Құмсық қант қалай және неден жасалады? Тағамдық құндылығы мен пайдалы қасиеттері. Диетаға қосылған кезде ықтимал зиян. Рецепттер мен қызықты фактілер.
Құмды қант - бұл көгілдір тұқымдастардың дәнді дақылдарының сабақтарынан алынған сахарозаның атауы, лат. «poaceae» атауы. Мәдениет Оңтүстік және Солтүстік Америкада, Азияда, Африка мен Австралияда өсіріледі. Қанттың басқа түрлерінен айырмашылығы, құмай тұтынушыға қалың сироп түрінде ұсынылады. Булану жүргізілмейді, өйткені бұл процесс қымбат, бұл кристалдануға жол бермейтін еритін крахмал мен сағыздың (шайырлы заттардың) көп мөлшерінде болуымен түсіндіріледі. Өнім рентабельділіктің төмен болуына байланысты шектеулі көлемде шығарылады, ол тамақ және спирт өнеркәсібінде қолданылады.
Құмды қант өндірісінің ерекшеліктері
Қанттың арнайы сорты құмыраны тамырымен кеседі, жуады, кептіреді. Содан кейін сабақтар ұсақталып, сығылады.
Шырын арнайы қондырғы көмегімен бөлінеді, қазандықтарда қызады және жұқа тор арқылы сүзіледі. Тазарту үшін активтендірілген көмір немесе басқа химиялық заттар қолданылмайды.
23-27 ° C температураға дейін салқындатылған. Олар қараңғы мөлдір материалдың бөтелкелеріне (әдетте шыны, бірақ кейде пластиктен) 0, 5 және 1 литр көлемінде құйылады.
Соргум сиропы экологиялық таза өнім болып саналады, себебі бөгде қоспалар жоқ.
Ол негізінен дистилляцияда қолданылады, бірақ оны көбінесе салауатты өмір салтын жақтаушылар және өз салмағын бақылайтындар сатып алады.
Қарапайым құмды қолданғанда соңғы өнімнің шығымы 20%аспайды. Арнайы сорттардан 25-35% қалың тазартылған патока алуға болады.
Құмшекер қантының құрамы мен калория мөлшері
Тәттілендіргіштердің басқа түрлерімен салыстырғанда құмай өнімін диеталық деп атауға болады. Массекит, яғни сірне жартылай кристалдану нәтижесінде алынатын қант грюлі құрамында келесі заттар бар:
- Сахароза мен глюкоза - 53,5%;
- Инвертті қанттар - 13,6%;
- Органикалық заттар - 5,1%;
- Күл - 4, 7%;
- Су - 23,1%.
Құмшекердің калориялық құрамы 100 граммға 280 калория құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 10,6 г;
- Майлар - 4, 12 г;
- Көмірсулар - 59,6 г;
- Пектинді заттар - 0,6 г.
Құмшекер қантының құрамында:
- Кальций - сүйек пен шеміршек тінінің құрылыс материалы.
- Темір - гемоглобиннің негізі, онсыз эритроциттер, эритроциттер түзілмейтін зат.
- Магний - инсулин секрециясын жоғарылатады және барлық жасушаларға енуін жақсартады.
- Фосфор - энергияны бүкіл денеге таратады және салауатты өмірді қолдайды.
- Калий - жүрек соғу жиілігін және жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын тұрақтандырады.
- Натрий - ағзадағы сұйықтықты сақтайды және қан ұйығышын болдырмайды.
- Мырыш - терінің тұтастығы бұзылған жағдайда сауығуды тездетеді.
- Мыс - қан қысымын қалыпқа келтіреді және қабынуға қарсы әсері бар.
- Марганец - антиоксидантты және гепатопротекторлық әсерге ие.
- Селен - стресске төзімділікті арттырады және атипті жасушалардың өсуін тоқтатады.
- Сағыз - қандағы холестерин деңгейін төмендетеді.
Таңқаларлық емес, денсаулық энтузиастары құмшекерді жақсы көреді. Бұл тағамдардың дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар денені пайдалы заттармен қанықтырады, майлы қабаттың пайда болу ықтималдығын азайтады.
Құмды қанттың пайдалы қасиеттері
Ағзаға әсері бойынша тәтті өнім балға көбірек ұқсайды. Оған биологиялық белсенді қоспалар мен минералдар кешені кіреді.
Құмшекер қантының пайдасы:
- Перистальтиканы тездетеді, токсиндер мен токсиндерді ағзадан шығаруды жеңілдетеді.
- Витамин тапшылығы мен анемияның дамуына жол бермейді.
- Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Серотонин - қуаныш гормонын өндіруді ынталандырады, депрессиямен күресуге көмектеседі, ұйқыны жақсартады, физикалық және эмоционалдық стресстен, ауыр аурудан кейін қалпына келуді тездетеді.
- Эрозиялық гастрит пен ойық жара ауруының ықтималдығын төмендетеді.
- Есте сақтау қабілетін жақсартады және қан тамырларының қабырғаларында пайда болатын холестеринді бляшкаларды еріту арқылы склероздың дамуын тоқтатады.
- Қанның ұюын жоғарылатады.
- Бұл күрделі көмірсулардың көзі және органикалық қорларды толықтырады.
Құмшекерден алынған қант балалар тағамына консервант ретінде енгізіледі, оны аз мөлшерде болса да, 2 дәрежелі қант диабетімен ауыратын науқастар тұтынуы мүмкін.
Өнім менопауза кезеңіне кіретін әйелдер үшін өте пайдалы. Бұл депрессиямен күресуге көмектеседі, гормоналды жүйені қолдайды, ыстық жыпылықтау санын азайтады және олардың ауырлығын төмендетеді.
Сұйық тәттілендіргіштің пайдалы қасиеттері соншалықты айқын, оны «эко-қант» деп атайды. Егер әдеттегі қанттың тәуліктік дозасы әйелдер үшін 40 г, еркектер үшін 60 г болса, онда құмайдың мөлшерін 20-30 г-ға арттыруға болады.
Тәтті тістері бар, салмағын бақылауға тура келетіндер, артық салмақтан қорықпай дәмді дәмін тата алады.
Құмайдың тәттілігіне ауысудың тағы бір плюсы бар. Дәнді дақылдарды өсіру кезінде пестицидтер қолданылмайды, яғни зиянды заттардың жиналуы болмайды.
Құмды қанттың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ақжелкенге жеке төзбеушілікпен одан алынған тәттілік аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Төзімсіздік белгілері: тамақ ауруы, ас қорыту бұзылыстары - жүрек айнуы, метеоризмнің жоғарылауы, диарея, есекжем сияқты тері бөртпелері. Ауыр көріністер, ангиоэдема немесе алып есекжем диагнозы қойылмаған.
Сарымсақ қантты теріс пайдалану зиянды болуы мүмкін. Балаларда атопиялық дерматит немесе диатез дамуы мүмкін. Жағымсыз әсердің белгілері - қышу, терінің қызаруы. Ересектерде ұйқы безінің жұмысы бұзылады, ал егде жастағы адамдарда қант диабетін дамытуға және қанның ұюын жоғарылатуға болады.
Тәтті өнімді жеу кезінде зиянды азайту үшін көбірек қозғалу керек. Қартайған кезде бұл проблемалы.
Сорго қант рецептері
Өнім консервант ретінде қолданылады, одан тағамдық қоспалар дайындалады, десерттер - жасанды бал, джем мен зефир, желе мен мармелад, алкогольдік сусындарға енгізіледі.
Сорго қантына арналған рецепттер:
- Пісірусіз торт … 160 г бадам, 90 г жаңғақ және 95 г құрма ұнтақтау үшін тағамдық процессорды қолданыңыз. Алынатын пішінді фольгамен жабыңыз, алынған қоспаны сол жерге құйыңыз. Саңылауды ауыстырып, 3 бананды 1 ванильді қабықпен ұрып, 300 мл бадам мен 400 мл кокос сүтін, 100 г сұйық құмды қантты, әрқайсысына 1 ас қасық құйыңыз. l. какао ұнтағы мен лимон шырыны. 50 г тәтті сүт қоспасын құйыңыз, 4 шай қасық қосыңыз. агар-агар түйіршіктер түрінде, ериді. Желе ерітіндісін комбайн табағына қайтарыңыз, жоғары жылдамдықпен араластырыңыз, металл ыдысқа құйыңыз және 3-4 минут қайнатпастан қыздырыңыз. Алынған массаны жаңғақ қабатына құйыңыз, бөлме температурасында салқындатыңыз және 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Мұздатылған торт құрамында какао мөлшері 75-82%кем емес балқытылғаннан кейін ащы шоколадпен құйылады. Бадаммен безендірілген.
- Жеміс балмұздақ … Піскен банандар, 2 дана, бөліктерге бөлініп, лимон шырынын себіңіз, әйтпесе олар қараңғыланады және соңғы өнімнің сыртқы түрі дәмсіз болады. Банан кесектері пластикалық контейнерге салынған. Оларға тілімдерге бөлінген үлкен апельсин қосылады. Сүйектер мен қабықтарды алып тастаңыз. Жартылай тәтті алма, кесектерге кесілген, өзегі мен қабығы жоқ, сонымен қатар лимон шырынын себілген. Жеміс тілімдерінің үстіне лимон қабығын себіңіз. Контейнерді жауып, түнде мұздатқышқа салыңыз. Таңертең 2 ас қасық араластырыңыз. l. лимон шырыны бірдей мөлшердегі құмай қант, жемісті блендерде немесе тағамдық процессорда жібітусіз бөлек ұнтақтайды. Сироп құйыңыз, араластырыңыз, мұздатыңыз. Мұздатылған жеміс қоспасын қайтадан ұрып, қайтадан мұздатып, процедураны қайталаңыз. Олар қаңылтырға салынады, қайтадан салқындатылады, енді қатып қалмайды. Дайын балмұздақты жаңғақтармен безендіріңіз немесе үстіне сұйық шоколад құйыңыз.
- Сәбіз торты … Пешті 160 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын пергаментпен жабыңыз. Терең ыдыста әрқайсысы 125 г ұнтақталған екі түрді - құймақ пен бидайды біріктіріңіз. Онда 1/2 шай қасық құйылады. мускат жаңғағы, 1 шай қасық. ұнтақталған имбирь, 2 шай қасық. даршын, аралас. Бөлек түрде бір стақан тазартылған күнбағыс майын 185 г құрақ түйіршіктелген қантпен, 4 тауық жұмыртқасымен, 175 г құмды қантпен сиропқа шайқаңыз. Ұнмен біріктіріңіз, біртекті құрылымға жеткізіңіз. Сондай -ақ, мұнда 60 г жаңғақ және 400 г үгітілген сәбіз таратылады. Пішінді сары маймен майлап, сәбіз қамырын беріңіз. Кем дегенде 1,5 сағат пісіріңіз. Бос уақыт болғанда, олар жылтыратады. 175 г маскарпоне, 185 г ұнтақталған қант пен 60 г сары май мен ванильді қант пакетін араластырыңыз. 2 шай қасық құйыңыз. лимон шырынын құйып, қатты шайқаңыз. Егер сіз мұны миксермен жасасаңыз, глазурь нәзік болып шығады. Олар пирогты пештен шығарады, суытады, содан кейін оны ыдысқа жібереді. Толығымен салқындатылған тортты глазурьмен жағыңыз.
- Жарма … Металл шөмішке 300 мл сүт құйыңыз, 1/2 шай қасық құйыңыз. имбирь және даршын қасық ұшында, 0,5 ас қасық. l. құмай қант, қайнатыңыз және 3 ас қасық құйыңыз. l. жарма. Қалыңдатылғанша пісіріңіз, табақтарға салыңыз. Әр порцияға бұрын қайнаған суға малынған кішкене сары май мен бір уыс мейізді қосыңыз.
- Тәтті салат … Алдымен, тостағанның дайын барбекю соусының үштен бір бөлігін, 3 ас қасықты біріктіру арқылы тәтті киімді жасаңыз. l. алма сірке суы және 2 шай қасық. құмай қант. Сұйықтықты кетіру үшін 400 г консервіленген қызыл бұршақтар дуршлагқа тасталады. Қызанақты ұсақтап тураңыз, 2-3 дана, бұршақпен араластырыңыз, туралған жасыл пиязға себіңіз. Маусым, бұрыш, Табаско соусымен дәміне қарай құйыңыз.
Құмды қант туралы қызықты деректер
Құмай сабағынан тәтті шырын алуды алғаш рет біздің заманымыздан бұрынғы 4 ғасырда Ежелгі Қытайда білген. Бұл елде өндіріс күні бүгінге дейін жалғасуда.
1861-1865 жылдардағы Азаматтық соғыстан кейін олар АҚШ-та ұқсас зауыттарды сала бастады, бірақ өндірушілердің мұндай шикізатты қолданудағы үміттері ақталмады. Көңілсіздік британдықтарға да тиді. Бұл кристалды қанттың шығымы небары 5%болатындығына байланысты және тұтынушылар сахарозаны сироп түрінде сатып алуға үйренбеген.
Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде АҚШ -та қант қызылшасының сауда жолдары жабылып, құмай қант өндірісі қайта жанданды. Бірақ шикізат қайтадан біркелкі жеткізіле бастағанда, селекционерлер қамыс пен қызылша қантына қайта оралды. Алайда, олар құмай қолданудан толық бас тартпады - салауатты өмір салты қазірдің өзінде белсенді түрде насихатталды, ал өнімге сұраныс артты.
Қымыздық тәтті өнім алу үшін өзінің экономикалық әлеуетін әлі де сақтайды. Оны құрғақ жерлерде, құнарлығы төмен топырақта өсіруге болады. Жинау мен өңдеу үшін арнайы жабдық қажет емес. Жүгері сүрлемін дайындау үшін қолданылатын машиналар жеткілікті. Сабақтарды жинау гүлдену кезінде жүзеге асады - олардың құрамында қант заттары көп. Қант қызылшасы - қызылша қантына балама, гектарына 2,8 тонна өнім өндіруді қамтамасыз етуге болады.
Қытайда қант құмы ең жақсы биоотын болып саналады, ол экологиялық ластанған жерлерде арнайы отырғызылады. Бұл мәдениеттің 2-3 жыл ішінде топырақтан улы заттар мен тұздарды алуына байланысты. Рас, мұндай өсімдіктердің сабағы патока өндіру үшін қолданылмайды - олар отын ретінде қалады.
Құмшекер қант қазіргі уақытта диеталық қоспалар, қанықтыратын дәрі-дәрмектер мен жоғары сапалы алкоголь жасау үшін қолданылады.
Өкінішке орай, Ресей мен Украина аумағында мұндай тәтті сатып алу қиын, бірақ егер Қытайда таныстар болса, сіз тапсырыс бере аласыз. Егер қант қамысынан сахарозаны құмай сірне алмастыру мүмкін болса, сіз одан бас тартпауыңыз керек.
