Өнімнің құрамы мен калория мөлшері. Күріш ұны бидай ұнына қарағанда пайдалы, қолдануға қарсы. Күріш ұнын өзіңіз қалай жасауға болады, ең жақсы рецепттер.
Күріш ұны - күріш дәнінен жасалған ұн. Оның бидаймен салыстырғанда басты құндылығы - құрамында клейковина жоқ, оған төзбеушілік соңғы кездері жиі анықталуда. Өнім әсіресе Жапонияда, Үндістанда және Оңтүстік -Шығыс Азияда танымал. Бұл аймақтарда ол барлық жерде қолданылады - кеспе, жалпақ торт, тұздықтар, десерттер дайындау үшін. Біздің елде глютенсіз күріш ұны тек танымал бола бастады және диеталық және емдік диеталарда бидайға пайдалы балама ретінде қолданылады..
Күріш ұнының құрамы мен калория мөлшері
Күріш ұны, кез келген басқа сияқты, құрамында көп калория бар, демек, оның құрамында глютен жоқ, сонымен қатар құрамында пайдалы биологиялық белсенді заттар көп, бірақ одан жасалған өнімдерді теріс пайдалану мүмкін емес.
Күріш ұнының калориялығы - 100 г -ға 366 ккал, оның ішінде
- Ақуыздар - 6 г;
- Май - 1,4 г;
- Көмірсулар - 77, 7 г;
- Диеталық талшық - 2,4 г;
- Су - 11,9 г
Оның құрамында дәрумендер мен минералдар бар, әсіресе күріш ұны В тобындағы дәрумендерге бай.
100 г витаминдер
- PP дәрумені, NE - 2, 59 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,18 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,021 мг;
- В4 дәрумені, холин - 5,8 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,819 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,436 мкг;
- В9 дәрумені, фолий - 4 мкг;
- Е дәрумені, альфа -токоферол - 0,11 мг;
100 граммға макронутриенттер
- Калий - 76 мг;
- Кальций - 10 мг;
- Магний - 35 мг;
- Фосфор - 98 мг
100 г микроэлементтер
- Темір - 0,35 мг;
- Марганец - 1,2 мг;
- Мыс - 130 мкг;
- Селен - 15,1 мкг;
- Мырыш - 0,8 мг.
100 г май қышқылдары
- Қаныққан - 0,366 г;
- Бір қанықпаған - 0,442 г;
- Полиқанықпаған - 0,379 г.
Айта кету керек, күріш ұнының құрамына алмастырылмайтын амин қышқылдарының толық спектрі кіреді. Адамға күніне 20 аминқышқыл қажет, ал оның 8 -і алмастырылмайтын - оларды организм өздігінен өндірбейді және міндетті түрде сырттан келуі керек. Күріш ұны - барлық 8 маңызды аминқышқылдары бар өсімдік тағамдарының бірі.
Күріш ұнының пайдасы
Күріш ұны бүгінде белсенді түрде танымал болуда. Оған деген сұраныстың артуы, ең алдымен, өнімде бидай ұнында болатын және ас қорыту жүйесін тітіркендіретін ақуыздың құрамында глютен жоқтығымен байланысты. Глютен әсіресе генетикалық төзімсіздігі бар адамдар үшін қауіпті, бұл ауру целиак ауруы деп аталады.
Алайда, күріш ұнының пайдасы глютенсіз ғана емес, сонымен қатар келесі қасиеттерге ие:
- Ішек функциясының қалыпқа келуі … Күріш ұны талшыққа бай, ішек жұмысында үлкен рөл атқарады, ол тағамның зиянды компоненттерін жинауға және оларды денеден тез шығаруға көмектеседі. Айтпақшы, талшыққа бай тағамдар қант пен холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетіні туралы дәлелдер бар. Есіңізде болсын, күріш ұнының әр түрлі түрлері бар, ол талшыққа бай, сонымен қатар қоңыр күріш пен жабайы сорттардан жасалған гликемиялық индексі төмен ұнға ие.
- Метаболизмге пайдалы әсер … В тобындағы витаминдер - қалыпты метаболизмді қамтамасыз ететін негізгі қоректік заттар. Олар ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың және көптеген дәрумендер мен минералдардың ассимиляциялануының тиімділік дәрежесін, сондай -ақ оларды қолданудың тиімділігін, яғни адамның энергия деңгейі, шын мәнінде, осыған байланысты екенін анықтайды. Күріш ұнында дәл осы витаминдер жақсы мөлшерде болады.
- Жүйке жүйесін нығайту … В тобының витаминдері ми процестері мен жүйке жүйесі үшін ерекше маңызды. Оларды ағзаға жеткілікті мөлшерде қабылдаған кезде есте сақтау қабілеті жақсарады, ойлау анықтығы артады, ұйқы жақсарады.
- Жүрек пен қан тамырларының жұмысын қалыпқа келтіру … Күріш ұнының құрамында жүрек пен қан тамырлары үшін ең құнды екі минерал бар - калий мен магний. Олар ырғақты тұрақтандыруға, артериялық қысымды қалыпқа келтіруге көмектеседі, сонымен қатар атеросклероз мен тромбоздың даму ықтималдығын төмендетеді, сәйкесінше жедел жүрек жағдайлары.
- Сүйектерді, тырнақтарды, шашты нығайту … Күріш ұнын рационға енгізу әсіресе менопаузадан кейінгі әйелдер үшін маңызды - остеопороз - сүйектердің сынғыштығы ауруы. Күріш ұны кальцийдің дұрыс балансын сақтауға көмектеседі, ал өнімдегі фосфор кальцийді жақсы сіңіруге мүмкіндік береді.
- Дененің қорғанысын ынталандыру … Е дәрумені, селен және мырыш иммундық жүйені нығайтуда маңызды рөл атқарады. Альфа-токоферол антиоксидантты әсерге ие, ол дененің бос радикалдарға қарсы тұру қабілетін күшейтеді, олар дұрыс басқарылмаса жасушалық мутацияға, демек қабынуға әкелуі мүмкін. Селен Е витаминінің жақсы сіңуіне көмектеседі, ал мырыш денені детоксикациялауға көмектеседі.
- Анемияның алдын алу … Бұл әсерге құрамында темір мен марганец болуына байланысты қол жеткізіледі. Бұл микроэлементтер ұнның аз мөлшерінде болғанымен, олар жалпы балансқа маңызды үлес қосады.
Көріп отырғаныңыздай, күріш ұнын диетаңызға енгізу, егер сізде глютенге сезімталдық болмаса да, мағынасы бар.
