Сарымсақтың калория мөлшері мен құрамы. Көкөністің пайдалы қасиеттері, теріс әсерінің салдары және қарсы көрсеткіштері. Қалай дұрыс дайындау керек және қандай тағамдарды қолдану керек. Сарымсақ қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Бауыр аурулары. Калий аурудың ағымына және оны емдеуге теріс әсер етеді.
- Жүктілік. Шикі қарбызды жеуге болмайды, өйткені олар асқазанды бұзуы мүмкін.
- Лактация Емшек емізу аяқталғанға дейін француз қиярынан бас тартқан дұрыс.
Сарымсақ қалай тұздалады
Сарымсақ сатып алмас бұрын, сіз сапалы өнімнің бірнеше сыртқы белгілерін білуіңіз керек:
- Құйрық … Дұрыс сақталған геркиндердің қатты және жасыл құйрығы бар.
- Түс … Сарғыш дақтар болмауы керек: олар қияр дұрыс өспегенін көрсетеді, ол ұзақ уақыт ылғалды жерде жатқан болуы мүмкін. Сондай -ақ, ақ дақтар піскен жемісті көрсетуі мүмкін.
- Сәйкестік … Жеміс қатты болуы керек, жұмсақ дақтары жоқ.
- Тері … Жақсы қиярдың терісі безеулермен қапталған, бұл жоғары қытырлақтықты көрсетеді.
- Көлемі … Жемістің ұзындығы сегіз сантиметрден аспауы керек. Егер қияр үлкенірек болса, немқұрайлы сатушы олар үшін әдеттегі қиярды өткізуге тырысады.
Шикі қияр қияр қолданатын кез келген нәрсеге өте қолайлы. Олар соңғысынан нәзік тері мен серпімді етімен ерекшеленеді. Бірақ аспаздық кітаптарда сіз қытырлақ қытырлақ консервілерді жиі кездестіресіз, олар өңделгеннен кейін олардың консистенциясын сақтайды және пішінін тамаша сақтайды.
Біз сіздің назарыңызға маринадталған қиярдың рецептерін ұсынамыз:
- Француз грек жаңғағы … Дәл бір ас қасық ақ шарап сірке суын бірдей мөлшерде араластырыңыз, оған эстрагонның 5 бұтағы мен тимьянның 5 бұтағын қосыңыз, тұздықты қайнатыңыз, суытыңыз. Қажет болса, ингредиенттерді екі есе көбейту арқылы көбірек маринад жасаңыз. Сарымсақты (1 кг) суық сумен шайыңыз, әр қияр толығымен жабылатын етіп ірі тұзбен жабыңыз, жабық контейнерде тоңазытқышта бір тәулікке қалдырыңыз. Тұзданғаннан кейін әр қиярды сірке ерітіндісімен шайыңыз (500 мл суға шамамен 2 ас қасық сірке суы). Қиярды қағаз сүлгімен сүртіңіз, артық ылғалды жинаңыз. Бірнеше тазартылған ақ пиязды саңырауқұлақтармен бірге стерильденген банкке салыңыз. Қажет болса, оған лавр жапырағы мен 5-6 кептірілген қалампыр қосыңыз. Сарымсақты маринадпен құйыңыз, банканы мықтап жабыңыз, тоңазытқышта 10 күн бойы толық дайын болғанша сақтаңыз.
- Маринадталған қияр … Көлемі 4-5 сантиметр болатын 30 қиярды суық суға салып қойыңыз. Оларды стерильденген 500 граммдық банкке салыңыз. Қиярдың арасында желкек жапырақтарын, тазартылған сарымсақ түйірін, бұрыш бұршағын, аскөк бірнеше бұтақтарын орналастырыңыз. Бірнеше секунд қайнаған суды екі рет құйыңыз, бірден құйыңыз. Үшінші рет қақпақпен жабылған 4 минут қайнаған суға қалдырыңыз. Суды кастрюльге төгіп, бір шай қасық қант, бір шай қасық тұз, аздап су құйып, қайнатыңыз. Құмыраға бір ас қасық сірке суын құйыңыз, қайнатылған тұзды ерітінді құйыңыз, сонда грек толығымен жабылады. Құмыраны қақпақпен мықтап жабыңыз, бөлме температурасында шыныаяққа салып, толық суығанша қалдырыңыз, тоңазытқышта сақтаңыз.
Геркин рецептері
Егер сізде француз қиярын маринадтауға уақыт болмаса, онда дүкендерде сіз әрқашан болашақ тағамға қолайлы бағамен құмарлықты таба аласыз.
Сарымсақ қосылған тағамдарға арналған рецепттерді қарастырыңыз:
- Саңырауқұлақтар мен қияр қосылған кеспе … 200 грамм күріш кеспесін қайнатыңыз, салқындатылған сумен шайыңыз. Маринадталған қияр мен шампиньондарды (150 грамм) тең пропорцияда тураңыз. Саңырауқұлақтарды өсімдік майымен сұйықтық толығымен буланғанша қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз, май ағып кетсін. Шошқа етінің кішкене бөліктерін (200 грамм) сол майға қуырыңыз. Табаға қияр, саңырауқұлақ, майдалап туралған шпинатты (100 грамм) қосыңыз. 1 шай қасық крахмалды 1 шай қасық сумен сұйылтыңыз, алынған қоспаға құйыңыз. 3 шай қасық қызыл шарап, жарты шай қасық тұз, бір шымшым қант қосыңыз, пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Қуыруды кеспеге салып, ыстық күйінде беріңіз.
- Тунец пен маринадталған қияр қосылған салат … Салатты шайыңыз (1 кішкене шоқ), жапырақтарды қолыңызбен жыртыңыз. Жасыл пияз мен аскөк ұсақтап тураңыз, салатқа қосыңыз. Маринадталған қияр (500 грамм) қосыңыз, жұқа шеңберлерге кесіңіз. Консервіленген тунец (қаласаңыз, оны басқа консервіленген немесе қуырылған балықпен алмастыруға болады), жотадан және қанаттардан тазартыңыз, орташа кесектерге кесіңіз, салатқа салыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, зәйтүн майы мен лимон шырынын қосыңыз. 1 тауық жұмыртқасын қайнатыңыз, майдалап тураңыз, үстіне салат себіңіз.
- Вегетариандық қожа … Қытырлақ қырыққабатты (2 кг) ағынды сумен шайыңыз, майдалап тураңыз, ұсақтап тураңыз, кастрюльге салыңыз, аздап су құйыңыз, 50 грамм өсімдік майы, 15 минут қайнатыңыз. 100 грамм томат пастасын, 200 қосыңыз. шеңберлерде алынған маринадталған қияр грамы … Тұз, қант, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағы дәміне қарай қайнаған суды қажетті консистенцияға қосады. Кез келген саңырауқұлақтың 1 килограммын 5 минут сумен құйыңыз, қабығын алыңыз, шайыңыз. Қайнаған тұзды суға 15 минут қайнатыңыз, дуршлагқа құйыңыз, салқындатыңыз, кесектерге бөліңіз, майдалап туралған пиязбен (100 грамм) өсімдік майына табада қуырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды қожаға орналастырыңыз. Қажет болса, картопты қосуға болады, дайын болғанға дейін пісіруге болады.
Геркин туралы қызықты деректер
Француз қиярының предшественниктерін өсіру 3000 жылдан астам уақытты және маринадталған түрдегі аспаздық әлемнің үлкен бөлігін алды. 19 -шы ғасырда геркинс алғаш рет пайда болды, ол бастапқыда «геркин» атауын алды, бірақ кейін ол бізге таныс нәрсеге сәл өзгерді. Бұл өзгеріс сол кездегі француз сәніне байланысты болды деп есептеледі.
Геркин биологиялық шығу тегі бойынша асқабақ дақылдарының отбасынан шыққан «жалған жидек».
Қиярдың егіс алаңы қарабидай егуден әлдеқайда үлкен, бұл барлық ұсақ қиярды қияр деп атауға әкелді. Айырмашылық тек сорттарда ғана емес, сонымен қатар бағада: нағыз қытырлақ қытырлақ банка әлдеқайда қымбат.
Егер сіз баяу маринадталған жемістерді кездестірсеңіз, онда бұл дұрыс рецепт бойынша тұздың азаюын көрсетеді, немесе бұл мүлде жаңғақ емес. Сондай -ақ, француз қияры нәзік, жұмсақ, бірақ қытырлақ тұқыммен ерекшеленеді, бұл жеміс толығымен целлюлозадан тұрады деген сезім береді.
Сарымсақ қалай тұздалады - бейнені қараңыз:
Геркиндер тағамды безендіруде қиялға ерік береді, кішкентай қияр көкөніс салаттарында керемет көрінеді, ал заттар мен дәрумендердің құрамы бұл тағамды сау деп айтуға мүмкіндік береді. Сіз бұл француз қиярын міндетті түрде сынап көруіңіз керек және олардың дәмі мен эстетикалық қасиеттерін бағалайтындығыңызға сенімді болуыңыз керек.