Маховиктің ерекшеліктері: пайдалы қасиеттері, құрамы мен калория мөлшері, қолдануға қарсы көрсеткіштер. Пісіру әдістері және саңырауқұлақтар туралы ең таңғажайып фактілер.
Маховик - саңырауқұлақ, ол түтікшелі, Болетовые тұқымдасына жатады. Оның құрғақ және барқытты қақпағы бар, ол ылғалды ауа райында жабысқақ болады. Уақыт өте келе тері жарылып кетуі мүмкін. Саңырауқұлақтардың көпшілігінде ет жиі ақ немесе сары түске боялғанмен, кесілген кезде көк түске боялады. Аяқ әртүрлі болуы мүмкін: тегіс және әжім, бірақ сақина мен Вольво жоқ. Спора ұнтағы көбінесе қою қоңыр түсті болады. Посткеңестік кеңістіктің аумағында мосшогтардың 7 түрі өседі, олардың әлемде 18 түрі бар. Оларды көбіне екі жарты шардың қоңыржай климаттық белдеуінен көруге болады.
Жалған маховикті жеуге жарамдыдан қалай ажыратуға болады?
Суретте қызыл маховик бейнеленген
Шыбын құрттың 18 -ге жуық түрі бар, сондықтан оның түрін анықтау өте қиын. Ересек күшті саңырауқұлақ таяқшаға ұқсайды, ал жас шыбынмен жиі шатастырылады. Бақытымызға орай, оның улы аналогтары жоқ, олар адамдарға қауіп төндіреді, алайда, кейбір жалған саңырауқұлақтармен, құрттар әлі де белгілі бір ұқсастыққа ие.
Нағыз маховик пен жалған аналогтардың негізгі айырмашылығы өсу орындарында. Біріншісі негізінен ормандарда, сайдың беткейлерінде, бұталар мен мүк арасындағы ағаштарда тұрады, сондықтан сәйкес атау алды. Ол қылқан жапырақты және жапырақты ағаштардың астында өсе алады.
Нағыз маховикті жалғаннан сыртқы түріне қарай ажыратуға болады. Қақпақтың диаметрі, әдетте, 10 см -ден аспайды, целлюлоза кесіндіде сары реңкке ие, бірақ ауамен жанасқанда ол тез көк түске боялады. Егер сіз құбырлы бетке бассаңыз, көкшіл белгі де қалады.
Дегенмен, осындай ерекшеліктерге қарамастан, кейбір саңырауқұлақ жегіштер жеуге болатын саңырауқұлақтарды жалғанмен шатастырады. Оларға мыналар жатады:
Паразиттік маховик
Бұл жасыл маховикке ұқсайды, бірақ кішірек. Қақпақтың диаметрі 5 см -ден аспайды, ал саңырауқұлақтар патшалығының жеуге жарамды өкілдері үлкенірек және 10 см жетеді.
Паразиттік құрт құрғақшылықты, құрғақ жерлерді және құмды топырақты жақсы көреді, ол негізінен жалған пальто саңырауқұлақтары өсетін жерлерде кездеседі: ол өз жеміс денелеріне қоректік заттарды сіңіріп алғанды жөн көреді, демек атауы.
Бір таңқаларлығы, паразиттік маховик - бұл толықтай жеуге болатын саңырауқұлақ, алайда оның жағымсыз дәміне байланысты ол тағамда қолданылмайды. Саңырауқұлақтың жарқын иісі жоқ.
Гиропорлы каштан
Саңырауқұлақтың айрықша ерекшелігі-ыстық ауа райында жарықтар пайда болатын қызыл-қоңыр қалпақ. Оның сарғыш кесіндісі ауада көгеріп кетпейтінін біле отырып, сіз жалған маховикті жеуге жарайтыннан айыра аласыз.
Каштан гиропоры да улы емес, алайда термиялық өңдеу нәтижесінде ол өте ащы болады, сондықтан адам тұтынуға жарамайды. Ащы кептіру нәтижесінде жоғалады, сондықтан саңырауқұлақ жиі осылайша жиналады.
Саңырауқұлақ
Оның өлшемдері нағыз мүкке арналған нормадан асады - 15 см -ге дейін. Ет ақ, ешқашан құрт болмайды, ауамен байланыста қызыл түске боялады.
Жалған құрттың сүйікті мекендейтін жері - қылқан жапырақты ормандар, онда қышқыл құнарлы топырақ басым. Көбінесе оны ағаштардың түбінде немесе шіріген діңгектер мен олардың қалдықтарынан табуға болады.
Бұл өте ащы саңырауқұлақ, сондықтан ол өзінің екінші атауын алды - горчак. Бір қызығы, термиялық өңдеу тек ашуды күшейтеді. Одан құтылу үшін өт саңырауқұлақтарын тұзды суға алдын ала сіңіріп, содан кейін пісіру әдетке айналған.
Болгар бұрышы
Нағыз маховикпен салыстырғанда олар кішірек - 7 см -ге дейін, жеуге жарамды май құтысынан айырмашылығы, жабысқақ және жылтыр болғанымен теріні қақпақтан алып тастауға болмайды. Саңырауқұлақ қарағайлы ормандарды жақсы көреді, сирек оны шырша ормандарында кездестіруге болады.
Бұрыш мүкі өзінің ащы ащы бұрыш дәмінен аталды. Кейде ол тіпті бұрыштың орнына тамақ дайындауда қолданылады! Ащы өт саңырауқұлақтарына қарағанда айқын емес, оны ұзақ термиялық өңдеу арқылы ғана жоюға болады.
Назар аударыңыз! Жалған құрттар улы емес, оларды уландыруға болмайды. Алайда олардың дәмі мен ащы дәмі әлі күнге дейін оларды жеуге жарамсыз етеді.
Маховиктің құрамы мен калория мөлшері
Мүк дөңгелегі емдік қасиеттері, макро-, микроэлементтер мен дәрумендердің көптігіне байланысты бірінші класты саңырауқұлақтарға жатады. Ол А дәрумені бар өнімдердің тар ассортиментіне кіреді.
100 г өнімге арналған маховиктің калория мөлшері 19 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,5 г;
- Май - 0,7 г;
- Көмірсулар - 1,3 г.
Маховик композициясының ерекшеліктері:
- Табиғат бұл саңырауқұлақты А, В2, В5, В6, В9, Д, К, РР дәрумендерінен айырған жоқ, бұл оның дәнді дақылдарға ұқсастығын анықтайды.
- Маховик құрамында экстрактивті элементтер, түрлі ферменттер, эфир майлары, күл, пайдалы қанттар мен диеталық талшықтар бар.
- Құрамында ақуыздың көп мөлшері бар, сіңімділігі жоғары, сондықтан оны осы сипаттамалары бойынша етке қауіпсіз түрде теңестіруге болады.
- Читин маховикте іс жүзінде жоқ.
- Ол қалқанша безді тұрақтандыратын молибденнің қатысуымен соңғы орын алмайды.
- Пісірілген маховиктер көп мөлшерде мырыш пен мысдан тұрады.
Егер сіз диетаңызға маховикті қоссаңыз, өкінбейсіз, өйткені оның құрамында барлық аминқышқылдары мен дәрумендер, микро және макроэлементтер бар. Және олар жасушалардың жаңаруын ынталандырады және сіздің денеңізді жасартады.
Маховиктің пайдалы қасиеттері
Бұл саңырауқұлақ жоғары өнімділігімен ғана емес, сонымен қатар ағзаға пайдалы әсер ететін емдік қасиеттерімен және таңғажайып құрамымен ерекшеленеді. Бұл амин қышқылдарының әсерлі мөлшеріне байланысты қызыл етке тамаша балама. Бұл үшін оны вегетарианшылар мен ораза ұстайтындар жоғары бағалайды.
Бұл саңырауқұлақ ағзаға пайдалы әсер етеді:
- Табиғи антибиотик … Маховик көптеген қабыну процестерін емдеуге күшті, өйткені оның құрамында көптеген дәрумендер мен кальций сияқты микроэлементтер бар.
- Калория мөлшері төмен … Диетадағы адамдар бұл саңырауқұлақтың калориясының төмендігін және оның денені тез қанықтыру мүмкіндігін жоғары бағалайды. Сондықтан саңырауқұлақтар диетологияда кеңінен қолданылады.
- Ағзаның оңай ассимиляциясы … Құрамында көп мөлшерде экстрактивті заттар бар (саңырауқұлақтарға ерекше дәм мен иіс береді), ферменттер, эфир майлары, саңырауқұлақтар тез және еш қиындықсыз қорытылады.
- Жақсы көруге ықпал етеді … Бұл саңырауқұлақтарда витаминдердің болуы, атап айтқанда В2 витамині адамның көру аппаратының жұмысын жақсартады.
- Интегральды жүйені нығайту … Маховиктердің құрамындағы пайдалы дәрумендер мен амин қышқылдарының әсерлі мөлшерінің арқасында шаш, тері мен тырнақтар қорғалған.
- Тыныштандыратын қасиеттері … Маховиктерде В дәрумендерінің болуына байланысты дененің жүйке жасушалары жаңартылады, бұл адамның жақсы жұмыс істеуіне ықпал етеді.
- Артық салмақтан арылудың тамаша құралы … Семіздіктен зардап шегетін адамдар үшін бұл саңырауқұлақ артық салмақтан арылу тұрғысынан оң нәтиже береді. Диетологтар оны қажетсіз калорияларды жағуды армандайтындарға жиі ұсынады.
- Пайдалы микроэлементтердің болуы … Цинк, мыс, темір сияқты маховиктердің құрамындағы минералдар дененің жалпы жағдайына пайдалы әсер етеді.
- Атеросклероздың даму қаупін азайту … Бұл саңырауқұлақтардың құрамындағы дәрумендер есте сақтау қабілетінің төмендеуін азайтады және психикалық өнімділікті жақсартады.
- Ағзаны токсиндерден тазарту … Маховиктерде хитин сияқты компоненттің болуы денеден зиянды заттарды кетіруге көмектеседі. Бұл улы элементтер мен ауыр металл тұздары. Саңырауқұлақ - керемет табиғи антиоксидант.
- Денені сергітетін агент … Маховик денені қолдаудың әмбебап құралы ретінде әрекет етеді, бұл зиянды бактериялардың теріс әсерін жоюға көмектеседі.
Саңырауқұлақтардың ерекше құрамын, атап айтқанда, сіңірілуі қиын аминқышқылдарының болуын, маховиктің артықшылықтарын ескере отырып, диетологтар оларды күнделікті мәзіріңізге үнемі енгізуді ұсынады. Диетада осы өнім бар тағамдар денені жаңартып қана қоймай, ас қорытуды жақсартады. Маховиктердегі заттар мидың жұмысын жақсартады, есте сақтауға және шаршауды кетіруге көмектеседі.
Маховикті қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Егер сіз аллергиялық аурулардан зардап шегетін болсаңыз немесе оларға бейімділік танытсаңыз, саңырауқұлақ қосылған ыдыстарды таңдағанда абай болу керек, бұл жағдайда саңырауқұлақтар да ерекшелік емес.
Асқазан -ішек жолдарының проблемалары бар адамдар саңырауқұлақтарды үнемі қолданудан сақтану керек. Балалар саңырауқұлақтарды рационына жиі енгізбеуі керек. 3 жасқа дейінгі нәрестелерге оларды жеуге қатаң тыйым салынады, олар үшін олар қарсы.
Беткейлерде, ірі оқиғаларда, жолдардың жанында «тыныш аң аулауды» ұнататындар мұндай асығыс қалаудың жағымсыз салдары болуы мүмкін екенін еске салу керек. Бұл саңырауқұлақтар зиянды заттарды жинауға қабілетті.
Саңырауқұлақтарды қолданған кезде кейбір ерекшеліктерді ескеру қажет:
- Асқазан -ішек жолдарының жұмысына теріс әсер етеді … Саңырауқұлақтар әлі де ауыр тағам болғандықтан, дәрігерлер асқазан -ішек жолдарының аурулары бар адамдарға оларды қолдануға кеңес бермейді. Егер сіз хош иісті саңырауқұлақтармен тойлағыңыз келсе, оларды пісіру кезінде жақсылап ұсақтаңыз.
- Бауыр ауруы … Организмнің күрделі ассимиляциясына байланысты бауыр өте көп энергия жұмсайды, нәтижесінде оның жұмысы нашарлайды.
- Жеке төзімсіздік … Аллергияға бейім адамдар маховиктермен ұшып кетпеуі керек. Егер сізде белгілі бір заттарға төзбеушілік, сондай -ақ ас қорытуға бейімділік болса, бұл нәзіктіктен бас тартыңыз.
- Уролития ауруы … Егер сізде зәр шығаруда қиындықтар болса, бүйректе ауырсыну бар, ал зәрде құм мен қан болса, саңырауқұлақтарды диетадан шығару қажет.
Саңырауқұлақтар, көптеген саңырауқұлақтар сияқты, ең пайдалы және диеталық өнімдерге жатқызылмайды. Оның себептері бар: нашар сіңімділік, зиянды заттарды жинақтау қабілеті, улы заттармен шатастыру мүмкіндігі. Диетологтар ересектерге саңырауқұлақтарды тұтынуды шектеуді ұсынады, ал балалар оларды диетадан толығымен алып тастайды.
Саңырауқұлақ рецептері
Саңырауқұлақтар белгілі емес саңырауқұлақтар болғанына қарамастан, олар тамақ дайындауда ерекше орын алады. Олардың болетусқа ұқсастығы көбінесе саңырауқұлақпен қалай айналысатынын білмейтін «тыныш аңшылық» жанкүйерлерін адастырады. Бірақ кем дегенде бір рет олардың дәмін татқан адам ешқашан бас тартпайды.
Маховиктер-бұл жоғары деңгейдегі саңырауқұлақтар және оларды әр түрлі тәсілмен пісіруге болады: кептіру, қайнату, маринадтау, қуыру. Бұл әдістердің біріншісі - ең танымал. Бірақ олардың жеңіл саңырауқұлақтармен пісіруге қатысты ұсынысы туралы есте сақтаңыз, өйткені бұл жағдайда тағам қанық қара түске ие болады және дәмі нашарламаса да, эстетикалық тәбетті көрінбейді.
Міне ең қызықты, дайындалуға оңай тағамдар:
- Бұқтырылған саңырауқұлақтар … Тіпті ең өнерлі гурмандар да бұл тағамды дайындаудың қаншалықты оңай және қарапайым екеніне таң қалады, ол үшін алдын ала дайындалған саңырауқұлақтарды (ең қолайлы қазанда) 2 сағат қайнатып, содан кейін оларды өсімдік майына қуыру қажет болады. Біраз уақыттан кейін оларды сумен және аздап қаймақпен (200 г) құю қажет. Барлық су буланып, тұздық қалың болғаннан кейін, саңырауқұлақтарды үстелге беруге болады. Ас болсын!
- Классикалық сорпа … Бұл бірінші курс ағзаға пайдалы қасиеттерге ие және керемет дәмге ие. Бұл сорпа қоректік және төмен калориялы. Оны дайындау үшін саңырауқұлақтарды майға майдалап турап, қуырып, кастрюльге салыңыз, сосын үстіне су құйыңыз. Содан кейін картопты тазалап, ұсақтап тураңыз, саңырауқұлақ қосылған бұрын дайындалған сорпаға салыңыз. Сорпаға маймен сақталған ақжелкен тамырын, пиязды және сәбізді қосыңыз. Сіздің қалауыңыз бойынша бұрыш қосуды ұмытпаңыз және картоп дайын болғанша тағы жарты сағат пісіріңіз. Бұл тағаммен жақындарыңызды қуантпас бұрын, оны қаймақпен безендіріңіз.
- Саңырауқұлақ қосылған шошқа еті … Бұл рецепт кез келген үй шаруасындағы әйелге, мерекелік үстелге де, күнделікті түскі асқа да пайдалы болады. Сізге саз құмыралар қажет болады. Олар мұқият жуылуы керек шошқа қабырғасын (1 кг) қою керек. Пиязды, саңырауқұлақтарды қосып, дәмдеуіштерді дәміне қарай қойыңыз, дәмі үшін қалампыр туралы ұмытпаңыз. Содан кейін қақпақтарды жабыңыз және бір сағатқа сөндіріңіз. Ләззат алыңыз!
- Күзгі салат … Бұл жеңіл тағамды дайындау үшін сіз форманы киген картопты қайнатып, ұсақтауыңыз керек, содан кейін алма, маринадталған саңырауқұлақтар мен ветчина (150 г) ұсақтап тураңыз. Жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді араластырыңыз және балдыркөк, ақжелкен қосыңыз және дәміне қарай тұздықпен дәмдеңіз. Қайнатыңыз және сіз көріңіз.
- Желе қосылған күркетауық … Бұл керемет тағам үшін сізге жаңа саңырауқұлақтарды қайнатып, сумен толтыру керек, содан кейін бұл сорпаны суытып, қоюландыру үшін желатин қосыңыз (1 стақан сорпаға 2 ас қасық). Желатин ісінгеннен кейін сорпаны қайнатыңыз. Бұл қоспаның көмегімен дайындалған қалыптарды толтырыңыз, түбінде күркетауық еті мен шөптер, сондай -ақ саңырауқұлақтар. Біз қалыптарды тоңазытқышқа салып, бірнеше сағат күтеміз. Ал сіз қонақтарыңызды осындай қызықты және дәмді суық тағаммен қуанта аласыз.
- Ірімшік торттары … Бұл дәмді тағам үшін алдымен ашытқы қамырын дайындау керек. Ол үшін жарты литр сүт, 100 грамм май, 2 жұмыртқа, 1 қап құрғақ ашытқы мен 1 кг ұн қажет болады. Мұның бәрін араластырыңыз, қамыр көтерілсін, үстелге қойыңыз, ұн себіңіз. Содан кейін оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Әр бөлікте депрессия жасаңыз және қайнатылған саңырауқұлақтармен араласқан картоп пюресінен тұратын толтырумен толтырыңыз. Жұмыртқаны ірімшік торттарына жайып, майланған пісіру табағына салыңыз. Кейде сіз өзіңізді және жақындарыңызды калориясы төмен емес, дәмді тағаммен еркелете аласыз.
Маховик туралы қызықты деректер
Бұл саңырауқұлақтар «тыныш аңшылықты» жақсы көретіндер үшін онша танымал емес, тек дәмі мен пайдалы қасиеттері үшін оларды шынайы гурмандар ғана біледі және бағалайды. Дөңгелектер көптеген құпияларды жасырады: олардың тіршілік ету ортасынан бастап тамақ дайындау әдістеріне дейін.
Олар екі жарты шардың қоңыржай аймағында өсе алады, шамамен 18 кіші түрі бар. Ресейде және посткеңестік кеңістік елдерінде 7 түрі бар. Олардың ішінде ең көп тарағандары: кеуекті шелпек, сары-қоңыр май, барқыт, ағашты, жасыл, каштан, қызыл, моравиялық, паразиттік, әр түрлі шыбынқұрт.
Көбінесе саңырауқұлақтарды қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда кездестіруге болады. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтарды жасанды жағдайда өсіруге болады - олар зертханаларда жақсы жұмыс істейді.
Бұл саңырауқұлақтар болетус пен болетусқа ұқсайды, бірақ қақпақтың құрғақ беті бірден маховик шығарады. Вольво мен сақина жоқ. Назар аударыңыз, олардың улы аналогтары жоқ.
Маховик туралы бейнені қараңыз:
Мүк дөңгелектері саңырауқұлақ жинаушылар арасында әйгілі болмаса да, танымал болса да, нағыз гурмандардың сүйіктісіне айналды. Пайдалы қасиеттері мен тағамдардағы дәмі үшін оларды бір рет сынап көргендер бағалайды. Сіз олармен қалағаныңызды жасай аласыз: маринадтау, қуыру, қайнату, кептіру, олар үй шаруасындағы әйелдердің көңілінен шығатын кез келген өніммен үйлесімді. Сондықтан біз сізге осы әдемі еркектерге өтіп кетпеуге және назар аудармауға кеңес береміз.
