Минионет дегеніміз не, ол қалай қолданылады. Калория мөлшері мен дәмдеуіштің пайдалы қасиеттері, қолданған кездегі зияны. Ол туралы дәмдеуіштер мен қызықты фактілер қоспасы бар рецепттер. Бұрыш қоспасы ас қорыту ферменттерін өндіру үшін қызықты. Аз мөлшерде қабылдаған кезде тәбетті арттырады және дәмдік бүршікті ынталандырады. Егер мақсат арықтау болса, онда «дозаны» көбейту жеткілікті, ал керісінше әсер пайда болады. Тамақтың дәмі сезілуді тоқтатады, аштық сезімі бітеледі. Минионеттің ағзаға әсерін барлық дәмдеуіштердің құрамына кіретін табиғи алкалоидтар қамтамасыз етеді.
Минионет қолданудың зияны мен қарсы көрсетілімдері
Минионетті қолдануға қарсы көрсетілімдер асқазан сөлінің қышқылдығын арттыратын және метаболизмді жылдамдататын өнімдерді диетаға енгізген кездегідей.
Ыстық дәмдеуіштердің қоспасын теріс пайдалану қажет емес:
- Қышқылдығы жоғары және асқазан жарасы бар гастритпен;
- Панкреатиттің өршу үрдісімен;
- Уролития және өт тас ауруымен;
- Егер диарея жиі пайда болса, бұл міндетті түрде тамақпен байланысты емес;
- Жүрек айнуының жиі пайда болуымен.
Егер дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді жегеннен кейін эпигастрий аймағындағы ыңғайсыздық пен көмейде жану сезімі күнделікті дерлік сезілсе, жағдай жақсарады деген үмітте миньонет көмегімен тағамның дәмін жақсартуға тырысудың қажеті жоқ. Бұршақ бұршақ немесе ыдыста көп мөлшерде шырышты қабықты тітіркендіреді. Минионет жұмсақ, бірақ көп емес.
Ауыз қуысының шырышты қабығына немесе өңешке эрозиялық зақым келген жағдайда, бұрышты кез келген түрде қолданудан бас тарту қажет.
Кішкентай балаларға тамақ дайындау кезінде минионет қолданылмайды.
Миньонет рецептері
Қазіргі аспаздар жоғары сапалы тағамдардың дәмін жақсарту үшін тек миньонетті ғана емес, сонымен қатар бұрыш қоспасын қолданады. Steak au poivre - бұрыштың жастығында пісірілген ағылшынның танымал сиыр етінің бұрыш стейкі. Миньонеттің өзі дәстүрлі түрде бұршақ сорпасын немесе қуырылған шошқа етін дайындау үшін қолданылады.
Миньонетпен рецепт іздемес бұрын, алдымен дәмдеуішті өзі дайындаңыз. Сөмке жұқа зығырдан немесе кенептен тігілген. Дәмдеуіш қоспасын орамалдың бұрышына орауға болатын кеңес нәтиже бермейді. Кәдімгі орамалдар жіңішке мақтадан тігіледі, бұршақ дәндері төгілетін тесіктер арқылы.
Ең қарапайым бұрыш қоспасы келесі рецепт бойынша дайындалады. Бұрыш диірменінде қара -ақ бұрышты, қалампыр таяқшаларын бөлек ұнтақтаңыз. Ұсақтағыш жақсы емес, сізге ұнтақ қажет емес, кішкене бөліктер. Егер бұрыш диірмені болмаса, ерітіндіні қолданыңыз. Барлық дәмдеуіштерді тең мөлшерде біріктіріп, қоспаның жарты ас қасық мақта пакетіне салыңыз.
Сіз сөмкені дайын ыдысқа, жалпы контейнерге 2 минут ұстай аласыз немесе әр табаққа 30-40 секундқа батыруға болады. Минионеттің бір бөлігін бір уақытта қолданыңыз. Содан кейін мата жуылады, кептіріледі, сөмке келесі тағамға жаңа бұрыш қоспасымен толтырылады.
Миньонет қолданылатын ыдыс -аяқ:
- Ет пен балық тағамдарына арналған карамель тұздығы … Қалың түбі бар терең табаны оттың үстіне қыздырып, 5 ас қасық түйіршіктелген қант қосып, қант баяу еритін етіп отты азайтыңыз. Пісіру кезінде карамельдің жанбайтынына үнемі араластырып отыру керек. Қант жартылай еріген соң, табаға жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша дайындалған миньонеттің 1/3 шай қасық және төрттен бір шай қасық тұз құйыңыз. Карамель сұйықтыққа айналған кезде, жарты стакан қызанақ шырынын құйыңыз, мұны өзіңіз жасаған дұрыс. Содан кейін қоспасы қалыңдатылғанша қайнатылады. Тұздық алдымен бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін мұзда салқындатылады. Жоғары сапалы тұздық салқындаған кезде стратификацияланбайды.
- Баск қайнатылған жұмыртқа … Базилик жуылады. Шоқтың жартысы принцип бойынша бөлінеді: үлкен жапырақтар ұсақталады, ұсақ жапырақтар тұтастай салынады. Пияз, шамамен 200 г, ұсақ туралған. 2 үлкен қызыл және сары болгар бұрышы ыстық зәйтүн майына тұтас батырылады, салқындатылады, тұқымдар мен ақ бөліктер жойылады, содан кейін жолақтарға кесіледі. 200 г қызанақты ұсақтап тураңыз, алдымен олардың үстіне қайнаған су құйып, жұқа қабығын алып тастаңыз. 2 шошқа етінің сүйек кемігі алдын ала қыздырылған кастрюльге қойылады, оған аздап зәйтүн майы қосылады (болгар бұрышы батырылғанын қолдануға болады). Бір табаққа пиязды, тәтті бұрыш кесектерін, туралған етті құйыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін, көкөністерден ылғал буланып кеткен кезде, гарни букетін, қызанақ тілімдерін, 3 түйір ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Бір сағаттан кейін, ет әлі де қатал болған кезде, оны шығарады, ал құрғақ кептірілген ветчина бөліктері (100 г) кастрюльге, туралған насыбайгүл жапырақтарына құйылады, ал миньонет 2 минутқа төмендетіледі. Бұл тұздық 10-12 жұмыртқадан тұратын омлетке арналған. Біріншіден, ақтар сарысынан мұқият бөлінеді. Ақтар шайқалады, жұқа конустық електен (чинуа) сүзіледі, тұз гүлдеріне себіледі (бұл Франциядағы Камаргу лагундарында қолмен жиналатын тұздың атауы) немесе жай ғана ірі теңіз тұзы. Ақуыздарды тұздықпен араластырыңыз, тез қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін араластыруды тоқтатыңыз, екі жағынан қуырылған қыртысқа жетіңіз, омлетті зәйтүн майымен майлаңыз. Шикі сарысын минионетпен себіңіз. Қуырылған жұмыртқа бөліктерге бөлінеді, олардың әрқайсысы шикі сарысы мен насыбайгүлдің кішкентай жапырақтарымен безендірілген.
- Бұрыш тұздығы қосылған устрицалар … Пиязды жарты стакан етіп тураңыз (шалаттың орнына қызыл тәтті «Қырым» пиязын қолдануға болады). Туралған пиязды, 1 ас қасық хересті, 3 ас қасық ақ шарап сірке суын, бір қасық миньонетті, бір шымшым (әрқайсысы 1/4 шай қасық) қант пен тұзды араластырыңыз. Тұздық қант пен тұз толығымен еритін етіп жақсылап араластырылады, қақпақпен жабылады және тұндыруға қалдырылады. Қоспа кем дегенде 1-1, 5 сағат ішінде тұндырылады. Устрицалар қызмет көрсетер алдында өңделеді. Снарядтар арнайы пышақпен ашылады. Устрица сүлгіге оралған, сондықтан қақпағы жоғарыда болады. Пышақтың ұшы снарядтарға итеріліп, баяу қозғала бастайды. Пышақты пышақ үстіңгі қақпақты ұстап тұрған бұлшықетті кесетін етіп ұстау керек, ал теңіз суы қабықтан ағып кетпейді. Устрицаның үстіңгі қабығын кесіңіз, етті төменгі бөліктерге ауыстырыңыз. Снарядтар ұсақталған мұз салынған табаққа қойылады, әрқайсысына кішкене тұздық құйылады. Тағам клиентке ұсынылып жатқанда, тұздық оған ерекше дәм беру үшін жеткілікті мөлшерде сіңеді.
- Француз бұршақ сорпасы … Бұршақ, 0,5 кг, суық сумен жуылады және 8 сағат бойы сіңдіріледі. Мұны кешке жасаған жөн, ал таңертең сорпаны пісірген дұрыс. Ең дұрысы, су бұлтты болған кезде ағызылуы керек. Бірақ егер бұл нәтиже бермесе, онда бұршақ сіңдірілгеннен кейін бірнеше суға жуылады, слиз қалмайды. Картоптың 5 түйнегін кішкене текшелерге, 1 балдыркөк сабағын және пиязды дөңгелектеп тураңыз, 2 орташа сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Пиязды және 2 сарымсақ түйірін тазалаңыз. Қалампыр таяқшасы пияз түйрегіне 2 лавр жапырағы, сарымсақты майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, күнбағыс майын құйыңыз, пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қыздырғышқа су құйылған ыдыс қойылады, қайнатылады, көкөністер пиязға қосылады, сонымен қатар қуырылады. Бұршақ қайнаған суға батырылады, содан кейін көкөністер қуырылады. Картоп дайын болғанша пісіріңіз. Өшірер алдында блендерді сорпаға батырып, біртектілікке жеткізіңіз. Әрі қарай, өте майсыз ветчина немесе бекон қосыңыз, ақжелкен, шалфей, орегано, тимьян, көк шоқты тастаңыз. Сіз балдыркөк жапырақтарын қосуға болады. Сорпа өшірілгенде, тұз қосып, миньонды 2 минутқа төмендетіңіз. Сіз сорпаны ет сорпасында дайындауға болады. Пісіру принципі бірдей, тек ет дайын болғанда көкөністерді қосыңыз. Көкөністерді кесу кезінде етті шығарып, ұсақтап турап, ветчинамен араластырылған әр табаққа құйылады.
- Бұрыш стейк … Сиыр еті 450-500 г, әрқайсысының қалыңдығы 3 см болатындай етіп бөліктерге бөліп, ұрып тастаңыз. Миньонет құрғақ табада қызады және болашақ стейктердің бүйір беттерімен қапталған. Оларды шеттеріне фольгамен орап, пісірілгенге дейін табада қуырыңыз, бір жағына қойыңыз. Тұздық ет қуырылған табада дайындалады. Ыстық табаға төрттен бір стақан бренди немесе ақ шарап құйыңыз, 1 стейкке арналған шай қасық тұздалған жасыл бұрыш. Шарап аздап буланып кетсін, ауыр крем құйып, тұздық қалыңдатылғанша араластырыңыз. Стейк дайындаудың жеңіл әдісі. Етті ұрады, әр жағынан екі жағынан 5-6 соқыр пункция жасайды. Олар маринадта 2 сағат бойы маринадталған. Маринад жасау үшін миньонет қызыл ащы бұрыш, ұсақталған сарымсақ және бренди немесе хери жолақтарымен араласады. Бұл стейктер грильде.
Миньонет ет тағамдарымен ұсынылатын салаттар мен классикалық француз соустарын дайындауда қолданылады. Қапшықтағы дәмдеуіш сорпаларды дәмдеу үшін қолданылады.
Минионет туралы қызықты деректер
Ағылшын аспаздары минионетті «қысқа бұрыш» деп атайды. Қоспаға құрғақ сарымсақ қосылуы керек. Бұл дәмдеуіш дәстүрлі түрде соустарға қосылады, оның маңызды ингредиенттерінің бірі - сірке суы. Сірке суының түрі - шарап, қарапайым, алма - маңызды емес.
Минионет тек дәмдеуіштердің қоспасы ғана емес, сонымен қатар кішкентай фарфордан жасалған қуыршақтар деп аталады. Асыл отбасының қыздары осындай ойыншықтармен ойнады, әр қуыршақтың кең шкафы болды.
Егер ұнтақталған бұрыш дәмді тағамдарға таза күйінде қосылса, мінсіз консистенцияны алу қиын. Ұнтақталған өнімді сүзу кезінде де толықтай алып тастау мүмкін емес, сұйықтық бұлтты болып шығады. Тұздықтар қайтадан тартылған кезде қабыршақтануы мүмкін. Ал сөмкедегі ұсақталған бұрыш тез хош иісті шығарады және ыдыстың сапасын төмендетпейді.
Минионет туралы бейнені қараңыз:
Миньонет сіздің үй тағамдарыңызға жаңа дәм береді. Оны қарапайым дәнді дақылдарға, жұмыртқаға, қантсыз тоқаштарға қосуға болады.