Итальяндық гремолата дәмдеуішінің сипаттамасы. Өнімді құрайтын калория мөлшері, дәрумендер мен минералдар. Бұл қаншалықты пайдалы және оны қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Дәмді қоспалардың рецептері. Шын мәнінде, дәмдеуіштің пайдалы қасиеттерін ұзақ уақыт санауға болады, өйткені оның құрамдас бөліктерінің жеке әсерлері жеке кітапты жазуға лайық, олардың күрделі әрекетін айтпағанда. Осылайша, гремолатты үнемі тұтыну бүкіл дененің денсаулығына оң әсер етеді. Сонымен қатар, ащы қоспасы профилактикалық агент ретінде ғана емес, сонымен қатар көптеген ауруларды белсенді емдеуге қабілетті.
Гремолата қолданудың зияны мен қарсы көрсетілімдері
Өкінішке орай, әр адамға итальяндық дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттерінің толық спектрін сезіну бұйырмаған. Шын мәнінде, ағзаға өте күшті әсер ететін көптеген биологиялық белсенді компоненттері бар өнімдерге келетін болсақ, біз тек пайда туралы ғана емес, сонымен қатар ықтимал зиян туралы да айтуымыз керек. Ал сарымсақ, лимон және ақжелкен міндетті түрде осындай өнімдерге жатады және олардың әрқайсысының өзіндік қарсы көрсетілімдері бар. Осылайша, гремолатаға қарсы көрсеткіштердің тізімі өте кең екендігі белгілі болды, себебі ол дәмдеуішке кіретін үш ингредиентке қарсы көрсетілімдер тізімінен тұрады.
Сонымен, гремолятқа қарсы көрсеткіштер адамдарға қолданылады:
- Асқазан, бауыр және бүйректің ауыр ауруларымен ауырады … Белсенді ингредиенттер шырышты қабықты тітіркендіріп, аурулардың өршуіне әкелуі мүмкін.
- Эпилептиктер … Гремолата құрамына кіретін сарымсақ ұстаманы тудыруы мүмкін.
- Аллергиямен ауыратындар … Гремолата компоненттеріне жеке төзбеушілік - бұл өте жиі кездесетін құбылыс, себебі оның құрамында цитрус қабығы бар, ал цитрус - аллергендердің бірі.
Сонымен қатар, жүкті әйелдер, емізетін әйелдер мен балалар ащы қоспаны жеуге кеңес бермейді. Жүрек -қан тамырлары аурулары мен несеп -жыныс жүйесінің аурулары болған кезде сақтықпен оны диетаға енгізу қажет. Қатаң айтқанда, кез келген созылмалы аурулар мен денсаулыққа қатысты басқа да проблемалар, әсіресе белгілі бір дәрі -дәрмектерді қолданумен байланысты, ащы итальяндық дәмдеуіштерді қолданар алдында дәрігермен кеңесуге негіз болады.
Ақыр соңында, гремолатты мүлдем сау адамдарға да қолдануға болмайды, өйткені оны құрайтын белсенді компоненттердің артық дозалануы бірқатар жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.
Гремолата рецептері
Италияда гремолата әмбебап дәмдеуіш болып саналады, оны етпен, балықпен, сорпамен, көкөніс бұқтырмасымен немесе макаронмен бірге беруге болады, алайда, соңғы жағдайда үш негізгі ингредиентке зәйтүн майы қосылады. Алайда, егер біз дәмдеуіштердің классикалық қолданылуы туралы айтатын болсақ, бұзау бұқасы болып табылатын «оссобуко» деп аталатын тағамды атап өткен жөн. Дәмдеуіш әмбебап болып саналатындықтан, рецепттерде гремолатты кез келген таныс тағамға қосымша ретінде қолдануға болады, ол жаңа қызықты жазбаларға ие болады және, мүмкін, сіз үшін басқа жақтан ашылады. Айтпақшы, дәмді қоспаны белгілі бір ингредиенттермен толықтыра отырып, сіз әртүрлі тағамдармен үйлесімді комбинацияларға қол жеткізе аласыз. Алайда, егер аспаздық эксперименттер сіз туралы болмаса, сіз бұл классикалық тағамдарды гремолата көмегімен көріңіз:
- Гремолата қосылған оссобуко … Кәстрөлге аздап зәйтүн майын құйыңыз, ол қызған кезде оған туралған пиязды (1 дана) салыңыз, мөлдір болғанша қуырыңыз. Туралған сарымсақты қосыңыз (1 тіс), тағы бір минут қайнатыңыз және кастрюльден алынған қуыруды қосыңыз. Енді бұзауды сүйекке (1 кг) салыңыз да, әр жағынан алтын қоңыр болатындай қуырыңыз, содан кейін етті кастрюльден шығарып, пияз-сарымсақ қоспасын қайтарыңыз. Ұн қосыңыз (2-3 ас қасық), бәрін бірге бір минуттай жоғары отта пісіріңіз. Өртті сөндіріңіз, маринадталған немесе күнге кептірілген қызанақты (300-400 грамм) қосыңыз, ақ шарапты (250 мл) құйыңыз, жақсырақ құрғақ, сондай-ақ кез келген ет немесе көкөністен сорпаны (250 мл) құйыңыз, ең нашар жағдайда су болады., дәміне қарай тұз. Етті кастрюльге қайтарыңыз, маринадты қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және 2-3 сағат қайнатыңыз - ет өте жұмсақ болуы керек және сүйектен оңай кетуі керек. Сонымен қатар, күріш пісіріп, гремолатаны дайындаңыз - майдалап туралған ақжелкенді (2-3 ас қасық), үгітілген лимон қабығын (бір жемістен) және сарымсақты (2 тіс) араластырыңыз.
- Гремолата соусы бар саңырауқұлақ сорпасының үш түрі … Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын (150 грамм) сумен құйып, 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін ағызып, үлкен бөліктерге кесіңіз. Сары майды (2 ас қасық) кастрюльге ерітіп, үгітілген сәбізді (1 дана) және майдалап туралған пиязды (200 грамм) қуырыңыз. Сәбіз жұмсақ және пияз алтын болған кезде, тілімдерге кесілген жаңа саңырауқұлақтарды (400 грамм) қосыңыз, дәміне қарай тұз. 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, тағы 3 минут пісіріңіз. Көкөніс сорпасына (1 литр) немесе су құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 20 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақ қоспасын ыстықтан алыңыз, суытыңыз және блендерде шайқаңыз. Гремолатаны дайындаңыз: майдалап туралған ақжелкенді (2-3 ас қасық), үгітілген лимон қабығын (бір жемістен) және сарымсақты (2 тіс) біріктіріңіз. Қуыруға арналған табада сары майды (2 ас қасық) ерітіңіз, шантереллдерді (500 грамм) 15-20 минут қуырыңыз. Сорпаны табақтарға құйыңыз, үстіне саңырауқұлақтар, гремолата соусы мен туралған фундук (50 грамм) салыңыз.
- Гремолата қосылған теңіз балығы … Теңіз басын қасап (3 дана), сіз басқа сүйікті балықты да ала аласыз. Гремолатаны дайындаңыз: майдалап туралған ақжелкенді (2-3 ас қасық), үгітілген лимон қабығын (бір жемістен) және сарымсақты (2 тіс) біріктіріңіз. Балықты тұз бен бұрышпен сүртіңіз, гремолатаны ішке салыңыз. Теңіз басын фольгаға орап, пеште 180 градус температурада 20-30 минут пісіріңіз.
- Пармезан хош иісті макароны … Паста қайнатыңыз (150 грамм). Кәстрөлде сары майды ерітіңіз (50 грамм), үгітілген сарымсақты қосыңыз (3 қалампыр). Сарымсақтың күшті иісі бүкіл ас үйге таралған кезде, кремді құйыңыз (150 мл) - неғұрлым майлы болса, соғұрлым жақсы. Оларды қайнатыңыз, отты азайтыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз. Майдалап туралған пармезанды (50 грамм) қосыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, отты өшіріңіз, тұздықты сәл суытып, қоюландырыңыз. Гремолатаны дайындаңыз: майдалап туралған ақжелкенді (2-3 ас қасық), үгітілген лимон қабығын (бір жемістен) және сарымсақты (2 түйір) араластырыңыз, сонымен қатар аздап зәйтүн майын қосыңыз. Макаронды табақтарға салыңыз, үстіне кремді тұздық, үстіне гремолата салыңыз.
Көріп отырғаныңыздай, күрделі рецепттер де, дәмдеуіштер қосылған өте қарапайым рецепттер бар. Келесі гремолата тағамдарының бірін міндетті түрде қолданып көріңіз - сіз дәмді және пайдалы түскі ас аласыз!
Гремолат туралы қызықты деректер
«Гремолата» сөзі миландық «гремоладан» шыққан, яғни «ұсақталған» дегенді білдіреді. Миланнан бұл дәмдеуіш пен басты қолтаңба тағамы - «оссобуко» бүкіл Италияға таралды.
Бір қызығы, гремолата отаны Италияда да оны супермаркеттің сөресінде пісірілген табу қиын. Біздің еліміз туралы не айта аламыз?Бұл тактиканың түсіндірмесі қарапайым: дәмдеуішті құрайтын компоненттер кез келген аймақта бар және рецепт қарапайым. Дәмдеуіштерді дайын түрде сатудың қажеті жоқ деп есептеледі, өйткені оны әркім бірден өз бетінше дайындай алады.
Дайын гремолатты үш күннен артық емес сақтау ұсынылады, ол өзінің хош иісін тез жоғалтады, ал механикалық өңделген өнімдердегі пайдалы компоненттер тез бұзылады және ұшып кетеді.
Кейбір аспаздық мамандар гремолатаға басқа цитрустық жемістер мен әр түрлі шөптердің дәмін ғана емес, сонымен қатар мүлдем басқа операның ингредиенттерін қосады - мысалы, жаңғақтар, анчоус және тіпті ірімшік.
Италияда гремолата песто тұздығынан кем емес екендігі қызық, бірақ соңғысы әлемде әлдеқайда танымал болды.
Гремолат туралы бейнені қараңыз:
Гремолата - бұл өте қатты аты бар дәмдеуіш, бірақ оның артында қарапайым, бірақ сонымен бірге өте дәмді ащы қоспаның рецепті жатыр. Ақжелкен ақжелкені, жаңа лимон, хош иісті сарымсақ - кез келген тағамның дәмін үйлесімді түрде толықтыратын тамаша комбинация. Гремолатаның таңғажайып артықшылықтары керемет дәмге бонус болады. Бұл ащы қоспаны қалай жасау керектігін біліңіз!