Кірпіштен жасалған шай дегеніміз не, ол қалай жасалады? Құрамы, пайдасы мен қарсы көрсеткіштері, қайнату әдістері. Престелген шай туралы қызықты деректер.
Кірпіштен жасалған шай - инфузия, қайнату немесе қайнату арқылы дайындалған сусынға арналған сығылған инфузия. Тайван тілінде бұл цай -э сияқты естіледі, Амойда - солай. «Кірпішке» жас және өрескел шай жапырақтары, кесінділер және тіпті кейбір сабақтар кіреді. Хош иіс іс жүзінде жоқ, ал дәмі өткір, дөрекі, темекі, жасыл сорттарда айқынырақ. Сіз компактты қолыңызбен сындыра алмайсыз, сізге пышақ қолдану керек. Тұтынушыға 250 г, 500 г, 2 кг, 2, 5 кг, 5 кг салмағы барлар ұсынылады. Олар тасымалдауды жеңілдету үшін осындай форманы жасай бастады.
Кірпіштен шай дайындау ерекшеліктері
Шай жапырақтарының барлық түрлері «кірпішке» - қара және жасыл шайға сығылады. Жасылдар жиі кездеседі - өндіріс шай плантациялары отырғызылған барлық елдерде игерілді, ал қара тек Қытайда.
Кірпіштен жасалған шай өндірісін 2 процеске бөлуге болады: шикізат өндіру (лао-ча) және престеу. Сұрыпты шайды өңдеуді аяқтағаннан кейін, үгінділер, өрескел жапырақтар, кесінділердің фрагменттері қалады. Мұның бәрі екі бөлікке бөлінген лао -чаға жиналады және өңделеді: нәзік беткі қабаты (өсіп кеткен өркендерден) және ішкі бөлігі - негізінен жиналған бұталардың қалдықтарынан тұратын қалдық жинау. Қалдық жинауда шлам мен сабақтың 30% рұқсат етілген.
Кірпіштен жасалған жасыл шай қалай дайындалады:
- Парақ тотығу реакциялары толық жүруі үшін ыстық металл барабанда (70-75 ° C) қуырылады.
- Ферменттер трансформацияланғаннан кейін ыстық шикізат бұралу қондырғысында өңделеді.
- Ол ыстық ауа ағынында кептіріледі және ағаш қораптармен толтырылады, онда ферменттеу жалғасады, себебі қыздыру температурасы сақталады.
- 8-12 сағаттан кейін өңделген жапырақ қараңғыланады және ашыту процесінің аяқталғанын көрсететін өзіне тән хош иіске ие болады.
- Лао-ча парақтарда 80 ° С температурада кептіріледі және ылғалдылығы 8% беріледі. Алғашқы өңдеу кезінде жабысқақ заттар бөлінеді.
- Дайын шикізат престеу фабрикаларына тасымалданады.
- Бумен пісірілген лао -ча формаларға сәйкес орналастырылады: сыртынан қапталатын материал, ішінде - қалдық, өрескел. Бөлу келесідей: кірпіште 2 кг, қаптаманың салмағы 400 г.
- Пресс 9, 8-10, 8 МПа қысым жасайды. Операцияның ұзақтығы-40-60 минут.
- Алынған кірпіш ылғалды ауамен (35-50 ° C) үрлеп кептіріледі, содан кейін салқындату өте баяу болғандықтан, пісетін жері бар қораптарға оралады. Бұл 2-3 аптаға созылады.
Өңдеу сипаттамаларына, ашыту мен кептіру процесінің ұзақтығына байланысты, лао -чаның түсі қою жасыл, қоңыр және сарғыш болуы мүмкін. Бірақ кірпіштің тегіс бетінің түсі зәйтүн, ашық немесе қараңғы. Шай өсімдігінің жеке қашуын ажыратуға болады.
Қара кірпіштен шай қалай дайындалады:
- Шикізат ретінде парақтар мен шламдардан басқа дайын өңделген ұзын шайдың тұқымдары мен үгінділері жиналады.
- Қуыру мен кептіру металл барабанда емес, күн астында жүргізіледі.
- Содан кейін шикізат үйінділерге жиналады, ылғалдандырылады және ашытуға қалдырылады.
- Бірнеше күннен кейін сапаны көзбен бағалай отырып, стектерді бөлшектейді, лао-ча илектеу станоктарынан өткізеді және қайтадан тұндыруға қалдырады. Қайта өңдеу кезінде қадалар хош иісті түтінмен фумигациялануы мүмкін.
- Ашыту аяқталғаннан кейін лао-ча буға айналады (95-100 ° С).
- Престеу жоғарыда сипатталған технологияға сәйкес жүзеге асырылады.
Көріп отырғаныңыздай, кірпіштен жасалған үйден шай жасау мүмкін емес. Өндіріс процесі күрделі және ұзақ.
19 -шы ғасырға дейін төмен сұрыпты соңғы өнімнің тығыздығы күріш желімімен күшейтілді, бұл дәмге теріс әсер етті. Енді кірпіш құрамында тек ферменттелген өсімдік материалдары, табиғи шайырлар мен жабысқақ шырын бар.
Кірпіштен жасалған шайдың құрамы мен калория мөлшері
Дайын сусынның тағамдық құндылығы жиі ескерілмейді, бұл оның нөлге тең екендігін көрсетеді. Егер жасыл сорт қайнатылса, келісуге болады, бірақ ол 1 ккал болуы мүмкін. Бірақ қара сығылған шайдың энергетикалық құндылығы-4-6 ккал.
Егер өнім тамақ дайындауда қолданылса, онда олар кірпіш шайдың калориясын 100 г үшін 152 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 20 г;
- Майлар - 5, 1 г;
- Көмірсулар - 6,9 г;
- Диеталық талшық - 4,5 г;
- Су - 8, 5 г.
Витаминдер мен минералдардың мөлшері сорттар мен түрлерге байланысты емес. Витаминдердің ішінде никотин қышқылы мен А дәрумені, ал минералдар - калий, кальций, фосфор, магний және темір.
Айтпақшы, кірпіштен жасалған жасыл шайдың құрамында никотин қышқылы цитрус целлюлозасынан 4 есе көп, ал сәбізден 6 есе көп ретинол бар.
Келесі заттар қара және жасыл сорттарда кездеседі:
- Кофеин - қан қысымын жоғарылатады және жүрек соғу жылдамдығын жоғарылатады.
- Аминқышқылдары - метаболизм жылдамдығын жоғарылатады, жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады.
- Таниндер - қанның ұюын жоғарылатады, асқазанның шырышты қабатының бетінде қорғаныс қабықшасын түзеді, ағзаға ауыр металл тұздары енгенде токсиндерді залалсыздандырады және антиоксидантты әсер етеді.
- Филлохинол (К витамині) - сүйек тінінің түзілуіне қатысады, жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді. Қанның ұюын жақсартады, жүйке жүйесін тыныштандырады, сүйек тінін емдейді.
Назар аударыңыз! Қоректік заттардың құрамы бойынша компакт парақтар мен үгінділерге қарағанда қаныққан.
Кірпіш шайдың пайдасы мен зияны шикізат түріне байланысты. Қара түсте танин мен кофеиннің мөлшері көбірек, ал жасылда аминқышқылдары мен В тобының витаминдері бар.
Аскорбин қышқылы қышқылдыққа қарамастан, қайнатылған сусынға жеткіліксіз. Ол шикізатты ашыту кезінде толық дерлік жойылады.
Кірпіштен жасалған шайдың пайдалы қасиеттері
Қытайда және Шығыстың көптеген елдерінде бұл сусын әлі де емдік болып саналады. Емдік рецепт ұрпақтан -ұрпаққа беріледі.
Кірпіш шайдың пайдалы қасиеттері қоректік заттар мен органикалық қышқылдардың концентрациясына байланысты ұзын шайға қарағанда айқынырақ:
- Тіс эмалын нығайтады және қызыл иекті емдейді.
- Атеросклероздың даму қаупін азайтады.
- Зейіннің шоғырлануын арттырады.
- Мигреньнің ауыр симптомдарын жеңілдетеді.
- Ол көру жүйесіне жақсы әсер етеді, катаракта тоқтатады.
- Қанмен қамтамасыз етуді жақсартады, эндотелийдің (тамырлы ұлпа жасушаларының) түзілуін ынталандырады, тромбтың пайда болуын болдырмайды.
- Ауызша және жергілікті қабылдағанда микробқа қарсы әсері бар. Көбінесе қара шай конъюнктивитке көзге тамшылатып немесе лосьон жасау арқылы қолданылады.
| Жасыл шай | Қара шәй |
| Ол әлсіретеді және диуретикалық әсерге ие | Асқорыту ферменттерінің өндірісін күшейтеді және ынталандырады |
| Босаңсытады, қан қысымын төмендетеді, ұйқыны қалыпқа келтіреді | Тыныштандырады және қан қысымын жоғарылатады |
| Бүйректегі тастарды шығарады | Өт секрециясын күшейтеді |
Қытайлық медицина ерлері дұрыс қайнатылған шай ұзақ өмір сүруге көмектеседі, бас ауруларын емдейді және ішектегі ыдырау процестерін тоқтатады деп есептейді. Оның көмегімен мигреннен арылуға, жасартуға және арықтауға болады.
Кірпіш шайдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Престелген шайды тек сенімді өндірушілерден сатып алуға болады. Кірпіш қайнату химиялық құрамы бойынша бай, ал ашыту бұзылса, соңғы өнімнің дәмі айтарлықтай өзгереді. Жағымсыз иісі бар, ашытылған немесе күйдірілген шикізат құрамында канцерогенді бензол, токсиндер мен қалыптар бар.
Кірпіштен жасалған шай сусынның инфузия мөлшерінен асып кетсе немесе дұрыс сақталмаса зиян келтіруі мүмкін. Егер компакт ылғалды болса, онда шіріген бактериялар мен саңырауқұлақтар тез дамиды. Сыртқы түріне қарай сапасын анықтау өте қиын.
Мүмкін болатын жанама әсерлер lao cha түрлеріне байланысты:
- Іш қату немесе қатты диарея, ішектің спазмы;
- Асқазанның шырышты қабығының тітіркенуі;
- Уролития немесе өт тас ауруының өршуі.
Қара кірпіштен жасалған шай ұйқысыздық, жүрек -қантамыр жүйесінің бұзылуы, тромбофлебит, афония (шуыл), шаршаудың жоғарылауы, глаукома кезінде ұсынылмайды. Жасыл - денеде калий жетіспеушілігімен, қан қысымының төмендеуімен, диареяға бейімділікпен, қышқылдығы жоғары гастритпен, қалқанша безінің проблемаларымен. Қайнатудың нақты сорттары мен түрлеріне жеке төзбеушіліктің дамуы мүмкін.
Кірпіштен жасалған шайды қалай қайнатуға болады?
«Кірпіштен» сусын жасау үшін сүтті суға қарағанда жиі пайдаланады.
Кірпіштен жасалған шайды қалай қайнатуға болады :
- Тибет майы … 2 кесе суды қайнатыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. l. ұсақталған жасыл басу, 3-4 минут пісіру, сүзу. Жарты стакан сүт, 1 ас қасық құйыңыз. l. сары май, оттықтан бірден алынады. Тұзды құйып, қатты шайқаңыз.
- Моңғол … Сүтті қайнатады және оған «кірпіш» кесектерін құйып, дәміне қарай тұздайды, қалампыр, лавр жапырағы қосады, сүзеді. Қолданар алдында май қосылады.
- Часуйма … Қара кірпіш престі 1 литр суға 70-75 г мөлшерінде қайнатады, буйволдан немесе түйе сүтінен май қосып, тұздайды. 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін қалың консистенция алынғанша 5 минут қайнатыңыз.
Кірпіш шай қосылған тағамдар мен сусындардың рецептері
Престелген шай жапырақтары азық -түлік болып саналады, өйткені оларды азиялық халықтар сорпаға жиі қосады.
Кірпіштен жасалған шай рецептері:
- Сүт сорпасы … 2 литр суды қайнатыңыз, оған 40 г қара сығынды салыңыз, және ол 5 минут пісіп жатқанда, 600 г қаймақпен шайқаңыз. Қаймақ құйыңыз, үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Тұз берер алдында дәміне қарай май қосылады. Шөптермен себіңіз.
- Жапон шай сорпасы … Лосось стейкінің жартысын екі жағынан тұзбен сүртіп, 8-12 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қоңыр қабыққа дейін күнбағыс майымен майланған табада қуырыңыз. 1, 5 стакан суда, 20 г жасыл престеу қайнатылады. Шыны жасау үшін күрішті бөлек қайнатыңыз. Лосось кесіледі, күрішпен араласады, васаби крекері - 1 ас қасық. л., кез келген теңіз балдыры (мысалы, вакаме), ыстық шай құйып, дереу жеп қойыңыз. Дәмі үшін сіз туралған маринадталған қиярды, маринадталған сәбізді немесе қырыққабатты қосуға болады.
- Тасшөп сорпасы … Ет сорпасы, 3-4 кесе, қыздырыңыз, ұсақталған сарымсақты қосыңыз - 4 түйір, 3 шай қасық. тасшөп, 250 г макарон, туралған брокколи - 2 кесе. Макарон дайын болғанша 10-12 минут қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қара кірпіштен жасалған шай жапырақтарын қосыңыз-60 г 1-2 минут қайнатыңыз, табаны оттан алыңыз, қара бұрыш пен лимон шырынын қосыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
Престелген шай жапырақтары ашытылған сүт тағамдарын ашытылған бидай дәнімен немесе қара нанмен біріктірілген ашытқы ретінде дайындау үшін қолданылады. Моңғолдар тұшпараны қатты қайнататын қара сыққышта дайындайды.
Кірпіштен жасалған шай туралы қызықты деректер
Жапырақты жапырақты шайлар V-VI ғасырларда пайда болды, ал тек Х-ХІ ғасырда басылды. Бұл сақтаудың ыңғайлылығына байланысты болды. Кірпіш бірден танымал болды - оларды сарбаздарға берді, саяхатшылар оларды өздерімен бірге алып кетті. Саудагерлер өз өнімдерін Ресейге әкелді. Арал өңірінде, Сібірде, Закавказье мен Қиыр Солтүстікте бұл өнімге сұраныс артты.
КСРО-да кірпіштен жасалған шай өндірісі 30-шы жылдары басталды, ал қажеттілік 50-60 жасқа дейін толық қанағаттандырылды, тіпті Моңғолияға экспорттау жөнделді.
Қытай экспорттайтын өрескел престің ең танымал сорттары:
- Ин Чжуань - жасыл, тартылған дәмі бар;
- Хэй Ча - қара, ылғалды қабатталған, максималды ашытумен;
- Тянь Лянь - күзгі жапырақтардың иісімен ол кірпіштен емес, бамбуктан жасалған өрілген түтіктерге салынғандығы қызықты;
- Хунан Фу Чжуань - дәмі дөрекі, оның құрамында бұтақтары көп, 70%дерлік, жапырақтары кірпішпен қаптау үшін ғана қолданылады;
- Lincang Fang Zhuan Cha - нәзік дәмі.
Хунан хэй ча түрлерінің бірі Байшаси КСРО -ға әкелінді. Кірпіш өрескел көрінеді, бетінде сабақтар жапырақтарға қарағанда көп. Бір қызығы, тіпті көп мөлшерде шай жапырақтарын қолданған кезде де инфузия қара -кәріптас түске ұқсайды. Хош иісі «еркектік», күшті, темекі, дәмі тартылған және өте жағымды. Өнім «Анхуа кірпіш шайы» атауымен экспортталады.
Моңғолияда, Қытайдың Шыңжаң провинциясында және Тибет халықтарында кірпіштен жасалған шай ұзақ уақыт валюта ретінде қызмет етті.
Фу-чуан-ча ерекше бағаланды, оның құрамында 45-50% жоғары сапалы шай жапырақтары бар. Басқа сорттардан айырмашылығы - «алтын бұршақ» бүкіл бетіне шашылған, Eurotium Cristatum бактерияларының тіршілік әрекетінің іздері. Қанша көп болса, осы түрдегі жоғары сапалы қара шай саналады.
Кірпіштен шай қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Кірпіштен жасалған шай қазір сирек сатылады. Бірақ егер ол Қытайдан сувенир ретінде әкелінген болса, оны өте мұқият қайнату керек. «Артық дозалану» керемет дәмді сусынды жер дәмі бар қалың «сілкініске» айналдырады, ал шай бұзылады.
