Үйде ешкі сүтінен жұмсақ, қатты, сүзбе және балқытылған ірімшік дайындау жолдары. ТОП 6 үздік рецепт.
Ешкі ірімшігі - ешкі сүтінен жасалған өнім. Көптеген сорттары бар - жұмсақ пен жастардан бастап қаталға дейін. Әртүрлілік сыртқы түрін, дәмін, хош иісін және тіпті кейбір тағамдарда қолданылуын анықтайды. Дегенмен, ешкі ірімшігінің кез келген түрі, сөзсіз, ең пайдалы және дәмді өнім болып табылады. Ол сиырға қарағанда жақсы қорытылады және құрамында қоректік заттар көп. Өнім тәуелсіз тағамдар рөлін атқара алады - бұл жағдайда ірімшік табақшасында басқа ірімшіктермен, жаңғақтармен, жемістермен, балмен және жаңа багетпен бірге беріледі; ингредиент ретінде әр түрлі рецепттерде де қолдануға болады - суықта да, ыстықта да.
Ешкі ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Бүгінде сиыр сүтінен жасалған ірімшіктер соншалықты кең таралған, біз ұмытып кеткенбіз - ірімшіктің тарихы ешкі ірімшігінен басталады. Өкінішке орай, өнімнің «ұрпағына» деген көзқарас қазіргі уақытта күмәнмен қарайды: көптеген адамдар ешкі ірімшігінен бас тартады, оның хош иісі мен жағымсыз «дәмі» барлығын әр түрлі сипаттайды - «ешкі», «жүн». және NS.
Дегенмен, гурмандар бұл стереотип екенін және ірімшіктің сипаттамалары негізінен сүттің сапасы мен дайындау әдісімен анықталатынын біледі. Ешкі ірімшігін дайындау бойынша көптеген рецепттер бар, бірақ олардың барлығын екі үлкен категорияға бөлуге болады - қатты және жұмсақ сорттар, әр санаттан өз кезегінде ең танымал «жұлдызды» рецепттерді ажыратуға болады.
Франция жұмсақ ірімшіктермен әйгілі, олардың ең танымалдары:
- Шевр - жас пен піскен өнімді ажыратыңыз, біріншісі өте нәзік консистенциясы мен жұмсақ дәмі бар, екіншісінде қартаю кезінде өзіне тән өткір және тартылған ноталар пайда болады.
- Chabichou du Poitou - «ешкі» иісі бар, дәмі бар және көкшіл көгерген түрдегі ірімшік.
- Әулие Тағы - Турин аймағының түпнұсқасы күлге айналады, сондықтан қарлы ақ целлюлозадан керемет түрде қарама-қарсы қабыққа ие. Ірімшік лимон қышқылымен айқын тұзды дәмге ие.
- Кротин де Шавиньоль - ешкіге тән дәмі бар, бірақ жемісі мен жаңғақ дәмі бар басқа ірімшік. Ол әрқашан кішкентай бастар түрінде сатылады.
«Аты бар» қатты ірімшіктер негізінен Испанияда қайнатылады, олардың ішінде:
- Эль Пастор - жұмсақ жартылай піскен ірімшік нәзік хош иісті, нәзік және жағымды дәмі бар, өткір ноталары бар.
- Гарротча - Бұл ешкі ірімшігін дайындаумен аттас Каталония аймағы айналысады. Ол шамамен бір ай сақталады. Өнімнің кремді-өткір дәмі бар, ал жер қыртысы көк-сұр түсті зеңмен жабылған.
Біз сондай -ақ Гудбрандсдален немесе Бруност сияқты ірімшікті атап өтуіміз керек - бұл ешкі сүтінен дайындалған норвегиялық қоңыр ірімшік десек, оны дайындау үшін крем мен сарысуды қосады. Оның дәмі шынымен бірегей және біршама тығыз қайнатылған қоюландырылған сүтке ұқсайды. Бруност - бір шыныаяқ кофе қосылған вафлиде немесе печеньеде қызмет ететін норвегиялық таңғы астың «жұлдызы».
Сіз үйде кез келген, тіпті ең көрнекті ешкі ірімшігін пісіре аласыз, сізге тек дұрыс рецепт табу керек. Жұлдызды ірімшік шығаратын барлық зауыттар өз құпияларымен бөлісуге дайын болмаса да, сіз әрқашан түпнұсқалық рецептке өте жақын нәрсені ала аласыз.
ТОП 6 ешкі сүтінен жасалған ірімшік рецептері
Әрине, ірімшік жасаудың классикалық рецептері, ешкі ірімшігін жасау өте қиын, көп уақытты, тәжірибені және шеберлікті қажет етеді, сондықтан, әр үй шаруасындағы әйел мұны жасай алмайды. Сонымен қатар, бұл жағдайда Интернетте тапсырыс беруге болатын арнайы ингредиенттер қажет. Дегенмен, әркім қарапайым үй рецептерін қайталай алады.
Кефир қосылған қарапайым ешкі ірімшігі
Ешкі ірімшігінің ең қарапайым рецепті - фета ірімшігі сияқты жұмсақ ірімшіктер. Дайындықтың қарапайымдылығына қосымша плюс - ескі қатты сорттармен салыстырғанда калория мөлшері төмен.
- 100 г калория мөлшері - 300 ккал.
- Сыбаға - 8-10
- Пісіру уақыты - 10 сағат
Құрамы:
- Сүт - 4 ас қасық.
- Кефир - 4 ас қасық.
- Жұмыртқа - 6 дана.
- Тұз - 20 г
- Жасылдар, дәмдеуіштер - дәміне қарай
Кефирде қарапайым үй ешкі ірімшігін кезең -кезеңмен дайындау:
- Сүт пен айранды араластырыңыз. Жұмыртқаны ұрып, оларға тұз қосып, қайтадан шайқаңыз. Кішкене сүт пен айранды қыздырып, тұздалған жұмыртқа қоспасын жұқа ағынмен қосыңыз.
- Қайнағаннан кейін, үй ешкі ірімшігінің рецепті бойынша, бірнеше минут қайнатыңыз - сарысуы ағып кетуі керек.
- Пешті өшіріңіз, қоспаны сәл суытыңыз және барлық дайындалған ингредиенттер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Сүзбені дәкемен жабыңыз, оған массаны құйыңыз, оны тегістеңіз.
- «Түйін» қалыптастырыңыз, барлық артық сұйықтық ағып кетсін.
- Сарысуды ағызған кезде, алынған «басын» алыңыз, оны тоңазытқышқа түні бойы баспасөз астына қойыңыз.
Ешкі ірімшігі
Егер сіз ораманы жақсы көретін болсаңыз және оны үйде дайындауды қаласаңыз, онда сіз өзіңізге дәмді сүзбе дайындауға болады. Бұл үй ешкі сүтінен жасалған ірімшіктің рецепті өте қарапайым, бірақ түпнұсқалық «Филадельфиядан» айырмашылығы жоқ болып шығады.
Құрамы:
- Сүт - 1 л
- Қант пен тұз - әрқайсысы 1 шай қасық
- Кефир - 2 ас қасық.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Лимон қышқылы - 1 шөкім
Ешкі ірімшігін кезең -кезеңмен дайындау:
- Сүтті кастрюльге қайнатыңыз, қайнаған кезде қант пен тұзды қосыңыз.
- Отты өшіріңіз, аздап бөлек қыздырылған айран құйыңыз, массасы қайыра бастағанын көргенше араластырыңыз.
- Қоспаны дәке үстіне қойып, шамамен 15 минут ағызыңыз.
- Жұмыртқаны лимон қышқылымен көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Дәке қоспасын жұмыртқаға жіберіп, миксермен ауаға дейін шайқаңыз.
Тұтастай алғанда, ірімшік дайын, бірақ егер сізде шыдамдылық пен оны тоңазытқышта сақтасаңыз, оның дәмі одан да жақсы болады.
Назар аударыңыз! Егер әлеуетті сальмонеллез инфекциясына байланысты шикі жұмыртқаны пайдаланудан қорқатын болсаңыз, бір тауықтың орнына 3-4 бөдене қолданыңыз. Оларға бұл бактерия жұқтыру ықтималдығы аз.
Өңделген ешкі ірімшігі
Сіз сондай -ақ өңделген ірімшікті үйде қайта жасай аласыз. Ол «Достық» немесе «Янтар» дүкеніне өте ұқсас болады, бірақ композиция әлдеқайда жағымды болады.
Құрамы:
- Сүт - 3 л
- Май - 100 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз және сода - әрқайсысы 3 г
Балқытылған ірімшікті кезең-кезеңмен дайындау:
- Сүттің жартысын тұзбен қайнатыңыз.
- Массаны пештен алып тастаңыз және оны 2-3 күнге жылы жерге қойыңыз, немесе оны бөлмеде қалдырыңыз, бірақ температураның 23 ° C-тан төмен түспеуін қадағалаңыз.
- Ешкі сүтінен еріген ірімшік жасамас бұрын, массаны сәл қыздырыңыз, оны дәке үстіне бүктеп, барлық сұйықтық шыны болатындай етіп іліп қойыңыз.
- Дәке матаны кеңейтіңіз, оның мазмұнын терең контейнерге салыңыз, оған барлық басқа ингредиенттерді салыңыз және кесектерсіз тығыз масса алу үшін араластырғышпен шайқаңыз.
- Қоспаны су ваннасына салып, тұтқыр консистенцияға дейін қайнату қалады.
Жалпы, өнімді бірден жеуге болады, бірақ оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойған дұрыс.
Қаймақ қосылған қатты ешкі ірімшігі
Бұл үй ешкі ірімшігі, әрине, дүкен ірімшігі сияқты қиын емес, бірақ оның консистенциясы фета ірімшігіне қарағанда тығыз.
Құрамы:
- Сүт - 6 л
- Тұз - 5 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сода - 8 г
- Тазартылған күнбағыс майы - 110 мл
Қаймақ қосылған қатты ешкі ірімшігін кезең -кезеңмен дайындау:
- Сүттің жартысын тұзбен қайнатыңыз.
- Массаны пештен алып тастаңыз және оны 2-3 күнге жылы жерге қойыңыз, немесе оны бөлмеде қалдырыңыз, бірақ температураның 23 ° C-тан төмен түспеуін қадағалаңыз.
- Массаны сәл қыздырыңыз, дәке үстіне бүктеп, барлық сұйықтық шыны болатындай етіп іліп қойыңыз.
- Сүттің екінші бөлігін кастрюльге құйыңыз, ол қайнаған кезде, оның ішіндегісін салыңыз.
- Баяу отта төрттен бір сағат қайнатыңыз, дәкеге түйін салып, ағызып жіберіңіз.
- Алынған массаны қалған ингредиенттермен ақырын араластырыңыз, содан кейін су ваннасында шамамен төрттен бір сағат бойы қыздырыңыз.
- Ірімшікті тоңазытқышқа салыңыз, дәмін бір күннен кешіктірмей алыңыз.
Кәсіби ашытылған ешкі ірімшігі
Бұл ірімшікті дайындау үшін, ол дүкендегі ірімшікке өте жақын болады, сіз арнайы супермаркеттен таба алмайтын арнайы ашытқы мен басқа да стандартты емес ингредиенттерді сатып алуыңыз керек. Сонымен қатар, термометр, кәсіби форма және дренажды қап қажет.
Құрамы:
- Сүт - 15 л
- Мезофильді стартерлік мәдениет - 1/8 шай қасық
- Қуыруға арналған фермент - 3/4 шай қасық
- Кальций хлоридінің ерітіндісі - 3/4 шай қасық.
- Су - 4 л (тұзды ерітінді үшін)
- Ас тұзы - 1 кг (тұзды ерітінді үшін)
- Сірке суы 6% және құрғақ кальций хлориді - әрқайсысы 5 г (тұзды ерітінді үшін)
Кәсіби ашытқы қосылған ешкі ірімшігін кезең-кезеңмен дайындау:
- Сүтті 29 ° C дейін қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз, пештен алыңыз.
- Бастапқы мәдениетті сүттің бетіне себіңіз, бірнеше минуттан кейін ол ылғалдандырылады және сіз оны жалпы массаға қосуға болады.
- Кальций ерітіндісі мен ферментті әрқайсысы ширек стакан сумен бөлек араластырыңыз, жалпы массаға бір -бірлеп қосыңыз, араластырыңыз, болашақ ірімшікке 30 минут ұстамаңыз.
- Егер жарты сағаттан кейін тромб жұмыс істемесе, ол тағы 10-15 минут тұрсын.
- Сүзбені ұсақ текшелерге кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.
- Қоспаны 5 минут бойы баяу және үздіксіз араластырыңыз, содан кейін оны жалғыз қалдырыңыз. Енді 10 минут араластырыңыз, содан кейін 10 минутқа қалдырыңыз.
- Сарысудың шамамен 10% -ын (1,5 л) ағызыңыз, орнына 60 ° C температурада ыстық су құйыңыз, 10 минут араластырыңыз, содан кейін оны 10 минутқа қалдырыңыз.
- Енді барлық сарысудың үштен бірін (шамамен 5 литр) ағызыңыз, 43 ° C температурада сумен алмастырыңыз, араластырыңыз, жалпы температураны өлшеңіз, ол 37 ° C болуы керек.
- Ең шыдамдылық қажет кезең - массаны 20 минут араластырыңыз.
- 10 минуттан кейін мүмкіндігінше сарысуды ағызыңыз, қалыпқа дренажды пакет салыңыз, массаны салыңыз, үстіне 4 кг пресс қойыңыз.
- Сырды тығыздау үшін оны басқаннан кейін аударыңыз, сығымды 8 кг -ға дейін арттырыңыз.
- Тұздықты дайындаңыз: су мен тұзды араластырыңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз, сүзіңіз, сірке суын және құрғақ кальций хлоридін қосыңыз.
- Ірімшікті 12 сағат тұзды ерітіндіге салыңыз.
- Алынған ірімшікті бөлме температурасында бірнеше күн қалдырыңыз, қыртысы құрғауы керек. Кептіру процесі біркелкі жүруі үшін мезгіл -мезгіл «басын» аударыңыз.
- Тоңазытқышта кем дегенде 6 апта ұстаңыз. Егер сізде арнайы ірімшік балауызы болса, бір аптадан кейін олар қыртысты жауып, қартаю үшін қайтадан қою керек.
Brunost ешкі ірімшігінің рецепті
Егер сіз өзіңізді нағыз ірімшік жасағандай сезінгіңіз келсе, норвегиялық Бруносты пісіріңіз.
Құрамы:
- Сүт - 1 л
- Сарысу - 3 л
- Крем - 250 мл
- Қант - міндетті емес
Ірімшікті дайындау үшін шамамен екі күн қажет болады, ал екінші күні қартаюға жұмсалады, яғни сіздің белсенді қатысуыңыз қажет емес.
Түпнұсқа Brunost ешкі ірімшігін кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Сүт пен сарысуды біріктіріңіз, пешке қойыңыз, қайнатуды күтіңіз. Қайнаған кезде көбік пайда болады, алып тастаңыз, бірақ тастамаңыз. Көріну тоқтаған кезде оны шыныаяққа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Сарысуды баяу отта пісіруді жалғастырыңыз - нәтижесінде сіз көлемнің 1/4 бөлігін алуыңыз керек, ал орташа есеппен 5-15 сағатты алады. Кейде араластыруды ұмытпаңыз.
- Майсыздандырылған көбікті сарысуға құйыңыз, сонымен қатар кремді құйыңыз, қайнатыңыз, араластырыңыз, масса қалыңдағанша және ашық қоңырға айналады. Қажет болса, осы кезеңде қант қосуға болады.
- Үйде Brunost ешкі ірімшігін жасамас бұрын, қоспаны блендерге құйыңыз, бірнеше минут шайқаңыз.
- Кәстрөлге қайтадан құйыңыз және баяу отта қайнатыңыз.
- Қалың фудж консистенциясы шыға бастағанда, табаны оттан алыңыз да, үлкен ыдысқа суық суға салыңыз - массасы салқындаған кезде оны араластырыңыз.
- Массаны қалыптарға бөліңіз, тоңазытқышқа 24 сағат қойыңыз.
Бруност өте ұзақ сақталады, сіз оны бір ай бойы бүлінуден қорықпай жеуге болады, алайда сіз бұл дәмді десертті ірімшікті тезірек жей аласыз.
