Сиыр сүті дегеніміз не, тағамдық құндылығы мен құрамы. Тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Бұл өнімге негізделген рецепттер және ол туралы қызықты деректер.
Сиыр сүті - сиырдың, ірі сүтқоректілердің немесе аналық үй өгізінің сүт бездері шығаратын қоректік сұйықтық. Жануарларды қолға үйрету мен тарату неолит дәуірінде басталды, сол кезде де өнім отырықшы өмір салтын таңдаған тайпалардың өмірінде маңызды рөл атқарды. Сусын ақ немесе сарғыш түсті, орташа қалыңдықта, дәмі тәтті, біртекті консистенцияда. Өнімнің негізгі сипаттамалары жануардың денсаулығы мен қоректенуіне және сауу кезеңіне байланысты. Егер сақтаудың қолайсыз жағдайлары жасалса, сүзбе жасауға болады - сарысу мен сүзбе дәніне стратификация.
Сиыр сүтінің құрамы мен калория мөлшері
Сусынның құрамында көптеген пайдалы заттар бар, оны емдік деп санауға болады. Орыс ауылдарындағы шаруалар сиырды «ана, медбике және ішуші» деп бекер атамаған.
Сиыр сүтінің калориялығы 100 граммға 65 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3,2 г;
- Май - 3,6 г;
- Көмірсулар - 4,8 г;
- Күл - 0,7 г;
- Су - 87,3 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 30 мкг;
- Ретинол - 0,03 мг;
- Бета -каротин - 0,02 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,15 мг;
- В4 дәрумені, холин - 23,6 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,38 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,05 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 5 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,4 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1,5 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,05 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,09 мг;
- Н дәрумені, биотин - 3,2 мкг;
- РР витамині - 1,23 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 146 мг;
- Кальций, Ca - 120 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 50 мг;
- Күкірт, S - 29 мг;
- Фосфор, Р - 90 мг;
- Хлор, Cl - 110 мг.
100 г микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 50 мкг;
- Темір, Fe - 0,067 мг;
- Йод, I 9 мкг - 150 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,8 мкг;
- Марганец, Mn - 0,006 мг;
- Мыс, Cu - 12 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Қалайы, Sn - 13 мкг;
- Селен, Se - 2 мкг;
- Стронций, Sr - 17 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг;
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,4 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Галактоза - 0,016 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,02 г;
- Лактоза - 4,8 г.
Маңызды амин қышқылдары - 100 граммға 1,385 г, сиыр сүтінің құрамында ең көп:
- Валин - 0,191 г;
- Изолейцин - 0,189 г;
- Лейцин - 0,283 г;
- Лизин - 0,261 г;
- Треонин - 0,153 г;
- Фенилаланин - 0,175 г.
Ауыстырылатын амин қышқылдары - 100 г үшін 1,759 г, қасиеттері анықталады:
- Аспартикалық - 0,219 г;
- Глутамикалық - 0,509 г;
- Пролин - 0,278 г;
- Серин - 0,186 г;
- Тирозин - 0,184 г.
Сиыр сүтіндегі холестерин - 100 граммға 10 мг.
100 граммға қаныққан май қышқылдары:
- Май - 0,11 г;
- Нейлон - 0,08 г;
- Каприл - 0,04 г;
- Каприз - 0,09 г;
- Лаурик - 0,1 г;
- Миристикалық - 0,51 г;
- Пальмитикалық - 0,64 г;
- Маргарин - 0,02 г;
- Стеарин - 0,35 г;
- Арахид - 0,04 г.
100 граммға қанықпаған май қышқылдары:
- Миристоликалық - 0,05 г;
- Пальмитолей - 0,09 г;
- Олеин (омега -9) - 0,78 г.
100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:
- Линол қышқылы - 0,09 г;
- Линоленді - 0,03 г;
- Арахидон - 0,09 г.
Сиыр сүтінің пайдасы мен зияны улы қосылыстармен анықталады, олардың мөлшері жануарды ұстау жағдайына байланысты. Бұл радионуклидтер - жемде жиналатын сынап, мышьяк, қорғасын және ауыр металл тұздары; желін мен ыдыстарды өңдеу үшін қолданылатын жуғыш заттар мен дезинфекциялаушы заттар; антибиотиктер мен жануарды емдеуге қолданылатын дәрілер; бактериялар; гормондар, олардың арасында эстроген басым.
Сиыр сүтінің сапасы келесі параметрлер бойынша анықталады:
| Индекс | Мағынасы |
| Қышқылдық | рН = 6, 68 |
| Тотығу -тотықсыздану потенциалы | E = 0,25-0,35 В. |
| Бактерицидтік қасиеттері | Ферменттердің, лейкоциттердің және иммуноглобулиндердің құрамына байланысты және салқындату 24-48 сағат бойы сақталады. |
| Тығыздық | 1,027 г / см төмен емес3 |
| Тұтқырлық | Майлылығы мен қыздыру температурасына байланысты және 0, 0018 Па * с |
Басқа параметрлер бар: өңдеу режимі мен температураға байланысты беттік керілу, электр өткізгіштік - электр тогын өткізу мүмкіндігі. Бұл көрсеткіштердің барлығы сапалы өнім алу үшін сүт зауыттарында ескеріледі.
Сиыр сүтінің пайдалы қасиеттері
Сусынның емдік қасиеттері оны ауыр аурудан айыққан науқастардың рационына енгізуге және дәрі ретінде қолдануға мүмкіндік береді.
Сиыр сүтінің пайдасы
- Асқорыту мүшелерінің шырышты қабығының жағдайын жақсартады, аш ішекте лактобактериялардың санын көбейтеді, өмір сүруге қолайлы жағдай жасайды. Асқазан құрамындағы қышқылдықты төмендетеді, күйдіргі жиілігін төмендетеді, гастрит пен ойық жара ауруының дамуына жол бермейді.
- Кальций көзі. Сүйектердің жағдайы мен қан тамырларының серпімділігін жақсартады, жүрек -қан тамырлары ауруларының ықтималдығын азайтады, остеопорозды тоқтатады.
- Балалардың өсуін тездетеді, рахиттің алдын алады.
- Миокардтың жұмысын тұрақтандырады.
- Орталық жүйке жүйесінің қызметін қалпына келтіруге көмектеседі, психикалық реакцияларды қалыпқа келтіреді.
- Салауатты ұйқыны қалпына келтіреді. Дәстүрлі медицина күн сайын ұйықтар алдында бір шай қасық бал қосылған бір стақан жылы сүт ішуді ұсынады.
- Энергия қорын толықтырады.
- Салмақты бақылауға көмектеседі. Егер сіз диетаға кез келген тағамның орнына кірсеңіз, дене майы жиналмайды.
- Организмнің қоректік заттардың сіңуін жақсартады.
- Микробқа қарсы әсерге ие.
- Спортшылардың бұлшық еттерін қалыптастыруға көмектеседі.
- Ол жұмсақ диуретикалық әсерге ие.
- Мигрень ұстамаларының жиілігін төмендетеді. Сүт-жұмыртқа қоспасы анальгетикалық әсерге ие.
- Қан қысымын төмендетеді.
- Ол қабынуға қарсы және антиоксиданттық қасиеттерге ие.
Жүктілік кезінде сиыр сүті әйел денесіне су -электролиттік тепе -теңдікті сақтауға көмектеседі, сүйек жүйесі мен ұрықтың жүйке түтігінің қалыптасуына қажетті кальций мен калийдің қорын толықтырады, кальцийдің бүйректе жиналуына жол бермейді.
Сиыр сүтінің пайдалы қасиеттерін сырттан қолданғанда бағалауға болады. Косметологияда осы ингредиент қосылған маскалар жасартатын әсерге ие, безеудің дамуын тоқтатады, саңырауқұлақ флорасының өмірлік белсенділігін тоқтатады - Candida.
Египет патшайымы Клеопатра сүт ванналарын қабылдады және терісінің әдемілігімен барлығын бағындырды. Әрине, қазіргі заманғы әйелдер ваннаны тек сүттен ала алмайды, бірақ ресми зерттеулер ваннаға 3 литр артық пигментацияны кетіруге және денеге жұмсақтықты қалпына келтіруге болатынын дәлелдеді.
Сиыр сүтінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Көптеген ересектерде бұл өнімге төзбеушілік тарихы бар. Жасы ұлғайған сайын сіңіруге көмектесетін пайдалы бактериялардың саны азаяды.
Сиыр сүтіне зиянды әсер етуі мүмкін:
- Лактаза жетіспеушілігімен;
- Поливалентті аллергия болған жағдайда ағза «А» сүт антигенін шығара алады, бұл жағдайда бастапқы шикізаты бірдей ашыған сүт сусындарына көшу гистаминнің бөлінуін болдырмауға мүмкіндік береді.
Егер сусын теріс пайдаланылса, атеросклероздың даму қаупін арттырады және ас қорытуды бұзады.
Композиция құрамында гормондар бар, әсіресе жаңа сүтте. Бұл ұлдардың жыныстық дамуының кешігуіне және қыздардың дене құрылысының тездеуіне әкелуі мүмкін - менструацияның ерте басталуын қоздырады.
Өнімнің адам ағзасына зиянды әсерін бейтараптандыру үшін алдын ала дайындықтан өткен пастерленген сиыр сүтіне артықшылық беру керек. Артық гормондар сусыннан шығарылады, зиянды бактериялардан, антибиотиктерден және металл тұздарынан тазартылады. Пастерленген сүттің құрамында қоректік заттар аз, бірақ жаңа сүтке қарағанда төзімділігі жеңіл.
Сиыр сүтінің рецептері мен сусындары
Өнім тамақ өнеркәсібінде және тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Ол ашытылған сүт өнімдерін, десерттер мен тәтті тағамдарды дайындау үшін шикізат ретінде пайдаланылатын қамырға енгізіледі.
Әр түрлі тағамдарға арналған сиыр сүтімен рецепттер:
- Ботқа … Ең көп таралған тағам. Бұл рецептте күріш ингредиент ретінде алынады. Жарма шаң мен қабық тазаланғанша жуылады. Суды құйыңыз - күріш бетінен 2 саусақ жоғары, сұйықтық қайнағанға дейін баяу отқа қойыңыз. Күйіп қалмас үшін араластырған жөн. Сүтті кастрюльге құйып, қоюланғанша қайнатыңыз. Тұз бен қант құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа сары май қосыңыз.
- Саңырауқұлақ сорпасы … 0,5 кг саңырауқұлақты тілімдерге кесіңіз, 2 түйір сарымсақ пен кішкене пиязды ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табада, сары майда, пияз мен сарымсақты, содан кейін саңырауқұлақтарды бөлек қуырыңыз. Барлық өнімдер эмальданған табаға салынып, 0,5-0,7 литр сүт құйылады, баяу отта 3 минут қайнатылады. Сөндіріңіз, араластырғышпен біртекті консистенцияға жеткізіңіз, табақтарға құйыңыз және әр бөлікті үгітілген пармезанмен себіңіз. Крутонмен бірге жеу ұсынылады.
- Десертке арналған крем … 2 жұмыртқаны бір стақан қантпен ұрып, 2 ас қасық қосыңыз. l. еленген ұн, біртекті консистенцияға жеткізіледі. 2 стақан сүті бар ыдысты отқа салыңыз, көпіршіктерге дейін қыздырыңыз. Үшіншісі қант қоспасына мұқият құйылады, үнемі араластырылады, содан кейін бәрі қайтадан табаға құйылады. Кремді қалың болғанша қайнатыңыз.
Сиыр сүтінен жасалған сусындар:
- Kissel … Сүтті отқа қойыңыз, аз мөлшерде құйыңыз - бірнеше ас қасық. Крахмал салқын сүтте сұйылтылған. Табаның мазмұны бірінші көпіршіктерге дейін қызған кезде 1-2 ас қасық қосыңыз. l. қант, аздап ванилин және сұйылтылған крахмал. Оны қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Банан коктейлі … Піскен банан, 50 г балмұздақ блендер ыдысына салынып, 0,25 литр пастерленген сүт құйылады. 2-3 минут бойы жоғары жылдамдықпен араластырыңыз. Дайындалғаннан кейін бірден тұтынылады.
Сиыр сүті туралы қызықты деректер
Бұл өнім әлемдегі ең көп сатылатын өнім. Соңғы 20 жылда денсаулық жағдайына қарамастан нәрестелерге зиянды деген теория пайда болды. Бірақ сиыр сүтімен қанша ұрпақ өскенін санау қиын.
Орташа есеппен әр сиырдан күніне 10-22 литр сүт сауылады. Жылына 400 миллион литрге дейін құйылады. Қолмен адам сағатына 3-6 малды сауа алады, ал сауу машинасының көмегімен - 100 -ге дейін!
Ересектерде лактозаны ассимиляциялау қабілеті 10 миллион жыл бұрын «небәрі» генетикалық мутациямен қалыптасты, ал адамдар әлдеқайда ертерек пайда болды. Сүт протеиніне төзбеушілікті атавизм деп санауға болады.
Антиоксиданттық қасиеттеріне байланысты өнім мас болу үшін кеңінен қолданылады. Сондықтан ол қауіпті өндіріс жұмысшыларына берілді.
Сусынның тазартқыш қасиеттерін үй шаруашылығында қолдануға болады. Мысалы, ол киімдегі қозғалтқыш майының дақтарын кетіруге және алтын бұйымдардан қараңғылануға көмектеседі.
Қазіргі уақытта тұтынушыларға сүттің келесі түрлері ұсынылады:
- Жұптасқан … Оны тек ауылда сатып алуға болады. Сату алдындағы дайындық сүзгілеуді және кейде салқындатуды қамтиды. Тіпті көбік бетінде қалуы мүмкін. Құрамында ингредиенттер кешені бар - ағзаға пайдалы және онша емес.
- Тұтас … Қысқа тұнба мен салқындаудан кейін арнайы дәке қалтасымен сүзілген мүлдем табиғи өнім. Зиянды заттардың көп мөлшерін кетіруге мүмкіндік береді.
- Пастерленген … Термиялық өңдеу жылыту арқылы жүзеге асады. Температура өндіріс жағдайына байланысты. Мүмкін болатын режимдер: 97-98 ° С бірнеше секунд, 90 ° С - 50-55 секунд, 65 ° С - 40 минут. Бұл микроорганизмдердің тіршілік әрекетін тоқтатады, соның ішінде сусынның құрамында бар Кох таяқшалары мен бруцеллез қоздырғыштары және барлық қоректік заттарды өзгеріссіз сақтауға мүмкіндік береді.
- Ультра пастерленген … Термиялық өңдеу қысқа мерзімді - 3 секундтан аз, бірақ қыздыру 150 ° C дейін жүргізілгендіктен, сусын бағаланатын ингредиенттер іс жүзінде барлығы ыдырайды. Бұл өнімді картоннан жасалған тетра пакеттерде тоңазытқышсыз 6 апта сақтауға болады. Мұндай сүт енгізілген тағамдардың дәмі сақталады.
- Пісірілген … Осылайша зиянды микроорганизмдер үйде залалсыздандырылады. Өнімнің пайдасы екі есе азаяды.
- Жаңартылған … Егер сіз осындай сусын пакетін сатып алған болсаңыз, денсаулығыңыз жақсарады деп күтуге болмайды. Оны өндірудің бастапқы шикізаты - құрғақ сүт. Тағамдық және тағамдық құндылығы төмен, бастапқы дәмді қалпына келтіру үшін қант, крахмал, әр түрлі ұн, тіпті бор қосылады.
- Гидролизденген … Өндіріс әдісімен қазірдің өзінде алынған өнімнің түпнұсқаға ұқсастығы жоқ екені белгілі болды. Табиғи сүтті ағын сумен 1: 2 қатынасында сұйылтады, қышқылдықты жасанды түрде орнатады, панкреатинмен гидролиз жүргізеді (панкреатикалық фермент), сүзеді және зарарсыздандырады. Шикізат ретінде құрғақ сүтті де қолдануға болады.
Сиыр сүтінен не пісіру керек - бейнені қараңыз:
Өнімді тікелей өндірушіден - фермерден сатып алғанда, сауынға кем дегенде бір рет қатысқан жөн. Егер барлық санитарлық -гигиеналық шаралар сақталса, сүт сүзіледі, сіз иесімен қауіпсіз келіссөздер жүргізіп, жыл бойы сүт сатып ала аласыз.
