Ет қосылған нәзік және шырынды торттарды грузин стилінде қалай дайындау керек? Пісірудің негізгі нәзіктіктері. Кубдариге арналған ТОП 4 рецепті. Бейне рецептер.
Етті бәлішке ыстық етіп беру ұсынылады, үстіне май жағып, май жағыңыз.
Сванетиялық шошқа еті пирогы
Ащы пирог Сван қауымдастығында жиі кездеседі. Ол керемет шырынды, ащы және дәмді тартылған шошқа етін толтырумен дайындалады.
Құрамы:
- Жылы сүт - 500 мл
- Қант - 1 шай қасық
- Құрғақ ашытқы - 1 шай қасық
- Ақ бидай ұны - 1 кг
- Тұз - 1,5 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Өсімдік майы - 50 мл
- Шошқа еті (сүйексіз) - 1 кг
- Шошқа еті терісі жоқ - 200 г
- Пияз - 4 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Аджика құрғақ - 1 ас қасық
- Утхо -сунели - 0,5 шай қасық
- Зира - 1 шай қасық
- Ащы бұрыш - 0,5 шай қасық
- Май - 50 г
Сван тартылған ет пирогын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сүтті 35 градусқа дейін қыздырыңыз. Оған қант пен ашытқы құйыңыз.
- Електен өткізілген ұнды слайдпен ыдысқа құйыңыз.
- Тұз қосып, жылы сүт құйыңыз.
- Жұмыртқаны сындырып, қамыр илеңіз.
- Үстіне өсімдік майын құйып, қайтадан илеңіз. Одан доп жасаңыз.
- Кубдари дайындамас бұрын, қамырды пластикалық фольгамен жауып, ыстықта бір сағаттай қалдырыңыз.
- Етті өткір пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз.
- Пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Етке қосыңыз.
- Толтырманы тұз, бұрыш, аджика, зире және уцхо дәмдеуіштерімен себіңіз.
- Қолыңызбен жақсылап илеңіз, барлық ингредиенттерді біріктіріп, тоңазытқышқа жіберіңіз. Осы уақыт ішінде қамыр айтарлықтай көбейуі керек.
- Оны қайтадан илеу керек және оны 5 тең бөлікке бөлу керек. Әрқайсысынан допты айналдырыңыз.
- Оларды таза сүлгімен 10 минут үстелге қойыңыз.
- Әр шарды диаметрі 20 см шеңбер пайда болғанша қолымызбен созыңыз.
- Толтырманы ортаға салыңыз. Шырынды болу үшін кесілген перитонийдің тілімдерін үстіне терісі жоқ қойыңыз.
- Жоғарыдан шеттерін қысыңыз. Содан кейін төңкеріп, диаметрі 20 см -ге дейін ілмекпен ақырын айналдырыңыз.
- Қамыр жіңішке болуы керек және жыртылмауы керек.
- Үстіңгі жағында кішкене тесік жасаңыз және тортты ұн қосылған пісіру парағына қойыңыз.
- Алдын ала қыздырылған пеште қызарғанша 25 минут 25 минут пісіріңіз.
- Кубдариді тегіс ыдысқа аударыңыз, оны бір -бірден бағанға салыңыз да, маймен сүртіңіз.
Ыстық қызмет етіңіз. Ас болсын!
Шошқа еті, насыбайгүл мен кинза қосылған Кубдары
Бұл тағамның ерекшелігі - қытырлақ пен насыбайгүлді толтыруға қосу. Ащы, ащы және шырынды жаңа пісірілген торт суық мезгілде сізді жылытады.
Құрамы:
- Сүт - 400 мл
- Жаңа ашытқы - 15 г
- Қант - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұн - 600 гр
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Май - 25 г
- Шошқа еті - 700 г
- Шошқа майы - 50 г
- Пияз - 3 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Чили бұрышы - 1 шай қасық
- Килантро - 1 шоқ
- Жасыл насыбайгүл - 1 шоқ
- Утхо -сунели - 1 шай қасық
Райхан мен кинза қосылған кубдариді біртіндеп дайындау:
- Ашытқыны жылы сүтте ерітіп, жылы жерге 10-15 минутқа қойыңыз.
- Слайдпен ұнды табаққа салыңыз.
- Жылы сұйықтықты ұнмен араластырыңыз, тұз, қант және өсімдік майын қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді араластырып, қамыр илеңіз.
- Тостағанды қамырмен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз.
- Толтыру үшін етті ұсақтап тураңыз.
- Туралған пияз, сарымсақ және дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Килантро, жасыл насыбайгүлді ұсақтап, оған қосыңыз.
- Толтырманы шырынды ету үшін қабығы жоқ майдалап туралған шошқа майын қосыңыз.
- Барлық толтырғыш ингредиенттерді ортақ ыдыста жақсылап араластырыңыз.
- Содан кейін қамырды шығарып, оны 5 жұп бөлікке бөліңіз.
- Қалыңдығы 5 мм болатын етіп жайыңыз.
- Әр тегіс торттың ортасына 200 грамм толтыруды салыңыз.
- Шеттерін бекітіп, жоғарғы жағына мықтап қысыңыз.
- Содан кейін аударыңыз, ұн себіңіз және қалыңдығы 10 мм болатын илегішпен ақырын айналдырыңыз.
- Қамырдың жоғарғы қабатын шанышқымен ұсақтап, пешке жіберіңіз.
- Жұмсақ болғанша максималды температурада пісіріңіз.
- Үстіне еріген сары май құйып, ыстық күйінде беріңіз.
Қозы қозы
Бұл Грузиядағы көптеген адамдардың сүйікті тағамы. Бұл мерекелік мерекенің ажырамас бөлігі. Біздің ендіктерде оны етпен хачапури деп атайды, бірақ ол грузиндерден гөрі нашар дайындалады.
Құрамы:
- Дайын ашытқы қамыры - 0,5 кг
- Қой - 500 гр
- Ақ пияз - 2 дана.
- Зире - 0,5 шай қасық
- Кориандр - 0,5 шай қасық
- Бұрыш дәмдеуіш қоспасы - 0,5 шай қасық.
- Тұз - дәміне қарай
- Ақжелкен көк - 1 шоғыр
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Май - 2 ас қасық
Қойды қуыру арқылы қадамдық пісіру:
- Етті өткір пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз. Немесе үлкен грильмен ет тартқышты өткізіп жіберіңіз.
- Майдалап туралған шөптерді, тұзды және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Толтыруды қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Егер ол өте қалың болып көрінсе, бірнеше ас қасық су қосыңыз.
- Қамырды бірнеше жұқа бөліктерге бөліп, әрқайсысын диаметрі 30 см -ге дейін илегішпен ораңыз.
- Толтырманы қамырдың ортасына қойып, шеттерін сөмкеге салыңыз.
- Қамыр ашылмайтындай етіп үстіне жақсылап салыңыз.
- Сөмкені қысылған шетін төмен қаратып аударыңыз, үстелге қойыңыз, ұн себіңіз, ал қолыңызбен тегіс қозғалыстармен торт сынбауы үшін қажетті мөлшерге дейін ақырын созыңыз. Оның қалыңдығы 2 сантиметрден аспауы керек, әйтпесе ол пісірілмеуі мүмкін.
- Қамырдың үстіңгі қабатында бу шығуы үшін кішкене тесік жасаңыз.
- Тортты алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз және жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Сарымсақты ерітіндіге ұсақтаңыз немесе сарымсақ табағына салыңыз. Оны сары маймен араластырыңыз.
Ыстық кубдариге сарымсақ майын жағып, қызмет етіңіз. Ас болсын!
