Кокос ұны дегеніміз не, ол қалай жасалады? Калория мөлшері мен құрамы, адам ағзасына әсері, диетаға кіруге шектеулер. Кокос ұнына негізделген пісірілген өнімдерді дайындау бойынша ұсыныстар мен рецептер.
Кокос ұны - сүт пен тропикалық жеміс майы өндірісінде қалдық шикізаттан алынатын тағамдық өнім. Түсі ақ; текстурасы - ұсақталған, сыртқы түрі ұсақ қантқа немесе ұнтақталған жармаға ұқсайды; иісі мен дәмі - тәтті, бұл жаңғақ түріне тән. Тек кокос ағашы өсетін елдерде шығарылады.
Кокос ұны қалай дайындалады?
Тропикалық жаңғақты өңдеудің алғашқы кезеңдері, шығарылымда қандай өнім алынғанына қарамастан, ұқсас. Кокос жаңғағымен кесіледі, металл өзегі бар көлемді шырын сыққышқа ұқсас арнайы құрылғыда целлюлоза бөлінеді. Содан кейін ол майды сығу үшін пресске жеткізіледі немесе сауытқа толтырылады және сүтпен толтырылады.
Келесі қадамда манна немесе үгінділер сияқты кокос ұны дайындалады:
- Сусын өндірілгеннен кейін торт немесе ерімейтін қалдық қызады және ішінара сусыздандырылады.
- Бөлшектер бір -біріне жабысып қалмас үшін пульсация режимінде центрифугада ұнтақтайды.
- Күн ыстықта құрғатыңыз. Ол үшін олар металл парақтарға бір қабатта салынған.
Келесі кезеңде диірменнің көмегімен кептірілген бөлшектер қант ұнтағының консистенциясына дейін ұнтақталады. Екіншілік кептіру мүмкін - ыстық ауаның бағытталған ағынымен қысқа мерзімді өңдеу.
Қазіргі уақытта центрифугамен, електері бар тегістеу машинасымен жабдықталған автоматты желілер пайда болды. Бірақ соңғы уақытқа дейін өнім тек қолдан жасалған.
Егер сізде жаңа тропикалық жаңғақ болса, үйде кокос ұнын қалай жасауға болады:
- Қабық жуылады және оған тесік жасалады. Бұл үшін кез келген өткір зат қолайлы: бұрағыш, тығын бұранда және т.б.
- Шырын ағызылады - содан кейін ол пісіру, коктейльдер немесе аспаздық нәзіктіктер жасау үшін қолданылады.
- Қабықты балғамен бөліңіз және қоңыр жерлерді бөліп, целлюлозаны алыңыз.
- Бөлінген бөліктерді суда ұсақтаңыз, ыңғайлы болу үшін алдын ала ұсақтауға болады (1 жеміс үшін 1 литр қайнаған су жеткілікті), араластырыңыз.
- Сүтті бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабылған дуршлаг арқылы сүзіңіз. Болашақта оны кокос жаңғағы қосылған тағамдарға қосуға немесе жай ішуге болады.
- Тұнба пергаментпен жабылған пісіру парағына жұқа қабатпен жағылады және 30-40 ° C дейін қыздырылған пешке қойылады, есікті ашық қалдырады.
- Аралық шикізат сынғыш болғанша құрғатыңыз, оны саусақтарыңызбен ұсақтай аласыз.
- Бөлме температурасында толығымен салқындатыңыз. Ылғалдың болуын қадағалаңыз.
- Барлығы құрғақ болған кезде, тағамдық процессорға немесе блендерге құйып, ұнтақ консистенциясына дейін ұнтақтаңыз. Жармаға ұқсас бөлек ірі бөлшектерді қосуға рұқсат етіледі.
Үйде кокос ұнын жоңқадан жасауға болады. Сіз тек дәмді сатып алуыңыз керек. Суға құйыңыз - 1: 4, 4-5 сағатқа қалдырып, сұйықтыққа сіңдіріңіз. Біртекті масса комбайнда ұнтақталады, содан кейін сүт рецепт бойынша баяндалғандай тазартылады. Қалған процестер де ұқсас.
Үй кокос ұны бөлме температурасында, қараңғы жерде, герметикалық жабылған контейнерде 2-3 ай сақталады. Өнеркәсіптік өнім барлық қасиеттері мен қасиеттерін алты ай бойы сақтайды.
Кокос ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суреттегі кокос ұны
Өнімнің тағамдық құндылығы шикізат түріне байланысты. Егер целлюлоза май алу үшін қолданылса, ол төмен, сүт өндіру үшін - жоғары, себебі құрамында липид көп.
Кокос ұнының калориялығы 100 г үшін 320-385 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 19 г;
- Май - 18 г;
- Көмірсулар - 18 г;
- Диеталық талшықтар - 38 г.
Өндіріс кезінде сусыздандыру процесіне ерекше көңіл бөлінеді, сондықтан кокос ұнының құрамында ылғал болмайды. Салыстыру үшін: бидайда 14 г / 100 г дейін рұқсат етілген. Бірақ егер тропикалық өнім сұйықтықты сіңірсе, ол бірден тұтқыр тәтті массаға айналады және оны жоюға тура келеді.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,06 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,1 мг;
- В4 дәрумені, холин - 22,1 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,8 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,3 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 9 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы -1,5 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,44 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0,3 мкг;
- РР витамині - 0,603 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 543 мг;
- Кальций, Ca - 26 мг;
- Магний, Mg - 90 мг;
- Натрий, Na - 37 мг;
- Фосфор, Р - 206 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 3,32 мг;
- Марганец, Mn - 2,745 мг;
- Мыс, Cu - 796 мкг;
- Селен, Се - 18,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,01 мг.
Сондай-ақ кокос ұнының құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдарының 10 түрі және алмастырылмайтын 8 түрі бар.
Тропикалық елдердің өнімінде май көп. Қаныққан майлар (100 граммға 17 г) лаурикалық, мистикалық, пальмитикалық, каприлдік, каприкалық, стеариндік, нейлондық, бір қанықпаған (2,8 г) - омега 9, олеин қышқылымен және полиқанықпаған (0,7 г) омега- 6.
Кейбір көздер кокос ұнының тағамдық құндылығын жоғарылатады - 460 ккал дейін. Егер пакетте бұл мән көрсетілген болса, сіз пакетті сатып алмауыңыз керек. Ол соңғы өнімде тұрақтандырғыштар, консерванттар және ГМО тобының басқа өнімдері болған жағдайда ғана артады. Ақыр соңында, тропикалық жаңғақ целлюлозасының калория мөлшері 354 ккал құрайды, тіпті кептірілген кезде де ол 20-30 бірлікке артады, бұдан артық емес.
Кокос ұнының пайдасы
Кокос ұнының адам ағзасы үшін негізгі құндылығы - диеталық талшықтың көп мөлшері, сұлы кебегінен 4 есе көп. Перистальтика тездейді, ішек токсиндер мен фекальды тастардан жиналады, токсиндер табиғи жолмен шығарылады.
Кокос ұнының пайдасы келесідей
- Салмақ жоғалтуға ықпал етеді, кокос жаңғағы қосылған тағамдардан майдың сіңуін болдырмайды.
- Өт секрециясын ынталандырады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, бос радикалдарды ішекте ғана емес, сонымен қатар оны қоректендіретін қан айналымында да бөледі.
- Қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді және қан тамырларының люменінде пайда болған шөгінділерді ерітуге көмектеседі.
- Энергия өндірісін ынталандырады, жалпы тоник әсері бар.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, аритмия мен стенокардияның дамуына жол бермейді. Қабырғалардың өткізгіштігін төмендетеді және қан тамырларының серпімділігін арттырады.
- Қан қысымының деңгейін төмендетеді.
- Микробқа қарсы әсерге ие, патогенді микроорганизмдердің белсенділігін басады, жалпы иммунитетті жоғарылатады. Кандидозға қарсы ең тиімді.
- Еркектерде либидо жоғарылайды және тестостерон өндірісі ынталандырылады.
- Сүйектің регенерациясын жеңілдетеді, тістерді нығайтады, шаш пен тырнақтың сапасын жақсартады.
- Қалқанша безінің қызметін жақсартады.
Майдың жоғары мөлшеріне қарамастан, кокос ұнының гликемиялық индексі төмен - 45 бірлік. Қант диабетімен ауыратындарға диетаны қосуға қарсы көрсетілімдер жоқ. Сонымен қатар, инсулинге сезімталдық жоғарылайды.
Өнімде глютен жоқ болғандықтан, глютенге төзбеушілігі бар адамдарға ұнтақтаудың басқа түрінен болмайтын кокос ұнынан бәрін жасауға болады.
Сіз күшті спортпен айналысатын спортшылардың мәзіріне кокос ұнынан жасалған пісірілген өнімдерді қауіпсіз енгізе аласыз. Бұлшықет массасы жоғарылайды, ал дене майы белсенді жаттығулар аясында қалыптаспайды.
Лор қышқылының арқасында кокос ұнтағын қолдану терінің күйіне жағымды әсер етеді, тонусты арттырады, агрессивті ультракүлгін сәулеленуге сезімталдығын төмендетеді, қабыну процестерінің даму қаупін азайтады. Эпителийдің үстіңгі қабаттарына әсер ететіндіктен, кептірілген жаңғақ целлюлозасы тағамдық мақсатта ғана емес, сонымен қатар үй косметикасының ингредиенті ретінде қолданылады.
