Панданус дегеніміз не? Тропикалық жемістің құрамы мен пайдалы қасиеттері. Қолдануға қарсы көрсеткіштер және мүмкін болатын зиян. Панданусты қалай жеуге болады, рецепттер.
Панданус-пальма ағашына ұқсайтын төмен өсетін көпжылдық ағаш тәрізді өсімдік, Шығыс жарты шардың тропикалық аумақтарында өседі, сонымен қатар оның керемет әдемі жемістері. Басқа атаулар - панданус, панданус, вотакея ағашы, Мухудукейя, бұрандалы қарағай. Бұл өсімдіктің 700 -ден астам түрі бар, және олардың бәрінде де жеуге болатын жемістер жоқ. Жеуге болатын жемістер пандус ауқымынан тыс елдерде өте сирек саналады. Сонымен қатар, олар қызықты дәм мен хош иіспен ерекшеленеді, сонымен қатар құрамында көптеген пайдалы заттар бар, соның арқасында оларды тамақ дайындауда ғана емес, халықтық медицинада да қолдануға болады. Құрамы, пайдалы қасиеттері мен қолдану жағдайлары туралы қосымша ақпарат осы мақалада.
Панданус өсімдігінің сипаттамасы
Панданус өсімдіктерінің суреттері
Панданус Африканың тропикалық елдерінде, Үндістан мен Австралияда, Мадагаскар аралында, Вьетнамда, Таиландта және Тынық мұхитындағы кейбір аралдарда жиі кездеседі. Сонымен қатар, ол басқа елдерде өсіріледі, көбінесе үйге арналған және сәндік өсімдік. Үйде ол сирек гүлдейді және жеміс бермейді.
Панданус зауыты термофильді, бірақ сонымен бірге ол әр түрлі топырақтар мен суларға жақсы бейімделеді. Атап айтқанда, ол теңіз жағалауында да, өзендерде де, батпақтарда да, маржан рифтерінде де, тіпті жанартау беткейлерінде де, ормандарда да өсе алады. Өсу аймағы, әрине, қоректік заттардың құрамына, жемістің дәмі мен сыртқы түріне әсер етеді.
Ағаштың қысқа діңі бар, бірақ тәжі өте жайқалған және таралған, ал бұтақтары аз. Шеттерінде тікендері бар панданустың ұзын, сифоидты жапырақтары ерекше әсемдік береді. Тамыры жіңішке, ал өсіп келе жатқанда магистральдың төменгі бөлігінде қосымша ауа тамырлары өседі. Олардың арқасында өсімдікке «жүретін ағаш» деген лақап ат берілді.
Гүлдер гүлдену кезеңінде пайда болады. Еркектер өте кішкентай, жасыл-сары түсті және тікенек тәрізді гүлшоғырларда жиналған. Әйелдер, керісінше, үлкен, ашық сары, қоңырауға ұқсас және ағаштың айналасындағы ауаны толтыратын нәзік жеміс хош иісі бар. Зауыт айқас тозаңдануды қажет етеді.
Панданус жемістерінің суреті
Панданус жемістері жұмыртқа тәрізді немесе шар тәрізді. Олар өте үлкен: олар жиі диаметрі 20-30 см жетеді. Жемістің басы көптеген (200 данаға дейін) ұзын сегменттермен қоршалған өзектен тұрады. Ішінде бірнеше тұқым бар. Фалангтар бір -біріне өте тығыз топталған. Өсудің басында олар сыртында жасыл-жасыл болады, олар піскен кезде қоңыр түске айналуы мүмкін, бірақ көбінесе олар ашық қызыл-қызғылт түсті, кейде күлгін немесе көкшіл болады. Жемістердің түсі мен жасыл жапырақтардың таралуына байланысты пандандар ананаспен жиі шатастырылады, бірақ бұл жемістер мүлде өзгеше.
Жасыл жемістің фалангасының ішкі бөлігі ақшыл -сары, ал піскен жемістерде ол жарқын болады, кейде бай сарғыш реңкке ие болады. Бұл пандусты керемет тартымды және қызықты етеді.
Панданустың хош иісті раушан майына ұқсас хош иісі бар. Дегенмен, кейбір сорттарда сіз жемісті ноталарды немесе мускус, сандал ағашы немесе жасминнің реңктерін сезе аласыз. Целлюлоза дәміне өте жағымды, онда аздап қышқылдық пен тәттілік бар. Осының арқасында ол тамақ дайындауда белсенді қолданылады.
Айта кету керек, зауыт қалдықсыз: тек жеміс-жидектер ғана емес, жазда жиналып, кептіріліп, ұсақталып, сақтауға жіберілетін гүлдер, жапырақтар, тіпті тамырсабақтар да қолданылады.
Суретте кептірілген пандан жапырақтары
Өсу елдерінен тыс жерде жаңа пандустар сатып алу өте қиын. Жемістер өте нашар сақталады. Дегенмен, интернет -дүкендерде сатылымда сіз жаңа немесе мұздатылған жапырақтарды, кептірілген тұқымдар мен гүлдерді, өсімдіктің әр түрлі бөліктерінен алынған ұнтақтарды, сығындылар мен сироптарды таба аласыз. Мұндай формаларда олар көптеген қоректік заттарды, дәм мен хош иісті сақтайды. Пандустарды тамақ дайындауда қолдану күн сайын танымал болып келеді. Әр түрлі елдердің атақты аспазшылары тағамдарға жарқын дәм қосу үшін панданус ингредиенттерін жиі пайдаланады.
Панданус жемісінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл тұқымдас өсімдіктердің көптеген түрлері бар. Бұл жағдайда тағамдық құндылық әр түрлі болады. Бұл жеміс С дәруменінің жоғары құрамы үшін жоғары бағаланады. Алайда, оған қосымша құрамында басқа да пайдалы заттар бар.
100 г целлюлозаға хош иісті панданус жемісінің калориялығы 321 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1, 3 мг;
- Май - 0,7 мг;
- Көмірсулар - 17 г;
- Талшық - 3,5 г;
- Су - 80 г.
100 г үшін қоректік заттар:
- Кальций - 134 мг;
- Фосфор - 108 мг;
- Темір - 5,7 мг;
- С дәрумені - 5 мг;
- Тиамин - 0,04 мг.
Сонымен қатар, Пандан хош иісті сортының жемістерінің құрамында бета-каротин, В және Д витаминдері, калий, сонымен қатар алкалоидтар, стероидты заттар, лигнан, изофлавондар, фенолды қосылыстар, амин қышқылдары мен гликозидтер бар.
100 г жеуге жарамды бөлікке Pandanus tectorius тағамдық құндылығы:
- Ақуыздар - 0,4 г
- Май - 0,3 г;
- Көмірсулар - 19 г;
- Талшық - 0,3 г;
- Су - 80 г.
Панданустың пайдалы қасиеттері
Панданус жемістері, өсімдіктің гүлдері мен жапырақтары сияқты, денсаулыққа пайдалы әсер етеді денеге көптеген жағынан оң әсер етеді. Біріншіден, олар көптеген пайдалы заттардың көзі ретінде қызмет етеді және энергия қорын толықтырады. Сонымен қатар, олар антипиретикалық, седативті, антисептикалық, антиоксидантты, спазмолитикалық және муколитикалық әсерге ие, сондықтан олар әр түрлі ауруларға қолданылады.
Панданустың әртүрлі мүшелер мен дене жүйелеріне пайдалы қасиеттері, атап айтқанда:
- Жүрек -тамыр жүйесі … Панданус жемістері талшыққа бай, бұл қан айналымына оң әсер етеді. Жеміс целлюлозасы әр түрлі тағамдарға тамаша балама болады, себебі ол пайдалы және тамырлар мен артерияларды бітемейді. Жеміс талшығын жеу әр түрлі жүрек ауруларының даму қаупін азайтады. Сонымен қатар, жемістер калий көзі болып табылады, ол натрий деңгейін төмендетеді және артық сұйықтықты кетіреді, ісікті ғана емес, қан қысымын да жеңілдетеді.
- Ас қорыту жүйесі … Белгіленгендей, панданус талшықтың тамаша көзі болып табылады, ол қалыпты ас қорыту үшін де қажет. Жеміс іш қатуды, метеоризмді және кебулерді болдырмайды, сонымен қатар диареяны тоқтатуға көмектеседі. Асқорытуға пайдалы әсер ұзақ уақыт бойы аппетит пен салмақ жоғалтуға мүмкіндік береді.
- Зат алмасу … Панданус тоникалық қасиеттерге ие. Панданы жегеннен алынған калория бос емес, олар энергия алмасуына белсенді қатысады және метаболизм жылдамдығын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл жемістің көмегімен шаршауды, энергияны жоғалтуды жеңілдетуге және тиімділікті арттыруға болады. Өнімнің калория мөлшері өте жоғары, бірақ сонымен бірге ол артық салмаққа әкелмейді. Керісінше, метаболикалық процестерді жеделдету арқылы ол жануды майдың жағылуын жанама түрде ынталандырады. Пандан жапырағынан жасалған шай ішу қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
- Несеп -жыныс жүйесі … Ауырсынуды басатын әсер етеккір кезінде әйелдердің сезіміне әсер етеді. Жеген целлюлоза әл-ауқатты айтарлықтай жақсарту арқылы ауырсынуды жеңілдетеді. Вьетнамда панден шайы афродизиак пен либидо көтеретін қасиеттері үшін жергілікті тұрғындар тарапынан жоғары бағаланады. Құрамында фолий қышқылының болуы өнімнің ұрықтың дамуына жағымды әсер етуге мүмкіндік береді.
- Иммундық жүйе … Жеміс целлюлозасы иммундық жүйені нығайтады және жасушаларға зақым келтірмеу арқылы денеге жұқпалы аурулармен оңай күресуге көмектеседі. Зерттеулер панданус сығындысының қатерлі ісікке қарсы белсенділігін дәлелдеді.
- Жүйке жүйесі … Жаңа піскен жемістер басқа пайдалы тағамдармен бірге бас ауруы мен мигренді жеңілдетуге көмектеседі. Олар психикалық күйді қалыпқа келтіреді, стресстен арылуға, стресстен және шамадан тыс мазасыздықтан арылуға көмектеседі, сонымен қатар психикалық жүктеме кезінде миды босаңсытады.
Панданус тұқымдары да қолданылады: олар тоник әсері бар майды шығарады. Панданус гүлінің шайының пайдалы қасиеттері муколитикалық және тыныштандырады. Сондай -ақ, жарқын экзотикалық хош иісті және жағымды дәмі бар сусынды жүйке жүйесін босаңсу үшін қолдануға болады. Тамырдан антипиретикалық және диуретикалық қайнатпалар дайындалады.
Панданың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Панданус жемісі керемет және пайдалы. Тіпті пайдалы қасиеттердің ең кең тізімі қолдануға кейбір қарсы көрсеткіштердің көлеңкесінде қалуы мүмкін.
Бұл жеміс аллергиялық тағам емес. Алайда, егер адамның жеке сезімталдығы болса, тропикалық жемістер теріс реакцияны тудыруы мүмкін. Бұл жағдайда жемістің зияны қышу, ұсақ бөртпе, қызару, жүрек айну түрінде көрінеді. Осыған байланысты, аллергиялық реакцияларға бейім адамдар пандусты кішкене бөліктерден бастап абайлап қолдануы керек.
Жергілікті тұрғындар сау пандустарды қорықпай жейді, бірақ жүктілік пен лактация кезінде сіз де абай болуыңыз керек, өйткені біз үшін экзотикалық жемістер ұрықтың және өсіп келе жатқан баланың жағдайына теріс әсер етуі мүмкін.
Тағы бір ереже - бұл мөлшерлеу. Ас қорытуды тудырмау үшін артық тамақтанбау маңызды.
Экзотикалық жеміспен алғаш танысқаннан кейін, жемістердің қаншалықты жақсы сіңетінін түсіну үшін денені тыңдау қажет. Егер ас қорытуға қажетті ферменттер жетіспесе ас қорыту бұзылыстары пайда болуы мүмкін.
Панданусты жеу алдында жемістің қандай бөліктерін шикі түрде жеуге болатынын және оны қалай дұрыс дайындау керектігін білу қажет.
Пандустар қалай жейді?
Суретте панданды кесу процесі
Панданус жемістерін шикі күйінде жеуге немесе пісіруге болады. Үлкен жемісті бөліктерге бөлу керек - өзегінен барлық фалангтарды жұлып алу үшін, олар соларға қолданылады. Егер сіз оларды жей бастасаңыз, онда тек асқазанда ас қорытуды жеңу екіталай, себебі өрескел талшықтар көп. Ыңғайлы пайдалану үшін жемістерді қосымша өңдеген дұрыс.
Пісіру рецептері:
- Панданус пюресі мен шырын … Әр фалангта біз негіз мен сыртқы үстіңгі бөлікті кесіп тастаймыз, ал ортаңғы бөлікті престен немесе шырын сыққыштан өткіземіз. Апельсин пюресін осылай аламыз. Оны кокос сүтімен біріктіру керек: панданустың дәмі өте қызықты және үйлесімді болады. Бұл экзотикалық коктейльді ас қорытуға көмектесу үшін шикі немесе аздап қайнатуға болады. Егер сіз иіру кезінде сүзгілеудің қалың қондырмасын қолдансаңыз, онда сіз одан жұқа массаны ала аласыз - панданикалық шырын, хош иісті ноталары бар тәтті және қышқыл. Панданус сиропын смузи мен әр түрлі ет пен күріш тұздықтарына қосуға болады.
- Пандан коктейлі … Витаминді сусын дайындау үшін жеміс бастапқыда кептіріледі, содан кейін ұнтаққа ұнтақталады. Бұл формада оны ұзақ уақыт сақтауға болады. Бұл дайындама қажетті консистенция мен дәм алынғанша пальма сиропымен және сумен араластырылады.
- Дәмдеуіштер … Панданус гүлінен хош иісті хош иістер жасауға болады. Шикізатты жинағаннан кейін оны кептіріп, ұсақ ұнтаққа айналдырады. Сол принцип бойынша дәмдеуіштер жапырақтар мен жемістерден дайындалады. Мұндай дәмдеуіштер жағымды тәтті дәм мен ерекше хош иіспен ерекшеленеді. Бұл әр түрлі тағамдар үшін маңызды ингредиент - бірінші, екінші, десерттер мен соустар. Кептірілген жапырақтар - бұл табиғи, қауіпсіз түс, оны пісірілген тағамдарға, желе мен кремдерге қосуға болады.
- Панданус торттары … Құрамы: пандан пюресі (100 мл), ұн (200 г), жұмыртқа (1 дана), жұмыртқаның ақтығы (2 дана), қант (1 ас қасық), қопсытқыш ұнтақ (5 г), май (50 г)). Алдымен жұмыртқаны қантпен шайқаңыз. Егер сіз мұны миксермен жасасаңыз, қалың көбік алуға болады. Содан кейін картоп пюресін қосып, тегіс болғанша әкеліңіз. Ұнды електен өткізіп, пісіру ұнтағымен бірге панденалық массамен араластырыңыз: жұқа қамыр илеңіз. Біз құймақ технологиясын қолданып пісіреміз. Қызмет көрсетер алдында сары маймен себіңіз.
- Панданустағы тауық күріш пен панданус пюресі қосылған жапырақтар … Құрамы: тауық еті (600 г), жаңа немесе мұздатылған пандан жапырақтары (6-10 дана), туралған сарымсақ (3-4 түйір), пияз (2 дана), күріш шарабы (2 шай қасық), қою соя тұздығы (2 шай қасық), қант (2 шай қасық), балық соусы (2 ас қасық), күнжіт майы (2 ас қасық), ұнтақталған ақ бұрыш (1/2 шай қасық), туралған лимон соргумы (ақ бөлігі), қалың панданум пюресі (200 г), күріш (100 г). Етті 5 -тен 5 см -ге дейін кесіп, маринадтаңыз. Тұздық үшін біз жапырақтары мен пюреден басқа барлық ингредиенттерді қолданамыз. Осы уақыт ішінде біз жапырақтарды дайындаймыз: мұздатылғанды жібітеміз және құрғатып сүртеміз, ал жаңасын қайнаған сумен қайнатамыз, олар серпімді болады. Күрішті қайнатыңыз және картоп пюресі араластырыңыз. Етті шар тәрізді жапырақтарға орап, жұмсақ болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Етті қуыру немесе бумен пісіру арқылы тағамды сау етуге болады. Дайын болған кезде күрішпен ыстық түрде қызмет етіңіз.
- Пандан шай … Құрамы: панданус кептірілген жапырақтары (2 ас қасық), қайнаған су (450 мл), қант (дәміне қарай). Жапырақтарды шайнекке салыңыз және 200 мл ыстық су құйыңыз (80 -ден 95 градусқа дейін). 20 секундтан кейін бірінші суды төгіп, қалған ыстық сумен толтырыңыз. Біз 3-5 минут талап етеміз, тәттілендіргішті қосыңыз. Тайландта панданус шайы өте танымал.
- Панданикалық ламингтондар … Құрамы: жұмыртқа (8 дана), қант қант (250 г), пандан пастасы (3 шай қасық), ұн (250 г), май (30 г), ақ шоколад (600 г), крем (300 мл)), кокос үлпектер (400 г). Сіз бұл ғажайып десертті дайындауды қамыр илеуден бастауыңыз керек. Ол үшін жұмыртқа, пандан пастасы мен қантты араластырыңыз. Су моншасына салып, тұрақты көбік алу үшін 5-10 минут шайқаңыз. Содан кейін ұн мен еріген сары майды қосыңыз. Бұл рецептте панданусты жапырақтардан ұнтақ ретінде қосуға болады, олар жасыл түс береді. Дайын қамырды қалыпқа құйып, 180 градуста шамамен 20 минут пісіріңіз. Біз шығарамыз, салқындатамыз, 3 -тен 3 см -ге дейін төртбұрыш етіп кесеміз. Енді шоколадты крем қосылған су моншасында ерітеміз. Өз кезегінде, қамырдың пісірілген бөліктерін шоколад қоспасына батырып, кокос жаңғағына илеңіз. Біз оны тоңазытқышқа қойдық. Толық қатаюдан кейін ыдысқа қызмет етіңіз, жалбыз бұтақтарымен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
Пандан жапырақты коктейль
Пандан жапырақты шай
Панданус жапырақты наны
Панданус жапырағынан пісірілген тағамдар
Панданусты қалай жеуге болады - бейнені қараңыз:
Панданус жер бетіндегі ең ерекше өсімдіктердің бірі болып саналады. Егер сіз жемістің бір бөлігін кесіп тастасаңыз, панданус жемісі жер шарының кесіндісіне ұқсайды. Жемістерде мантияға, жер қыртысына және ядроға ұқсайтын қабаттар бар. Барлық осы экзотикалық пайдалы қасиеттердің кең спектрімен және керемет қызықты дәмдік сипаттамалармен толықтырылған. Кез келген термиялық өңделген ыдысты дайындау кезінде бөлме жарқын экзотикалық хош иіске толады, ол аз адамдарды бей-жай қалдырады.
