Тегіс, жартылай жұмсақ моцарелла-бұл эластикалық құрылымы бар ірімшік. Сіз қалай ойлайсыз, оны үйде дайындауға болмайды? Сонда сіз қателесесіз! Егер сізде белгілі бір шикізат болса, моцареланы өзіңіз жасай аласыз.
Рецепт мазмұны:
- Моцарелла ерекшеліктері
- Моцарелла қалай жасалады - өндіріс технологиясы
- Үйде дайындалған моцарелла рецепті
- Бейне рецептер
Моцарелла - сиыр сүтінен жасалған ірімшік түрі (пастерленген немесе пастерленген емес). Бұл жұмсақ, талшықты, жаңа піскен ірімшік, ол ұзақ пісетін процестен өтпейді. Енді супермаркеттерде ол кем дегенде екі сортта сатылады: тұзды ерітіндідегі шар тәрізді және піскен. Соңғысын кәсіби мамандар «пицца ірімшігі» деп атайды, бұл сөзбе -сөз «пицца ірімшігі» дегенді білдіреді. Бұл ірімшік өте ерекше. Ол жас, яғни 1-1,5 айға созылатын басқа ірімшіктерден айырмашылығы бірнеше күнде піседі, ал пармезан тіпті жарты жылда.
Моцарелла ерекшеліктері
- Моцарелла ірімшігі бөлме температурасында қысқа уақыт ішінде жұмсақ болады. Сондықтан оны қолданар алдында ірімшікті сәл салқындатқан жөн, егер оны рецепт бойынша қажет болса, үккіштен өткізу оңай болады.
- Тағы бір ерекшелігі - өнім төмен температурадан қорықпайды. Яғни, мұздатылған үйдегі Моцареланы тоңазытқышқа салуға болады, ал баяу жібіткеннен кейін оның барлық қасиеттері онда сақталады.
- Ол мінсіз ериді, майды шығармайды, өзіне тән тұтқырлықты сақтайды және ыдыс салқындағаннан кейін де «кеуіп кетпейді».
- Моцарелла дәмі жұмсақ сүтті, қатал ноталарсыз, ол басқа негізгі ингредиенттерді бұзбайды.
- Олар оны өз бетінше ғана емес, сонымен қатар тамақ дайындауда да қолданады. Негізгі тағам - бұл пицца. Тағы бір танымал тағам - бұл итальяндық лазанья немесе ірімшік қоры. Тағы да жаңа Моцарелла салаттарға кіреді, мысалы, «Капрезе». Ол сондай -ақ макарон өнімдеріне, қуырылған картопқа, толтырылған саңырауқұлақтарға және т.б.
Моцарелла қалай жасалады - өндіріс технологиясы
Ірімшік өндіру кезінде технологияны ұстану маңызды. Температуралық жағдайларға төтеп беру, өнімді сақтауға қажетті жағдай жасау және т.б. Моцарелла өндірісінің негізгі ингредиенттері мен шикізаты келесідей:
- Сиыр немесе буйвол сүтінде немесе олардың қоспасында ақуыз, май және қатты заттар көп.
- Бастапқы дақылдар немесе құрамында микроорганизмдер бар хош иісті бактериялар.
- Тұз алмастырғыш ретінде бұзау асқазан сөлінен немесе калий хлориді мен натрий хлориді сияқты басқа сүт ферменттерінен алынған ренет.
- Өнімнің сапасын жақсартатын қоспалар: крахмал мен ұнның әр түрі, сірке суы, ауыз су.
Ірімшік зауыттарында ірімшіктің технологиялық процесі келесі кезеңдерден тұрады:
- Сүтті қабылдау, сүтті тазарту және жетілу.
- Пастерлеу, сүзбе түзілуі және сүзбе массасының пісуі.
- Тегістеу, термомеханикалық өңдеу және қалыптау.
- Салқындату және орау.
Кәсіпорындарда моцарелла өндірісі сүтті пастеризациялаудан, содан кейін t30-38 ° С-та коагуляциядан және өнімді ашытудан басталады. Содан кейін сарысудың бір бөлігі алынады, ал жетілу процесі 5 ° C температурада өтеді. Осыдан кейін сүзбе вакуумға орналастырылады. Массасы 80-90 ° C температурада серпімділікке дейін дайындалады және қажетті мөлшерге байланысты қалыптасады. Қалған сарысу Рикотта ірімшігін дайындау үшін қолданылады. Пайда болған моцарелла арнайы тұзды ерітіндіде салқындатылады. Барлық осы процестер белгілі бір температурада жүреді, оны өзгертуге болмайды, бұл өте маңызды фактор. Моцарелла ыстық шығып, пішінді бекіту үшін оны салқындатады. Қатты салқындатқанда сапа, дәм мен сыртқы келбеттің нашарлауына әкеледі. Салқындатылған моцарелла қапталған. Бұл жерде қаптамада міндетті түрде сұйықтық болуы маңызды. Бұл 20 күнге дейін жарамдылық мерзіміне кепілдік береді және ірімшікті жұмсақ етеді. Әйтпесе, ірімшік тұзсыз кебеді және сақтау мерзімі бірнеше есе қысқарады.
Үйде дайындалған моцарелла рецепті
Бір қарағанда, бұл зауытта моцарелла жасаудың күрделі технологиялық процесі болып көрінуі мүмкін, бірақ оны үйде де жасауға болады. Сонымен қатар, ол өндірістегідей дайындалады, бірақ кейбір ингредиенттер мен дайындау қадамдары сәл өзгеше болады.
- 100 г калория мөлшері - 280 ккал.
- Порция - шамамен 1 кг
- Пісіру уақыты - шамамен 2 сағат
Құрамы:
- Майлы, ел сүті - 4 л
- Лимон қышқылы - 1,5 шай қасық
- Ауыз су - 175 мл
- Реннет - дәріханада сатылады (қолданар алдында жарамдылық мерзімін тексеріп, нұсқаулықты оқып шығыңыз)
Қадамдық пісіру:
- Лимон қышқылын 125 мл суық қайнаған суда ерітіңіз. Бұл ірімшікке қажетті консистенцияны беру үшін қажет. Қышқыл толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Қалған суға (50 мл) ашытқыны ерітіңіз. Бірақ пакеттегі сұйықтықтың нақты мөлшерін қараңыз. Ұнтақты ерігенше араластырыңыз.
- Сүтті кастрюльге құйып, шамамен 17 ° C дейін қыздырыңыз. Егер температура нормадан асып кетсе, онда сүтті сәл салқындатыңыз, әйтпесе қышқыл қосылған кезде ол дереу қатып қалады, бұл осы кезеңде әлі қажет емес.
- Лимон қышқылының ерітіндісін біртіндеп сүтке жұқа ағынмен құйып, үнемі араластырыңыз.
- Кәстрөлді пешке қойып, отты төменге қойып, 35-38 ° C дейін қыздырыңыз. Ол үшін температураны бақылау үшін арнайы термометрді қолданған дұрыс.
- Содан кейін еріген ашытқыны сүтке құйып, 2-3 минут жақсылап араластырыңыз. Бұл жағдайда өрт минималды болуы керек.
- Содан кейін пешті өшіріңіз, табаны жабыңыз және 30-40 минут күтіңіз. Бүктеу процесі болады, онда белгілі бір тромб пайда болады, бірақ массасы қолыңызға жабыспауы керек. Бұл ұюды алу үшін саңылаулы қасықты қолданыңыз және артық сұйықтықты шайыңыз.
- Қалған сарысуды қайнатудан кейін 85-90 ° C дейін қыздырыңыз. Шамамен 1 кесе құйыңыз, осы бөлікке тұз қосып, араластырыңыз. Бұл ірімшікті сақтауға арналған тұздық болады.
- Ірімшікті қалған қыздырылған сарысуға батырыңыз. 10-20 секундтан кейін оны шығарып алыңыз, қолыңызбен есте сақтаңыз және созыңыз. Сонымен бірге ол сынбауы керек. Содан кейін сүзбені қайтадан сарысуға батырып, сол процедураны орындаңыз. Ірімшік жұмсақ, тартымды және тегіс болғанша мұны қайталаңыз. Қолыңызды күйдірмеу үшін бұл процестерді қалың қолғаппен жасаған дұрыс.
- Дайын моцарелланы шарларға немесе жолақтарға кесіңіз және дайындалған сәл тұздалған сарысуға батырыңыз. Ірімшікті тоңазытқышқа салып, бірнеше күн сақтаңыз.
Кеңес: Қаласаңыз, үйдегі моцарелла илеу және созу кезінде дәмдеуіштерді, зәйтүн немесе ветчина кесектерін қосыңыз. Бұл ірімшіктің дәмін ерекше етеді.
Бейне рецептер:
