Оливье - бұл кеңес заманынан бері көпшілікке белгілі салат. Дегенмен, оның рецептерінің таралғаны соншалық, кейбіреулер классикалық нұсқаны енді есінде сақтамайды. Оны әжелеріміз бен әжелеріміз қалай дайындағанын еске түсірейік.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Көптеген адамдар Оливьені негізінен жаңа жылдық мерекелермен байланыстырады, себебі бұл салат жаңа жылдың брендіне айналды. Кейбір отбасылар оны қарапайым жұмыс күндері дайындайды. Мен дәл бүгін дәл осылай жасауды ұсынамын.
Естеріңізге сала кетейін, өлмейтін туынды авторы - Мәскеудегі Эрмитаж мейрамханасын басқаратын аспаз Люсиен Оливье. Ол 19 ғасырдың екінші жартысында аспаздық туынды жасады. Әйгілі салаттың шынайы рецепті талқыланып жатыр, күні. Люсьен рецептті кімге және қалай тапсырғаны белгісіз. Нұсқалардың бірі-фундук грус филесі, грек, пісірілген жұмыртқа, пісірілген картоп, жұмбақ соя-кабул, майонез, лимон шырыны. Біраз уақыттан кейін, ХХ ғасырда КСРО -да, салаттың атауы өзгертіліп, оған «Капитал» атауы берілді. Сонымен бірге өнімдер жиынтығы жеңілдетілді: құс еті дәрігердің шұжығымен ауыстырылды, қайнатылған картопқа қайнатылған сәбіз қосылды, қияр орнына тұздалған қияр қолданылды, олар үй майонезін қолдана бастады және жасыл бұршақ консервілері міндетті ингредиентке айналды.. Бұл енді бәріне ұнайтын «Оливье» немесе «Столичный» салатының классикалық рецепті.
Бастапқы рецепт бойынша салатты әлі білмейтін немесе дайындамаған адамдар үшін мен оны өзіммен бірге дайындауды ұсынамын. Қадамдық фотосуреттер мен тағамның толық сипаттамасы сізге көмектеседі. Сонымен, бастайық.
- 100 г калория мөлшері - 198 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 20 минут - тағамды кесу, 2 сағат - тағамды дайындау және салқындату
Құрамы:
- Картоп - 2-3 дана.
- Дәрігерлік шұжық - 300 гр
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Тұздалған консервілер - 3 дана.
- Жасыл бұршақ консервілері - 300 г
- Сәбіз - 2 дана.
- Майонез - 150 гр
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Пияз - түйме (міндетті емес)
«Оливье» классикалық салатын дайындау
1. Картоп пен сәбізді формаға салып аздап тұздалған суға қайнатыңыз. Әдетте олардың пісіру уақыты 1 сағаттан аспайды. Жұмыртқаны суық суға салып, 10 минут қатты қайнатыңыз. Көкөністер мен жұмыртқаны жақсылап салқындатыңыз. Мұны істеу үшін оларды суық суға салып, содан кейін тазалаңыз.
2. Әрі қарай, көкөністер мен жұмыртқалар салқындаған кезде, тағамды кесуге кірісуге болады. Бұл бір өлшемде, текшелерде, 7-8 мм қабырғалары бар. Менің жұмысымды тездету үшін мен кешкі асты қайнатуды ұсынамын, олар түнде суытады, ал таңертең сіз тез салат дайындай аласыз. Сондықтан картопты кесіңіз.
3. Артынан сәбіз.
4. Жұмыртқадан кейін.
5. Маринадталған қиярды елекке салыңыз да, олардағы тұзды ерітінді ағызу үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін майдалап турап, барлық ингредиенттері бар ыдысқа салыңыз.
6. Кесілген шұжықты тағамға қосыңыз.
7. Жасыл бұршақ қосыңыз. Тұзды кетіру үшін оны елекке салыңыз.
8. Туралған көк пиязды қосыңыз. Оны салат үшін жаңа және мұздатылған күйде қолдануға болады.
9. Тағамды майонезбен, тұзбен дәмдеңіз және жақсылап араластырыңыз. Тұзға абай болыңыз, себебі қияр қазірдің өзінде тұздалған, және сізге өте аз қажет болуы мүмкін. Сондықтан тұзды шамадан тыс асырмаңыз. Дайын салатты тоңазытқышта жарты сағат бойы салқындатып, мерекеге қызмет етіңіз.
Аспазшы Илья Лазерсоннан Люсьен Оливье рецепті бойынша нағыз Оливье салатын қалай жасауға болатыны туралы бейне рецептті қараңыз.
