз.
- Жюльенді порция формаларына салып, ірімшік үгінділеріне себіңіз.
- Пішіндерді қыздырылған пешке салып, 180 градус температурада 20 минут пісіріңіз.
- Саңырауқұлақ джулиенін пештен алыңыз, жаңа піскен шөптермен безендіріңіз және дереу қызмет етіңіз.
Кептірілген саңырауқұлақ julienne
Саңырауқұлақ джулиені кептірілген саңырауқұлақтардан жасалған және оның барлық дайындық түрлерінен ең хош иісті болып шығады. Барлығы бұл мерекелік тағамды тек мерекеде ғана емес, сонымен қатар қарапайым күнде де алғысы келеді. Бұл ыстық тағамдар барлық отбасы мен достарын қуантады.
Құрамы:
- Ақ саңырауқұлақтар (кептірілген) - 80 г
- Тауық аяқтары - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Қаймақ - 50 г
- Крем 33% - 200 мл
- Жұмсақ ірімшік - 50 г
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Қадамдық пісіру:
- Құрғақ саңырауқұлақтарды ыстық суға жарты сағатқа немесе суық суға 5-6 сағатқа салып қойыңыз. Содан кейін оларды құмды жуып жуыңыз, 10 минут қайнатыңыз, дуршлагқа тастаңыз және ылғалдан сығыңыз. Орташа өлшемді ленталарға кесіңіз.
- Тауықтың аяқтарынан барлық етті мүмкіндігінше кесіңіз, оны орташа тілімдерге кесіңіз және табаға өсімдік майына жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
- Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Табада өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтар мен тауықты пиязға қосып, бәрін бірге тағы 10 минут қуырыңыз.
- Қаймақ пен кілегей құйып, қайнатыңыз. Температураны төмендетіп, қайнатыңыз, үнемі араластырып, джюлен қалыңдағанша.
- Тұз, бұрыш себіңіз, араластырыңыз және өнімдерді кокот жасаушылардың үстіне қойыңыз.
- Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз және ірімшікті қызартып қыздыру үшін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
Тауық еті мен жаңа саңырауқұлақтар қосылған Джулиенна
Тауық пен жабайы порчини саңырауқұлақтары бар Джулиенна - көптеген адамдар үшін қарапайым және сүйікті рецепт. Бұл ыстық тағамдар әсіресе суық мезгілде пайдалы болады. Ол нәрлендіреді, нәрлендіреді, жақсы жылытады және нәрлейді.
Құрамы:
- Тауық еті - 600 г
- Саңырауқұлақтар - 600 г
- Қатты ірімшік - 300 г
- Пияз - 3 дана.
- Қаймақ - 300 гр
- Ұн - 3 ас қасық
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ақ ұнтақталған бұрыш - бір шымшым
- Ұнтақталған паприка - 0,5 шай қасық
Қадамдық пісіру:
- Құстың кез келген бөлігін жуып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз. Салқындағаннан кейін етті сүйектен шығарып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды қоқыстардан тазалаңыз, түбіне батқанша жуыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін сұйықтықтан алып тастаңыз, сүлгімен құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, текшелерге кесіңіз және зәйтүн майы қосылған ыстық табаға салыңыз. Жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
- Порчини саңырауқұлақтарын қосыңыз, араластырыңыз және тағы 15 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Пісірілген тауықты қосыңыз, тұз, ұнтақталған бұрыш және паприка қосыңыз. Араластырыңыз және оттан алыңыз.
- Басқа табаға ұн құйып, бежевый түске дейін қуырыңыз.
- Қаймақ, тұз, бұрыш құйып, қайнатыңыз.
- Ақ соусты саңырауқұлақтар мен тауық еті бар табаға құйып, араластырыңыз.
- Өнімдерді кокот өндірушілерге таратыңыз, үгітілген ірімшік қабатын себіңіз және пешке 15 минут 180 ° C температурада қойыңыз.
- Үстіңгі қабат алтынға айналғанда, джюленьді шығарып, тағамды үстелге қызмет етіңіз.
Бейне рецептер:
