Циабатта дегеніміз не, пісіру ерекшеліктері. ТОП 7 ең жақсы итальяндық нан рецептері. Оған қалай қызмет ету керек?
Циабатта - қытырлақ қыртысы мен ауалы үгіндісімен әйгілі дәстүрлі итальяндық нан. Сондықтан оны көбіне ауалы нан деп те атайды. Итальян тілінен аударғанда «ciabatta» «кілемге арналған тәпішке» дегенді білдіреді. Бірақ бұл біртүрлі аудармада да түсініктеме бар. Ақыр соңында, бұл мұрны сәл көтерілген жалпақ тәпішке ұқсайды. Нанның басты артықшылығы - оның басқа сорттармен салыстырғанда минималды калория мөлшері: циабаттаның энергетикалық құндылығы 100 грамм өнімге небәрі 262 ккал құрайды.
Циабатта пісіру ерекшеліктері
Бастапқыда сиабатта арнайы тас пеште пісірілген. Бұл нан бидай ұны, ашытқы мен зәйтүн майынан тұрды. Бүгінде үй шаруасындағы әйелдер сиабатта пісірудің көптеген жолдарын біледі. Ол үшін пешті, мультипісіргішті немесе нан пісіргішті қолдануға болады.
Бидай ұнын қолданудың қажеті жоқ, үйдегі сиабатта қарақұмық, тұтас дән немесе қара бидай қолдануға болады. Ашытқы көбінесе бидай ашытқысымен ауыстырылады.
Дайындаудың тағы бір ерекшелігі - бұл жағдайда қамыр бірнеше сатыда дайындалады. Бастапқыда олар ашытқыны, сосын қамырды өзі дайындайды. Бұл өте жұмсақ болып шығады, өйткені бұл жағдайда тұз мен қант қолданылмайды.
Айта кету керек, бастапқыда ашытылған қамыр тығыз болмауы керек, ол консистенциясы бойынша сұйық. Бұл біршама құймақ қамырын еске түсіреді.
Жаңа ашытқы сиабатта дайындау үшін қолданылады. Құрғақтан ауа аз болады. Сонымен қатар, қамырға суық, тіпті мұзды суды қосу керек. Ал илеуден кейін қамырды тоңазытқышқа салу әдетке айналған жоқ. Керісінше, оны жылы жерде бір -екі сағатқа қалдырады.
Циабаттаға арналған ТОП 7 рецепті
Әр түрлі ұн мен әр түрлі толтырулармен сиабатта жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Сіздің назарыңызға ТОП-7 итальяндық нан рецептері.
Классикалық итальяндық ciabatta рецепті
Бұл итальяндық ciabatta рецепті - бұл пеште үйдегі классикалық нан.
- 100 г калория мөлшері - 262 ккал.
- Сыйлықтар - 10
- Пісіру уақыты - 5-6 сағат
Құрамы:
- Бидай ұны - ашытқы үшін 300 г және қамырға 600 г
- Мұзды су - ашытқы үшін 300 мл және қамырға 350 мл
- Жаңа ашытқы - ашытқы үшін 6 г және қамырға 9 г
- Бүкіл астық ұны - шаңнан тазарту үшін
Классикалық рецепт бойынша ciabatta кезең -кезеңімен дайындалады:
- Алдымен ашытқыны дайындаңыз. Бізге кішкене терең ыдыс қажет. Оған бидай ұнын құйыңыз.
- Ашытқыны суда ерітіп, ұн салынған ыдысқа құйыңыз. Тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Қамыр консистенциясы бойынша құймақ қамырына ұқсас болуы керек.
- Тағамды пленкамен жауып, жылы жерге 2-3 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ашытқы сәл қараңғы болады және көпіршіктерге толады.
- Қамырды дайындау үшін ашытқыны суда ерітіп, 10 минутқа қалдырыңыз. Уақыт өткен соң сұйықтықты ашытқыға құйыңыз.
- Ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Әрі қарай, біз қамырды қолмен илеуді жалғастырамыз. Ол біркелкі консистенцияда болуы керек.
- Біз қамырды ыдысқа салып, тамақ пленкасымен жауып, қайтадан жылы жерге бір сағатқа қоямыз.
- Әрі қарай, сіз жұмыс бетін дайындауыңыз керек, ол үшін біз оны дәнді ұнмен себеміз. Қамырды шамамен 10 тең бөлікке бөліңіз. Біз әрқайсысынан төртбұрыш жасаймыз. Пленкамен жабыңыз және жылы жерде тағы 1, 5-2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол көтерілуі керек.
- Пешті 240 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, ол аздап ұнтақталған ұнға себілуі керек. Біз қамырды айналдырамыз. Оны пешке қоймас бұрын оны аздап сумен себу керек. Ол үшін бүріккіш бөтелкені қолдануға болады. Бұл нанның қыртысы мерзімінен бұрын пайда болмау үшін жасалады.
- Біз жақсы қыздырылған пеште 220-240 градус температурада 5 минут пісіреміз. Біз температураны 180-160 градусқа дейін төмендетіп, тағы 8 минут пісіреміз. Пешті ашып, тағы 5 минут пісіріңіз. Бұл қыртысты қытырлақ етеді.
Нан пісіргіште бидай ұны қосылған Сиабатта
Нан машинасындағы Циабатта - бұл тағамды дайындаудың ең қолайлы нұсқаларының бірі. Қамырды қолмен илеудің қажеті жоқ болғандықтан, нан пісіруші өте жақсы болады. Бұл рецепт Moulinex аппаратына арналған.
Құрамы:
- Бидай ұны - 250 г
- Су - 180 мл
- Құрғақ ашытқы - 1 шай қасық
- Зәйтүн майы - майлау үшін
Нан жасаушыда бидай ұнына сиабатта сатылай дайындау:
- Нан пісіретін машинаның контейнеріне су, ұн мен ашытқы салыңыз. Бұл жағдайда дәл осы тәртіпті сақтау қажет.
- Cіabatta үшін №2 бағдарламаны таңдаңыз. Жер қыртысының түсіне келетін болсақ, біз оны өз талғамымызға сай таңдаймыз. Осыдан кейін «Бастау» түймесін басыңыз. Нан пісіруші осы бағдарламамен қамырды 1 сағат 20 минут қайнатады.
- Уақыт өткен соң қамырды алып, 2 бөлікке бөлу керек. Қамырдың екі бөлігін тегіс науаға салыңыз, ол алдымен тіктөртбұрыштарға салынып, зәйтүн майымен майлануы керек.
- «Бастау» түймесін қайтадан басыңыз. Циабатта 30 минут ішінде дайын болады.
Білу маңызды! Ингредиенттерді қосу тәртібі нан пісіретін машинаның өндірушісіне байланысты. Әрқайсысы рецепт кітабымен бірге келеді, онда сіз тапсырысты көре аласыз.
Қара бидай
Өздеріңіз білетіндей, итальяндық нан дайындау үшін тек бидай ұнын қолдану қажет емес. Егер сіз кішкене қара бидай қоссаңыз, сіз керемет дәмді және хош иісті қара бидай сиабатта аласыз.
Құрамы:
- Сүт 2, 5% - 250 мл
- Жылы су - 125 мл
- Жаңа ашытқы - 5 г
- Уыт (сұйық сығынды) - 1,5 ас қасық
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Қара бидай ұны - 150 гр
- Бидай ұны - 400 г
- Күнбағыс тұқымы - 2 шай қасық
- Асқабақ тұқымы - 2 шай қасық
- Болгар бұрышы кептірілген - 1 шай қасық
- Провансальды шөптер - 1 шай қасық
Қара бидай сиабатта кезең -кезеңімен дайындалады:
- Алдымен үлкен терең ыдысты дайындау керек. Онда сүт, өсімдік майы, сұйық уыт пен ашытқыны араластырамыз. Суды толтырып, мұқият араластырыңыз.
- Қара бидай ұнын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін біз біртіндеп бидай енгіземіз және қамыр илеуді жалғастырамыз.
- Содан кейін тұқым мен провансальды шөптерді қосыңыз. Біз қамырды қолмен илеуді жалғастырамыз. Ол консистенциясы бойынша сулы болса да, қалың болып шығады.
- Қамырды пленкамен орап, ыдысқа салыңыз. Оның жеткілікті үлкен болуы маңызды, себебі қамыр көтеріледі. Біз 12 сағат бойы жылы жерге кетеміз. Кішкене кеңес: оны кешке илеу жақсы.
- Уақыт өте келе қамыр жұмсақ болып, көлемі ұлғаяды. Біз оны пленкадан шығарамыз және оны бұрын ұнтақталған жұмыс бетіне жібереміз. Қамырды ұнмен себіңіз және оны 2 бөлікке бөліңіз, одан біз тіктөртбұрыштар жасаймыз.
- Пісіру парағын пергаменттермен жабыңыз, оған аздап ұн қосып, қамырды жайыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Ыдысқа бір стақан су құйып, оны пештің түбіне салыңыз. Бұл сиабатты одан да әуе етеді. Су булана бастаған кезде сиабатта пісіру парағын пешке 30 минутқа қойыңыз.
- Осы уақыттан кейін суды алып тастау керек, ал циабатты тағы 15 минутқа қалдыру керек. Пісіруге 5 минут қалғанда пештің есігін аздап ашуға болады. Бұл ciabatta қыртысын қытырлақ етеді.
Сиабатта ірімшікпен
Итальяндық нан пісіру кезінде әр түрлі толтыруларды қолдануға болатынын ұмытпаңыз. Ірімшік қосылған циатабта - қауіпсіз ставка.
Құрамы:
- Бидай ұны - 270 г
- Су - 200 мл
- Үгітілген ірімшік - 50 г
- Құрғақ ашытқы - 7 г
- Дәміне қарай провансальды шөптер
Сиабатты ірімшікпен кезең -кезеңмен дайындау:
- Ашытқыны суда ерітіп, 10-15 минутқа қалдырыңыз. Ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Содан кейін ірімшік пен провансаль шөптерін қосамыз. Ал біз қамырды қолмен илеуді бастаймыз. Бұл аздап ағып кетеді.
- Біз қамырды пленкамен орап, жылы жерге 2 сағатқа қоямыз. Ол көтеріліп, кеуекті болуы керек.
- Біз жұмыс бетін ұн себу арқылы дайындаймыз. Біз оған қамырды жайып, 3 бөлікке бөліп, төртбұрышқа айналдырамыз.
- Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз және оған сиабатта жағыңыз. Біз әр пиязды пайдаланып әр циабатта арасында бүйірлер жасаймыз.
- Біз 200 градус температурада 30 минут пісіреміз. Сіз пештің есігін дайын болғанға дейін 5 минут бұрын аша аласыз - бұл қыртысты қытырлақ етеді.
Сиабатта сырада
Егер сіз қамырға сыра қоссаңыз, ол керемет хош иісті және жұмсақ болып шығады. Сырадағы Сиабатта - бұл жарқын дәлел.
Құрамы:
- Бидай ұны - 500 г
- Жеңіл сыра - 300 мл
- Жаңа ашытқы - 40 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 5 ас қасық
Сиабатты сырамен кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен қамыр дайындау керек. Мұны істеу үшін ашытқыны сырада ерітіп, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Ұн қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Біз жылы жерге жарты сағатқа шығамыз.
- Біз зәйтүн майымен алдын ала майланған терең ыдысты аламыз. Оған қамырды, жұмыртқаны салып, аздап зәйтүн майын құйыңыз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз. Қамырды қолмен 10 минут илеңіз. Осыдан кейін, тағамды пленкамен жауып, жылы жерде тағы 1,5 сағатқа қалдырыңыз.
- Уақыт аяқталғаннан кейін біз қамырды жұмыс бетіне жағамыз, бұрын ұн себілген. Енді оны илеудің қажеті жоқ, оған аздап ұн қосыңыз.
- Қамырды 3 бөлікке бөліңіз, олардың әрқайсысы сиабатта сияқты тікбұрышты пішін береді. Ұн себіңіз, пленкамен жабыңыз және жылы жерде тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақыт ішінде қамыр аздап ісінуі керек. Біз оны пергаментпен жабылған және ұн себілген пісіру парағына жайдық.
- Біз пеште 35 минут 180 градуста пісіреміз. Содан кейін пештің есігін сәл ашып, тағы 5 минут пісіріңіз. Бұл сиабатқа алтын қыртысты береді.
Процютто қосылған итальяндық брусчетта
Италияда ciabatta брусчетта деп аталатын әлемге әйгілі тағамдар жасау үшін қолданылады. Келесі рецепт әсіресе танымал.
Құрамы:
- Циабатта - 1 дана.
- Аругула - дәміне қарай
- Өңделген ірімшік, бөліктерге туралған - 140 г
- Prosciutto - 100 г
- Күннен кептірілген қызанақ - 50 г.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Базил - дәміне қарай
- Қарағай жаңғақтары дәміне қарай
Процютто қосылған брусчеттаны кезең -кезеңмен дайындау:
- Киатабатты кішкене тілімдерге кесіңіз. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, сиабатта кесектерін жайыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз және пешке салыңыз. Біз 160 градус температурада 15 минут пісіреміз.
- Әрі қарай, прокюттоны жіңішке турап, арукуладан сабақтарды кесу керек.
- Ірімшікті қиябатта тілімдерінің үстіне қойыңыз, жасыл жапырақтар мен процютто қосыңыз. Күн кептірілген қызанақпен және үстіне қарағай жаңғағымен безендіріңіз.
Лосось қосылған итальяндық брусчетта
Құрамы:
- Циабатта - 1 дана.
- Жеңіл тұздалған лосось - 60 г
- Қызанақ - 1 дана.
- Песто соусы - дәміне қарай
- Насыбайгүл - 2-3 жапырақ
- Сарымсақ - 2 қалампыр
Брусчеттаны лососьмен кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Біз сиабатты алдыңғы рецепт бойынша дайындаймыз.
- Әрі қарай, біз толтыруды жасаймыз. Қызанақ, лосось және сарымсақты ұсақтап тураңыз. Біз бәрін терең ыдысқа араластырамыз.
- Цзиабатқа насыбайгүл жапырақтарын салыңыз, соусты қосыңыз. Толтырманы үстіне қойыңыз.
Циабаттаға қалай дұрыс қызмет ету керек?
Циабатта, кез келген басқа нан сияқты, әдетте бірінші тағамдармен беріледі. Итальяндықтар оған әр түрлі салаттармен қызмет етуге дағдыланған. Сэндвичтер, бутербродтар жасау үшін тамаша. Кейде одан гамбургерлер де жасайды.
Барлығының сүйікті тағамы сиабаттан - брусчеттадан дайындалады, ол негізгі тағамға аппетит ретінде беріледі. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Осыған байланысты сіз қиялға сенімді түрде кепілдік бере аласыз.
Ciabatta ірімшікпен жақсы үйлеседі. Және қандай болмасын - ол барлық адамдармен тамаша үйлеседі. Ол сондай -ақ ветчина, прокютто, балық, шөптер мен түрлі тұздықтармен жақсы үйлеседі.
Алкогольге келетін болсақ, шарап сиабаттамен жақсы үйлеседі.
