2017 жылдың иесі Қызыл Әтештің басты ерекшелігі - педантри. Ол классиканы, талғампаздық пен қарапайымдылықты жақсы көреді. Сондықтан жаңа жылдық тағамдарды дайындау барысында оның талғамын ескеру қажет.
Рецепт мазмұны:
- Жаңа жылдық ас мәзірін қалай жасауға болады?
- Тамақтану жоспары
- Үстелді қалай қою керек?
- Жаңа жылдық үстелді қалай безендіруге болады?
- Пісіру қандай дәмді және әдемі - Жаңа 2017 жылға арналған рецепттер
- Гратин
- Қара өрікпен толтырылған шошқа еті
- Жаңғақ қабығы бар лосось
- Фондю
- «Мэри Рождество» коктейлі
- Бейне рецептер
Ең сүйікті православиелік мереке - Жаңа жыл. Бір жыл екінші жылға ауысқанда, көптеген адамдар сиқырлы түн жаңа және бақытты өмір әкеледі деген үмітті бағалайды. Өткен жыл ескі уайымдар мен мәселелерді жояды, ал жаңасы көп нәрсені нөлден бастауға мүмкіндік береді деп есептеледі. Сондықтан мерекеге ерекше көзқарас бар: олар ең сәнді киімдер киеді, ең жақсы техниканы үстелге қояды, ең талғампаз тағамдар дайындайды. Осы себепті, жаңа жылдық мәзірді құру ерекше көзқарасты және белгілі бір ереже санын сақтауды қажет етеді.
Жаңа жылдық ас мәзірін қалай жасауға болады?
Мәзірді дұрыс құрастыру үшін оны барлық жағынан қанағаттандыру үшін Қызыл Әтештің талғамын ескеру қажет. Шынында да, балалар да, ересектер де ғажайыптар жасайтын сиқырлы Жаңа жылға сенеді. Жануарды қанағаттандыру үшін жаратылыстың ашкөз емес, орташа үнемді екенін ескеру қажет. Алайда, бұл мереке молшылыққа толы болуы керек дегенді білдірмейді. Үстелде бәрі көп болуы керек, бірақ қарапайым тағамдар дайындалуы керек.
Барлық жаңа жылдық тағамдар әтештің өзі сияқты түрлі -түсті және жарқын болуы керек. Рецептке қосылған жарқын ингредиенттер бұл әсерге жетуге көмектеседі. Жануарлар көкөністер мен жемістердің үстелінде болады. Дәні бар контейнер мерекенің ортасында пайдалы болады, себебі бұл құстың сүйікті емі. Жылдың иесі тәттіге қуанады: торт немесе пирог. Жаңа жылдық үстелдегі жануар тауықтан жасалған тағамдарды кешірмейді. Жаңа жылдық мәзірдің тағы бір тыйым салынған өнімі - тауық жұмыртқасы. Бірақ оларды жаңа жылдық тағамдарға қосуға тыйым салынбаған. Сонымен қатар, оларды бөдене алмастыруға болады. Сіз оларды тек қана ашық түрде қолдануға болмайды - толтырылған немесе кебулердегі снеговик түрінде.
Тамақтану жоспары
Жаңа жылдық үстел тағамдар мен сусындардың кең таңдауымен толтырылуы керек. Міндетті түрде ыстық тағамдар, жеңіл тағамдар, салаттар, десерттер мен сусындар. Әтеш ауылдың тумасы ретінде қарапайым тағамға үйренеді, сондықтан сіз аспазшылардың күрделі рецептерімен «мазаламаңыз». Алайда, бұл «Оливье» мен «Пальто» кезекшілерімен жұмыс жасауға болады дегенді білдірмейді. Оларсыз, әрине, еш жерде, бірақ экзотикалық ингредиенттерсіз тағам дайындау керек.
- Ыстық … Естеріңізге сала кетейік, қауырсынды символ тауықты жесе, ренжітеді. Балық пен теңіз өнімдерінен тағамдарды таңдаған дұрыс.
- Гарнир … Бұқтырылған көкөністер мен жаңа піскен көкөністер жақсы көрінеді. Ал нағыз ауыл тұрғыны ретінде әтеш картопқа риза болады.
- Салаттар … Олардың шеңбері өте бай. Рождестволық шырша немесе жаңа жылдық ойыншық түріндегі салат осы сәттің салтанаттығын атап көрсетуге көмектеседі.
- Жеңіл тағамдар … Әтеш өте жарқын кейіпкер болғандықтан, сіз жарқын және мәнерлі тағамдарды таңдауыңыз керек. Бұл көкөністер мен ет кесектері, канапе, шағын сэндвичтер болуы мүмкін …
- Сусындар … Өмір беретін ылғал тек табиғи: шырындар, жеміс сусындары.
- десерттер … Мұнда қиял сізге қалаған нәрсені жасауға мүмкіндік береді.
Үстелді қалай қою керек?
- Дастархан - монохроматикалық күңгірт реңктер. Ең жақсы нұсқа - ақ, қызғылт, алтын, зығырдан немесе мақтадан жасалған.
- Қызмет - табиғи: шыны, ағаш, балшық және пластмасса. Фарфор ыдыс -аяқтары бар жарқын тағамдарды қою пайдалы болады.
- Майлықтар - дастарханға сәйкес келу үшін, бірақ ол ашық қызыл да болуы мүмкін - ақырында, отты әтеш. Қағаз майлықтарды табаққа, зығыр мен мақтаның астына салыңыз.
- Шыныаяқтар - берілген алкоголь түріне байланысты. Су көзілдірігін ұмытпаңыз.
Жаңа жылдық үстелді қалай безендіруге болады?
Үстелде табиғи материалдардан жасалған аксессуарлар көбірек болуы керек - нанға арналған өрілген себет, ағаш науа немесе тұз шайқауыш. Сіз үстелге қызыл шамдарға шам қою арқылы От Әтешпен амандасуға болады. Бұл жаңа жылдық интерьерді керемет толықтырады, жұмбақ пен талғампаздық атмосферасын қосады. Өткен жылдан қалған шамдар мен шамдарды сөндіруден тартынбаңыз, себебі отты тақырып өзекті болып қала береді. Өткен жылғы қызыл әшекейлер қолайлы: мүсіншелер, композициялар … Ыдыс -аяқтарды безендіріңіз: Әтеш әсемдік пен сұлулықты жақсы көреді. Емдеуді қызыл нәрсемен безендірген жөн - қызанақ, қызыл уылдырық, анар. Кестенің ортасында өскін дәндері бар кішкене ыдыс қолайлы болады.
Пісіру қандай дәмді және әдемі - Жаңа 2017 жылға арналған рецепттер
Гратин
Гретин - негізгі тағамға арналған керемет гарнир. Бұл француз асханасындағы ең көне тағам. Жарқын, мерекелік, оңай дайындалатын және 2017 жылғы рустикалық тақырыпты ескере отырып, оны саз құмыраларда жасауға болады.
- 100 г калория мөлшері - 143 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут
Құрамы:
- Картоп - 8 дана.
- Қаймақ 20% май - 150 г
- Май 25% крем - 300 мл
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Шампиньондар - 5 дана.
- Мускат жаңғағы - 1/3 шай қасық
- Ірімшік - 200 гр
- Жасылдар (ақжелкен, кинза) - шоқ
- Бекон - 100 г
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Провансальды шөптер - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Картопты аршып, 1,5 см шеңберлерге кесіңіз.
- Беконды аздап мұздатыңыз, оны жұқа тілімдерге кесуге болады.
- Саңырауқұлақтарды жуып, аяқтарымен жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Тұздық үшін қаймақты кілегеймен тегіс болғанша шайқаңыз, мускат жаңғағын, тұзды, бұрышты, дәмдеуіштерді, туралған сарымсақ түйірін қосыңыз.
- Ірімшікті ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Балшықтан жасалған 6 ыдысты немесе арнайы бір реттік мерекелік қаңылтыр фольга қалыптарын маймен майлаңыз.
- Ингредиенттерді қаңылтырға қабаттарға салыңыз. Қабаттар келесідей: картоп, бекон, саңырауқұлақтар.
- Тұздықты барлық өнімдерге құйып, ірімшік себіңіз.
- Гратинді 200 градусқа дейін қызған пеште 45 минут қызарғанша пісіріңіз. Ыстыққа қызмет етіңіз және шөптермен безендіріңіз.
Қара өрікпен толтырылған шошқа еті
Шошқа еті мен қара өрік - бұл өнімдердің тамаша үйлесімі. Хош иісті, шырынды, нәзік, дәмді … Тағам 2017 жылдың қонақтарына да, үй иесіне де ұнайды.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1,5 кг
- Кесілген қара өрік - 20 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Құрғақ қызыл шарап - 1 ас қасық.
- Қыша тұқымы - 4 ас қасық
- Тасшөп - 1 шай қасық
- Тұз - бірнеше шымшу немесе дәміне қарай
- Қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Етті жуып, сүлгімен құрғатыңыз. 3 см соңына дейін кеспестен 1,5 см сайын көлденең кесу жасаңыз.
- Шарапты терең және кең контейнерге құйып, қайнауға жақын температураға дейін қыздырыңыз, бірақ оны қайнатуға жол бермеңіз.
- Шарапты пештен алыңыз да, оған туралған қара өрікті батырыңыз. Жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Сарымсақты майдалап турап, шараптан шығаратын қара өрікпен араластырыңыз.
- Етті мұқият тұздап, бұрыштап, тимьянмен үккіштен өткізіп, қыша дәнімен себіңіз.
- Әр кесілген жерді қара өрікпен толтырып, етті тоңазытқышта 1, 5 сағатқа қалдырыңыз.
- Шошқа етін тағамдық фольгаға орап, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіруге 30 минут қалдырыңыз. Содан кейін орамды аударып, тағы 30 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін фольганы жайлап ашып, етті 10 минут қызартыңыз.
Жаңғақ қабығы бар лосось
Лосось - әрқайсымыз ұнататын нәзіктік. Ол үстелге кесу түрінде қатыса алады, салаттар үшін қолданылады, бірақ ең дәмді нұсқа пеште пісірілген.
Құрамы:
- Лосось филесі - 1 кг
- Нан үгіндісі - 5 ас қасық
- Май - 30 г
- Қыша - 5 ас қасық
- Бал - 2 ас қасық
- Жаңғақ - 10 дана.
- Ақжелкен көк - жарты шоғыр
- Тұз - шымшу немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Тазартылған өсімдік майы - 1 ас қасық
- Лимон - 1 дана.
Қадамдық пісіру:
- Сары майды кастрюльде ерітіңіз.
- Бал қосыңыз, қыша қосыңыз, жуылған және кептірілген майдалап туралған көк қосыңыз. Араластырыңыз.
- Нан пісіру үшін ұсақталған жаңғақ пен нан үгіндісін біріктіріңіз.
- Балықты бөліктерге бөліп, омыртқа сүйектерін алып тастаңыз. Оны майланған қалыпқа салыңыз. Дайын соусты құйып, нан үгіндісіне себіңіз.
- Пішінді алдын ала қыздырылған пешке 190 градусқа қойып, балықты 30 минут қайнатыңыз. Жұқа лимон кесектерімен безендірілген түрде қызмет етіңіз.
Фондю
Десерт! Жаңа жыл қарсаңында онсыз қалай жасауға болады? Ал келе жатқан жылы мерекенің иесі - кокерель, қарапайым емес, отты, десерт жанып тұрады.
Құрамы:
- Ащы шоколад - 200 гр
- Крем, 30% май - 200 мл
- Коньяк - 30 мл
- Бал - 1 ас қасық
- Туралған жаңғақ пен бадам - әрқайсысы 1 ас қасық
- Кез келген жаңа піскен жеміс - 100 г
- Кесілген бисквит - 100 г
Қадамдық пісіру:
- Тостағанды су моншасына салу арқылы фондю табағын дайындаңыз.
- Шоколадты бөліктерге бөліп, ерітіңіз.
- Шоколад массасын креммен, балмен, жаңғақтармен және коньякпен тегіс болғанша араластырыңыз.
- Тостағанды стендке жылжытыңыз және шамды жағыңыз.
- Пісірілген жемістер мен бисквиттерді кебулерге салып, хош иісті жылы массаға батырып, дәмді нәзіктіктен ләззат алыңыз!
«Мэри Рождество» коктейлі
Тек табиғи сусындар! Есіңізде ме? Тіпті алкогольдік сусын пайдалы және дәмді тағамдардан дайындалуы мүмкін. Мэри Рождество - 2017 жылы жаңа жылдық үстелмен үйлесімді және Отты Әтештің барлық талаптарына сәйкес келеді: қызыл жалынды, жарқын, табиғи.
Құрамы:
- Арақ - 1 бөлік
- Томат шырыны - 3 бөлік
- Лимон - 1 түйір
- Тұз - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Бұл коктейльде ең бастысы - ингредиенттердің тәртібін сақтау. Алдымен қалың томат шырынын 1: 3 қатынасында кішкене стаканға құйыңыз (шырын арақ үш есе көп болуы керек). Шырын қалың болуы керек, ол оның бетінде арақты ұстай алады және оның «тереңіне батып кетуіне» жол бермейді.
- Содан кейін қызанақ шырынына бір шымшым тұз қосып, лимон шырынын сығып алып, арақты пышақ жүзінің бойымен мұқият құйыңыз. Арақ мөлшері шырын мөлшерінен үш есе аз болуы керек. Арақтың мұздай суық болғаны жөн. Коктейль ішу алдында бірден дайындалатындықтан, әйтпесе барлық ингредиенттер араласады.
Бейне рецептер:
