Құрма қантының ерекшеліктері және оны дайындау. Тропикалық тәттіліктің калориялығы мен химиялық құрамы. Диетаға, рецептке енгізген кезде пайдасы мен зияны. Қызықты фактілер мен шикізатты таңдау.
Құрма қант - бұл әр түрлі мөлшердегі және пішіндегі түйіршіктерден тұратын табиғи тәттілендіргіш, әр түрлі қанықтылықтың қоңыр түсі мен тәтті иісі бар. Түпнұсқа өнім жидектерді кептіру немесе құрғату арқылы алынады. Кейде жидек сиропынан жасалған ұнтақ сол сауда атауымен ұсынылады.
Құрма қант қалай дайындалады?
Түпнұсқалық өнімді дайындау үшін 2 әдіс қолданылады - дегидратация (дегидратация) және кептіру. Бұл бетінде колония болып табылатын патогендерден арылуға көмектеседі және тәттілендіргіштің нашарлауына жол бермейді. Өндірістік жағдайда құрма қантты үйде де, пеште де, арнайы жабдықтың көмегімен де пісіруге болады.
Ат дегидратация қондырғыларда қабығы тазартылған жемістер қысымды камерадағы пісіру парағына қойылады және ыстық ауамен үрленеді. Бұл жағдайда олардың витаминдік -минералды құрамын толық сақтауға болады. Дегенмен, әдіс өте қымбат, бұл өнімнің өзіндік құнына әсер етеді.
Көбінесе ұсақ фермаларда піскен жидектер құйылады айналмалы қазандықтар немесе үй кептіргіштерін еске түсіретін пештер. Өндірістің бірінші әдісімен соңғы өнім қуырудың өзіндік дәміне ие, екіншісінде оны ыстық бетке тигізу арқылы кептіру керек.
Құрма қантын дайындаудың жеңіл әдісі де бар. Бұл жағдайда жемістер жуылады, шұңқырға қойылады және үстіне қойылады ыстық күн судан толығымен құтылу үшін металл парақтарда.
Кептірудің қай әдісі қолданылса да, соңғы кезеңде сусызданған жидектер ұнтаққа ұсақталады.
Егер сироптан жасалған болса, құрма қоюланғанша қайнатылады. Сұйықтық толығымен буланған кезде, қазандардың мазмұны пісіру парақтарына құйылады және ыстық күн астында қалады. Тығыз қатты лолипоп табақтары ұсақталады. Мұндай құрма қант жақсы, бірақ құрамында ең аз қоректік заттар бар.
Сыртқы түрі бойынша өнімнің бір түрін екіншісінен ажырату мүмкін емес. Сіз сатушының «ар -ұжданына» сүйенуіңіз керек. Егер үйде қант сироптан дайындалса, ол кейін ыстық суда ериді және жоғары температурада жанбайды. Сусыздандырылған шикізаттан жасалған ұнтақ аспаздық процестің ең соңында ғана қосылады.
Тағы бір айырмашылық бар - сироп тәттілендіргіші тәтті. Бірақ сіз өз сезіміңізге толық сене алмайсыз. Әр түрлі сорттардың жемістері әр түрлі болады.
Құрма қантының құрамы мен калория мөлшері
Өндірістік жағдайда алынған үлгілерде түпнұсқалық өнімнің тағамдық және химиялық қасиеттерін зерттеу жүргізілді.
Құрма қантының калориялығы 300-327 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1,2 г;
- Көмірсулар - 79 г;
- Диеталық талшық - 1,5 г.
Сусыздандыру неғұрлым мұқият жүргізілсе, құрамында көмірсулар көп болады және соңғы өнім тәтті болады. С дәрумені толығымен жойылады.
Құрма қантының химиялық құрамы бай емес. Ол витаминдердің аз мөлшерін сақтайды:
- Ретинол - иммундық жүйені нығайтады және көру функциясын қолдайды;
- Никотин қышқылы - қант пен майдың энергияға айналуын ынталандырады, дененің тонусын сақтайды;
- В тобы кешені - жүйке жүйесінің жұмысына жақсы әсер етеді.
Құрма қантындағы минералдар:
- Кальций - сүйек күшіне жауап береді;
- Темір - бұл затсыз эритроциттердің (эритроциттердің) өндірілуі мүмкін емес;
- Магний - жүрек бұлшықетінің жұмысын қалыпқа келтіреді;
- Кремний - тамырлы қабырғалардың серпімділігін арттырады;
- Хром - көмірсу алмасуын реттейді, қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді;
- Бор - ас қорыту ферменттерінің белсенділігін арттырады.
Сонымен қатар құрма қантында маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдары бар. Бұл заттарсыз органикалық заттар мен метаболикалық процестердің синтезі толық тоқтайды. Өмірлік цикл үзіледі.
Жеміс тәттілендіргіш салмағын жоғалтатындардың рационына қауіпсіз түрде қосылуы мүмкін. Оның тағамдық құндылығы тазартылған қантқа қарағанда төмен және құрамында қоректік заттардың бай кешені бар.
Құрма қантының пайдалы қасиеттері
Тәттілендіргіш жасалған жемістер емдік қасиетке ие. Дәрумендер мен минералдар дұрыс дайындалған өнім құрамында сақталғандықтан, оны дәстүрлі медицина рецептеріне де, шикізатқа да қауіпсіз енгізуге болады.
Қанттың пайдасы:
- Ол ішектің жұмысын тездетеді, ескі токсиндер мен токсиндерден арылуға көмектеседі.
- Метаболизм процестерінің жылдамдығын арттырады.
- Ол тістің, тырнақтың, терінің және шаштың күйіне жақсы әсер етеді.
- Жүйке импульстарының өткізілуін ынталандырады, атап айтқанда және жалпы, жүйке жүйесінің жұмысы.
- Арықтауға көмектеседі. Тәтті дәмі ас қорыту ферменттерінің өндірісін тежеу арқылы аштықты тежейді.
- Жүрек -тамыр патологиясының дамуына жол бермейді.
- Фарингит, тонзиллит, ларинготрахеитті емдеуге арналған үй құралдарының емдік қасиеттерін арттырады.
Құрма қантының пайдалы қасиеттерін ескере отырып, оны тәттіге рұқсат етілгеннен кейін жүктілік кезінде және емшек емізу кезінде әйелдердің, сондай -ақ нәрестелердің рационына қауіпсіз түрде енгізуге болады.
Құрманы жақсы көретіндер үшін пайдалы тағы бір сапаны атап өтуге болады. Кейде сіз ұйықтар алдында бірнеше жидекті жегіңіз келеді. Бірақ бұл асқазанға күш түсіретіндіктен, ұйықтап қалу қиынға соғады. Жарты қасық тәтті өнім ұйқысыздықтың дамуын қоздырмай, өзіңізді қуантуға көмектеседі.
Табиғи тәттілендіргіш тыныштандыруға және депрессиямен күресуге көмектеседі. Құрма қантының еруіне лолипопты ерітуге қарағанда көп уақыт қажет. Дәмі мен жақсы көңіл -күй ұзақ уақытқа созылады, егер сіз кішкене шымшым кристалды ұнтақты тіліңізге салып, ұзақ уақыт еріген болсаңыз.
Құрма қантының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Тәтті өнімді инсулинге тәуелді қант диабеті кезінде сақтықпен қолдану керек. Бұл нәзіктікті қолдану мен препаратты енгізу арасындағы интервал кемінде 2 сағатты құрайтынын қамтамасыз ету қажет.
Құрма қант шикізатқа аллергиясы бар адамдарға зиян келтіреді. Нашақорлық бас ауруын, жүрек айнуды, эпигастрийдегі ыңғайсыздықты, ұйқышылдықты және летаргияны тудыруы мүмкін.
Егер сіз рецепттегі дозалауға қатысты ұсыныстарды орындамасаңыз, сіз тағамның дәмін бұза аласыз. Бұл ескерту әсіресе технологияға сәйкес келмейтін тәттілерге қатысты. Жағымсыз ащы ұзақ уақыт сақталады.
Қантқа арналған рецепттер
Тәтті өнімді тазартылған құм сияқты қолдануға болады. Тек қою ыдысқа қоспаңыз немесе оған джем дайындауға тырыспаңыз.
Қантқа арналған дәмді рецепттер:
- Шоколадты помада … Какао мөлшері 85% -дан кем емес шоколад үгітілген. 40 г сары маймен біріктіріп, су моншасында ерітіңіз. Сіз микротолқынды пешті немесе төмен жылуды қолдана аласыз, бірақ бұл дайын өнімде кесектерді тудыруы мүмкін немесе ол күйіп кетеді. Май-шоколад қоспасын аздап суытыңыз, тауық жұмыртқасына салыңыз, 2 ас қасық араластырыңыз. l. тұтас дәнді жоғары сапалы ұн мен құрма қант. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тазартылған күнбағыс майымен силиконды кекстерді майлаңыз, қамырды құйыңыз, 6 минут пісіруге қойыңыз. Десерт әдетте балмұздақпен беріледі.
- Вегетариандық қоюландырылған сүт … Соя сүті баяу отқа қойылады және құрма қант қосылады - 1 литр үшін 2-4 ас қасық. l. Есіңізде болсын, егер термиялық өңдеуден бұрын өткір тәттілік сезілсе, онда болашақта дәмі тәтті және жағымсыз болады. Қоюға дейін қайнатыңыз. Біз дыбыстың 1/3 кемігенін күтеміз. Алдымен бөлме температурасында, сосын тоңазытқыш сөресінде салқындатылады.
- Тәтті ыстық тұздық … Құрма қант, 2 кесе, жарты стакан қайнаған жылы су құйыңыз, кем дегенде 2 сағат тұрыңыз. Бұл массаны блендер ыдысына құйыңыз, ұсақталған сарымсақ түйірін, жарты стакан лимон шырынын, әрқайсысына 1 шай қасық қосыңыз. ұнтақталған кориандр мен зире, 1 ас қасық. l. үгітілген жаңа зімбір тамыры, 1 түйір жасыл және қызыл чили. Барлығы кремді консистенция алу үшін суға құйылады. Тұздық өте ерекше дәмге ие болады. Тай асханасында ол ашытқысыз қамырдан құймақпен беріледі.
- Жержаңғақ торттары … Пеш 185 ° C температураға дейін қызады. Көпіршікті масса алынғанша бір стақан жержаңғақ пен сары майды миксермен шайқаңыз, баяу 1 стакан құрма мен сол мөлшердегі кокос қантын қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. 4 жұмыртқа құйылады, әрқайсысы 1 ас қасық. l. ванилин мен сірне. Егер сіз барлық ингредиенттерді араластырсаңыз, сіз ауалы қамырды ала алмайсыз. Тамақты біртіндеп қосу өте маңызды. Содан кейін, қолмен араластырғышты шайқауға ауыстырыңыз. Араластырыңыз - 3-3, 5 ас қасық. l. (дәнді дақылдарды алдымен жуып кептіру керек), даршын - 1,5 шай қасық, бірдей мөлшерде пісіру ұнтағы, бір шымшым тұз және бір уыс шоколад чипсы. Қалып тазартылған күнбағыс майымен майланған және оған қамыр иленген қамырды салып, тегіс бетті алу үшін қасықпен тегістейді. Пісіру, дайындығын тіс тазалағышпен тексеру. Дайын торттар жағымды алтын түске ие болады. Әдетте пісіру процесі 25-30 минутты алады. Салқындатылған қыртысты бөліктерге бөліп, табаққа салыңыз. Торттарды сұйық шоколадпен және глазурмен безендіруге болмайды, олар қазірдің өзінде өте тәтті.
Егер құрма ұнтағы қолда болмаса, кептірілген немесе тіпті күн кептірілген жемістерді тағамдық процессорда ұсақтауға болады. Бұл сирек кездесетін ингредиентке балама.
Құрма қант туралы қызықты деректер
Пальма жемістерінен тәттілендіргішті алғаш кім және қашан жасағаны белгісіз. Сірә, оны бедуин арабтары ойлап тапқан, олар үшін бұл жидектер кейде жалғыз тамақ көзі болған. Шөлдің қатал жағдайына үйреніп қалған бұл адамдардың денесі соншалықты жаттығып кеткен, олар энергияны толықтыру үшін күніне бірнеше құрма жеткілікті болатын. Бірақ керекті жерге жеткеннен кейін бедуиндер барлық тағамдарға кептірілген жидектерден ұнтақ қосып, қалыпты тағамға көшті, әйтпесе дененің тонусын қалпына келтіру мүмкін болмады.
Өнім әртүрлі рецепт бойынша дайындалған пальма қантымен бірге аюрведикалық медицинада кеңінен қолданылады. Құрма қант пайдалы деп есептеледі, себебі дұрыс дайындалған кезде пісіру аз болады.
Аюрведикалық медицина рецептері:
- ЖРВИ -ның алдын алу үшін … Тамақ ауруы пайда болған кезде сіз жаңа имбирьдің шырынын құрма қантымен 2: 1 қатынасында араластыруыңыз керек. Ауыруы мен ауыруы үшін аузына ериді, күніне 2-3 рет 1/2 шай қасық. Бұл әдіс фарингит, жұлдыру, ларинготрахеит және ринитті емдеуге көмектеседі.
- Созылмалы артриттің өршуіне арналған … 1 стакан сүтте 1 ас қасық құрма қантын ерітіп, ұйықтар алдында 1 сағат бұрын ішіңіз.
Дәрі -дәрмектерді дайындау кезінде сіз сенімді өндірушіден түйіршіктелген қант сатып алуыңыз немесе өнімді өзіңіз дайындауыңыз қажет. Жидектер шұңқырға дейін мұқият жуылуы керек.
Құрма қант жасамас бұрын шикізат сапасына назар аудару қажет:
- Егер жидектер жеңіл болса және теріде айқын жарықтар болса, онда жемістер піспеген түрде жиналған деп болжауға болады және патогендік бактериялардың белсенділігін тоқтату үшін олар азық-түлік емес каустикалық содаға малынған. Тиісінше, оларды кептіруден бұрын сіңдіру керек, консервантты толығымен алып тастау үшін суды жиі ауыстырады.
- Егер тері кедір -бұдырлы болса, әжім пайда болса, кептіру табиғи жағдайда, күннің ыстық сәулелерінің астында жүргізілген. Ал шірік болмау үшін жемістер күкірт диоксидімен фумигацияланды. Бұл жағдайда қарапайым дәрет алу жеткілікті.
- Кішкене жарықтар мен терінің аздап пиллингі жоғары температуралы пештер мен қысым камераларында деградациядан болады. Бұл үйдегі құрма қантына арналған ең жақсы өнім.
- Жемістің жарқыраған қабығы глицериннің өңделуін көрсетеді. Аз мөлшерде мұндай күндер қауіпсіз, бірақ олар тәттілендіргіш жасауға жарамайды. Мұқият жуғаннан кейін целлюлоза ботқа айналады. Дегенмен, сиропты қайнатуға болады.
Құрма қант туралы бейнені қараңыз:
Егер сіз тропикалық тәттіні өзіңіз дайындаған болсаңыз, құрма қантының ұзақ сақталуына сенбеңіз. Пісіру технологиясын ұстану қиын, ұнтақ бір -біріне жабысып қалады. Дегенмен, оны осы түрде жеуге болады. Ең бастысы - көгеріп кетпеу.
