Құс шие ұнының ерекшеліктері, сипаттамасы, дайындау әдісі. Өнімнің калориялығы мен химиялық құрамы, адам ағзасына әсері. Аспаздықтың әртүрлілігі, өнімнің тарихы.
Құс шие ұны - дегидратациядан кейін аттас өсімдіктің жидектерінен жасалған тағамдық өнім. Фракция - монодисперсті, ұнтақты; түсі - қоңыр, қоңыр, какаоға ұқсас; дәмі - тәтті, ащы және миндаль қосылған; иісі әлсіз, ағаш тәрізді, ұзақ сақтаумен, сол аттас жидек тәрізді қаныққан. Сатуда өте сирек кездеседі, көп жағдайда ол дербес жасалады.
Құс шие ұны қалай жасалады?
Өрік тұқымдасынан шыққан өсімдіктің жемістері танымал емес. Жидектің құрылымы - үлкен тас, целлюлозаның жұқа қабаты және қара жылтыр қабық. Өлшемі - диаметрі 10 мм -ге дейін, көбінесе кішірек. Құс шие ұнын қалай дайындау туралы өндірістік мәселе салыстырмалы түрде жақында, ХХ ғасырдың аяғында шешілді. Бұған дейін өндіріс қолмен жүргізілетін.
Жидектер бұтақтан арнайы кескішпен кесіледі. Егінді жуады, кептіреді, конвекциялық кептіру камераларында тіректерге қояды. Шикізатқа қойылатын талаптар: ылғал - 14%дейін, зақымдану - 3%дейін; піспеген жемістер - 4%дейін; қоспалар - бұтақтардың қалдықтары, органикалық заттар - 2%дейін.
Содан кейін бастапқы ұнтақтау жүргізіледі: аралық шикізат електен өтеді немесе бұтақтары мен сабақтарын бөлу үшін центрифугада өңделеді. Кейбір ірі зауыттарда сусыздандыру вакуумдық қондырғыда жүргізіледі. Ұнтақтау үшін орталықтан тепкіш диірмен қолданылады. Ұнтақтау бірнеше рет електен өткізіледі және тоқылған қаптарға (50 кг) оралады, олар желдетілетін қоймаға жөнелтіледі. Дүкендерге жеткізер алдында олар 100-400 г қағаз пакеттерге салынған.
Үйде шие ұнын қалай жасауға болады
- Жиналған жидектер сабақтардан қолмен бөлінеді, бұтақтар мен қоқыстар шығарылады.
- Тұмшапеште 40-45 ° C температурада бір қабатта кептіріңіз. Егер пеш конвекциямен жабдықталмаса, есікті сәл ашқан дұрыс. Егер жеміс-көкөніс кептіргіш болса, оны қолданыңыз.
- Жеміс бетінде ақ гүлденудің пайда болуынан қорықпаңыз. Олар тек қант кристалдары. Егер сізде бұрын қант диабеті немесе осы ауруға бейімділік болса, шикізатты қайтадан шайып, термиялық өңдеуді қайталауға болады.
- Ұнтақпен немесе балғамен ұнтақтаңыз. Шұңқырлар соншалықты қатты, алдын ала дайындықты елемеу тегістеуіш пышақты зақымдауы мүмкін.
- Тағамдық процессорды, блендерді немесе ет тартқышты пайдаланып қажетті консистенцияны алыңыз.
- Қоңыр ұнтақ пеште төмен температурада (шамамен 30 ° C) қысқа кептіріледі, пергаментке жұқа қабатпен жайылады, салқындатылады және герметикалық контейнерге құйылады. Қараңғы, салқын жерге қойыңыз. Қасиеттері мен дәмі 1 жылға сақталады.
Егер композицияда тұқымнан алынған ұнтақтан басқа қышқыл тартылған қабықтың бөлшектері қалса, құстың шие ұнынан жасалған тағамдар дәмді болады. Бірақ егер ұзақ мерзімді сақтау жоспарланса, оны алу үшін ұнтақтауды електен өткізу керек.
