Фалафель - Израильде ғана емес, көптеген араб елдерінде ұлттық вегетариандық тағам. Бұл бұршақ пен дәмдеуіштердің қуырылған кішкентай шарлары. Біз бұл рецептте пісіру технологиясы мен барлық құпияларды ашамыз.
Рецепт мазмұны:
- Фалафельді қалай дайындау керек - нәзіктіктер мен құпиялар
- Үйде фалафельді қалай жасауға болады?
- Ноқат пен булгур фалафелін дайындауға арналған рецепт
- Бейне рецептер
Фалафель израильдіктер үшін гамбургер немесе хот -дог американдықтар үшін қандай. Алайда, фалафель таза еврей тағамы емес, ол ойлауға жағымды. Араб әлемінде аспаздар израильдіктердің дәстүрлі араб тағамын тартып алып, оны өз елінің белгісіз символына айналдырғанына ашуланады! Мұндай айыптаулар дәлелді, өйткені фалафель көптеген ғасырлар бұрын Мысырда дайындалған, ол қайдан шыққан. Осыдан кейін ол біртіндеп шығысқа таралып, Сирияға, Арабияға, Палестинаға, Иракқа жетті.
Фалафель көбінесе бұршақ бұршақтарынан дайындалады, себебі олар майлы құрылымға ие және дәмі жаңғақ тәрізді. Бұл Израильде өте танымал тағам, оны іс жүзінде үйде дайындамайды, бірақ елдің әр бұрышында орналасқан фалафель мекемелерінде сатып алады. Бұл тағамды түскі асқа шыққан кедей студенттер, кәсіпкерлер мен кеңсе қызметкерлері тұтынады.
Фалафельді қалай дайындау керек - нәзіктіктер мен құпиялар
Қытырлақ және нәзік шарлар бүкіл әлемді ұзақ уақыт бойы жаулап алды. Сіз үйде дәмді ноқат фалафелін жасай аласыз. Ең бастысы - бұл мақалада төменде талқыланатын құпиялар мен нәзіктіктерді білу.
- Фалафельдің негізі - ноқат, оны бұршақ, бұршақ, қозы бұршақ және қуық деп атайды. Бұл диаметрі 0,5-1,5 см қоңыр-жасыл бұршақ бұршақтары. Дәмі жаңғақ, құрылымы майлы. Бұл ақуыз мен көмірсулардың ең жақсы көзі.
- Шар қоспасының құрылымы әр түрлі болуы мүмкін. Бұл есеп бойынша үй иелерінің пікірлері екіге бөлінді. Кейбіреулер қоспасы жұмсақ және тегіс болуы керек деп санайды, басқалары - борпылдақ және бұршақ кесектерімен, басқалары - өнімдерді паста консистенциясына дейін ұнтақтайды, ал төртіншісі - жеткілікті ұсақтауды қалдырады.
- Шарлардың жұмсақ және жұмсақ болуын пісіру ұнтағының көмегімен алуға болады: пісіру ұнтағы немесе сода.
- Көкөністер шарларға қосымша дәм береді. Әдетте, көптеген рецепттерге пияз, пияз немесе сарымсақ кіреді. Сельдерей тамыры немесе чили қосылады.
- Ақжелкен немесе кинза сияқты жаңа және шырынды шөптер өткірлік пен дәмдеуіш қосады. Ұнтақталған даршын, имбирь, мускат жаңғағы, иісті бұрыш, кориандр, зире, кайен бұрышы да өте қолайлы.
- Фалафельдің неғұрлым нәзік құрылымын ноқат қамырына бірнеше ас қасық гумус - ноқат тұздығын қосу арқылы алуға болады.
- Шарлардың түзілуін жеңілдету үшін қоспаны алдын ала салқындатады. Олардың идеалды өлшемі 2-4 см, салмағы 40 г. Мұндай фалафельдер біркелкі піседі - олардың іші жұмсақ, жұмсақ, ал сырты қытырлақ болады.
- Қосымша тәбетті алу үшін фалафель күнжіт тұқымына батырылады.
- Қуырылған шарлар дайындалуда. Бірақ бұл термиялық өңдеудің ең пайдалы әдісі емес, орнын толтыру үшін шарлар артық майды сіңіретін қағаз сүлгілерде кептіріледі.
- Дайын шарларды кез келген тұздықтар мен дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Олар салаттарға қосылады, пита нанына немесе пита нанына оралып, тағамдар мен негізгі тағам ретінде қолданылады.
Үйде фалафельді қалай жасауға болады?
Жерорта теңізінің жағалауынан бізге келген Фалафель, бір қарағанда, үйде пісіруге болмайтын ерекше тағам болып көрінеді. Іс жүзінде бұл өте қарапайым тағам, оны сіздің ас үйде оңай дайындауға болады.
- 100 г калория мөлшері - 333 ккал.
- Сыйлықтар - 15-20 доп
- Пісіру уақыты - ноқат сіңдіру үшін 4-8 сағат, қамыр илеу үшін 30 минут, пісіру үшін 30 минут
Құрамы:
- Қайнатылған бұршақ - 1 ас қасық.
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Пияз - 2 дана.
- Ақжелкен - 1 ас қасық жаңа жапырақтар
- Килантро - 1 ас қасық жаңа жапырақтар
- Тұз - 1 шай қасық
- Зире - 2 шай қасық
- Бидай ұны - 1/2 ас қасық.
- Өсімдік майы - терең майға арналған
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - бір шымшым
- Лаваш - қызмет ету үшін
- Тахини тұздығы - қызмет етуге арналған
Қадамдық пісіру:
- Ноқатты түні бойы жібітіңіз, содан кейін жуып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Нәтижесінде оның көлемі екі есе артады.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.
- Сарымсақты тазалап, тураңыз.
- Ақжелкен мен кинзаны жуып, ұсақтап тураңыз.
- Шөптерді, бұршақ, сарымсақ, пияз және барлық дәмдеуіштерді біріктіріңіз.
- Өнімдерді ет тартқышы арқылы бұраңыз немесе блендермен шайқаңыз.
- Қолыңызды ұнмен ұнтақтап, дөңгелек пирогтарға айналдырыңыз.
- Шарларды пісіру парағына қойып, 180 ° C дейін қыздырылған пеште жарты сағат бойы қызарғанша пісіруге жіберіңіз. Алайда, бастапқы рецептте фалафельді ыстық өсімдік майына қуыру керек, бірақ пісірілген ноқат шарлары диеталық және дәмді болады.
- Дайын фалафельді тахини пастасы немесе майонезбен алдын ала майланған пита нанына ораңыз.
Ноқат пен булгур фалафелін дайындауға арналған рецепт
Үйде жасалатын фалафель рецепті әдетте ноқаттан жасалады, бірақ булгурмен жасалған тағам дәмді болады және біз үйренген дәмге сай болады. Мұндай шарлар тек израильдіктердің ғана емес, біздің елдің тұрғындарының да талғамына сай келеді.
Құрамы:
- Құрғақ бұршақ - 250 г
- Булгур - 3 ас қасық
- Ауыз су - 3 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Бидай ұны - 4 ас қасық
- Пісіру содасы - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақ карри - 1 шай қасық
- Ақжелкен - шоқ
- Килантро - шоқ
- Ұнтақталған зире - 3 ас қасық
- Ұнтақталған кориандр - 1 ас қасық
- Қара бұрыш - 1/4 шай қасық
- Кардамон - шымшу
- Өсімдік майы - терең майға арналған
Қадамдық пісіру:
- Құрғақ бұршақтарды суық суға салып, 4 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз.
- Бургурды 1, 5 сағат жібітіңіз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Сарымсақты баспадан өткізіңіз.
- Ақжелкен мен кинзаны ұсақтап тураңыз.
- Ноқат пен булгурды блендермен ұсақтаңыз.
- Дайын пюрені терең контейнерге салып, пияз, сарымсақ, шөптер, зире, кориандр, тұз, сода, карри, бұрыш қосыңыз.
- Суға құйып, араластырыңыз. Оны 30 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін ұн қосып, «фаршты» илеңіз.
- Суық суға малынған қолмен 18 допты жасаңыз.
- Өсімдік майын арнайы қуырғышта немесе кәдімгі кастрюльде қыздырыңыз.
- Әр шарды қызарғанша қуырып, артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
- Фалафельді сәл суытып, оған шөптермен, көкөністермен, гумуспен немесе сол сияқты беріңіз.
Бейне рецептер:
