Үйде зефирді қалай жасауға болады? Пісіруге арналған кеңестер, ТОП-6 бірегей рецепттер. Десертке қалай қызмет ету ұсынылады?
Зефир - бұл жеміс пюресі, қант, жұмыртқаның ағы мен желатинді ингредиентті ұрып -соғу арқылы дайындалған тәтті кондитер. Сондықтан француз тілінен «жеңіл жел» деп аударылады. Ақуыздар ауалы массаны құрайды, ал гельдік компоненттер оған пішін береді. Десерттің ерекше хош иісі немесе түсі болуы үшін тағамдық түстер, табиғи дәм, эссенция мен қышқылдар жиі қолданылады. Үйдегі зефир әр түрлі пішінде болуы мүмкін, бәрі аспаздық маманның жеке қалауына және оның қиял ұшуына байланысты. Десерт жылтыратылған (көбінесе шоколад немесе йогурт) және жылтыратылмаған түрде дайындалады. Зефирдің ең жақын аспаздық «туыстарына» зефир мен кілегей жатады.
Зефир дайындау бойынша кеңестер
Жоғары сапалы зефир біркелкі пастельді түстерге ие болады. Егер онда сұр реңктер көрінсе, бұл өндірісте мұздатылған ақуыздар мен желатин қолданылғанын білдіреді. Ашық түстердің болуы тағамның артық бояуын көрсетеді. Егер зефир глазурьмен жабылған болса, онда ол біркелкі және жылтыр болуы керек. Күңгірт түс соя майының көптігін көрсетеді.
Әр түрлі гельдік толтырғыштар бар. Олардың негізгілеріне пектин (қара қарақат пен алманың ең көп мөлшері), желатинді массасы, фурцеларан және агар сиропы жатады. Әр компоненттің өзіндік әсері бар. Егер композиция агар-агардан тұратын болса, онда десерт қатты болады, егер желатин серпімді болса, ал пектин қышқыл болса. Олар зефирді тығыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар ағзаға пайдалы әсер етеді. Мысалы, пектин токсиндерді, канцерогендер мен токсиндерді кетіреді, қан қысымын төмендетеді, ал фурцелларан бауыр қызметін жақсартады және холестериннің пайызын төмендетеді.
Егер сіз үйде зефирдің сақтау мерзімін ұзартқыңыз келсе, онда қанттың 1/3 орнына сірне немесе глюкоза сиропын қолдануға болады. Десерт құрғаған кезде, ол жұмсақ болады. Толық қатайту үшін шамамен бір күн қажет. Осы уақыт ішінде ол жұқа қабықпен жабылады.
Зефирді қалай тығыз етуге болады? Уақытты үнемдемеңіз, жеміс пюресін миксермен мұқият шайқаңыз. Алынған масса консистенциясы бойынша ақуыз креміне ұқсайды. Егер сіз осы сәтке аз көңіл бөлсеңіз, онда сізде пішіні жоқ десерт қалу қаупі бар.
Есіңізде болсын, салқындатылған жұмыртқаның ағын ұрған дұрыс. Осылайша олар тез қалың көбікке айналады.
Қант диабетімен ауыратындар да зефирді қолдана алады. Ол үшін рецепт бойынша қантты фруктозамен алмастырыңыз. Сонымен қатар, десерт құрамында май жоқ, сондықтан қанда бляшкалардың пайда болу қаупі айтарлықтай төмендейді.
Зефирдің құрамы пайдалы дәрумендер мен маңызды минералдарға толы. Бұл десерт денсаулыққа пайдалы, сондықтан ол балабақшалар мен мектептердегі диетаға енгізілген. Көмірсулар мен диеталық талшықтардың жоғары пайызы мидың белсенділігін арттырады, асқазан -ішек жолдарының жұмысын ынталандырады, есте сақтау мен көңіл -күйді жақсартады.
Зефир компоненттерге жеке төзбеушілікпен және шамадан тыс қолданумен ғана зиян келтіруі мүмкін. Тіс жегісі, тіпті семіздік қаупі бар.
Көбінесе адамдар зефир мен зефирді бір -бірімен шатастырады. Бірақ, сыртқы ұқсастығына қарамастан, бұл десерттер әр түрлі. Жұмыртқа зефирге қосылмайды.
Зефирдің ТОП 6 рецепті
Келесі үй зефир рецептерін отбасылық жиналыстарға десерт жасауға болады. Десертті ұнтақталған жаңғақ, қант ұнтағы немесе вафли үгіндісіне себілген еріген шоколадта илеуге болады.
Классикалық зефир
Бұл рецептте ақуыз массасын біркелкі ұру маңызды. Зефирдің калория мөлшері салыстырмалы түрде төмен, сондықтан сіздің фигураңыз үшін қорқудың қажеті жоқ. Осы себепті спортшылар диетаға десертті де қосады.
- 100 г калория мөлшері - 326 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 4-5
- Пісіру уақыты - 24 сағат
Құрамы:
- Желатин - 60 г
- Қант - 1 кг
- Лимон қышқылы - 1 шай қасық
- Сүзілген су - 350 мл
- Пісіру содасы - 0,5 шай қасық
Классикалық зефирді кезең -кезеңмен дайындау:
- Біріншіден, сиропқа назар аудару керек. Барлық қант 250 мл суық сүзілген суға құйылады және баяу отқа қойылады.
- Сұйықтықты үнемі араластырыңыз. Оны қайнатыңыз.
- Желатинді бір уақытта басқа табаққа салыңыз. Бұл үшін 100 мл су қажет. Шамамен жарты сағаттан кейін ісінуге уақыт болады.
- Сироп қайнаған кезде желатин қоспасын қосыңыз. Бірнеше минут пісіріңіз, содан кейін пештен алыңыз, бірақ үнемі араластыруды жалғастырыңыз.
- Мазмұны салқындаған кезде және барлық компоненттер ерігенде, оны араластырғышпен шамамен 5 минут шайқаңыз. Кідіртіңіз және процедураны қайтадан қайталаңыз.
- Пісіру содасы мен лимон қышқылын қосыңыз. Қоспаны тағы 10-15 минут қатты шайқаңыз. Ол шамамен үш есе үлкен болады.
- Енді зефир массасын жарты сағатқа жалғыз қалдырыңыз.
- Содан кейін ол дымқыл тақталарға ұқыпты торттарға салынып, бір күн бойы қатайтылады.
- Десерт тақтадан пышақпен бөлініп, табаққа әдемі салынған.
Алма зефирі
Бұл десертке ұсақ және қышқыл алманы таңдау ұсынылады. Содан кейін дәмі бай болады, ал хош иісті жеміс ноталарына ие болады. Бұл зефир рецепті сізге көп күш жұмсамайды.
Құрамы:
- Алма - 4 дана.
- Қант - 750 гр
- Жұмыртқаның ақтығы - 1 дана.
- Ванилин - 10 г
- Сүзілген су - 160 мл
- Агар -агар - 8 г
- Қант ұнтағы - 100 г
Алма зефирін кезең -кезеңмен дайындау:
- Агар-агар сүзілген сумен құйылады және жарты сағатқа қалдырылады.
- Осы уақыт ішінде алманы 2 бөлікке бөліп, тұқымын алып тастап, микротолқынды пешке 5 минутқа салыңыз. Жеміс піседі, сондықтан сіз теріні еш қиындықсыз алып тастай аласыз.
- Целлюлоза блендер мен електен өткізіледі.
- Алынған пюре 250 г қант пен бір қап ванилинмен біріктіріледі. Компоненттерді мұқият араластырыңыз және табиғи түрде салқындауға қалдырыңыз.
- Олар қайтадан агар-агарға оралады. Оны баяу отқа қойып, ерігенше пісіріңіз.
- Содан кейін 160 г қант қосып, қайнатыңыз. Тұрақты араластырыңыз, әйтпесе ол күйіп кетеді. Дайындықты тексеру үшін қасықпен аздап шайқау керек. Егер оның артында қалың тамшы созылса, онда сиропты оттан алудың уақыты келді. Оны бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Алма тұздығына жұмыртқаның ақтығы қосылады. Көбік пайда болғанша миксермен шайқаңыз және агар-агар қосылған сироптың жұқа ағынына құйыңыз.
- Нәтижесінде сіз тұтқыр массаға ие боласыз. Оны құбыр пакетіне салыңыз. Пісіру қағазына кішкене бөліктерде сығуды бастаңыз.
- Зефир бір күн бойы қатайтылады.
- Уақыт өткен соң, оны пышақпен алып, жұппен желімдеу керек. Қызмет көрсетер алдында десертті қант ұнтағына батырыңыз.
Жабайы Берри Маршмаллоу
Тағам ащы қышқылдық пен ашық түске ие, сонымен қатар шөлдеу сезімін тудырмайды. Мұндай зефирдің пайдасы баға жетпес, өйткені оның құрамында ағзаға қажетті В дәрумендері, аскорбин қышқылы мен ретинол бар.
Құрамы:
- Жабайы жидектер (мұздатылған) - 600 гр
- Қант - 500 гр
- Инвертті сироп - 100 г
- Сүзілген су - 235 мл
- Агар -агар - 8 г
- Лимон қышқылы - 1 г
- Пісіру содасы - шымшу
- Жұмыртқаның ақтығы - 1 дана.
- Қант ұнтағы - дәміне қарай
Жабайы жидекті зефирді кезең-кезеңмен дайындау:
- Мұздатылған жидектер мұздатқыштан шығарылады және бөлме температурасында бір сағатқа қалдырылады. Уақыт өте келе шырын табаға құйылады.
- Ол фильтрленген сумен біріктіріледі, осылайша барлығы 160 мл алынады. Агар-агарды сол жерге қосып, жарты сағатқа жалғыз қалдырады.
- Осы уақытта инвертті сиропты дайындаңыз. Кәстрөлде 175 г қант, 75 мл су мен лимон қышқылын біріктіріп, қайнатыңыз. Содан кейін отты кішкене етіп жасайды, ал контейнер қақпақпен жабылады. Сұйықтық шамамен 40 минут пісуі керек. Сироп сәл салқындаған кезде оған бір шымшым сода қосып жақсылап араластырыңыз. Сырттай ол сұйық балға ұқсайды.
- Қазіргі сұйықтық отқа қойылады және қайнатылады. Осыдан кейін бірден 230 г қант пен инвертті сироп қосылады. Қоспаны 110 градусқа дейін қайнату керек.
- Жидектер алдымен блендерден өткізіледі, содан кейін сүзгіден өткізіледі.
- Ол микротолқынды пеште 3 минут қызады және контейнерге қосылады. Ол жерге жұмыртқаның ақтығы мен 100 г қант тасталады. Қоспа қалыңдағанша және үлкейгенше миксермен шайқаңыз.
- Қыздырылған сироп пюреге баяу құйылады. Қайта ұрып, 40-50 градусқа дейін суытыңыз.
- Қоспа салқындағаннан кейін ол кондитерлік шприц арқылы пергамент қағазға жіберіледі және қараңғы және жақсы желдетілетін жерде бір тәулікке қалдырылады.
- Дайын зефирге қант ұнтағын себіңіз және қызмет етіңіз.
Зефир торты
Төменде балалар кештеріне жиі дайындалатын және балаларды қуантатын десерттің қызықты рецепті берілген.
Құрамы:
- Қант - 1 кг
- Лимон қышқылы - 18 г
- Желатин - 25 г
- Пісіру содасы - 5 г
- Ванильді қант - 6 г
- Сүзілген су - 300 мл
- Жаңғақтар - 100 г
- Шоколад - 150 гр
- Крем (майдың 33%) - 500 мл
- Құлпынай - 100 г
- Ананас - 200 гр
- Май - 100 гр
- Қант ұнтағы - 100 г
Зефир тортын кезең-кезеңмен дайындау:
- Зефир тортты дайындаудан бір күн бұрын жасалуы керек. Ол үшін желатин бір контейнерде 100 мл сүзілген сумен біріктіріледі. Ал басқа ыдыста қант 200 мл суға малынған. Қоспа 2 сағат бойы ісінуге қалдырылады.
- Содан кейін қант массасы кішкене отқа қойылады, 8-10 минут қайнатылады. Тұрақты араластырыңыз.
- Осыдан кейін сироп пештен алынады және желатин қосылады. Қоспа миксермен шамамен 10 минут бойы ұрылады. Ванильді қант, сода, лимон қышқылын қосып, тағы 10 минут шайқаңыз.
- Ауа массасы ширек сағатқа қалдырылады. Содан кейін ол кішкене бөліктерде пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына жайылып, тоңазытқышқа қойылады. Зефир келесі күні дайын болады.
- Жаңғақтар қуырылады, шоколад кесектері ұсақ үгітіледі, ал құлпынай мен ананас кішкене текшелерге кесіледі.
- Салқындатылған кремді миксермен ауалы көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Зефир бөліктерінің қабаты жеміс -жидекке, жаңғақ пен шоколадқа себілген, кілегеймен майланған кең табаққа жайылады.
- Осылайша, барлық ингредиенттер біткенше қабаттар ауысады.
- Торттың үстіне бірнеше зефир тілімдерін қалдырыңыз және оларды гүл түрінде орналастырыңыз (сіздің қалауыңыз бойынша).
- 100 г шоколад 3 ас қасықпен біріктірілген. l. суды сүзіп, микротолқынды пешке бірнеше минутқа жібереді. Содан кейін ыстық шоколадқа сары май мен қант ұнтағын қосыңыз. Ингредиенттерді үнемі араластырып, олардың қатып қалуына және дұрыс еруіне уақыттары жоқ.
- Дайындалған глазурь бар тортты шеңберге құйыңыз. Қалған қантты үстіне себіңіз.
- Торт 6 сағатқа тоңазытқышқа қойылады, онда ол жақсы сіңіп кетуі мүмкін.
Құлпынай зефирі
Бұл тағамды жазда жаңа құлпынай қолдану үшін дайындаған дұрыс.
Құрамы:
- Құлпынай - 480 гр
- Қант - 180 гр
- Жұмыртқаның ағы - 6 дана.
- Желатин - 1 ас қасық
Құлпынай зефирін кезең -кезеңмен дайындау:
- Желатин аз мөлшерде сумен құйылады және 2 сағат бойы ісінуге қалдырылады.
- Құлпынай құйрықтан алынады, ағынды сумен жуып, блендерден өтеді.
- Алынған жеміс пюресіне қант қосылады. Қоспа баяу отқа қойылады және қалыңдатылғанға дейін шамамен 7 минут пісіріледі.
- Алдын ала салқындатылған жұмыртқаның ағы желатинмен бірге салқындатылған құлпынай езбесіне қосылады.
- Ингредиенттерді орташа жылдамдықта шамамен 10 минут шайқаңыз. Ешқандай түйін қалмағанына көз жеткізіңіз.
- Алынған масса аспаздық шприцке салынып, ылғалданған пісіру парағына ұқыпты түрде сығылады.
- Зефир 6-7 сағат бойы бөлме температурасында қатуға қалдырылады.
Шоколадты зефир
Бұл рецепт тәтті тістері бар және талғампаз тағамдарды білетіндерге ұнайды.
Құрамы:
- Желатин - 2 шай қасық
- Сүзілген су - 140 мл
- Қант - 3/4 ас қасық.
- Сұйық бал - 5 ас қасық
- Қара шоколад 70% - 115 г
- Какао ұнтағы - 1/4 ас қасық.
Шоколад зефирін кезең -кезеңмен дайындау:
- Желатин 2 сағат бойы сіңдіріледі, содан кейін баяу отқа қойылады және қант қосылады.
- Барлық компоненттерді еріту және біртекті масса болу үшін үнемі араластырыңыз.
- Қоспаны оттан алыңыз және суытыңыз.
- Қара шоколад кішкене бөліктерге бөлініп, микротолқынды пеште ериді. Содан кейін қоспаны сұйық балмен бірге блендерге салып, шамамен 10 минут шайқаңыз.
- Содан кейін зефир төртбұрышты пішінге құйылады. Оны тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
- Десерт қатайған кезде оны кішкене текшелерге турайды. Кең табаққа какао ұнтағын құйып, оған зефирді илеңіз.
Зефирге қалай қызмет ету керек?
Көбінесе зефир сүт, йогурт, какао, шай мен кофе қосылған тәуелсіз тағам ретінде беріледі. Жаңа піскен жидектер немесе цитрус жемістері онымен жақсы үйлеседі. Олар тағамның ащы қышқылына баса назар аударады және нәзік хош иісті шығарады. Олар сондай -ақ пісірілген торттармен, печенье мен печеньелермен безендірілген.
Зефир кейде мөлдір шыныаяқтарда беріледі, үгітілген шоколадқа, жаңғақтар мен жеміс қоспаларына себілген.
Зефирді қолдануға қатысты бір қызықты факт бар. Оны 16: 00 -ден 18: 00 -ге дейін жеген дұрыс, себебі осы кезеңде қандағы глюкоза деңгейі төмендейді. Бұл сіздің өнімділігіңізді арттырады және бауырға токсиндерді бейтараптандыруға көмектеседі.
Marshmallow бейне рецептері
Енді сіз үйде зефирді қалай жасау керектігін білесіз, сонымен қатар оның дәмін қандай ингредиенттермен баса аласыз. Есіңізде болсын, оны қараңғы және салқын жерде вакуумдық контейнерде бір аптадан 2 айға дейін сақтауға болады. Зефирдің органолептикалық сипаттамалары шамамен 45 күнге созылады.
