Фалафель дегеніміз не, ол қалай дайындалады? Калория мөлшері мен құрамындағы қоректік заттар, ағзаға әсері және қолдануға шектеулер. Фалафель қалай жейді, тарих.
Фалафель - израильдік тағамдардың бірі, бұршақ дақылдарынан жасалған, дәмді және қуырылған. Көбінесе ноқат негізгі ингредиент болып табылады, бірақ бұршақ дақылдарының басқа түрлері кейде қолданылады. Шарлар немесе кішкене котлеттер түрінде қызмет етіңіз. Ол қазір фаст -фудтың сау алмастырушысы болып саналады.
Фалафель қалай жасалады?
Тағамды дайындау қарапайым, бірақ алдын ала дайындықты қажет етеді, әсіресе классикалық фалафель рецептісін қолданғанда, оның негізгі ингредиенті - ноқат. Ол бірнеше рет жуылады, содан кейін 12-16 сағатқа (1/3) суық суға малынады, әр 4 сағат сайын шайылады. Егер сіз бұршақ қолдансаңыз, суда 8 сағат қалу жеткілікті, бұршақ үшін сізге кемінде 1, 5 күн, ал жасымық үшін - 24 сағат қажет. Дәнді бұршақ дақылдары мен сұйықтықтың пропорциясы бірдей.
Тағам дәмделген дәмдеуіштердің түрлері: зире, куркума, бұрыш қоспасы, кориандр. Израильдіктер Ливан қоспасын - ұнтақталған мускат жаңғағын, даршын, хош иісті бұрыш пен қара бұрышты жақсы көреді.
Термоөңдеудің ықтимал әдістері: майсыз қуыру, табада, майы көп, пеште пісіру. Дұрыс тамақтануды жақтаушылар соңғысын таңдайды.
Фалафельді қалай жасауға болады:
- Классикалық рецепт … Бұршақ, 1 стақан, алдын ала суланған, блендермен ұнтақталған. 3 ас қасықтан бөлек ұнтақтаймыз. l. күнжіт тұқымы, 1 ас қасық. l. куркума, 3-4 кардамон жаңғағы. Килантро шоғыры, 3-4 сарымсақ тістері. Дәмдеуіштер мен ноқат пюресі толығымен біртекті құрылымды алу үшін жақсырақ тағамдық процессормен немесе блендермен араласады. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Өсімдік майы, әдетте, күнбағыс майы, фритюрде қайнатылады, бұл кезде жаңғақ көлеміндей шарлар пайда болады. Дегенмен, бұл форма қажет емес - сіз кішкене котлеттер жасай аласыз. Оларды терең майға батырыңыз, 6-8 минутқа қалдырыңыз, қызарғанша, қағаз майлыққа жағыңыз және үстіңгі жағыңыз, артық майды кетіру үшін. Бірақ оны ұзақ қалдырмаңыз. Үйде жасалған фалафель ыстық және жаңа болған кезде дәмді болады. Сіз қайта қыздыра аласыз, бірақ содан кейін сіз тәбетті тағамнан толық ләззат ала алмайсыз.
- Жалбыз рецепті … Бұл жағдайда шарларды емес, кішкене бөшкелерді қалыптастыру әдетке айналған. Мүмкін, бұл композицияда қосымша ингредиенттер бар екенін анық көрсетеді. Бұршақ пюресі, 500 г, 30 г ақжелкен, 5 г кинза, 10 г зире мен жалбыз, 2 түйір сарымсақ, әрқайсысы 1 шай қасық қосылған үгітілген қоспаны қосыңыз. қамыр мен пиязға арналған пісіру ұнтағы. Жоғарыда сипатталған әдіс бойынша қуырыңыз.
- Вегетариандық рецепт … Бұл жағдайда бұршақ, 1, 5 кесе, алдымен өніп, содан кейін ғана сумен толтырылады. Тұқымдар қабығын алып тастағаннан кейін 3 сағат бойы - 1 стаканмен алдын ала суланған. Тағамдық процессордың табағына салыңыз: бұршақ дақылдары, тұқымдар, жарты стакан туралған кинза мен ақжелкен, 1 түйір сарымсақ және 5 пияз қауырсыны. Құрылым толығымен біртекті болған кезде дәмдеуіштер қосылады: ұнтақтағы карри - 1 ас қасық. л., тұз - 0,25 шай қасық, зәйтүн майы - 1 ас қасық. л., лимон шырыны - 2 ас қасық. l. Пешті 40 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, дайындамаларды пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз да, пешке салыңыз. Есікті ашық тұрғанша 7-8 сағатқа қалдырыңыз. Егер шарларды жабатын қыртыс қытырлақ болып, ішіндегі ет жұмсақ болып қалса, ыдыс дайын деп саналады.
- Бұршақ рецепті … Ақ үрме бұршақ қосылған фалафельді (1 кесе) негізгі процестен 1,5 күн бұрын күту керек. Бұршақ қажетті консистенцияға жетуі үшін кемінде 36 сағат қажет. Әр 6 сағат сайын шаюға тұрарлық. Бұршақ қайнатылмағандықтан, ұзақ сіңдіру қажет. Дәмдеуіштер құрғақ табада 1 минут қуырылады, содан кейін пестпен немесе кофе тартқышта ұнтақталады. Булгур, 3 ас қасық. л., 2 сағат бойы сумен құйылады. Зире, карри, сумач және зире қоспасы ұсынылады - әрқайсысы 1 шай қасық. барлық ингредиенттер, күнжіт, 3 шай қасық. Блендер ыдысында бұршақ пюресі, кішкене пияз, 3 түйір сарымсақ, булгур, 3 ас қасық. л., жаңа ақжелкенді кесу - шоқ, 1 шай қасық. насыбайгүл слайдымен. Ылғалданған булгурды біртекті жабысқақ етге салыңыз (егер ол тым тік болып шықса, илеу кезінде суға құйыңыз) және оны тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз. Таңертең дәміне қарай қайтадан тұз, бұрыш араластырыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. сода. Егер сіз ащы нәрсе алғыңыз келсе, чили тұқымын қосуға болады. Шарлар тазартылған күнбағыс майында түзіліп, қуырылады. Терең майға батырудың қажеті жоқ.
- Бұршақ рецепті … Ұнтақталған бұршақты 8-10 сағат бойы сіңдіру жеткілікті. Оны сарымсақпен, 2 тіспен, кинза, 20 г үгітілген имбирьмен, 2 ас қасық қосыңыз. l. бидай ұны, бір уыс турмерия, тұз, паприка, қара мен хош иісті бұрыш қоспасы. Араластыру кезінде 1-2 ас қасық құйыңыз. l. су Сұйықтық мөлшері тартылған ет консистенциясына байланысты. Доптар құлап кетпейтіндей болуы керек. Пісіру үшін терең май қолданылады.
- Жасыл бұршақ рецепті … 400 г бұршақ, 1 пияз, 2 сарымсақ тесігі, кинза шоғыры, туралған дәмдеуіштермен езілген - әрқайсысы 0,5 шай қасық. зире, зире, зире және куркума, бұрыш пен тұз. Қалыңдау үшін ноқат ұнынан грейл қосыңыз - ұнтақтау сумен сұйылтылған. Шарларға айналдырыңыз және тазартылған зәйтүн майымен қуырыңыз.
Фалафельді қалай жасау керектігі туралы ойланғаннан кейін, рецепттердің бірін таңдап, дәмдеуіштердің мөлшеріне қатысты ұсыныстарды мұқият орындаудың қажеті жоқ. Мысалы, еуропалықтар ірімшікті қосымша ингредиент ретінде енгізеді. Бұл тағамды вегетариандық деп жіктеуге болмайды, бірақ ол дәстүрлі рецепттерге қарағанда әлдеқайда қанағаттандырарлық. Бұл жағдайда шарларды пеште 160-180 ° C температурада пісіреді, оларды ақуызға батырғаннан кейін, кейде тіпті нан пісіреді. Сіз талғаммен шексіз тәжірибе жасай аласыз.
Фалафельдің құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте фалафель
Әрбір тағам үшін тағамдық құндылығы оның компоненттерін ескере отырып, бөлек есептелуі керек. Берілген мәліметтер классикалық рецептке сәйкес келеді. Термиялық өңдеу - майсыз қуыру.
Фалафельдің калориялығы 100 г үшін 333 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 13,3 г;
- Май - 17,8 г;
- Көмірсулар - 31,8 г;
- Су - 35 г;
- Күл - 2,1 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 1 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,146 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,166 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,292 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,125 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 104 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1,6 мг;
- РР витамині - 1,044 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 585 мг;
- Кальций, Са - 54 мг;
- Магний, Mg - 82 мг;
- Натрий, Na - 294 мг;
- Фосфор, Р - 192 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 3,42 мг;
- Марганец, Mn - 0,691 мг;
- Мыс, Cu - 258 мкг;
- Селен, Se - 1 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,5 мг.
100 г майлар:
- Қаныққан - 2,383 г;
- Қанықпаған - 10,17 г;
- Полиқанықпаған - 4,16 г.
Алмастырылмайтын амин қышқылдарының 10 түрі бар және олардың көпшілігінде антиоксидантты әсері бар лизин мен сирек аргинин бар, оларсыз бұлшықет массасының түзілуі мүмкін емес, атеросклероз тез дамиды. Маңызды емес қышқылдардың ішінде глутамин қышқылы басым - оның жетіспеушілігімен баланың өсуі тоқтап, Паркинсон ауруының даму қаупі артады.
Қуыруға қарамастан, ең зиянды аспаздық процестердің бірі болып саналады, фалафель құрамында омега-6 мен омега-9, полиқанықпаған және қанықпаған май қышқылдарының ең аз мөлшері бар. Бұл тағамды вегетариандық диетаға ғана емес, сонымен қатар арықтаған кезде де енгізуге мүмкіндік береді. Тағамның классикалық нұсқасы таңдалса да-пісіруден гөрі қуырылған күйде, сіз 100 г ыдыстан алынған энергияны 40 минуттық жүгіру, арқан секіру арқылы 1, 20 сағат немесе 8 сағат дыбыспен жағуға болады. ұйықтау
Фалафельдің пайдасы
Тағам құрамындағы жеңіл сіңімді ақуыз вегетариандық диетаны ұстанушыларға протеин-липидті тепе-теңдікті қалпына келтіруге, белсенді өмір салтын сақтауға және жастықты сақтауға көмектеседі. 100 г порция лизин қорының 50% қалпына келтіруге көмектеседі. Ақуыз құрылымдары үшін құрылыс материалы болып табылатын және антиденелер мен гормондардың өндірісін ынталандыратын - ол.
Фалафельдің артықшылықтары:
- Ол иммунологиялық және қабынуға қарсы әсерге ие.
- Бұл жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын тұрақтандырады, склеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді.
- Балалардың өсуін және халықтың барлық санаттарында тіндердің регенерациясын тездетеді.
- Өнімділікті арттырады, шоғырлануды және шоғырлану қабілетін жақсартады.
- Анемияның дамуын болдырмайды және салмақ жоғалтудан сақтайды.
- Жүйке жүйесінің патологиясының дамуын тоқтатады.
- Көру мүшелерінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Қандағы қантты төмендетеді және ұйқы безінің жұмысын қолдайды.
- Терінің, тырнақтың және тістің күйін жақсартады.
Фалафель сілекей өндірісін ынталандыратын өткір, өткір дәмге ие. Кариес пен периодонт ауруының жиілігі төмендейді. Сонымен қатар, эмоционалды күйге әсер ету керек. Серотонин өндірісі артады, көңіл -күй жақсарады, сау ұйқы қалпына келеді, стресстік жағдайларды қабылдау оңай болады.
Фалафельдің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Асқазан -ішек жолдары мен ас қорыту мүшелерінің аурулары - гастрит, асқазан жарасы, панкреатит, бауыр, өт көпіршігі немесе бүйрек проблемалары асқынған жағдайда тағам диетадан уақытша шығарылады. Дәнді бұршақ дақылдары - бұл өте ауыр тағам, егер оны жиі жесе, ас қорыту бұзылыстары пайда болады. Сондықтан оны диетаға абайлап енгізу керек, бір уақытта 100 г аспауы керек.
Тағамды жеуге негізгі қарсы көрсеткіш - бұршақ дақылдарына немесе құрамындағы ингредиенттерге аллергия. Фалафельдің зияны ол дайындалған өнімдерден емес, терең қуыру кезінде канцерогендерді дайындау әдісінен және енгізуден туындайды. Теріс әсерді азайту үшін термиялық өңдеуді пісіруге өзгерту керек.
Ас қорытуды жақсарту үшін дұрыс тағамды таңдаңыз. Ноқат шарларына жасыл, жаңа немесе бұқтырылған көкөністерді қосу ұсынылады, тамақтанар алдында жалбыз қосылған стакан су немесе бірнеше тамшы лимон шырынын ішу ұсынылады. Бұршақ ауыр тағам екенін ұмытпаңыз және артық тамақтанудан аулақ болыңыз.
Фалафель қалай жейді?
Тағамды өздігінен жейді, пита нанына орайды, ал пита қалтасы шарларға толтырылады. Дәстүр бойынша соустармен бірге қызмет ету керек. Бірақ қандай рецепт дайындалса да, фалафель көкөніс салаттарымен немесе соустармен беріледі.
Ең танымал дәмдеуіштер:
- Тахини (тхина) … Майсыз ыстық табада 200 г ақ күнжіт тұқымын құрғатыңыз, күйіп қалмас үшін 2-3 минут араластырыңыз. Блендерге құйыңыз, тұқым суыған кезде оны ұнтақтаңыз. 2 түйір сарымсақ қосып, біртекті консистенция алу үшін біртіндеп зәйтүн майын қосыңыз - 100 мл дейін. Дайын тұздық тоңазытқышта салқындатылады. Қызмет көрсетер алдында ақжелкенді лимон шырынын қосып тураңыз.
- Кремді тұздық … Ақжелкенді сәл қызарғанша қуырыңыз. Кішкене ақ құрғақ шарап құйыңыз және ол буланғанша бұқтырыңыз, ал табада гриль жоқ, бұрыш, тұз қосыңыз, кілегей құйыңыз және қайнағанша бұқтырыңыз. Қызмет көрсетер алдында блендерде шайқаңыз.
- Йогурт киімі … Блендерде үгітілген жаңа терісі жоқ қияр, йогурт, 2 сарымсақ тістері, 2 жалбыз жапырағын шайқаңыз. Дәміне қарай тұздалған.
- Жержаңғақ тұздығы … Құрғақ қуыру табаға қуырыңыз 1 ас қасық. l. күнжіт тұқымы, салқын, пестли немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Жержаңғақ бірдей мөлшерде, жарты стакан кілегей, 1, 5 ас қасық араластырыңыз. l. қызанақ пастасы. Тұз және қант - дәміне қарай.
Фалафель туралы қызықты деректер
Тағамның атауы арабтың «бұрыш» сөзінен шыққан деген нұсқа бар - «филфиль» транскрипциясы. Фалафель Израильдің тағамдарымен байланысты болғанына қарамастан, Египетте тұратын христиандар, копттар оны орта ғасырдың басында бірінші болып дайындады.
Рецепт ұзақ уақыт ораза ұстауға мәжбүр болған монахтармен «әзірленді». Бірақ сонымен бірге ешкім үй міндеттерін жойған жоқ. Энергиямен қамтамасыз етуді қалпына келтіру үшін олар өнімдерден ыдыс жасай бастады, содан кейін күштің күшеюі сезілді. Олар бұршақ дақылдары болды. Израильдіктер ноқатты негізгі ингредиент ретінде қолдана бастады.
Тағамның өнертабысының тағы бір нұсқасы бар. Бұл қазіргі Сирия мен Ливан аумағында тұратын кедей финикиялықтардың диетасының негізгі компоненті болды. Олар үшін бұл ағзаны ақуызбен толықтырудың жалғыз баламасы болды. Кедейдің мал ұстауға шамасы келмеді. Христиандар финикиялықтардан қарыз алды.
Фалафель өндіретін алғашқы тамақтану мекемесін 1941 жылы Тель -Авивте фашистік қуғын -сүргіннен қашып, Берлиннен келген әйел ашты. Енді бұл «сау» фастфудтың түрі Еуропада танымал бола бастады.
Израильдің McDonald еншілес кәсіпорны 2011 жылы әйгілі McFalafel желісін іске қосты. Бірақ әзірлеушілердің үміттері ақталмады. Жергілікті тұрғындар кәдімгі McDonald's тағамдарынан айырмашылығы бар тағамдарды елемей бастады, тек котлеттердің орнына булочкаға дискілер салынған. Компания шығынға ұшырады, ал тұрғындар дәмді тағамнан дәм тату үшін оны шағын кафелерге тапсырыс беру немесе өздері дайындау.
Фалафель туралы бейнені қараңыз:
