Кәмпиттер дайындау ерекшеліктері. Желатин, агар-агар, жұмыртқаның ағы, құлпынай мен шоколад қосылған ең жақсы зефир рецептері. Бейне рецептер.
Зефир - зефир немесе суфле еске түсіретін американдық балалардың сүйікті тәттісі. Ол көбінесе зефир деп аталады, бірақ құрамында алма жоқ, ал құрылымы кеуекті. Бұрын тәттілер зефир тамыры негізінде дайындалатын болса, енді желатин мен крахмал олар үшін қоюландырғыш қызметін атқарады. Какаоға тәтті қосуға болады, ыстық шоколад, пирожныйлар мен пирожныйлар оған негізделген мастикамен безендірілген, сонымен қатар ормандағы пикниктер кезінде жиі қуырылады. Балалар отқа қуырылған зефирдің дәмін жақсы көреді. Тұтқыр карамель мен нәзік әуе зефирінің үйлесімі көптеген ересектерді бей -жай қалдырмайды. Әрі қарай, біз зефир неден жасалғанын, тамақ дайындаудың негізгі принциптері қандай, сонымен қатар үйде қолдануға болатын ең танымал және қарапайым рецепттерді қарастырамыз.
Зефир дайындау ерекшеліктері
Кәмпиттердің атауы «зефир» ағылшынның «батпақ маллоу» сөзінен шыққан. Ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде бұл өсімдікті батпақ немесе зефир деп атайды. Ежелгі Египетте тамырынан олар тамақтың ауруы мен суық тиюге көмектесетін дәрілік пастельдерге арналған қоюландырғыш жасады. Одан ядро алынып, қант шәрбатымен қайнатылды, нәтижесінде алынған қоспасы кеуекті күйге кептірілді. Алынған «губканы» жұлдыруда шайнаған. Зефир тамырының шырыны жаңғақ пен балмен араласып, одан тәттілер дайындалды.
19 ғасырда француз кондитерлері Египеттің тәтті тағамдарының рецептін қабылдады және оларды елдің әр түрлі аймақтарына келушілерге дайындай бастады. Бірақ зефир тамырынан қоюландырғышты алу процесі өте ауыр болды, сондықтан француздар қол жетімді өнімдерден зефирді қалай дайындау керектігін біле бастады. Осылайша, қажетті консистенциядағы тәттілерді алу үшін олар жұмыртқаның ақуызын немесе жүгері крахмалы қосылған желатинді қолдана бастады.
Зефирдің заманауи келбеті өткен ғасырдың ортасында, американдық Алекс Думак зефирді экструзиялау процесін дамытып, оның өндірісін автоматтандыруға қабілетті болғанда ғана алынды. Арнайы құрылғыда ингредиенттер араласады, цилиндрлік пішінде сығылады және кесектерге бөлінеді, содан кейін крахмал мен қант ұнтағының қоспасына себіледі.
Назар аударыңыз! Тәттілік көбінесе зефир деп аталады, бірақ зефирдің құрамы сәл өзгеше, өйткені оған жеміс пюресі кірмейді, ал классикалық рецептте жұмыртқаның ақтығы жоқ.
Енді әрбір американдық үй шаруасындағы әйел зефир жасауды біледі және оны өзінің дәлелденген рецепті бойынша дайындайды. Ол ингредиенттерде немесе пропорцияларда әр түрлі болуы мүмкін, ал емделу технологиясы дерлік бірдей және келесі ерекшеліктерге ие:
- Сиропты төңкеріңіз … Бұл зефир үшін тәтті негіз. Ол көп мөлшерде қант, лимон қышқылы мен судан тәуелсіз дайындалады. Сіз сондай -ақ дайын сироптарды - жүгері, үйеңкі немесе сұйық балды пайдалана аласыз.
- Қалыңдатқыш … Тәтті сиропты қоюлату үшін желатин, агар-агар, сөмкелерде коммерциялық желе қолдануға болады, ал ең шынайы ингредиент-зефир тамыры. Бұл ингредиенттердің кез келгені суға малынып, ісінуіне жол берілуі керек.
- Қамшы … Ісінген қалыңдатқышты миксермен ұрып -соғу керек, оны жұқа ағынмен ұрып -соғу кезінде құяды. Кәмпиттерді дайындау процесі масса көлемі екі есе артқанда аяқталады.
- Мұздату … Гельді заттардың көп болуына байланысты зефир қосымша термиялық өңдеусіз қатаяды, бірақ пісіру процесін жылдамдату үшін қалыпты тоңазытқышқа қоюға болады.
- Шашырату … Қатқаннан кейін зефирді құрғақ қоспамен себу керек, бұл кәмпиттердің жабысуына жол бермейді. Бұл қант ұнтағы, какао, жаңғақ, кокос жаңғағы және басқа да ингредиенттер қосылған крахмал қоспасы болуы мүмкін.
- Қоспалар … Қажет болса, пастиланы ұрып -соғу кезінде, массаға тағамдық бояғыштар, ванильді қант, даршын немесе кез келген басқа дәм күшейткіштерді қосуға болады.
Зефирдің ТОП 5 рецепті
Сіз әр супермаркетте зефир сатып ала аласыз. Әр түрлі мөлшердегі және түрлі түсті тәттілер сатылымда. Бірақ коммерциялық кәмпиттерде әр түрлі қоюландырғыштар, бояғыштар мен табиғи емес консерванттар бар, сондықтан өз қолыңызбен зефир жасауды үйренген дұрыс. Мұндай ем сіздің балаларыңызға зиян тигізбейді және аллергиялық реакция тудырмайды. Біріншіден, біз классикалық рецепт бойынша зефирді қалай жасау керектігін үйренеміз, содан кейін біз ингредиенттермен тәжірибе жасаймыз және осы керемет дәмді және ерекше тәттіліктің авторлық рецептерін қолданып көреміз.
Классикалық зефир
Классикалық рецепт бойынша үйде зефирді қалай жасау керектігін біле отырып, оған әр түрлі қоспалар немесе бояғыштар қосуға болады, әр жолы жаңа дәмді тағам алады. Кез келген крахмал оны дайындауға жарамды. Әрі қарай, жаңа піскен кондитер үшін зефир рецепті.
- 100 г калория мөлшері - 207 ккал ккал.
- Сыйлықтар - 10
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Қант - 500 гр
- Су - 1 ас қасық.
- Желатин - 30 г
- Сода - 1/3 шай қасық
- Ванильді қант - 15 г
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Крахмал - 1/2 ас қасық.
- Қант ұнтағы - 1/2 ас қасық.
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Классикалық зефирді кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен сиропты дайындаңыз. Терең ыдыста 50 мл суды, лимон шырынын және 100 г қантты араластырыңыз. Алынған ерітіндіні үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Сироп қайнатылған кезде, оны ең кішкентай оттыққа салыңыз және балдың консистенциясы болғанша пісіріңіз. Дайын сиропты суытыңыз.
- Желатин ерітіндісін жасаңыз. Ол үшін кең ыдысқа 100 мл суық су құйып, ішіндегі желатинді сұйылтып, 20 минут ісінуіне қалдырыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін ерітіндіні біртекті болғанша қыздырыңыз.
- Қалған суды салқындатылған сиропқа құйыңыз, қант пен сода қосыңыз. Тұрақты араластыра отырып, сиропты қайнатыңыз және 7-10 минут пісіріңіз.
- Сиропты желатинді ерітіндіге жұқа ағынмен құйыңыз, бұл кезде массаны миксермен үнемі ұрып -соғыңыз. Қоспаның көлемі екі есе көбейгенше оны қолданыңыз. Бұл 10 минутқа дейін созылуы мүмкін. Осыдан кейін ванильді қант қосыңыз, бәрін қайтадан араластырыңыз.
- Зефир пергаментпен қататын форманы жабыңыз, оны өсімдік майымен майлаңыз.
- Дайындалған пішінге қамырды құйыңыз, бәрін фольгамен жабыңыз, қатайту үшін бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
- Шашыратқыштарыңызды дайындаңыз. Ұнтақталған қант пен крахмалды біріктіріңіз. Үстелге ұнтақтың жартысын құйыңыз, үстіне мұздатылған зефир қойыңыз, үстіне қалған шашыратқышпен себіңіз.
- Өткір пышақты өсімдік майымен майлаңыз және себілген зефирді ерікті пішінді кесектерге кесіңіз. Алынған фрагменттерді қайтадан себіңіз.
Енді сіз классикалық зефирді қалай жасау керектігін білесіз. Егер сіз тәттіні үлкен бөліктерге бөлсеңіз, онда оны отта қуыруға болады, какаоға немесе шоколадқа кішкене зефир қосуға болады.
Вегетариандық агар зефирі
Зефирді үйде жасаудың ең оңай жолы - желатин, бірақ бұл әдіс вегетариандықтарға жарамайды. Олар үшін зефир балдырларға негізделген агар -агардан дайындалады. Бұл рецепт бойынша зефир нәзік және тұтқыр.
Құрамы:
- Қант - 575 гр
- Лимон қышқылы - 1 г
- Су - 265 мл
- Сода - 1 г
- Агар -агар - 25 г
- Қант ұнтағы - 50 г
- Жүгері крахмалы - 1 шай қасық
Vegan Agar Marshmallows қадамдық түрде қалай дайындалады:
- Кәстрөлге 175 г қант пен лимон қышқылын құйыңыз. Мұнда 75 мл су құйыңыз.
- Массаны отқа салыңыз, қайнатыңыз және сироп тұтқыр болғанша пісіріңіз. Орташа алғанда, бұл 30 минутты алады.
- Сиропқа сода құйыңыз, көпіршіктер жоғалғанша бәрін араластырыңыз. Көпіршіктердің болуы сода мен лимон қышқылының арасындағы реакцияны көрсетеді.
- Агар-агарды 100 мл жылы суда ерітіңіз, ісінгенше күтіңіз.
- Сироп сәл салқындаған кезде оған 400 г қант қосып, 90 мл су қосыңыз. Қант толығымен ерігенше пісіріңіз.
- Ісінген агар агарды миксермен шайқаңыз. Шайқау кезінде оған ыстық сиропты жұқа ағынмен құйыңыз. Масса көлемі екі есе көбейгенше шайқаңыз.
- Зефир целлофанмен қатып қалатын пішінді жабыңыз, бұлғанған массаны құйыңыз.
- Пішінді тоңазытқышқа 5-6 сағатқа қойыңыз, үйдегі зефир қатып қалған кезде оған қант ұнтағы мен крахмал қоспасын себіңіз, сосын сол қоспаға себілген пышақпен кесіңіз.
- Алынған зефирлер дұрыс тамақтануды жақтаушылар үшін өте қолайлы. Бұл тәтті, тұтқыр және керемет дәмді болып шығады.
Шоколад зефирлері
Осы қарапайым рецепт бойынша дайындалған зефир бір мезгілде зефирге, зефирге және құс сүтінің кәмпиттеріне ұқсайды. Шоколадты қосудың арқасында олар бірегей тәттілікке ие болады, және мұндай өнім дүкен сөрелерінде кездеспейтіні сөзсіз. Бар -жоғы жарты сағат ішінде сізде керемет дәмді зефир 20 порция болады.
Құрамы:
- Жаңғақ қосылған сүт немесе қою (75%) шоколад - 100 г
- Желатин - 10 г
- Су - 160 мл
- Қант - 150 гр
- Бал - 5 ас қасық
- Какао ұнтағы - 3 ас қасық
Шоколад зефирін кезең -кезеңмен дайындау:
- Желатинді сумен құйып, ісінгенше тұрыңыз. Егер ол тез еріп кетсе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
- Ісінген желатинді баяу отқа қойыңыз, қант қосыңыз. Тұрақты араластыра отырып, қосылған ингредиенттер толығымен ерігенше пісіріңіз. Қайнатпаңыз, бірақ ерігеннен кейін бірден оттан алыңыз.
- Шоколадты су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Екінші нұсқада пешті 30 секунд ішінде үш рет қосыңыз. Әр уақыттан кейін мұқият араластырыңыз.
- Балқытылған шоколады бал, сироп және желатинмен араластырыңыз.
- Массаны 5-10 минут шайқаңыз.
- Пішінді целлофанмен қаптаңыз, оны өсімдік майымен майлаңыз.
- Массаны қалыпқа құйып, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Мұздатылған десертті дымқыл пышақпен бөліктерге кесіңіз.
- Әр шағуды какаоға батырыңыз.
Егер сіз шоколадты зефир үшін жаңғақ қосылған барды алсаңыз, онда ұсақ жаңғақ сынықтары нәзік суфледе кездеседі.
Құлпынай қосылған зефир
Бұл рецепт бойынша, үйдегі зефир өте нәзік және хош иісті, бірде -бір сатып алынған зефир осы дәмді және сау зефирмен салыстыруға келмейді.
Құрамы:
- Жаңа құлпынай - 300 г
- Қант - 450 гр
- Желатин - 20 г
- Салқын қайнаған су - 70 г
- Қант ұнтағы - 1 ас қасық
- Жүгері крахмалы - 1 ас қасық
Құлпынай қосылған зефирді қадамдық дайындау:
- Десерт целлофанмен қататын форманы жабыңыз, оны өсімдік майымен майлаңыз.
- Желатинді сумен құйып, ісінуге қалдырыңыз.
- Құлпынайларды жуыңыз, құйрықтарды алыңыз, картоп пюресі блендермен шайқаңыз.
- Біртекті жеміс массасын кастрюльге құйыңыз, оған қант қосып, отқа салыңыз. Пюрені қайнатыңыз және барлық қант ерігенше пісіріңіз.
- Дайын сиропты ыстықтан алыңыз, оған желатин қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Қоспаны миксермен 7-8 минут шайқаңыз. Ол жеңіл, қалың және көлемді болуы керек.
- Үлкен массаны қалыпқа құйыңыз, оны тоңазытқышқа 2-3 сағатқа қойыңыз.
- Крахмалды қант ұнтағымен араластырыңыз. Қоспаның жартысын үстелге құйыңыз. Мұздатылған пастилді ұнтаққа айналдырыңыз.
- Зефирді бөліктерге бөлу үшін өткір пышақты қолданыңыз және қалған шашыратқыштарға себіңіз.
Құлпынай зефирі өте нәзік және серпімді. Дәл сол қадамдық рецепт қарақаттан немесе кез келген басқа хош иісті жидектен десерт жасауға болады.
Шоколадтағы зефир
Зефирдің бұл түрін үйде дайындау 20 минуттан аспайды, бірақ соңында сіз шоколад глазурінде өте нәзік және дәмді десерт аласыз.
Құрамы:
- Тауық жұмыртқасының ақтығы - 4 дана.
- Желатин - 40 г
- Қант ұнтағы - дәміне қарай
- Какао - 20 г
- Еритін кофе - 5 г
- Су - 400 г
- Дәміне қарай лимон шырыны
- Ванилин - дәміне қарай
Шоколадта зефирді кезең-кезеңмен дайындау:
- Желатинді ұнтақ қантпен араластырып, бір стақан ыстық су құйыңыз. Қоспаны толық суығанша қалдырыңыз.
- Ақуыздарды ваниль мен лимон шырынын араластырыңыз, көбік пайда болғанша миксермен шайқаңыз.
- Желатиннің жартысын аққа қосыңыз, бәрін тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз.
- Алынған массаны қалыпқа салып, мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
- Қалған желатинге бір стақан су құйыңыз, какао мен кофе қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Мұздатылған десерттің үстіне глазурь құйып, қатып қалғанша оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
Сіз үстелге шоколад зефирін қатып қалған ыдысқа салуға немесе бөліктерге бөліп, десертке бөлек табақтарға беруге болады.
