Саңырауқұлақ соусы дегеніміз не және ол қалай жейді? Өнімге не кіреді, оны дайындау рецептері қандай? Саңырауқұлақ тұздығы, оның пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштері туралы барлық мәліметтер.
Саңырауқұлақ тұздығы - ыстық және суық негізгі тағамдарға арналған әмбебап тұздық. Тұздық көкөністерге, құс етіне, сиыр етіне немесе теңіз өнімдеріне өте ыңғайлы. Бейресми түрде ол татардың жақын туысы болып саналады, себебі ол дәмі мен пісіру принципі бойынша бұлыңғыр. Бұл майонезді алмастыратын түрі. Ол француз асханасында негізгі тұздықтың орнын алады. Ересектер мен балалар сияқты. Диетологтар мен басқа дәрігерлер тұздық бір мезгілде денені пайдалы заттармен қанықтырып, оның калориялылығымен және басқа зиянды қасиеттерімен зиян келтіретінін атап көрсетеді.
Саңырауқұлақ тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Саңырауқұлақ тұздығының негізгі құрамы келесі ингредиенттерден тұрады:
- Тұтас тауық жұмыртқасы немесе жұмыртқаның ағы - тұздықтағы негізгі ингредиент;
- Дәмдеуіштердің қоспасы - эстрагон, жасыл ақжелкен және т.б.;
- Шалот - қарапайым пияздың нәзік және хош иісті аналогы болып саналады;
- Қыша - Франция үшін дәстүрлі Дижон қышасы жиі таңдалады, оған ақ шарап кіреді;
- Өсімдік майы - оның бейтарап дәмі болуы маңызды, сондықтан тұздықты дайындау үшін әдетте рапс немесе жүзім майы қолданылады;
- Шарап сірке суы шарапқа қарағанда аз жабысқақ, адам денсаулығы үшін өте пайдалы және әлемнің түрлі асханаларында көптеген тұздықтар мен тұздықтарда кеңінен қолданылады.
Тұздықта қосымша және қосымша ингредиенттер ретінде маринадталған қияр, қатты ірімшік, каперстер немесе, мысалы, маринадталған жүгеріні қолдануға болады.
Мушиш соусының калориялығы 100 граммға 202 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 15 г;
- Май - 15 г;
- Көмірсулар - 0 г;
- Диеталық талшық - 0 г.
Тұздықта адамға пайдалы көптеген қоректік заттар бар, атап айтқанда:
- Липидтер;
- Витаминдер - B, C, D, E және т.б.;
- Минералдар - темір (Fe), фосфор (P), йод (I), селен (Se), натрий, (Na) және т.б.
Ескертпе бойынша! Үйде жасалған саңырауқұлақ, дүкеннен алынған майонезден айырмашылығы, ұзаққа созылмайды. Бір -екі күн ішінде оны қолданған жөн.
Саңырауқұлақ тұздығының пайдалы қасиеттері
Саңырауқұлақ тұздығының адам ағзасына пайдасы өнімнің бай құрамымен түсіндіріледі. Тұздық көптеген ингредиенттерден жасалған, олардың әрқайсысында өзінің витаминдік -минералды кешені бар. Сонымен қатар, бұл өте қанағаттанарлық және жоғары калориялы, сондықтан ол әрқашан аштықты тез қанағаттандыруға мүмкіндік береді.
Саңырауқұлақтың негізгі пайдалы қасиеттері:
- Бұл асқазан -ішек жолдарының жұмысына, иммунитет пен көру мүшелеріне жақсы әсер етеді. Бұл қасиет дәрумендерге, минералдарға және басқа да пайдалы элементтерге бай ақжелкеннің арқасында тұздыққа тән. Сонымен қатар, бұл пияз сорты қабынуға қарсы қасиеттерімен халық медицинасында әйгілі.
- Ағзада қатерлі ісіктің дамуына жол бермейді. Тұздықтың барлық бірдей шалбары мен басқа да өсімдік компоненттері флавоноидтарға бай - ісіктердің дамуына қарсы адам ағзасына профилактикалық әсер ететін заттар.
- Ол шаштың, сүйектердің күйін және қанайналым жүйесінің жұмысын жақсартуға қабілетті. Тұздықты құрайтын тауық жұмыртқасында қан жасушаларының синтезіне қатысатын темір көп. Сонымен қатар, жұмыртқа фолий қышқылына, шаштың өсуіне және адамның сүйек тінін нығайтуға қажетті дәрумендер мен минералдарға бай.
- Ерте қартаюдың алдын алады. Саңырауқұлақ соусында селен бар, ол күшті табиғи антиоксидант болып саналады.
- Жүйке жүйесінің жұмысын оңтайландырады, қан қысымын қалыпқа келтіреді. Бұл процесте калийге бай шарап сірке суы жауап береді, ол адам қандағы холестерин деңгейін төмендете алады.
Саңырауқұлақ тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Дәрігерлер саңырауқұлақ тұздығының қауіптілігі туралы көп айтады, себебі бұл өнімде холестерин көп (тауық жұмыртқасының арқасында). Холестерин адамның дамуына себеп болатыны белгілі қанайналым жүйесіндегі күрделі проблемалар.
Егер сіз саңырауқұлақты шектеулі мөлшерде жесеңіз, холестериннің зияндылығын сезбейсіз, сондықтан тұздықты шамадан тыс қолдануға болмайды.
Сонымен қатар, зардап шегетіндердің барлығы асқазан -ішек жолдарының аурулары мен несеп -жыныс жүйесінің аурулары … Бұл, әсіресе, көп мөлшерде жеуге арналған қарақұйрық зәр шығару проблемаларын тудыруы мүмкін. Бұл саңырауқұлақтың негізгі құрамына кіретін ақжелкен.
Егер сізге диагноз қойылса асқазан қышқылдығының жоғарылауы, саңырауқұлақтар мен құрамына ұқсас басқа тағамдарды диетадан толығымен алып тастауға тырысыңыз. Әйтпесе, сіз асқазанның шырышты қабығының тітіркенуін тудыруы мүмкін, оны дәрі -дәрмекпен емдеуге тура келеді.
Саңырауқұлақ тұздығын қалай жасауға болады?
Егер сіз өзіңіздің аспаздық шедеврлеріңізді тұздықпен дәмдеуді ұнататын болсаңыз, саңырауқұлақ соусын жасауды үйренуіңіз керек - негізгі тағамдарға арналған әмбебап киім. Тұздықтың негізгі ингредиенттерінің бірі - тауық жұмыртқасы. Өңдеу түріне байланысты толтырудың екі түрі ажыратылады: жұмыртқа жұмыртқаның сарысы алынғанша қайнатылатын тұздық, қатты пісірілген жұмыртқадан толтырып, содан кейін кішкене бөліктерге бөледі.
Шеф -аспазға ескерту! Премиум жұмсақ қайнатылған жұмыртқа үшін оларды орташа отта 4 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ақуыз толығымен қатып қалады (тіпті сарысымен жанасу аймағында да), ал сарысы әлі де сұйық күйінде қалады.
Бірінші типтегі саңырауқұлақ тұздығына арналған қадамдық рецепт:
- Алдымен қиярды маринадтаңыз. Екі кішкентай пиязды тазалап, мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Пиязға 2 ас қасық шие сірке суын құйып, біраз уақыт жұмсартуға қалдырыңыз.
- 2 жұмсақ тауық жұмыртқасын қайнатыңыз. Дайын жұмыртқаның сарысы сұйық күйінде қалуы маңызды. Ал олардың үстінен суық су құйыңыз.
- Тазартылған жұмыртқаны шанышқымен мүмкіндігінше қатты езіңіз, содан кейін 1 ас қасықпен араластырыңыз. l. Дижон қышасы мен бір шымшым тұз.
- Жұмыртқаны ұруды бастаңыз, оларға біртіндеп зәйтүн майын құйыңыз. Тұздық біртекті консистенцияға ие болып, көлемі ұлғайған кезде блендерді тоқтатыңыз.
- Тұздық дерлік дайын, оған дайындалған маринадталған пияз мен 2 ас қасық қосу қалады. l. туралған капер (гүлді өсімдік бүршігі). Қажет болса, тұздыққа көбірек тұз қосыңыз.
Саңырауқұлақтың сипатталған нұсқасы дәмі мен дайындау әдісімен майонезді еске түсіреді. Тұздықтың екінші нұсқасы ерекше дәмге ие, дегенмен ол бірінші ингредиенттерден жасалған. Саңырауқұлақтарды екінші әдіс бойынша дайындау үшін зәйтүн майын мұқият таңдау керек - ол мүмкіндігінше хош иісті болуы керек.
ІІ типті саңырауқұлақтарға арналған қадамдық рецепт:
- Туралған сарымсақты сірке суымен емес, лимон шырынын араластырыңыз (2 пияз және 2 ас қасық лимон шырыны).
- Пияз табағын біраз уақытқа қойыңыз және жұмыртқаға қамқорлық жасаңыз. 2 қатты пісірілген тауық жұмыртқасын қайнатыңыз. Ақтарды сарысынан бөліп, сарысын 1 шай қасықпен ұнтақтаңыз. қыша.
- Жеке ыдыста әр түрлі дәмдеуіштерді араластырыңыз: жарты лимон дәмі, 1 ас қасық. l. туралған капер, 2 ас қасық. l. майдалап туралған ақжелкен мен жасыл пияздың бірдей мөлшері. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және оларға майдалап туралған грек (3-4 дана) және 2/3 ас қасық қосыңыз. зәйтүн майы. Алынған массаны шайқауышпен ұрыңыз.
- Ақтарды үлкен бөліктерге бөліп, жасыл қоспаға қосыңыз. Бұған бұрын өңделген сарысы мен сарымсақ қосыңыз.
- Дайын тұздықты тұздап, тегіс болғанша мұқият шайқаңыз.
Саңырауқұлақ тұздығының рецептері
Жоғарыда айтылғандай, саңырауқұлақ кез келген негізгі тағаммен жақсы үйлеседі, сондықтан біз оның қатысуымен ең түпнұсқалық және қарапайым рецепттерді ұсынамыз:
- Бақша салаты … Бұл тағамды тек ересектерге ғана емес, балаларға да дайындауға болады, өйткені сыртқы түрі ойыншық бақша төсегіне ұқсайды. Жеуге жарамды ингредиенттері бар салат дайындағанда, сіз оған отырғызылған жер мен көкөністерге еліктеуіңіз керек. Сіз саңырауқұлақ тұздығын қалай дайындау керектігін мақаланың алдыңғы бөлімінен білесіз. Жер ретінде орналастырылатын салат негізін дайындау үшін сізге қара зәйтүн (200 г) қажет болады. Кесілген зәйтүндерді таңдаңыз. Оларды тұзды ерітіндіден шайып, пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Пісіру парағын пешке 2 сағатқа қойыңыз. Содан кейін оны шығарып, зәйтүнді екіге бөліп, қайтадан пешке 2 сағатқа салыңыз. Олар толығымен құрғаған кезде, оларды суытып, пышақпен ұсақтап тураңыз. Алынған массаны бұрын құрғақ қуыру табада кептірілген жүзім дәнімен немесе зығыр тұқымымен (25 г) араластырыңыз. Сізге ұнайтын көкөністерді қайнатыңыз (сәбіз, қызылша және т.б.). Ең бастысы, олар кішкентай. Көкөністердің ұштарын кесіңіз. Салатқа келесідей қызмет етіңіз: саңырауқұлақ тұздығын ыдыстың түбіне салыңыз, үстіне зәйтүн себіңіз, көкөністерді топыраққа жабыстырыңыз. Салат дайын, тәбет!
- Нан мен ірімшік крутоны мен саңырауқұлақ соусы қосылған шырынды спаржа … Саңырауқұлақты дайындаңыз. Салат үшін нан негізін жасаңыз - ақ наннан шеңберлерді, тіктөртбұрыштарды немесе басқа пішіндерді кесіңіз немесе оларды қалыпқа салыңыз. Нан бөліктерін зәйтүн майымен майлаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін нанға үгітілген пармезан ірімшігін себіңіз де, пешке 10 минутқа қойыңыз. Мұндай нан крутон деп аталады, ол алтын қыртысты алған кезде дайын болады. Крутондар пеште болған кезде, спаржаны өңдеңіз, бізге тек бір шоқ қажет (екі порция үшін). Спаржа (спаржа) ұштарын кесіп, қайнаған суға қайнату үшін тік қойыңыз. Спаржа жұмсақ болғаннан кейін оны табадан алып тастау керек. Пісіру процесі әдетте шамамен 6 минутты алады. Бұршақтарды крутон мен тұздықпен қызмет етіңіз және қолыңызбен жеңіз.
- Саңырауқұлақ соусымен пісірілген көксерке … Егер сіз балық дайындауды шешсеңіз, саңырауқұлақтың бар екендігі туралы ұмытпаңыз, себебі бұл тұздық кез келген балықтан жасалған тағамды нағыз аспаздық шедеврге айналдырады. Бұл толтыру астында пеште екі порция көксерке пісіру үшін сізге 400 г балық пен 30 минут бос уақыт қажет болады. Алдымен, көксеркені өсімдік майымен майланған ыстық табада аздап қуырыңыз (осылайша ет алтын қыртысты алады, табаның бетіне жабыспайды және пішінін сақтайды). Содан кейін балықты пеште 15 минут пісіріңіз. Осы уақытта көкөністерді дайындауды бастаңыз, олар гарнир ретінде балықпен бірге беріледі. Бір бұрыш және жарты чили бұрышын себіңіз. Көкөністерді жұқа жолақтарға кесіңіз, бірнеше балдыркөк сабағымен, 1 сәбіз мен пиязбен (пияздың ақ ортасын ғана қолданыңыз). Енді көкөністерді 1 ас қасық табаға қуырыңыз. l. соя тұздығы. Табаның мазмұнына бір шымшым қант себіңіз. Пісірілген көкөністер мен тұздықпен балыққа қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақ тұздығы туралы қызықты деректер
Әр түрлі тарихи және аспаздық дереккөздерде саңырауқұлақтың пайда болу мерзімі әр түрлі. Ең көне аспаздық кітаптардың біріне сәйкес, жұмыртқа соусының рецепті алғаш рет 1903 жылы жарық көрген. Кітапта саңырауқұлақ француз тағамдарының аналық тұздықтарының бірі екені де айтылады. Бұл француз тәтті тағамдарын дайындауды ұнататын кез келген аспаз жұмыртқа соусын жасаудың негіздерін меңгеруі керек дегенді білдіреді.
Тарихшылар Рим империясының кезінде адамдар қазіргі француз нәзіктігіне ұқсас тұздық дайындағанын айтады. Алайда бұл тағамның атауы басқа болды.
Қазіргі уақытта саңырауқұлақтар беделді мейрамханалардың мәзірінің ажырамас бөлігі болып табылады. Ол шошқа еті, асшаян, балық және т.б.
Саңырауқұлақ тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Саңырауқұлақ соусы - бұл кез келген маңызды емес тағамды құтқара алатын керемет нәзіктік. Бұл тұзды көкөніс салатымен дәмдеңіз, ол бірден қымбат мейрамханалық тағамға айналады. Сонымен қатар, тұздық қоректік заттарға бай және адам денсаулығына пайдалы әсер етеді. Асқазанның қышқылдығы жоғары және асқазан -ішек жолдарының ауыр бұзылыстары бар адамдарға ғана өнімді тұтынуды азайту керек.
