Нантуа тұздығы қалай жейді, оның құрамында не бар? Өнімнің пайдалы қасиеттері және қолдануға қарсы көрсеткіштер. Тұздық рецептері.
Нантуа немесе Нантуа тұздығы - балық тағамдары мен теңіз өнімдеріне оңтайлы қосымша. Бечамель тұздығына негізделген дайындау салыстырмалы түрде қарапайым. Дәстүрлі француз тағамдарына жатады. Теңіз өнімдерінің айқын дәмі мен майлы негізі бар. Тұздық адам ағзасына пайдалы көптеген қоректік заттарға бай, бірақ тұтынуды минимумға дейін төмендететін тұтынушылар санаты бар.
Нантуа тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Нантуа тұздығының классикалық құрамы келесі ингредиенттерді қамтиды:
- Асшаяндар, краб еті немесе басқа теңіз өнімдері;
- Алкогольді сусындар, шарап және бренди;
- Бечамель соусы (сүт, ұн, май және дәмдеуіштер қоспасы);
- Қосымша ингредиенттер ретінде көкөністердің, дәмдеуіштердің және жаңа шөптердің барлық түрлерін қолдануға болады.
Нантуа тұздығының 100 г калория мөлшері 439 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3, 4 г;
- Май - 6 г;
- Көмірсулар - 9 г.
Тұздық көптеген қоректік заттарға бай:
- Витаминдер - А, В1, В2, В5, В6 және т.б.;
- Минералдар - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu және т.б.
Нантуа тұздығының пайдалы қасиеттері
Нантуа тұздығының пайдасы көбінесе оны дайындау үшін қолданылатын теңіз өнімдерінің мөлшеріне байланысты. Асшаяндар, шаяндар және басқа теңіз тіршілігі ақуызға бай. Айтпақшы, оларда бұл элемент құс етіне немесе, мысалы, малға қарағанда әлдеқайда көп. Адамға көру өткірлігі мен жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін ақуыз қажет екені белгілі.
Көкөністер мен сүт өнімдері (май, кілегей, жаңа сүт) де тұздықтың пайдалы болуына үлкен үлес қосады. Ашытылған сүт өнімдерінің кальцийге бай екендігі дәлелденді, бұл адам сүйектері, тырнақтар мен тістерге пайдалы. Көкөністерді үнемі тұтыну адамның шашы мен терісінің жағдайын жақсартуға әкеледі.
Нантуа тұздығының негізгі пайдалы қасиеттері:
- Қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады - тұздықта адам миының жұмысын жақсартатын және қандағы холестерин деңгейін төмендететін полиқанықпаған май қышқылдарына бай теңіз өнімдері бар.
- Метаболизмді қалыпқа келтіреді, қалқанша безінің жұмысын жақсартады - аминқышқылдары, витаминдер, минералдар мен йод қалқанша безге және жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысына жақсы әсер етеді. Сондай -ақ, аталған заттар метаболизмді жеделдетеді, бұл адамдарда аллергияның даму қаупінің төмендеуіне әкеледі.
- Аштықты тез қанағаттандырады және денені қуаттандырады Тұздықты дайындауға болатын теңіз өнімдерінің көпшілігі диеталық болып саналатынына қарамастан, дайын өнімнің калория мөлшері өте жоғары. Жаңа және майсыз балыққа тұздық қосу арқылы сіз аштықтан тез және ұзақ уақыт арылуға көмектесетін қанағаттандыратын тағам аласыз.
Нантуа тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Нантуа тұздығы әкелуі мүмкін ең ауыр зиян аллергиямен ауыратындар теңіз өнімдеріне жеке төзбеушілік бар (аллергияның бұл түрі жиі кездеседі).
Сонымен қатар, тұздық жоғары калориялы өнім болып табылады және салмақ қосуды тудыруы мүмкін … Егер сіз артық фунттармен күресіп жүрсеңіз, нантуаны үнемі тұтынудан бас тартыңыз (аз мөлшерде тұздық сіздің фигураңызға қауіпсіз).
Бұл туралы бәрі ойламайды, бірақ оның құрамына кіретін теңіз өнімдері тұздықты зиянды етуі мүмкін. Теңіздің тереңінде мекендейтіндер өз ағзаларында ауыр металдарды, тіпті мышьякты жинай алады. Сондықтан дайын тұздықты немесе теңіз өнімдерін тек сенімді сатушылардан сатып алыңыз.
Микроскопиялық паразиттер асшаяндарда немесе, мысалы, шаяндарда өмір сүре алатынын ұмытпаңыз, олар адам ағзасына енсе, оған ауыр зиян келтіреді. Мұндай тағамды қолданар алдында мұқият пісіруді ұмытпаңыз!
Нантуа тұздығын қалай жасауға болады?
Нантуа тұздығын тез әрі дәмді етуге арналған көптеген әдістер мен кеңестер бар. Біз сіздің назарыңызға осы өнімнің екі рецептін ұсынамыз: жаңадан бастаушыларға арналған ең оңай нұсқа және тұздықты дайындауға бос уақыттың 1 сағатын өткізуге қарсы емес адамдарға арналған күрделі рецепт.
Жеңілдетілген нұсқа бойынша Nantois соусының қадамдық рецепті:
- Бехамельді алдымен дайындау керек. Ол үшін су ваннасында немесе микротолқынды пеште 50 г сары майды ерітіп, 2 ас қасық қосыңыз. l. бидай ұны. Қоспаны мұқият араластырыңыз.
- Қоспаны табаға қуырып, оған 500 мл суық сүт құйыңыз.
- Табаның мазмұнын мұқият араластырыңыз және тұздық қалыңдатылғанша қыздырыңыз.
- Енді оны 80 мл орташа майлы креммен біріктіріп, үнемі араластыра отырып, су моншасында қайнату керек.
- Дүкеннен 100 г краб етін сатып алыңыз, консервілеуге болады (егер ет шикі болса, оны қайнатыңыз).
- 50 г етді ұсақтап турап, тұздыққа қосыңыз.
- Блендермен бечамельдің біркелкі консистенциясына қол жеткізіңіз.
- Қалған краб етін ұсақтап, бесамельге қосыңыз.
- Мұнда 30 г сары май жіберіңіз.
- Тұздықты араластырыңыз және қызмет етіңіз. Ас болсын!
Ескертпе бойынша! Краб етін асшаяндар мен басқа да осыған ұқсас теңіз өнімдерімен алмастыруға болады.
Көптеген аспаздар нантуа тұздығының стандартты рецептін жақсартуды және оған жаңа, кейде тіпті күтпеген ингредиенттерді қосуды жөн көреді:
- 1 кг шикі, тазартылмаған асшаяндарды жуып, сүлгімен құрғатыңыз.
- Теңіз өнімдерін зәйтүн майына қатты қыздырылған табада қуырыңыз, бірте-бірте отты азайтыңыз (қуырудың жалпы уақыты 4-6 минуттан аспауы керек).
- Асшаяндарды суытып, бастарын, қабықтары мен ішектерін алып тастаңыз. Назар аударыңыз, қабықтар мен бастарды лақтыруға болмайды, олар соусты дайындау кезінде сізге әлі де пайдалы болады.
- Асшаяндардың бір бөлігін шетке қойыңыз, ал екінші бөлігін мүмкіндігінше кішкене кесіңіз.
- Тұтас және туралған теңіз өнімдерін араластырыңыз, тұз, хош иісті бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз.
- Асшаяндар маринадталған кезде, бастары мен қабықтарын блендерде ұсақтаңыз. Бұл процестің сәтті болуы үшін блендердің максималды жылдамдығын қосыңыз және оның тостағанына аздап су қосыңыз.
- 1 орташа сәбізді, әрқайсысы 1 пиязды және 1 аскөкті аршып, тураңыз.
- Асшаяндарды пісірген табаны пайдаланып көкөністерді майға қуырыңыз.
- Көкөністер жұмсақ болған кезде, табаға 70 г бренди құйып, отқа жағыңыз.
- Бренди толық күйіп кеткен кезде көкөністерге 400 мл құрғақ ақ шарап құйыңыз.
- Алынған массаға ұсақталған қабықтарды, жұқа туралған шие қызанақтарын және «гарни букеті» деп аталатын дәмдеуіштерді құйыңыз.
- Алынған массаны араластырыңыз және орташа отта 10 минут қайнатыңыз.
- Дайын болған тұздықты електен сүртіп, табада қайтадан қыздырыңыз.
- Бөлек табада 4 ас қасық ерітіңіз. l. сары май, оны 1 ас қасықпен араластырыңыз. l. қызарғанша ұн мен қуырыңыз.
- Ұн массасын көкөністермен және туралған асшаян қабығымен біріктіріңіз.
- Қоспаны қоюлау үшін баяу отта қайнатыңыз.
- Тұздыққа 2 ас қасық қосыңыз. l. крем мен асшаяндарды, сіз дәмдеуіштерде маринадтауға қалдырдыңыз. Қоспаны мұқият араластырыңыз.
- Тұздық дайын. Оны пешке қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз.
Нантуа тұздығының рецептері
Егер сіз француз тағамдарына арналған бірнеше аспаздық кітаптардың мазмұнын талдайтын болсаңыз, көбінесе нантуаға шортан беріледі деген қорытындыға келуге болады. Сондықтан, нантуа тұздығы бар балықтың осы түріне арналған екі рецепт:
- Джулиенмен шортан … Француз аспаздары джулиенді әр түрлі тағамдардың ингредиенті ретінде пайдаланылатын туралған көкөністер жиынтығы деп атайды. 1 пиязды турап, қуырыңыз. Алтын пиязға бұрын текшелерге кесілген 50 г саңырауқұлақтарды (шампиньондарды) қосыңыз. Саңырауқұлақтарды орташа отта 3 минут қуырыңыз. 100 г асшаяндарды тазалаңыз және оларды үлкен бөліктерге (жартысында) кесіңіз. 100 г мидиямен де солай жасаңыз. Саңырауқұлақтарға теңіз өнімдерін қосыңыз, бәрін бірнеше аскөк туралған аскөк себіңіз. Ингредиенттерді аздап тұз бен бұрыш себіңіз. Алынған қоспаны 40 мл креммен құйып, қайнай бастағанға дейін отқа қойыңыз. Осыдан кейін пешті дереу өшіріңіз. Джулиен дайын, енді шортан алуға уақыт келді (бізге бұл өнімнен 1,5 кг қажет). Филе кесу үшін пышақты қолданыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз, үстіне лимон шырынын құйыңыз. Енді шортанның жартысын фольга салынған пісіру парағына қойыңыз. 400 г лосось целлюлозасын жұқа тілімдерге кесіңіз. Алынған еттің жартысын шортанның үстіне пісіру парағына салыңыз. Содан кейін, джулиенді балыққа салыңыз, оны қалған тілімдермен және тұтас филе арқылы жабыңыз. Алынған құрылымды жіппен байлап, аспаздық фольгаға орау керек. Тағамды 30 минут пісіріңіз. Балық пеште тұрғанда, нантуа тұздығын жасаңыз. Ет дайын болғаннан кейін, оны жаңа дайындалған тұздықпен жылы түрде беріңіз.
- Шортан тұшпарасы … Анықтама үшін: тартылған тұшпара тұшпара деп аталады. Тұшпараны дайындау үшін кастрюльде 100 г сары майды ерітіңіз. Сұйық майға 3/4 ас қасық қосыңыз. бидай ұны және 4 жұмыртқаның сарысы. Кәстрөлдің мазмұнын мұқият араластырыңыз және оған 200 мл сүт құйыңыз. Осыдан кейін сізде масса болуы керек, ол шоколадты қамырға ұқсайды. Бұқтырылған қытырлақ мускат жаңғағы, тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Баяу отта 6 минут пісіріңіз. Дайын тағамды тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жіберіңіз (алайда оны бір күн суықта қалдырған дұрыс). Қамыр салқындаған кезде шортанды ұстаңыз. Балық филесін (500 г) текшелерге кесіп, тағамдық процессорға салыңыз. Балықты 70 г сары маймен майдалаңыз. Алынған қоспаны қазірдің өзінде салқындатылған қамырмен біріктіріп, бәрін блендерде қайтадан ұнтақтау керек. Алынған массаға 2 жұмыртқа, 2 сарысы, тұз және бұрыш қосыңыз. Қамырды ұрып, қайтадан салқындатыңыз. Енді алынған массадан десерт қасықтарын пайдаланып тұшпара жасаңыз және оларды үлкен кастрюльде 15-20 минут пісіріңіз. Тұшпараны судан кесілген қасықпен алу ыңғайлы екенін ескеріңіз. Сондай -ақ, олардың пайда болуы кезінде десерт қасықтарын қайнаған суға ылғалдандыруды ұмытпаңыз. Қамыр оларға жабысып қалмас үшін қағаз сүлгілердегі тұшпараны кептіріп, қызарғанша пеште пісіріңіз (пісіру алдында тұшпараны сары маймен сүртіңіз). Жаңа піскен ақжелкен мен нантуа тұздығымен ыстық тағамға қызмет етіңіз.
Ескертпе бойынша! Ескірген шортан тағамның дәмін бұзуы мүмкін, сондықтан оны дүкенде байыппен қабылдаған жөн. Тірі балықты сатып алу оңтайлы. Егер бұл мүмкін болмаса, оған ақша төлеместен бұрын мұқият тексеріңіз. Балықтың желбезектері дұрыс түсті болуы керек - ашық немесе қою қызыл, иісі көзге көрінбейтін, көздері мөлдір болуы керек. Егер шортан сипатталған параметрлерге сәйкес келмесе, онда ол ескірген және сіздің денеңізге зиян келтіруі мүмкін. Оны жоғарыда көрсетілген тағамдарды дайындауға дайындаудың ең оңай жолы - дүкеннен мұздатылған филе сатып алу.
Нантуа тұздығының қызықты фактілері
Нантуа тұздығы туралы аспаздық кітаптар мен әр түрлі тарихи дереккөздерден шектеулі ақпарат табуға болады. Ол дәстүрлі француз тағамдарына жататыны белгілі және бечамель туындысы. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бесамель - бұл ананың соусы, яғни оның негізінде басқа да көптеген тұздықтар мен тағамдар жасалатын өнім.
Кейбір тарихшылар теңіз тұздығы Nantois деп аталатын француз коммунасының құрметіне өз атауын алды деп санайды.
Нантуа тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Нантуа тұздығы - бұл ет, балық немесе жұмыртқаның кез келген қарапайым тағамын жасауға болатын нәзік өнім. Дайындалған тұздықты мамандандырылған дүкеннен сатып алуға болады, бірақ егер сізде 20-60 минут бос уақыт болса, оны асүйде оңай дайындауға болады. Тұздық адам денсаулығына зиянды емес, пайдалы болып саналады. Бұл дәмдеуіштің құрамында патогендік микроорганизмдер мен зиянды химиялық заттармен ластанбаған жоғары сапалы теңіз өнімдері болғаны маңызды.
