Үнді асханасындағы панир, пісіру әдістері. Сүт өнімдерінің калория мөлшері мен пайдалы құрамы. Денеге пайдалы әсер және қолдануға қарсы көрсеткіштер. Үнді ірімшігінің рецептері және бұл туралы қызықты деректер.
Панир - бұл Оңтүстік Азия тағамдарында, әсіресе Непал, Пәкістан, Үнді және Бангладеште танымал жаңа дымқыл ірімшік. Жергілікті атаулар - автобус немесе шина. Өнім тағамдық қышқылдың көмегімен сүттен жасалған. Консистенциясы нәзік және жұмсақ, түсі, дәмдеуіштерсіз шығарылғанда, біркелкі ақ, қоспасыз. Дәмі ашытқы түріне байланысты - қышқылдан тәттіге дейін. Қыздырғанда ол ерімейді және пішінін өзгертпейді. Панирдің танымалдығы Оңтүстік Азия елдерінің тұрғындарының көпшілігінің діни сенімдерімен түсіндіріледі - ет тағамдарынан бас тарту. Өнім жоғары тағамдық құндылығына байланысты организмдегі жануарлар ақуызының қорын қалпына келтіруге көмектеседі.
Панир қалай дайындалады?
Өндірістік және тұрмыстық жағдайда ірімшік дайындау технологиясы шикізатты өндіру мен өңдеу көлемінде ерекшеленеді. Панирлерді дайындаудың бірінші кезеңінде олар сүзбе тәрізді дайындалады, яғни сүт ашытылады және сарысуы бөлінеді.
Өндірістік жағдайда сүтті пастерлейді және 90 ° С температураға дейін қыздырады, үйде қайнатады. Содан кейін қышқыл ашытқы енгізіледі. Лимон шырыны немесе қышқыл, алма сірке суы, сарысу, йогурт, айран қолдануға болады. Шамамен кірістілік: 3 литр шикізат - 450-500 г соңғы өнім.
Панирді қалай жасауға болады:
- Сүт қалың қабырғалы металл табаға құйылады.
- Қайнатыңыз.
- Қышқылдатқыш енгізіледі - жарты лимон шырыны, 3 ас қасық. l. алма сірке суы, 0,5 литр қышқыл сүт өнімдері.
- Ақырын араластырыңыз, сарысудың бөлінетініне көз жеткізіңіз, бірақ сүзбе қабаты стратификацияланбайды.
- Соңғы өнімнің нәзік құрылымын сақтау үшін оттан алыңыз.
- Біраз тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін табаның мазмұнын бірнеше қабатқа бүктелген дәке арқылы сүзіңіз.
- Дәке мүмкіндігінше сұйықтықты бөліп алу үшін 4-8 сағатқа ілінеді.
- Дәке матасын тартыңыз және сүзбені престің астына қойыңыз.
Сүзбе массасы қыспақта болған сайын, соңғы өнімнің құрылымы тығыз болады. Сүттің қайнау кезеңінде дәмді жақсарту үшін әр түрлі дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, тұз немесе қант қосуға болады. Үйде дайындалған панир жиі куркума, күнбағыс және кептірілген аскөкпен дайындалады. Егер болашақта ірімшікті әр түрлі тағамдарға ингредиент ретінде қолдануды жоспарласаңыз, хош иістендіргіштерді енгізуден бас тартқан дұрыс.
Панирдің құрамы мен калория мөлшері
Панир ірімшігінің дәмділігі сүтті қышқылдандырғыштың түріне және мүмкін болатын дәм күшейткіштерге байланысты. Өнімнің тағамдық құндылығын есептеу дәстүрлі технология - лимон қышқылымен сүзбе арқылы жүргізілді.
Панирдің калория мөлшері 274 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 12, 8 г;
- Май - 15,7 г;
- Көмірсулар - 21 г.
Қоректік заттар сүт өнімдеріне тән. Көбінесе:
- Калий - тығыз органикалық ұлпаларға арналған құрылыс материалы;
- Кальций - жүрек жиырылуын реттейтін зат;
- Күкірт - өт шығаруды қолдайды және меланин синтезін ынталандырады;
- Фосфор - энергияны бүкіл денеге таратады және өмірлік маңызды процестерді қалыпқа келтіреді;
- Темір - эритроциттердің көбеюіне жауап береді;
- Д витамині, кальциферол - оның жетіспеушілігімен орталық жүйке жүйесінің жұмысы бұзылады (орталық жүйке жүйесі);
- А дәрумені, ретинол - жетіспеушілікпен көру нашарлайды және жасқа байланысты ерте өзгерістер пайда болады;
- Никотин қышқылы - қан қысымын тұрақтандырады.
Paneer құрамында қаныққан май қышқылдары бар, олар тері мен шаштың күйіне оң әсер етеді, қан тамырлары қабырғаларының серпімділігін арттырады және қартайған деменция мен атеросклероздың дамуына жол бермейді.
Үнді панир ірімшігі диеталық өнім емес, бірақ тағамдық қасиеттеріне байланысты салмағын жоғалтатындарға мәзірге қосу ұсынылады. Жылдам қанықтыру пайда болады, асқазанда созуға уақыт жоқ, ал келесі жолы порцияны азайту оңай болады.
Панирдің пайдасы
Өнім ұрықтың дамуындағы ауытқулардың алдын алу үшін ауыр әлсірейтін аурулардан емделетін науқастардың диетасына жиі енгізіледі, балалар - өсуді ынталандыру және рахиттің алдын алу үшін, жүкті әйелдер.
Панирдің артықшылықтары:
- Ішектен жиналған токсиндер мен токсиндерді шығаруды ынталандырады, антиоксидантты әсерге ие.
- Грыжаның қысылуын болдырмау арқылы ішек газының өндірісін азайтады.
- Қан қысымын төмендетеді, жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді, миокард жағдайын жақсартады.
- Нерв импульстарының өткізілуін тұрақтандырады, мидың белсенділігін белсендіреді.
- Сүйек тінін нығайтады, бұлшықет талшықтарының құрылысына қатысады.
- Асқорыту мүшелеріне жүктемені азайтады, қышқылдықты төмендетеді (сарысу мен айранмен, дәмдеуіштерсіз дайындағанда).
- Дененің тонусын жоғарылатады.
- Гистамин өндірісін төмендетеді.
Үнді панирінің пайдалы қасиеттеріне жұмыс қабілеттілігі мен төзімділіктің жоғарылауы жатады. Егер вегетариандыққа ауысқанда, бұл өнім мәзірге тұрақты түрде, аптасына 4-5 ретке дейін енгізілсе, сіз күндіз әлсіздік пен шаршауды сезбейсіз. Физикалық белсенділікке оңай төзуге болады, эмоционалды жағдайға байланысты теріс өзгерістер болмайды.
Панирдің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл сүт өнімі лактаза жетіспеушілігімен диетаға енгізілмеуі керек. Пісіру кезінде сүт протеині (казеин) жойылмайды.
Бірақ панирдің зияны қышқылдандырғыштың немесе хош иістендіргіштердің кез келген түріне шамадан тыс тамақтану мен төзбеушілік жағдайында туындауы мүмкін. Ең қауіпті - құрамында тұзы бар өнімді теріс пайдалану.
«Сүт ақуызы + тұзы» кешені бүйрек функциясына айқын әсер етеді. Функционалдылықтың шамалы бұзылуы кезінде денеде сұйықтық жиналады, ісіну пайда болады. Сондай -ақ, диетаға мұндай қосымша «жаман» холестериннің жиналуын ынталандырады, бұл қан тамырларының жағдайына зиянды әсер етеді.
Егер сізге салмақты бақылау қажет болса, үнді ірімшігіне сүйенбеу керек. «Өзіндік» сүттен жасалған үй панирінің калория мөлшері 420 ккал дейін жетуі мүмкін. Бірақ бұл сізге одан бас тарту керек дегенді білдірмейді. 50-70 г аптасына 3 ретке дейін тез салмақ қосуға әкелмейді.
Панир рецептері
Сүтті ірімшік рецептері оның ерімейтіндігіне негізделген. Термиялық өңдеу кезінде пайдалы заттар толық сақталмайды.
Дәмді панир рецептері:
- Нун-панир-сабзи … Дайындық өте қарапайым. Блендер ыдысында жұмсақ ірімшікті жайыңыз, кесектерге бөліңіз, бір уыс тұқымсыз мейіз, жаңғақ дәндері, бірнеше жалбыз жапырақтары және пастасы болғанша үзіңіз. Жалпақ торттармен қызмет етіңіз немесе жаңа піскен нанға жағыңыз.
- Палак панир … Ірімшік, 400 г, кішкене текшелерге кесіліп, қызыл қоңырға дейін майға (немесе майға) қуырылады. Қуыруды өрттен алып тастаңыз, оны кәдімгі ыдысқа салыңыз, май қосып, туралған көкөністерді бірге қуырыңыз: пияз - 1 дана, аршылған қызанақ - 2 дана, 4 түйір сарымсақ, жасыл чили бұршақ. 15 г үгітілген зімбір тамырын, турмерия мен гарам масаласымен дәмдеңіз, қажет болса тұз қосыңыз. Жаңа шпинат, 600 г, қайнаған суға 3 минут қайнатыңыз және әдемі түсті сақтау үшін мұзға қойыңыз. Салқындағаннан кейін сабақтар кесіледі, дәмді көкөністермен жайылады, «тірі» йогуртпен құйылады - 100-200 мл, суға бататын блендермен біркелкі болғанша үзіледі. Қуырылған табаға құйып, 5 минут қайнатыңыз. Палак панирінің қарапайым рецепті. Қара қыша мен зире, асафоэтида тұқымдары тазартылған күнбағыс майына қуырылады. Дәмдеуіштердің айқын иісі пайда болған кезде, өте ұсақ туралған сарымсақ пен пиязды, сәбіз мен имбирьді жағыңыз - ұсақ үккішке, сосын цилантро мен қызанаққа сүртіңіз. Жаңа піскен қызанақты үзбестен бұрын, қабығын қайнаған суға салып, 4-5 минут қайнатыңыз. Мұздатылған шпинатты қайнаған суға 4 минут қайнатыңыз. Барлығын 4 минутқа дейін қайнатыңыз, блендермен үзіңіз, панер текшелерін қосыңыз. Сорпаның консистенциясын алу үшін көзге қайнаған су, гарам масала, тұз және зире құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында крем әлі де ыстық сорпаға құйылады және тұздалады.
- Малай жемпір … Картопты (6 дана) қабығы жоқ қайнатыңыз және картоп пюресінде илеңіз. Блендер ыдысына 200 г панир, шай қасық зире мен кинза қойыңыз. Алынған ірімшік пастасын картоппен араластырыңыз, қамырды тығыздау үшін ұнды «көзге» құйыңыз. Кішкене котлеттер түзіліп, майға қуырылады. Тұздық үшін 4 қызанақ, 1 бұрыш болгар бұрышы мен сәбіз, жарты қызыл пияз, 2-3 түйір сарымсақ үзіңіз. Қуыруға арналған табада 1 шай қасық дәмдеуіштер қуырылады: зире мен қара қыша тұқымдары, асафоэтида мен гарам масала, куркума. Егер сіз дәмді нәрсені алғыңыз келсе, оған жарты жасыл чили қосуға болады. Дәмдеуіштерді ащы иіс шыққанша қуырыңыз, содан кейін көкөніс пастасын жағып, 5 минут қайнатыңыз. Котлеттерді қуыру табаға салыңыз, қақпақпен жабыңыз және баяу отта 3 минутқа қалдырыңыз.
- Суши … Нори жапырақтары бір қабатқа жайылады және панирдің бөліктері суши оралғандай оралады. Қарапайым май немесе май қуыру табада ериді, екі жағынан «суши» қуырылады.
- Таңғы салат … 2 қияр мен 2 қызанақты үлкен тілімдерге бөліп, табаққа салып, араластырады. Панир майдалап туралған және үстіне себілген. Киім үшін кішкене үгітілген жаңа имбирьді араластырыңыз, әрқайсысы 2 ас қасық. l. зәйтүн майы мен лимон шырыны, туралған кинза. Тұздалған, біртекті консистенцияға жеткізілген.
- Сүзбе десерт … Жаңадан дайындалған үй панирі қантпен иленіп, ыстық шойын табаға таралады. Массасы қалыңдағанша үнемі араластырыңыз. Қуырылған ірімшік табаның түбінен оңай артта қала бастаған кезде, оны өшіруге болады. 1 шай қасық құйыңыз. кардамон мен ұнтақталған шафран, ұсақталған пісте араласып, тегіс табаққа жайылып, тегістеледі және 180 ° С дейін қыздырылған пешке 1-2 минутқа қойылады. Оны пештен алыңыз, үстіне раушан суы себіңіз, торттарға кесіңіз. Әрқайсысы раушан жапырақтарымен безендірілген.
Ыстық тамақ 2-3 күн бұрын дайындалған сүт өнімдерінен дайындалуы мүмкін. Десерттер мен салаттар - тек жаңа піскен панирден, әйтпесе жұмсақ нәзік дәмнен ләззат ала алмайсыз.
Панир туралы қызықты деректер
Ірімшік туралы алғашқы ескертулер біздің эрамызға дейінгі 6000 жылдары Үнді ведаларында кездеседі. NS. Алайда парсылар бұл сүт өнімін бірінші болып жасағанын талап етеді, содан кейін ғана технологияны үндістер, түріктер, армяндар мен әзірбайжандар қабылдады. Сонымен қатар, «панир» - парсы тілінен аударғанда жұмсақ ірімшік дегенді білдіреді.
Өнімнің шығу тегі туралы аңыздар бар. Олардың бірінің айтуынша, панир ірімшігінің рецепті адамдарға Құдайлар арқылы берілді, ал екіншісі қарапайым. Болжам бойынша, ежелгі Арабиядан келген саудагер Ханан ұзақ сапарға өзімен бірге кастрюльге сүт алып кеткен, бірақ ол қышқыл болып кеткен. Жеуге жарамды заттарды тастау күпірлік болып есептелді, сондықтан саяхатшы сарысуды ішті, ал егер басқа тамақ алуға болмайтын болса, сүзбе түйірлерін таза шүберекпен орап, ең төменгі жағындағы сөмкеге салыңыз. Ал кешке шүберекті ашып, Ханан ақ блокты көрді. Мен оны сынап көрдім және жаңа тағам дәмді екенін және жұмсалған энергияны тез қалпына келтіретінін түсіндім. Үйге оралған саудагер жаңа өнімнің рецептімен бөлісті.
Сүт өнімдерінің көптеген сорттары бар, панир жасау рецептері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Мысалы, армян хораттары панирін үйде дайындау мүмкін емес, бұл сирек кездесетін тағамда көптеген шөптер бар, ал пісуі балауызбен жабылған кастрюльде өтеді. Нун-панеер-сабзи әр отбасында өзіндік тәсілмен дайындалады, ал парсы рецептінде ірімшік арнайы шөптің шырынымен ашытылады.
Аюрведаның жақтаушылары идеология мен диетадан өз орнын тапты. Бұл адамдарға вата конституциясымен сәйкес келеді, яғни жіңішке және жұқа, физикалық және моральдық ыңғайсыздыққа ауыр әсер етеді, бірақ сонымен бірге болжауға болмайтындығымен ерекшеленеді деп саналады. Панир олардың жұмыс қабілетін арттырады және белгілі бір әрекетке шоғырлануға мүмкіндік береді. Бірақ капха конституциясы бар үнсіз ауыр салмақтар үшін ірімшік нашар. Ол жалпы жағдайды нашарлатып, тоқырау процестерін қоздырады, сонымен қатар қарым -қатынас дағдыларын төмендетеді.
Панир дегеніміз не - бейнені қараңыз:
Егер үйде панир болса, онда қонақтар түскі ассыз қалмайды. Бұл тағамды жаңадан тұтыну керек екенін есте ұстаған жөн. Тоңазытқышта сақтау мерзімі 3 күнге дейін (тұзды суда - 5 дейін), бірақ қоректік заттар 36 сағаттан кейін нашарлай бастайды. Егер сіз толыққанды ғана емес, сау болғыңыз келсе, осы уақыт ішінде жұмсақ ірімшік жеп қойыңыз.
