Үйеңкі шырынынан қанттың ерекшеліктері, пісіру технологиясы. Энергияның құндылығы мен пайдалы қасиеттері. Барлығы экзотикалық тәттілікке ауыса ала ма? Үйеңкі қант туралы рецепттер мен қызықты деректер.
Үйеңкі қант - бұл қызыл, қара немесе қант үйеңкісінің шырынынан жасалған өнім. Зауыт шектеулі аумақта - АҚШ пен Канадада кездеседі, сондықтан өнім бұл елдерде танымал. Тәттіліктің түсі ашық немесе қою қоңыр, хош иісі жемісті, ол балқытылған бал карамелінің, ашытылған сірне немесе піскен алма мен алмұрттың иісімен салыстырылады. Дәмі - тәттілік. Тұтынушыға құм немесе штанга түрінде үйеңкі қант ұсынылады, содан кейін олар өздігінен ұсақталады.
Үйеңкі қанты қалай жасалады?
Ағаш шырыны Сібірдегі қайың шырыны сияқты шырын ағымы кезінде жиналады. Магистраль адам биіктігі деңгейінде ойылған, арық орнатылған, оған контейнер бекітілген. Ағаш өлмес үшін магистральдық тесіктің тереңдігі 4 см -ден аспауы керек. Шикізат резервуарларында жинақталады, онда оны 110-116 ° С дейін қыздырғанда тазартады және нақтылайды.
Әрі қарай, шикізаттан булану арқылы сироп дайындалады. Үндістер шырын салынған ыдыстарды күн астында қалдырды немесе ашық қазандарда отта пісірді. Енді сироп арнайы вакуумдық аппаратта шығарылады, сұйықтықты жабық құбырлар жүйесі арқылы берілетін будың көмегімен қыздырады. Содан кейін сироп центрифугаға құйылады, онда ол сұйық бөлікке және кристалды қара қантқа бөлінеді.
Мұндай өнім штанга түрінде шығарылады, өйткені оның құрамында сироптың қалдықтары бар - кристалдар тез жабысады. Егер қосымша тазарту қажет болса, қоспаны сироппен қайтадан араластырады, сүзеді және қайтадан центрифугаға жібереді. Алынған қант кептіріледі, қажет болған жағдайда тазартылады және қапталады.
Үйеңкі қантының сауда атауларының бірі - Агорн. Бұл брендпен ол Еуропаға, атап айтқанда Ресей аумағына келеді. Бірақ АҚШ пен Канадада оны «үйеңкі қант» («үйеңкі цукор») немесе «асер қант» («акер цукор») деп атайды. Ағылшын тіліндегі «Акер» - «үйеңкі».
4 фунт (1,814 кг) үйеңкі қант жасау үшін сізге 35-40 галлон (131,5-150 л) шырын немесе 1 галлон (3,75-4 л) сироп қажет.
Үйеңкі қантының құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы жоғары, оны салмақ жоғалту үшін қолдану қисынсыз. Тәтті, тәтті дәмге қарамастан, оның көп бөлігі тағамдарды тәттілендіру үшін қажет, өйткені құрамында сахарозаның тек 90% -ы, ал қалғаны фруктоза мен глюкоза.
Үйеңкі қантының калориялығы 100 г үшін 354 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,1 г;
- Май - 0,2 г;
- Көмірсулар - 90,9 г;
- Су - 8 г;
- Күл - 0,8 г.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,009 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,013 мг;
- В4 дәрумені, холин - 2,1 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,048 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,003 мг;
- РР витамині - 0,04 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 274 мг;
- Кальций, Ca - 90 мг;
- Магний, Mg - 19 мг;
- Натрий, Na - 11 мг;
- Фосфор, Р - 3 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1,61 мг;
- Марганец, Mn - 4,422 мг;
- Мыс, Cu - 99 мкг;
- Селен, Se - 0,8 мкг;
- Мырыш, Zn - 6,06 мг.
Қорытылатын көмірсулар моно- және дисахаридтермен ұсынылған - 100 г -ға 84,87 г.
100 г май қышқылдары:
- Омега -6 - 0,1 г;
- Пальмитикалық - 0,036 г;
- Стеарин - 0,004 г;
- Омега -9 - 0,064 г;
- Линол қышқылы - 0,1 г.
Ең пайдалы өнім штанга түрінде сатылады деп саналады. Ол келесі қышқылдарды қамтиды:
- Бензой - антисептикалық әсері жоғары, саңырауқұлақтардың тіршілік әрекетін тежейді;
- Даршын - жергілікті иммунитетті арттырады, эпителийдің регенерациясын ынталандырады;
- Галлик - ішек перистальтикасын белсендіреді және асқазанда ыдырау процестерінің дамуына жол бермейді.
Үйеңкі қантында бастапқы шикізат - шырын жоқ заттар бар. Олар соңғы өнімді дайындау процесінде - қыздыру, қайнату және булану кезінде түзіледі. Ең құндысы - Quebecol фенолдық қосылысы, ол оқшауланған Канада провинциясы. Денеге әсері сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу мен емдеуге арналған Тамоксифен препаратын еске түсіреді.
Дәрілік зат, табиғи аналогынан айырмашылығы, көптеген жанама әсерлер туғызады. Квекебол антиоксиданттық қасиетке ие, ішекте көмірсулардың ыдырауын бәсеңдетеді және жасушалық деңгейде ішек шырышты қабығының қатерлі ісігін болдырмау үшін қолдануға болады.
Үйеңкі қантының пайдасы
Тәттіліктің ең маңызды әсері - энергия қорын толықтыру. Оның көмегімен сіз физикалық жүктемеден, жүйке күйзелісінен немесе стресстен тез арылуға болады.
Үйеңкі қантының пайдасы:
- Нерв импульстарының өткізілуін қалыпқа келтіреді, депрессияны тоқтатады, сау ұйқыны қалпына келтіреді.
- Дене атипті жасушалардың пайда болуына жол бермейді.
- Ол антиоксидантты әсерге ие.
- Ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіреді, инсулин өндірісін жеделдетеді.
- Ерлердегі потенциалды күшейтеді, либидоды жоғарылатады. Рас, американдық дәрігерлер ерлердің репродуктивті жүйесін жақсарту үшін үйеңкі қантынан гөрі сиропты қолданған жөн деп санайды.
- Ол ас қорыту жүйесінің жұмысын тездетеді, бауыр жасушаларының - гепатоциттердің өмірін ұзартады.
- Денедегі дегенеративті өзгерістерді тоқтатады.
- Эритроциттердің, эритроциттердің өндірісін ынталандырады, анемиямен тез күресуге көмектеседі.
- Аш ішекте пайдалы микроорганизмдердің болуына қолайлы жағдай жасайды.
Үй косметологиясында үйеңкі қанты баға жетпес. Бұл өнім бар маскалар эпителийдің бетін кератинделген бөлшектерден ақырын тазартады, нәрлендіретін әсерге ие және жергілікті иммунитетті жоғарылататын жұқпалы дерматологиялық аурулардың дамуына жол бермейді.
Егер таңдау болса, тәттілендіргіштің осы түріне артықшылық беру керек. Қант қызылшасын жегенде ағза бос калория алады, ал үйеңкі қант денені пайдалы заттармен толықтырады.
Үйеңкі қантының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Қант диабеті және шикізатқа - үйеңкі шырынын жеке төзбеушілік жағдайында тәттіліктен бас тартуға тура келеді. Диетаны өзгертуге басқа шектеулер жоқ - сахарозадан қант қызылшасынан көкөніс шырынына ауысу - басқа шектеулер жоқ.
Үйеңкі қант семіздікпен және ұйқы безінің тұрақсыздығымен ауыратын адамдарға зиян келтіргенде ғана зиян келтіруі мүмкін.
Балалардың диетасына сақтықпен жаңа өнімді енгізген жөн. Үнді балалары өмірдің алғашқы айларынан бастап «тәтті мұзға» үйренеді, ал еуропалық балалар үшін бұл экзотикалық.
Ересектер де артық тамақтанудан аулақ болу керек. Еркектер үшін рұқсат етілген норма тәулігіне 150 ккал, яғни 9-10 шай қасық, әйелдер үшін 100-120 ккал, бұл 6-8 шай қасық.
Үйеңкі қант рецептері
Бұл өнім құрақ қантының баламалы алмастырушысы болып табылады, ол сол мөлшерде қосылады. АҚШ пен Канадада балалар тағамы, сүт өнімдері мен балмұздақ өндірісінде «тәтті балмұздаққа» басымдық беріледі.
Үйеңкі қант рецептері:
- Алмұрт тәтті салаты … 150 г арукула жапырақтары суық ағынды сумен жуылады және табақтарға әдемі түрде төселеді. 2 үлкен конференциялық алмұрт және сол мөлшердегі қытайлық қатты сары алмұрт аршылып, ұзындығы бойынша 4 бөлікке кесілген және өзегі бар. Жемістер қараңғыланбауы үшін оларға лимон шырынын себіңіз. Қуыруға арналған табада 150 мл құрғақ ақ шарапты қыздырыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. үйеңкі қант және оның еруін күтіңіз. Шарап жартылай буланған кезде оған конференциялық алмұрт батырылады. Арукула жапырақтарында жұмсақ жемістердің қараңғы бөліктері жаңа қытай алмұрты мен қой ірімшігімен араласады, жұқа жолақтарға, бұрыш пен тұзға кесіледі, жүзім тұқымының майымен дәмделген. Қызмет көрсетер алдында қарағай жаңғағымен себіңіз.
- Балық тұздығындағы брокколи … Қырыққабат басы (2 дана) гүлшоғырға кесіліп, күнбағыс майына біртіндеп қуырылады. Пісіру кезінде аздап тұз қосып, үгітілген жаңа имбирь қосыңыз. 3 минуттан кейін 1 шай қасық қосыңыз. үйеңкі қант, устрицаға немесе балық соусына және жарты стакан тауық сорпасына құйыңыз. 1-1,5 минут қайнатыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
- Балмұздақ … Балмұздақ жасағышта 33% ауыр крем мен 100 г үйеңкі қант стаканын шайқаңыз. Сіз ваниль ұнтағын қосуға болады. Тәтті қоспаның көлемі екі есе көбейгенде, олар формалы шыныаяқтарға ауыстырылады, әрқайсысының ортасына суши таяқшасы салынады. Тоңазытқышта мұздатыңыз. Шоколад ериді, балмұздақ оңай шығуы үшін қалыптарды ыстық суға бірнеше секундқа батырады. Тәтті цилиндрлерді шоколадтың жартысына батырып, қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Бір сағаттан кейін сіз үйдегі балмұздақтан ләззат ала аласыз.
- Қуыру … Шошқа еті, 400 г, бөліктерге бөлініп, стейктер сияқты ұрылады. Қуыруға арналған табаға жайыңыз, 2 ұсақ туралған пияз, 3 жасыл сарымсақ қауырсыны мен 2 лавр жапырағын қосыңыз, 1 ас қасық себіңіз. l. үйеңкі қант, қара бұрыш және тұз, тоңазытқышта 2 сағат ұстаңыз. Алма, 3-4 дана. Пирог тәрізді кесіңіз, ет қабатына жайыңыз, соя тұздығын құйыңыз - 5 ас қасық. l. Үстіне фольгамен жабыңыз. Олар қызарған шырын еттен ағып кетпейінше, пеште 220 ° C температурада жұмсақ болғанша пісіріледі. Al dente шошқа еті пісірілмейді.
- Сорпа бұқтырмасы … Түркия филесі, 400 г, тазартылған күнбағыс майына 6-8 минут қуырылады, үнемі араластырады. Етті шығарып, қуыру табаға 2 пиязды қуырып, алтын түске келтіріңіз, қызанақты текшелерге құйыңыз. Ыстықтан шығармастан дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз: 0, 5 ас қасық. l. орегано, 1 шай қасық чили қосылған томат пастасы, 1 ас қасық. l. қызанақ қосылған лечо, 2 ас қасық. l. үйеңкі қант. Барлығын араластырыңыз, күркетауықты салыңыз, 500 мл алдын ала дайындалған күркетауық немесе тауық сорпасын құйыңыз. 20-25 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында дәміне қарай әр табаққа зире мен шөптерді қосыңыз.
- Тәтті лосось … Алдымен маринадты араластырыңыз. Тұз дәмі мүлдем жоғалып кетуі үшін соя соусына аздап үгітілген имбирь мен жеткілікті мөлшерде үйеңкі қант қосылады. Егер сироп қолданылса, онда ол тұздық сияқты қабылданады. Балық филесі 20-25 минутқа малынған, грильге жайылған және екі жағынан 6-8 минут қуырылған, үнемі аударылып, тұздықпен жағылады. Қызмет көрсетер алдында соя тұздығына себіңіз.
Үйеңкі қант туралы қызықты деректер
Бұл өнімді алғаш рет Американы жаулап алған 1760 жылдары конкистадорлар сипаттаған. Олар ағаштардан алуға болатын тәттілікке сүйсінді. Осы кезде елге қоныстанған ақтар алғашқы қант зауыттарын ашуға кірісті.
Бірақ «Американың ашылуы» 15 ғасырдан әлдеқайда бұрын байырғы халық тәтті шырын алуды, одан сироп пен қант жасауды үйренді. Ирокездер тәтті өнімді Құдай жіберді деп сенді. Олар қант үйеңкісіне табынған. Көктемде, наурыз айының соңында бүкіл ауыл биік ағаштардың айналасына жиналды. Олар қасиетті отты жағып, Жаратушыға ризашылық білдірді, содан кейін ғана шырын жинауға кірісті. Көшбасшының шоқпарын әрқашан қант үйеңкі қоршап алатын.
Мохикандар, үлкен үнді тайпасының өкілдері, еріген қар мен шырын ағынының арасында байланыс орнатты. Ұрпақтан -ұрпаққа беріліп келе жатқан аңыздарда тәтті мөлдір сироп - бұл аспан аңшылары Ұлы аспан аюымен айналысқаннан кейін алған май.
Американдық байырғы тайпалар үйеңкі қант жасау үшін осы әдісті қолданды. Тәтті шырын қоюлану үшін күн астында қалды. Егер күндер бұлтты болса, онда кастрюльдер ыстық күлге көмілген. Артық сұйықтық буланған кезде, қалың сиропты салқындатып, түнде суықта қалдырды. Таңертең ол қатып, кәмпитке айналды. «Тәтті мұз» атауы бүгінгі күнге дейін сақталған. Енді бұл барлық балмұздақтардың атауы, құрамында үйеңкі қант бар ма, жоқ па.
18 ғасырда өндіріс күрт төмендеді. Олар сауда жолдарын игерді, олар бойымен арзан шикізат - қызылша мен қамысты импорттауды бастады. Жаңа қант әдеттегі қантты толығымен алмастырды. Бірақ ұлттық рецептте кеңінен қолданылатын үйеңкі сиропы өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ. 1989 жылы бұл өнім Канада бюджетін 100 миллион долларға ұлғайтты.
Үйеңкі шырыны, қант пен сироптан жасалған өнімдердің тізімі шектеулі емес. Ол май мен сірке суын дайындау үшін қолданылады.
Үйеңкі қанты қалай көрінеді - бейнені қараңыз:
Сіз үйеңкі қантты АҚШ -та немесе Канадада өндірілетін елдерде сатып ала аласыз. Алдын ала тапсырыс берілген жағдайда ғана Еуропаға жеткізіледі. Интернет -дүкенде жеке сатып алуға болады. Шығарылған ел түпнұсқалық өнімнің жапсырмасында көрсетілуі және қызыл үйеңкі жапырағы - тауар белгісі болуы керек. Егер таңбалау болмаса, сатып алудан бас тарту керек - адал емес сатушы суррогат ұсынады. Канададан әкелуге болатын ең жақсы сувенир - қант үйеңкі жапырағы.
