Matsutake және оның ерекшеліктері. «Корольдік» саңырауқұлақтың құрамы мен калория мөлшері. Жапондық трюфельді қолданудың пайдалы қасиеттері мен ықтимал зияны. Матсутакеден шығыс және еуропалық рецепттер. Матсутакенің химиялық құрамы етке ұқсас. Сондықтан толыққанды тамақтану үшін бұл өнімді вегетарианшылардың диетасына қосу ұсынылады.
Матсутакенің пайдалы қасиеттері
Егер жапондық трюфельді қолдануға қарсы көрсеткіштер анықталмаса, онда бұл орман тұрғынының құндылығы келесі мүмкіндіктерге байланысты:
- Диетаны қолдану … Бұл саңырауқұлақтың құрамында майдың аз болуы сіздің денсаулығыңызға зиян келтірместен салмағыңызды бақылауға мүмкіндік береді.
- Ағзадан бос радикалдарды шығару … Канцерогендер мен радионуклидтер адам ағзасын бұзады. Матцутаке қысқа мерзімде зиянды заттардан құтылуға көмектеседі.
- Қант диабетінің алдын алу … Жанама әсерлерсіз матсутаке осы жағдайға бейім адамдарда қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіре алады.
- Иммунитетті күшейту … Саңырауқұлақ құрамындағы витаминдік кешеннің арқасында сіз өз мысалыңыз бойынша инфекцияға қарсы тұру мүмкін еместігінің бұзылуын сезінуден қорықпайсыз.
- Қатерлі ісікке қарсы агент … Бұл әсіресе қанмен ауыр патология болған жағдайда бағаланады. Лейкемия кезінде қытайлық емшілер саңырауқұлақты кескеннен кейін екі күн ішінде матсутакені қолдануға кеңес береді. Бұл ретте емде барынша әсер ету үшін оны шикі түрде жеу қажет.
Жапондық трюфельдің пайдасы өте ауыр науқастарға қатысты. Онкологияның алдын алу және қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежеу ретінде танымал болған Matsutake Mycelium әсіресе жақсы дәлелденген капсулалар.
Матсутаке қолдануға зияны мен қарсы көрсеткіштері
Тіпті ең пайдалы өнім кейде адам денсаулығына зиян келтіруі мүмкін. Матсутаке саңырауқұлақтарын теріс пайдалану немен байланысты екенін қарастырыңыз:
- Улану … Егер жапондық трюфель ұзақ сақталса, олар тағамға жарамсыз болып қалады. Сонымен қатар, олар зиянды заттарды атмосферадан сіңіреді, бұл оларды кейбір жағдайларда қауіпті нәзіктікке айналдырады.
- Саңырауқұлақтардың организміне төзбеушілік … Matsutake қарсы көрсетілімі, ең алдымен, аллергияға бейім адамдарға қатысты. Ешқандай жағдайда олар бейтаныс өнімнің дәмін татқысы келсе, денсаулығына қауіп төндірмеуі керек.
- Асқазан -ішек жолдарының күрделі проблемалары … Бұл жағдайда матсутакені тұтынғаннан кейін асқазанда метеоризм, ауырлық және құрысулар күтілуі керек. Өт қабының дисфункциясы мен панкреатитте диетаға жапондық трюфельді қосу ұсынылмайды.
Егер, соған қарамастан, аяқ киіммен қатар улану фактісі орын алса, онда зардап шеккен адам кейбір жағымсыз белгілерді сезінеді:
- Күшті сілекей … Әдетте адам аш болғанда пайда болады. Мас болған жағдайда, тіпті тамақ ішу де сілекейдің көп ағынын тоқтатуға көмектеспейді.
- Жүрек айнуы … Ауыр улану жағдайында ол құсумен аяқталады, ол тіпті метоклопрамид сияқты препаратты қабылдауды тоқтата алмайды.
- Асқазанның бұзылуы … Диарея әрқашан белгілі бір өнімді қабылдамаған кезде процестің негізгі компоненті болып табылады. Бұл жағдайда күмәніңізді Левомицетинді қабылдау арқылы тыныштандыруға болмайды, себебі бұл мәселені шешпейді.
Құмырсқалар мен шыбын -шіркейлер ескі саппен уланудан гөрі адамдарға әлдеқайда зиян тигізуі мүмкін. Алайда, сіз денсаулықпен әзілдей алмайсыз және саңырауқұлақтан сәтсіз тамақтанғаннан кейін интоксикацияның алғашқы белгілерінде мамандардан көмек сұрауыңыз керек.
Matsutake рецептері
Бұл өнімді жеу алдында оны дайындау ерекшеліктерін білу қажет. Ең алдымен, ол қысқа термиялық өңдеуге ұшырауы керек. Әйтпесе, қарағай саңырауқұлақтарының ерекше дәмі жоғалады.
Matsutake рецептері:
- Матсутаке қосылған күріш … Бұл тағамның негізі - 4 ас қасық соя соусы, сәбіз, теңіз балдыры және 100 г мұздатылған немесе консервіленген бұршақ қосылған 5 үлкен қатар. Бұл жағдайда аздап қуырылған тауықтың төс еті алынады, оған үш жуылған, содан кейін қайнатылған күріш қосылады, дыбысталған ингредиенттермен араласады.
- Мацутаке добин муши … Жапондық 2 трюфельді шүберекпен сүрткеннен кейін оларды ұсақтау қажет. Содан кейін саңырауқұлақтарды олардың әрқайсысына 0,5 шай қасықтан құйып, кастрюльге салу керек. саке Бөлек, тауық төсін соя соусында бір сағат бойы маринадтаңыз. Осыдан кейін, асшаяндарды (жақсырақ патша) жартылай дайын болғанға дейін қайнатады. Олардың сорпасы теңіз өнімдерімен бірге кәстрөлдерге құйылып, тауық еті қосылуы керек. Пісіру уақыты - жарты сағат.
- Гратин … Тағамға арналған ингредиенттер: 500 г картоп, 2-3 матутаке, 200 мл кілегей (10% май), 3 жұмыртқа, 200 г қатты ірімшік, бір шымшым қара бұрыш, пияз. Саңырауқұлақтарды өсімдік майына пиязбен қуыру керек. Осыдан кейін сіз кілегей мен жұмыртқа толтыруды дайындауыңыз керек. Жұқа тілімдерге кесілген картопты майланған пісірме табаққа салыңыз да, үстіне саңырауқұлақтарды жайыңыз. Содан кейін ыдыс кремді массаға құйылады және үстіне ірімшік себіледі.
- Матсутаке қосылған булгур … Бұл нәзіктікті дайындау үшін сізге 1 стакан булгур (арнайы өңделген бидай), 2 матсутаке, 2, 5 стақан саңырауқұлақ сорпасы (оны тауық етімен алмастыруға болады), 70 мл құрғақ ақ шарап, 3 ас қасық алу қажет. l. зәйтүн майы, 50 г қатты ірімшік, пияз және дәміне қарай дәмдеуіштер. Булгур мен саңырауқұлақтарды жуғаннан кейін «қуыру» режимінде мультипісіргішті қолдану ұсынылады, онда бидай, матсутаке мен пияз жартылай дайын болғанға дейін өңделуі керек. Содан кейін шарап контейнерге құйылады, оны 6 минут ұстау керек. Тағамның соңғы әсері - «ботқа» режиміне одан әрі ауыса отырып, тағы 3 минут «қуыру» үшін ыстық сорпаны қосу. Содан кейін булгурды тағы 10 минут бойы толық дайындыққа жеткізу үшін ірімшікті баяу пешке салу зиян тигізбейді.
- Матсутаке Гохар … 2, 5 кесе жұқа жапон күріші (нишики) толығымен мөлдір болғанша шаю керек. Бұл процестен кейін оны дәстүрлі жапондық теңіз балдыры даши сорпасына қою керек. Нишики дауысты теңіз өнімдерінің барлық дәмді қасиеттерімен қаныққанға жарты сағат жеткілікті. Кішкене жолақтарға, тофу ірімшігіне кесілген матсутакені (100 г) бөлек араластырып, оларды соя соусында (30 мл) 2 шай қасық қайнатыңыз. саке Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін, ыдысты 20-30 минут қайнату ұсынылады.
- «Корольдік» саңырауқұлақтары бар тауық еті … Бұл тағамнан жақындарыңызға ләззат беру үшін сізге екі кішкентай тауықтың төс еті, 250 г қатпарлы қамыр, 100 г матсутаке, 1 жұмыртқа, 50 г ірімшік сатып алу қажет. Сіз әр кеудеге екі бөлікке бөліп, олардың әрқайсысында кесу жасауыңыз керек. Пиязды саңырауқұлақтармен қуырғаннан кейін, толтыруға үгітілген ірімшік қосыңыз. Содан кейін тауық қалталары дайындалған қоспамен толтырылады және ашытқысыз қамырға оралып, кішкене жолақтарға кесіледі. Содан кейін базаны жұмыртқамен толтырып, тауықты пита нанына 180 ° C дейін қыздырылған пешке қою ұсынылады.
- Матсутаке қосылған жасыл жасымық … Бұл бұршақ дақылдарының жарты стаканы, сәбіздің 2 бөлігі және саңырауқұлақтардың жұбы нағыз талғамға арналған таңғы ас дайындау үшін жеткілікті болады. Ол үшін жасымықты шайып, 1: 2 қатынасында баяу отта сумен пісіріңіз. Бастапқыда пияз қосылған сәбізді қуырғаннан кейін оларға саңырауқұлақтарды қосу керек. Алынған тағамды гарнир ретінде де, сіздің диетаңыздың негізгі компоненті ретінде де қолдануға болады.
- Матсутаке қосылған балық … Пісіру үшін треска немесе басқа балықтың 4 филесін алу жақсы, содан кейін дәмді бәліштерді бу табаға салыңыз. Суға бір пияз, туралған имбирь, кішкене брокколи мен жасыл бұршақ және бір жұқа тілімделген цуккини қосыңыз. Тағамның дауысты ингредиенттері 2-3 матсутаке мен 1/3 құрғақ хереспен толықтырылуы керек. Пісіру уақыты - 20 минут.
- Маринадталған қарағай саңырауқұлағы … Бұл өнімді кептіру мүмкін емес, бірақ кез келген үй шаруасындағы әйел одан дәмді тағамдар жасай алады. Пеште қызарғанша 0,5 кг матсутаке пісіру қажет. Содан кейін, кішкене кастрюльде 3 пиязды 5 минут қайнату керек, 3-4 ас қасық. l. құрғақ хери, 2 ас қасық. l. лимон шырыны, 2 ас қасық. l. қант, 1 ас қасық. l. соя соусы, 1/2 шай қасық. тұз Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін саңырауқұлақты тұзды жерде 1-3 күн суық жерде ұстау керек.
Matsutake рецептері кез келген гурманға табиғаттың осы сыйлығының керемет дәмін татуға мүмкіндік береді. Жалғыз мәселе жапондық трюфельдің шамадан тыс бағасы болуы мүмкін.
Матсутаке туралы қызықты деректер
Біріншіден, саңырауқұлақтың бұл түрі әлемдегі ең қымбат сорттардың бірі болып саналады. Кейде, бір элиталық матсутаке үшін, гурман бірінші санаттағы жаңа өнімнің келісі үшін жүз доллар мен 2000 доллар шығара алады.
Жапонияда олар рядовкаға құрметпен қарайды, тіпті оның құрметіне мереке ұйымдастырады, оған храмдар мен ескерткіштер орнатады. Саңырауқұлақ жинау туралы дұғаны Ивайзуми Мацутакада естуге болады. Бұл ғибадатханада жапондық трюфель бейнеленген ағаш ескерткіштер бар.
Кейде матсутаке Сахалин саңырауқұлақтарымен шатастырылады. Сыртқы жағынан бұл табиғат сыйлықтары өте ұқсас, өйткені олар жердің тереңінде отырады. Олар сондай -ақ бал агарик деп қателеседі, нәтижесінде ағаш саңырауқұлақтары бар есу спорты деп аталады.
КСРО кезінде қытайлықтар ішкі нарыққа женьшень мен аю табандарын әрең жеткізді. Мұндай жабдықтар контрабанда деп есептелді және заңмен жазаланды. Матсутакені оңай тасымалдауға болады, өйткені инспекторлардың тәжірибесіздігіне байланысты ол құрғақ таблеткамен шатастырылды.
Егер біз бұл саңырауқұлақтың сапасын қарастыратын болсақ, онда бұл сирек кездесетін өнім өсетін аймаққа байланысты. Ресейде ең құнды үлгіні Приморьеден табуға болады. Сонымен қатар, көлемі бойынша өте үлкен канадалық және жапондық матсутаке бағаланады. Қытай мен корейлердің жолақтары біршама арзан. Есіңізде болсын, ескіге қарағанда жас саңырауқұлақтан көп ақша табуға болады.
Математаке нематод құрттары белсенді бола бастаған кезде одан да қымбаттады. Олар қылқан жапырақты өсімдіктердің тамыр жүйесінде өмір сүреді және айналасында жеуге болатынның бәрін жояды. Дәл осы себептен, соңғы 50 жылда ескек есу бағасы бірден көтерілді.
Бұл саңырауқұлақтың керемет құнының тағы бір факторы - оны жасанды жағдайда өсіру мүмкін емес. Кейбір ақылдылар мұндай нәтижеге қол жеткізе алатындардың Нобель сыйлығына баратын кезі келгенін айтады.
Матсутаке туралы бейнені қараңыз:
Мацутаке әлі де бай адамдар үшін саңырауқұлақ. Алайда, егер сіз қаласаңыз және белгілі бір дағдыға ие болсаңыз, онда қылқан жапырақты ағаштар көп болатын еуропалық ормандарда аяқ киімді білуге болады.