Шоколадты толтырудың құрамы, оның пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсетілімдері. Нәзіктік туралы қызықты деректер. Ол қандай тағамдарға қосылады және үй асханасында шоколадты сиропты қалай дайындау керек?
Шоколадты толтыру - бұл дәмді жақсарту және әр түрлі десерттер, коктейльдер, айран, салқындатылған тағамдар мен балмұздақтарды безендіру үшін қолданылатын қою тұздықтың консистенциясы бар тәтті, хош иісті сироп. Әдетте, олар аспаздық шедеврдің үстіңгі бөлігін немесе оған қызмет ететін тағамды безендіреді. Балалар шоколадты қасықпен немесе нанмен жегенді ұнатады, бірақ адамзат кремді қолданатын мыңдаған дәмді рецепттерді біледі. Топингті көбінесе ганаш деп аталатын тәтті шоколадты сироп деп атайды.
Шоколадты толтырудың құрамы мен калория мөлшері
Көп жағдайда тағамдар тағамның үстіне қойылады, сондықтан оның атауы ағылшын тілінен аударылған «үстіңгі» зат есімінен шыққан, ол «жоғарғы бөлік» деп аударылады.
Шоколадтың калория мөлшері 100 граммға 374 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3 г;
- Май - 10 г;
- Көмірсулар - 70 г;
- Диеталық талшық - 2,6 г;
- Су - 31 г;
- Күл - 0, 67 гр.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасы: 1: 3.3: 23.3.
Өнімде какао бар, сондықтан оның құрамында бай дәрумендік құрамы бар - A, B, D, PP, сонымен қатар құрамында минералдар бар - магний, калий, кальций, мырыш.
100 г өнімге минералдар:
- Мырыш (Zn) - 0,73 мг;
- Селен (Se) - 1,4 мкг;
- Мыс (Cu) - 0,51 мг;
- Марганец (Mn) - 0,38 мг;
- Темір (Fe) - 2,11 мг;
- Кальций (K) - 224 мг.
Көбінесе бұл қоспаны балаларға сатып алады, сондықтан көп жағдайда ол табиғи өнімдерге негізделген. Стандартты рецепт бойынша кез келген азық -түлік дүкенінен сатып алынатын шоколадты сироптың құрамында келесі ингредиенттер бар: су, түйіршіктелген қант, сүт майы, глюкоза сиропы, майсыздандырылған какао ұнтағы, каррагенан (табиғи қоюландырғыш түрі).
Қызықты! Шоколадты толтыру әдетте кондитерлік тұздық немесе сироп деп аталады.
Шоколадты толтырудың пайдалы қасиеттері
Шоколадты толтырудың артықшылығы көп жағдайда оны құрайтын өнімдерге байланысты. Мысалы, шоколад адам үшін ең пайдалы: үстіндегі какао немесе шоколадтың пайызы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ол сізге қоректік және пайдалы болады (егер өнім қалыпты мөлшерде тұтынылса).
Шоколадты сироптың пайдалы қасиеттері:
- Калориясы жоғары - шоколад қосылған бір десерт адамға қысқа үзіліс кезінде аштықты тез қанағаттандыруға мүмкіндік береді.
- Айқын дәмдік қасиеттердің болуы - тәттілерді жақсы көретін кез келген адам тағамды жегеннен кейін эндорфиндер (бақыт гормондары) алады.
- Денені флавоноидтармен қанықтыру - бұл табиғи заттар шоколад құрамында және иммундық жүйені нығайтуға, дененің қартаюының алдын алуға және ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартуға көмектеседі.
Адал өндірушілер сиропқа көптеген консерванттар мен жасанды тәттілендіргіштерді қосуы мүмкін, сондықтан өзіңізді улы тағамнан қорғау үшін үйде шоколадты қалай жасау керектігін үйреніңіз - толығырақ мақаланың соңында.
Шоколадты толтырудың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Шоколадты сироптың мінсіз дәміне қарамастан, үстіңгі бөліктердің тым үлкен бөлігі адам денсаулығына зиян тигізуі мүмкін. Мысалы, қоюландырғыштар, олар дүкеннен сатып алынбайды, асқазанның жағдайына теріс әсер етеді.
Топинг құрамында көптеген жағдайларда хош иістер мен бояғыштар бар, олар кейбір жағдайларда адам ағзасына улы болуы мүмкін. Тәтті тұздықта қант көп, сондықтан оны қант диабетімен ауыратындарға ғана қолдану керек.
Сондай -ақ, шоколадты толтырудың зияны қан тамырларының қабырғаларына түсетін сүт майының, холестериннің үлкен мөлшерінің құрамында. Холестеринді бляшкалардың пайда болуы қан айналымының нашарлауына әкеледі.
Егер сіз бұл тәтті тұтынуды азайта алмасаңыз, онда үйдегі қоспаны дайындаңыз - табиғи өнім сіздің денсаулығыңызға қауіпті емес.
Үйдегі ас үйдегі тоңазытқышта сақтау керек және 3 күннен аспауы керек. Сонымен қатар, дүкеннен алынған сироп өндірілген күннен бастап бір жыл бойы нашарламайды.
Шоколадты қалай жасауға болады?
Шоколадты бірнеше минут ішінде қалай жасауға болады? Жаңадан бастаушыларға сироп дайындау бойынша қадамдық нұсқаулар:
- 150 мл суға 2 ас қасық араластырыңыз. l. какао ұнтағы және 80 г қант.
- Алынған массаны қайнатыңыз. Өртті қалыпты ұстаңыз.
- Сироп пеште тұрғанда, бір стақан крахмалды 100 мл сүтпен араластырыңыз.
- Сироп қайнағаннан кейін оны ерітілген крахмалмен біріктіріңіз. Сүт қоспасын шоколад сиропына құйыңыз (баяу, жұқа ағынмен).
- Қоспаны бірнеше минут қайнатқан соң, оған туралған жүз грамм шоколад қосыңыз.
- Алынған затты қажетті температураға дейін қалыңдатылғанша баяу отта пісіріңіз. Қоспаны күйдіріп алмау үшін араластыруды ұмытпаңыз.
- Дайын өнімді суытып, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
Толтыру кезіндегі ащы дәрежені сіздің талғамыңызға қарай реттеуге болады. Егер сізге жұмсақ және нәзік сироп ұнаса, онда какао ұнтағының аз пайызы бар шоколадты таңдаңыз. Қоспаңызға ащы дәм қосу үшін қосымша қара шоколад пен жоғары сапалы какао ұнтағын сатып алыңыз.
Шоколадты қалай жасауға болатыны туралы келесі рецепт холестеринді диетадан шығаруды қалайтын адамдарға жарайды. Жұмыртқасыз және сүтсіз диеталық сироп дайындау үшін қарапайым процедураны орындаңыз:
- 180 г суда 250 г қант пен бір шымшым тұзды ерітіңіз.
- Сиропты орташа отта қайнатыңыз.
- Қайнаған суға бір ас қасық лимон шырынын, ванилиннің бірдей мөлшерін және 5 ас қасық қосыңыз. l. какао ұнтағы. Бұл кезде сиропта какао кесектері пайда болуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін какао қосқанда затты қатты араластырыңыз.
- Қоспаны 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Қоспа түсі өзгеріп, қоюланған кезде пештен сиропты алыңыз.
- Толтырманы стерильденген контейнерге құйып, сәл салқын жерде қалдырыңыз. Егер тым ағып кетсе, уайымдамаңыз, оған біраз уақыт беріңіз, сонда сироп қалыңдайды.
Ескерту:
- 1 шай қасықта. қоспада 5 г сироп, ал 1 ас қасық бар. l. - он сегіз.
- Дұрыс дайындалған сироп іс жүзінде қатып қалмайды, сондықтан оны мұздатқышта сақтауға болады.
- Стандартты рецептке сіз ұнататын әр түрлі жемістер, жаңғақтар, даршын және басқа ингредиенттер кіруі мүмкін.
Шоколадты толтыруға арналған рецепттер
Шоколадты толтыруға арналған рецепттерді біле отырып, сіз күн сайын дерлік көптеген аспаздық тағамдарға тәттілер қосуға болады және денсаулыққа байланысты мәселелерден қорықпайсыз. Шоколадты сироп бар бірнеше қарапайым рецепттер:
- Шоколад қосылған жеміс салаты … Банан, қара өрік, шабдалы ұсақтап тураңыз, бірнеше таңқурай мен балмұздақ қосыңыз. Араластырыңыз және үстіне шоколад құйыңыз. Балмұздақты еріту үшін салатты бірнеше минутқа отырғызыңыз - осылайша дәмі жақсы болады!
- Шоколадты сироп қосылған банан торты … 75 г сары май мен 175 г қантты миксермен шайқаңыз. Қара қоңыр түсті түйіршіктелген қантты таңдаған дұрыс, себебі ол тез сіңеді. Банандарды ұсақтап тураңыз (350 г тазартылмаған) және 2 жұмыртқамен араластырыңыз. Піскен банандарды қолданған дұрыс. Жеке ыдыста 250 г ұнды 1 шай қасықпен біріктіріңіз. сода. Май массасына картоп пюресі мен құрғақ қоспаның жартысын қосып, мұқият араластырыңыз. Содан кейін қалған банан, ұн, 0,5 шай қасық алынған қоспаға қосыңыз. үгітілген мускат жаңғағы мен даршын шөкімі. Қамырды қайтадан араластырыңыз. Тортты алдын ала қыздырылған пеште шамамен бір сағат пісіру қажет. Дайын пирогты пісірме табаққа бірнеше минут қалдырыңыз. Салқындатылған десертті шоколадпен толтырыңыз.
- Шоколадты ірімшік торты … Ыдыс микротолқынды пеште қайта қыздыруға болатын шыныаяқтарда немесе басқа да порциялы десерт қалбырларында беріледі. 50 грамм печенье ұсақтап, 2 ас қасықпен араластырыңыз. l. еріген сары май. Қоспаны шыныаяқтардың түбіне салыңыз, мықтап бекітіңіз. Ірімшік қосылған 120 грамм қаймақты 1: 1 қатынасында шайқаңыз. Ұнтақталған массаға 1 шай қасық қосыңыз. қант ұнтағы, 1 жұмыртқа және 2 ас қасық. l. апельсин шырыны. Қамырды қайтадан тегіс болғанша араластырыңыз. Оны печенье мен микротолқынды пешке шамамен 2 минут құйыңыз. Ыдыс шыныаяқтың ортасында көпіршіктер пайда болған кезде жасалады. Ірімшік тортының жоғарғы жағын дәміне қарай шоколадпен безендіріңіз.
- Лаваш конверттері … Бұл тағамды дайындау үшін сізге дайын төртбұрышты пита наны қажет болады. Пита нанының бір пакеті үшін 2-3 банан қажет. Аршылған жемістерді екіге бөліп, конверт сияқты пита нанына ораңыз. Толтырылған пита нанын қуыруға арналған табада аз мөлшерде сары маймен қуырыңыз. Конверттерді ыстық бетке қуыру маңызды - бұл жағдайда лаваш майды өзіне сіңірмейді, бірақ қызарғанша қуырылады. Дайын конверттерді шоколад сиропымен молынан құйыңыз.
Шоколадты толтыратын сусындардың рецептері
Міне, үй асханасында тез дайындалатын шоколад қосылған сусындарға арналған бірнеше рецепт:
- Латте тәтті қоспасы бар … 180 мл орташа сүтті 15 мл кокос сиропымен араластырыңыз. Алынған массаны тығыз көбік пайда болғанша шайқаңыз және оған эспрессо құйыңыз (кофені сізге ыңғайлы кез келген тәсілмен дайындауға болады). Алынған сусынды шоколадпен безендіріңіз.
- Балмұздақ пен шоколад қосылған кофе … 100 мл кофенің кез келген түрін қайнатыңыз. Оған 50 мл жылытылған, бірақ қайнатылмаған сүтті қосыңыз. Сусынның үстіне балмұздақ салып, үстіне шоколад соусын құйыңыз. Назар аударыңыз, мұндай нәзіктікке қызмет ету үшін ұзын көзілдірікті қолданған дұрыс.
- Шоколадты сироп қосылған сүт коктейлі … 100 мл сүт қосылған 100 г балмұздақты шайқаңыз. Бір шымшым ванильді қант немесе ванилин мен 1 ас қасық қосыңыз. l. үстеме. Коктейльді қайтадан көбік шыққанша жақсылап шайқаңыз. Дайын сусынды шоколадты кондитерлік шашыратқыштармен безендіріңіз.
- Шоколадты шай … Сүйікті шайды қайнатыңыз және оны 2-4 минут қайнатыңыз. Шыныаяққа 2 шай қасық араластырыңыз. құрғақ ұнтақ және сол мөлшердегі шоколад қоспасы. Бір шөкім даршын қосыңыз. Қоспаның үстіне шай құйып, ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Сусын ішуге дайын!
- Әдемі банан коктейлі … 2 стакан пастерленген сүтте бір стақан қант ұнтағын ерітіңіз. 1 шай қасық қосыңыз. ванильді қант қосып, алынған массаны миксермен мұқият араластырыңыз. Бөлек ыдыста үгіткіште немесе блендерде туралған 2 бананды, 100 г балмұздақ пен 2 ас қасықтан шайқаңыз. l. шоколадты толтыру. Сүт қоспасын банан қоспасымен біріктіріп, қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Коктейльді декорация ретінде құлпынай қосылған ұзын стақандарда беруге болады.
Шоколадты толтыру туралы қызықты мәліметтер
Испанияда шоколадты тағам балық тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Тәттілік тұздық үшін де, дайын балықпен тағамды безендіру үшін де қажет.
Кәсіби аспаздар барлық шоколад рецептерін «жаңадан бастаушылар» мен «классиктерге» бөледі. Жаңа рецепттер күн сайын дерлік пайда болады және тез ұмытылады, бірақ классикалық рецепттерді барлық кәсіби аспазшылар біледі және есте сақтайды. Бұл қоспалардың бірі - әлемге әйгілі аспаз Джейми Оливер ойлап тапқан бадам үлпектері мен жидектері бар шоколадты сироп.
Көбінесе сарапшылар кондитерлік өнімдерде жеуге жарамды үлгілерді жасау үшін үстіңгі жағын пайдаланады. Бұл сироптың орташа қалың консистенциясына байланысты. Ең кішкентай бөлшектерді үстіңгі жағымен салу ыңғайлы, себебі ол таралмайды.
Шоколадты қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Шоколадты үйден толтыру - бұл бүкіл отбасы ұнайтын сау және қоректік өнім. Дегенмен, оны шектеулі мөлшерде тұтыну керек, әсіресе кремде жұмыртқа, сүт немесе консерванттар болса. Сіз тәттіні тек десерттерді ғана емес, сонымен қатар ет немесе балық тағамдарын дайындауға пайдалана аласыз. Мамандар қоспаны тоңазытқышта сақтауға кеңес береді.
