Edamame, оның калориялығы мен химиялық құрамы. Піспеген бұршақтардың ағзаға пайдалы және зиянды әсері, рецептері. Қытай мәдениетінде edamame туралы алғашқы ескерту. 100 г өнімге қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері 0,786 г құрайды.
Жас сояда диеталық талшық - талшық жетілгеннен кем емес, бірақ өнімнің калория мөлшері төмен. Салыстыру үшін: піскен сояда 100 г калория мөлшері 380 ккал құрайды. Edamame - бұл вегетарианшылардың салмағын жоғалтудың құдайы, ет өнімдерінің алмастырушысы және қатаң диетаны бұзбай аштықты тоқтату мүмкіндігі.
Edamame артықшылықтары
Edamame дәмді ғана емес, сонымен қатар сау. Піспеген сояны жеу денені тұрақтандыруға көмектеседі, коллаген синтезін ынталандырады және гемопоэз қызметін қалыпқа келтіреді.
Edamame денесіне үнемі қолданғанда әсер етеді:
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, қандағы холестерин деңгейін тұрақтандырады.
- Қан тамырларының қабырғасындағы холестеринді ерітеді.
- Жүрек -тамыр жүйесі ауруларының даму қаупін азайтады.
- Дененің регенеративті қасиеттерін ынталандырады, жасқа байланысты өзгерістердің алдын алады.
- Қандағы гемоглобин мөлшерін жоғарылатады, анемияның алдын алады.
- Диеталық талшықтың көп болуына байланысты перистальтиканы ынталандырады, токсиндер мен ескі токсиндерді кетіреді, іш қатудың алдын алуға көмектеседі.
- Сүйек құрылымын нығайтады, остеопороз ықтималдығын жояды.
- Құрамында магний көп болғандықтан ұйқысыздықты жояды.
- Оның антиоксидантты және ісікке қарсы әсері бар.
- Иммунитетті жоғарылатады, қабыну процестерінің дамуына жол бермейді.
Ең айқын әсер эдамаманы әйелдерге лактация кезінде және менопауза кезінде енгізеді. Бұл табиғи фитогормон болғандықтан, әйелдердің денсаулығы тәуелді гормон - прогестерон өндірісін ынталандырады. Оның өндірісі сүт ағынын арттырады және менопауза кезінде ауыр симптомдарды жояды.
Эдамамды қарттардың диетасына енгізу ұсынылады. Ол оңай сіңеді және атеросклероздың дамуына жол бермейді, жалпы жағдайға жағымды әсер етеді.
Эдамамені қолданудың зияны мен қарсы көрсетілімдері
Жас сояны қалыпты мөлшерде жеу мүлдем қауіпсіз. Асқорытудың бұзылуынан және газ өндірісінің жоғарылауынан мезгіл -мезгіл зардап шегетін адамдар, олардың жағдайы нашарлаған кезде ғана жетілмеген қабығынан бас тартуы керек.
Edamame мәзіріне тұрақты кіру үшін қарсы көрсеткіштер келесідей:
- Бас ауруы жиі. Изофлавондар мигрень ұстамалары арасындағы уақытты қысқартады.
- Қалқанша безінің дисфункциясы, әсіресе мектеп жасына дейінгі балалар мен жасөспірімдерде. Егер эдамам жиі жесе, зоб пайда болуы мүмкін.
- Келесі тағамдарға аллергия: толық сүт, жержаңғақ, ұлулар. Edamame-бұл аллергияға қарсы диапазонның бөлігі.
- Созылмалы диарея аясында пайда болатын созылмалы энтероколит.
- Сүт безінің қатерлі ісігі. Бұл жағдайда эстроген өндірісін ынталандыру неоплазманың тез өсуін және метастаздардың пайда болуын тудырады.
Ең айқын жағымсыз әсер еркектерге эдамамені теріс пайдалану болып табылады. Дәмділікті сыраға тағам ретінде үнемі қолданатын жапондық еркектерде либидо төмендегені дәлелденді. Бұл тестостерон өндірісінің бұзылуымен байланысты. Репродуктивті функция төмендейді, сперматозоидтардың сапасы нашарлайды.
Рас, кейбір медицина теоретиктері эстрамен өндірісінің көбеюін эдамаманың сырамен бірге қолданылуымен түсіндіреді. Егер сіз сыра мен жеңіл тағамдарды күнделікті тұтынудан бас тартсаңыз, тестостерон деңгейі тез қалыпқа келеді. Бірақ сыраның өзі гормоналды күйге әсер етпейді.
Edamame рецептері
Edamame - бұл тағам. Жас соя 3 минут тұзды суға қайнатылады, салқындатылады және картоп чипсы немесе жаңғақтың орнына сырамен беріледі. Бірақ бұл нәзік өнімді дайындаудың жалғыз әдісі емес.
Edamame көмегімен көптеген рецепттер бар:
- Спред (май алмастырғыш) … Піспеген соя бұршақтары (500 г) блендерге салынады, оған бір ас қасық әк шырыны, бір шай қасық тұз мен қант, зәйтүн майы - 5 ас қасық, бұрыш қосыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін мұздатуға болады. Денеге әсерді жұмсарту үшін - метеоризмнің көрінісін азайту үшін - бұршақты 2-3 минут қайнату ұсынылады.
- Edamame -мен ыстық … Тағамға арналған ингредиенттер: брокколи гүлшоғыры - 2 кесе, эдамаме - 1, 5 кесе, жұмыртқа ұнтағы - жарты кесе, күнжіт майы - 3 шай қасық, өсімдік майы, қуырылған күнжіт тұқымы, жасыл пияз - дәміне қарай, басмати күріш - 2 кесе, соя соусы -2, 5-3 ас қасық, сарымсақ пастасы -2-3 шай қасық, үлпектегі қызыл бұрыш -шай қасықтың төрттен бірі. Тағамды арнайы табада пісірген дұрыс. Сыртқы түрі бойынша ол бассейнге ұқсайды, ал формасы бойынша кесілген төңкерілген конус - кіші түбі мен түзу бөлінетін жақтары. Жұмыртқа ұнтағы қайнатылғанша өсімдік майына қуырылады. Содан кейін қуыру алынып тасталады, вок сүртіледі, қайта қыздырылады, күнжіт майы құйылады және кезектілік бойынша орналастырылады: туралған сарымсақ, қызыл бұрыш үлпектері. Табаға ингредиенттерді қою арасындағы уақыт аралығы - 1 минут. Содан кейін, сол аралықпен, брокколи, бұршақ, күріш қосыңыз, барлығын 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін соя соусы құйылады, жұмыртқа қуырылады, араласады және күріш альдент күйіне жеткізіледі. Қызмет көрсетер алдында жасыл пияз мен күнжіт себіңіз.
- Тұндыру - теңіз өнімдері батырылған тұздық … Edamame (250 г) жұмсақ болғанша қайнатылады. Содан кейін ол келесі ингредиенттерді қосып, блендерде шайқалады: ас қасық үгітілген имбирь, күріш сірке суы, тахини, туралған сарымсақ қалампыры, төрттен бір стақан су және 2 ас қасық соя соусы. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Кем дегенде бір сағат бойы салқындатыңыз. Сіз тек теңіз өнімдерімен ғана емес, сонымен қатар жолақтарға кесілген күріш крекерімен немесе сәбізбен де қызмет ете аласыз.
- Қарапайым гарнир … Эдамаме мен мұздатылған жүгері терең табаға сары маймен қуырылады. Дәміне қарай кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады. Қуырудың соңғы секундтарында табаның мазмұнын көк пиязбен жомарт түрде себіңіз және араластырыңыз.
- Эдамаме сорпасы … Тауық қабығы аршылып, кастрюльге салынады, үстіне суық сумен құйылады және бұрыш, лавр жапырағы мен тұзбен қайнатылады. Кәдімгі сорпаны дайындаған кездегідей көбік жойылады. Аскөк пен сәбіз, балдыркөк сабағы, бірнеше картоп және туралған жасыл бұршақ үлкен кесектерге кесіледі. Тауық жарты сағат бойы дайын болған кезде көкөністерді кастрюльге салыңыз. Есептеу керек, оны алып тастағаннан кейін сорпа өте сұйық болып шықпайды. Тұтас 15 минут бойы бірге дайындалады, содан кейін тауық шығарылады. Edamame қосыңыз, 3 минут қайнатыңыз және оны өшірместен бұрын табаға туралған жасыл пияз мен жалбыз жапырақтарын салыңыз. Тауық етінің бөліктері қызмет етер алдында әр табаққа қойылады. Пісіргеннен кейін 3-4 сағат өткен соң бұршақ қабығы мен эдамамның түсі өзгереді деп қорықпаңыз. Бұл жақсы.
- Ащы эдамам … Негізгі ингредиенттер-эдамаме мен соя соусы, 500 г және 3-4 ас қасық. Дәміне қарай дәмдеуіштер. Эдамаме тұзды суға қайнатылады. Жаңа бұршақ 2-3 минут, мұздатылған 4-5 минут. Содан кейін қабықтар дуршлагқа салынып, артық сұйықтықтың ағып кетуіне рұқсат етіледі. Вок қыздырылады, күнжіт майы құйылады, ұсақталған сарымсақ, туралған чили бұрышы, соя соусы, қант қосылады және қоюланғанша қайнатылады. Содан кейін тұздықты бұршақтармен араластырып, өзіңіздің талғамыңызға қарай ірі теңіз тұзына себіңіз.
- Вегетариандықтарға арналған Edamame … Күнжіт майын, шамамен 6 ас қасық алыңыз, отты қыздырыңыз, 3 ұсақталған сарымсақ түйірін, 4 шай қасық үгітілген имбирьді, қуыруға арналған 1 шалмұрттың жартысын жағымды хош иіс сезілгенше 40 секунд қуырыңыз. Содан кейін табаға edamame, юба жапырақтары (пальма жапырақтары), соя соусы мен төрттен бір стақан су қосыңыз. Су буланғанша бұқтырыңыз - бұл 2 минутқа дейін созылады. Қызмет көрсетер алдында әр порция ұсақталған қияқпен безендірілген.
Мұздатылған эдамаманың дәмі балғыннан айырмашылығы жоқ, бірақ оны бірінші ерітусіз 1 минутқа ұзақ пісіру керек. Асқорытуды жеңілдету үшін жаңа піскен қабықтарды қос қазандықта, ал мұздатылған микротолқынды пеште пісіру жақсы. Классикалық тағам - edamame - mios сорпасымен, тофу мен соя тұздығымен жақсы үйлеседі.
Edamame туралы қызықты деректер
Эдамаме туралы бірінші рет монах Ничирен 1275 жылы жазған хатында айтқан. Ол бұршақтарды ғибадатханаға әкелген донорларға ризашылығын білдірді. 1638 жылы піспеген соя туралы хайку жасалды.
Edamame сатылатын жәрмеңкелер 18 ғасырдың ортасында Токиода өткізіле бастады - сол кезде Жапонияның астанасы Эдо деп аталды. Шикі жасыл бұршақты 1406 жылы аштық кезінде жеуге кеңес берілді.
Піспеген соя «edamame» атауын тек 1620 жылы алды. Қытай тілінен аударғанда «түкті боб» деп аударылған. Бұған дейін өнім үшін келесі атаулардың бірі қолданылған - дужа, пиньин, бұршақ қораптары … Дәлірек айтқанда, 1406 жылы бұл атаулардың нақты не екенін анықтау мүмкін болмады. Жапонияда піспеген сояны «айда серуендейтін бұршақ» деп атады.
Жаңа жемістерді жинау кезінде қабықтың түсі мен мөлшеріне назар аударыңыз. Барлық жемістер ашық жасыл түсті болуы керек, олар ешқандай зақым келтірместен және бірдей мөлшерде.
Edamame туралы бейнені қараңыз:
Еуропалық вегетариандықтар жануарлардан алынатын өнімдерді edamame -мен алмастырады. Алмастыру тең емес: піспеген сояда ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті қоректік заттардың кешені жоқ.