Қант құмы дегеніміз не, өндіріс технологиясы. Химиялық құрамы мен пайдалы қасиеттері. Қолданған кезде сақ болыңыз. Тәтті рецепттер, қызықты деректер және күнделікті қолдану.
Түйіршіктелген қант - кристалданған сахарозаның сауда атауы, тамақ өнімі. Көп жағдайда қант қызылшасынан немесе қамыстан дайындалады. Түс ақ, мөлдір немесе ашық сары болуы мүмкін, түрлі реңктері бар, кристалды өлшемдері - 0, 2-2, 5 мм. Рұқсат етілген ылғалдылық 0,15%дейін. Ол негізінен тамақ өнеркәсібінде, сонымен қатар медицина мен химия өнеркәсібінде қолданылады.
Түйіршіктелген қант өндірісінің ерекшеліктері
Пісіру технологиясы соңғы 300 жылда өзгерген жоқ, бірақ технологиялық желілер үнемі жаңартылып отырады.
Ұнтақталған қант өндірісі келесідей
- Қант қызылшасы орамға оралып, арнайы бункерлерге жиналады, содан кейін ағынды сумен жуылады.
- Кесіңіз, ваннаға салыңыз және әк ерітіндісімен толтырыңыз. Осылайша бактериологиялық тазарту жүргізіледі.
- Әк ерітіндісі жойылады, шикізат жуылады және ұсақталады.
- Шикізат қант сиропын бөліп алу үшін химиялық заттармен өңделеді.
- Фильтрацияға арналған қант шәрбаты кеуекті бөлікке салынған перлит арқылы өтеді.
- Содан кейін артық сұйықтықты кетіру үшін буландыру жүргізіледі.
- Кристалдану вакуумда жүзеге асады, нәтижесінде сахароза мен сірне пайда болады (өндірістің жанама өнімі болып табылатын және ауылшаруашылығы өнеркәсібінде қолданылатын өткір тәтті иісі бар қою түсті сірне).
- Алынған масса түйіршіктелген қантты бөлу үшін центрифугаға жіберіледі.
Сату алдындағы дайындыққа өнімді кептіру мен орау кіреді. Егер тазарту қажет болса, центрифугадан кейін бірнеше рет басу жүргізіледі.
Түйіршіктелген қанттың құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің құрамында таза сахароза болғандықтан, оның тағамдық құндылығы өте жоғары.
Қанттың калория мөлшері - 100 г -ға 399 ккал, оның ішінде
- Көмірсулар - 99,8 г;
- Күл - 0,1 г;
- Су - 0,1 г.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 3 мг;
- Кальций, Ca - 3 мг;
- Натрий, Na - 1 мг.
Микроэлементтердің құрамында темір бар - 100 граммға 0,3 мг
Пайдалы құрамының арқасында түйіршіктелген қант адам рационында үлкен рөл атқарады. Көмірсулар мүмкіндігінше тез сіңеді және энергия қорын толықтырады.
Пісіру кезінде өнім соншалықты жиі қолданылады, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер рецепттің пропорциясымен қателеспеу үшін импровизацияланған құралдарды қолдана отырып, мөлшерін ұзақ уақыт бойы өлшеді. Беті бар шыныда 200 г қант, ал жұқа қабырғалы шыныда - 250 г. 1 г қант көлемі бойынша 1 мл таза суға тең.
Қанттың пайдалы қасиеттері
Көптеген диетологтар мен гастроэнтерологтар бұл өнімді диетадан толығымен алып тастауды талап етіп, оны «ақ өлім» деп атағанына қарамастан, оны қант диабетінің екінші дәрежесімен де диетадан толығымен алып тастау ұсынылмайды.
Түйіршіктелген қанттың пайдасы
- Серотонин - «бақыт гормоны» өндірісін ынталандырады, депрессияның алдын алуға көмектеседі, көңіл -күйді жақсартады.
- Орталық жүйке жүйесінде қан айналымын ынталандырады, ми мен жұлын қызметін белсендіреді.
- Қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді.
- Зәр шығару жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және көкбауырдың өнімділігін арттырады.
Қант қамысынан жасалған сусымалы өнімдегі қосымша компонент - В тобының витаминдері. Олар жүректің жиырылуын тұрақтандыруға және импульсті өткізуді жақсартуға көмектеседі.
Антисептикалық және бактерияға қарсы әсер жергілікті қолданғанда көрінеді. Егер сіз жаңа жараға қант қойсаңыз, онда қан тез тоқтайды, ал қайталама инфекция болмайды. Дәл осындай қасиеттер өнімді үйдегі косметикада қолдануға мүмкіндік береді - ол беткі эпителийдің регенерациясын ынталандыру үшін крем, пилинг, маскалар мен скрабтардың құрамына енгізілген.
Түйіршіктелген қанттың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Пайдалы қасиеттердің көптігіне қарамастан, тәтті қолдануды шектеу керек. Егер сіз оны көп жесеңіз, ерте склеротикалық өзгерістер пайда болуы мүмкін - холестерин деңгейі жоғарылайды, қан тамырларының люмені тарылады.
Түйіршіктелген қантты теріс пайдаланған кезде келесі зиян пайда болады
- Семіздік дамиды, майлы қабат тез түзіледі.
- Қант диабеті пайда болуы мүмкін.
- Тістер нашарлай бастайды, кариес пайда болады.
- Протеин-липидті метаболизм бұзылады, кальцийдің организмнен шығарылуы артады, остеопороз қаупі артады.
Тәтті тістері бар адамдар есірткіге тәуелділікті дамытатыны ресми түрде анықталды, дегенмен симптомдар ашуланшақтық пен жүйке жүйесімен шектеледі. Кейде бас ауруы пайда болады.
Назар аударыңыз! Ағзаға қауіпті азайту үшін түйіршіктелген қанттың тәуліктік дозасын 50-60 г шектеу керек.
Түйіршіктелген қант рецептері
Дайындау үшін бұл өнім қолданылмайтын мұндай тағам жоқ сияқты. Бұл десертке негіз болып табылады, ол балық пен ет дайындау үшін қолданылады.
Түйіршіктелген қант рецептері:
- Брокколи салаты … Мейіз кем дегенде 30 минут қайнаған суға малынған. Тұқымдар немесе бадам қуырылады. Брокколи гүлшоғырға және майдалап туралғанға бөлінеді. Қызыл пиязбен де солай жасаңыз. Барлық ингредиенттер араласады, қант себіледі және қосылады. Салат қантсыз йогуртпен дәмделген.
- Ащы тауық … Тұздықты араластырыңыз: 2 ас қасық. l. балық соусы және 2 ас қасық. l. күнбағыс майы, кішкене қара бұрыш және тұз, ұсақталған сарымсақ. Теріні алғаннан кейін тауықтың 4 жамбасын сүртіңіз. Маринадтың қалдықтары 2 бөлікке бөлінген, біреуі бөлек қойылған - болашақта олар соус жасайды. Тауық етінің бөліктері ыдысқа салынып, тұздықпен құйылады, қақпақ орнына жабысқақ пленкамен жабылады және тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырылады. Тауық еті екі жақтан табаға немесе грильге қызарғанша қуырылады. Тұздық қышқыл карамель хош иісі үшін әк шырыны мен түйіршіктелген қантпен араласады. Тауықтың жамбасын табақтарға жайыңыз, тұздыққа себіңіз, тосталған кешьюге себіңіз. Дәміне қарай жаңа піскен шөптерге себілген қияр мен қызанақ салаты жақсы үйлеседі - аскөк пен ақжелкен.
- Шие сорпасы … Шұңқыр 1 кг піскен қара жидектерден алынады, 1 кг түйіршіктелген қант қосылады, 1, 5 сағатқа қалдырылады, жақсырақ салқын жерде. Қоспа орташа отқа қойылады, 1 литр суық суға құйылады және қайнатылады, жалын сөндіріледі, 2 толық даршын таяқшасы төмендетіліп, 10 минутқа қалдырылады. Содан кейін, кесілген қасықпен жидектердің үштен бір бөлігін алып тастаңыз, даршын таяқшаларын алыңыз, суға батырылған блендермен мазмұнын шайқаңыз. Қайта қайнатыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. жүгері крахмалы суық сумен сұйылтылған. Тағы 1 минут тұруға қалдырыңыз. Дәмді болу үшін, ыстықтан шығарылғаннан кейін, бір стақан шие ликерін немесе ликерін құю ұсынылады. Қызмет көрсету кезінде кілегеймен безендіріңіз.
- Сүт қанты … Кәстрөлге 3 стакан сүт құйып, 1 стакан түйіршіктелген қант қосыңыз, сироптың консистенциясы алынғанша қайнатыңыз. Тексеру оңай: тамшының қасықтан шегеге ағуына рұқсат етіледі, егер ол таралмаса, оны өшіруге болады. Пішін сары маймен майланған, қалың сүт сиропына ұсақталған жаңғақ немесе мейіз құйылады. Толтырып, сөреге тоңазытқышқа қойыңыз. Егер сіз кішкентай балаларды емдеуді жоспарласаңыз, толтырғышсыз жасаған дұрыс.
- Фудж … Жабыспайтын жабыны бар ыдыста 2,5 кесе ауыр кремді араластырыңыз - кем дегенде 33%, 2,5 кесе қант. Қайнатыңыз және 20 минут баяу отта қайнатыңыз, оған 1 ас қасық қосыңыз. l. балСиликонды қалыппен маймен майлаңыз, болашақ помада құйыңыз, оның қатуына мүмкіндік беріңіз. Дайын десертті текшелерге кесіп, қант ұнтағына орайды. Сіз помаданы күрделі десерттердің ингредиенті ретінде де пайдалана аласыз. Ол қайтадан ериді және торттармен немесе кондитерлік өнімдермен жабылады. Мұндай қолданудың ең жарқын мысалы-танымал Школьное торты.
- Меренга … Классикалық рецепт бойынша дайындалған бұл дәмді десерт тек 2 ингредиенттен тұрады - түйіршіктелген қант пен жұмыртқаның ағы. Кейінірек қантты ұнтақтап ұнтақтау, жаңғақ, мейіз қосу, барлығын кокос жаңғағымен себу ұсынылды. Жұмыртқалар салқындатылады, ақуыздары сарысынан мұқият бөлінеді. 3 жұмыртқаның ақуызын бір стақан қантпен шайқаңыз, кәдімгі пісіргішті қолдана отырып. Миксерді қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда «үзілмеу» үшін мезгіл -мезгіл тексеру қажет. Жеңілдету үшін лимон шырынын бірнеше тамшысын құйыңыз. Пісіру парағын пергаментпен салыңыз, ақуыздың слайдтарын жасау үшін қасық немесе аспаздық сөмкені қолданыңыз. Болашақ безендіру бір -бірінен кемінде 1 см қашықтықта орналастырылады - печенье көтеріледі. Пешті 130 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, оған пісіру парағын 7-10 минутқа салыңыз. Содан кейін температура 100-110 ° C дейін төмендетіледі және десерт 1-1,5 сағат кептіруге қалдырылады. Оны пештен сөндіргеннен кейін, пісіру парағы суыған кезде ғана алыңыз.
Қант қант туралы қызықты деректер
Бұл соншалықты құнды өнім, сапаның барлық сипаттамаларын анықтау үшін мемлекеттік деңгейде сапа стандарттары әзірленді (кестені қараңыз).
| Стандартты, ГОСТ | Сауалнама әдісі |
| 12571-98 | Сахароза үшін |
| 12572-93 | Түс сәйкестігі |
| 12573-67 | Темір қоспаларының мөлшерін анықтау |
| 12574-93 | Күл мөлшері бойынша |
| 12575-2001 | Қоспаларды азайту арқылы |
| 12576-89 | Өнімнің тазалығы ерітіндінің сапасына байланысты анықталады |
| 12579-67 | Түйіршіктердің құрамы бойынша |
Егер ГОСТ 33222-2015 түйіршіктелген қантқа тағайындалған болса, онда қаптаманың сапалы өнім екеніне еш күмән жоқ.
Ежелгі римдіктер қант құрағын өсіре бастады, бірақ кейінірек, Рим империясы «балшықтан жасалған алпауыт» болып шыққанда, егіншілік өсіру тоқтады.
Өнім үнді тіліне «құм» деп аталады, ал санскрит тілінен аударғанда «құм дәні» дегенді білдіреді. Үндістанда бұл өнім 2300 жыл бұрын қант қамысынан өндіріле бастады.
Ресейде мұндай тәттілер тек XI ғасырда дайындала бастады және ұзақ уақыт бойы оны тек бай адамдар ғана диетаға енгізе алды. Ал кедейлер тамағын тәтті ету үшін бал немесе жеміс кәмпитін қолданды. Олар үстелге анда -санда түсіп кететін «шығыс тәттілерінің» рецептері туралы ойламады, себебі олар негізгі ингредиентпен таныс емес еді. Өндіріс тек XIX ғасырдың аяғында түзетілді.
Африкада түйіршіктелген қант пальма шырынынан, АҚШ -та - үйеңкі шырынынан, Қытайда - көпжылдық шөп құмайдан алынады. Сорттар дәмі бойынша дерлік ерекшеленбейді, бірақ түсі сары, қоңыр немесе қызыл болуы мүмкін.
Өнімді үйде қолдануға болады
- Ескі жағымсыз иісті кетіру үшін дәмдеуіштерге, кофе тартқышқа, ескі кофеқайнатқышқа және тоңазытқышқа бірнеше ас қасық құм құйылады. Осыдан кейін объектіні салқын сумен шаю жеткілікті.
- Азық -түлік дақтарын кетіру үшін проблемалы аймақты жаңа болған кезде жылы сумен сулаңыз, содан кейін құм себіңіз.
- Қантпен қатты ластанған жағдайда кілемді тазалауға болады.
Сіз түйіршіктелген қантты кез келген дүкеннен сатып ала аласыз. Қаптама арзанырақ - 24, 50 рубль көтерме бағамен ұсынылады. 1 кг үшін «Экстра» сорты қымбатырақ - 34 рубльден. Украинада дүкендегі 1 кг түйіршіктелген қант үшін сізге 13-15 гривен төлеуге тура келеді.
Ұнтақталған қант туралы бейнені қараңыз:
Өнімнің жарамдылық мерзімі - 8 жыл. Ол нашарламауы үшін оны ылғалдың енуінен қорғау керек және герметикалық контейнерде сақтау керек. Қантты шыны ыдысқа құйып, тығыз қақпақпен жауып, қараңғы жерге қойған дұрыс. Ал оны күнделікті қолдану үшін олар қант ыдысына аздап құяды, сол жерден қасықпен алады. Егер ылғал жалпы контейнерге түссе, онда құм монолитті болады.
