Итальяндық тұздықтың құрамы мен калория мөлшері. Бұл ағзаға қалай пайдалы болуы мүмкін, оны қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Сауда жел соусы қалай дайындалады?
Пассата - қызанақ пен шөптен жасалған итальяндық тұздық. Рецепт Италияның атақты аспазшысы Гальтон Блэкстоун жасаған. Бір қызығы, автордың идеясы бойынша гамбургер жасау ұсынылды, дегенмен бүгінде ол итальяндық тағамдардың қолтаңбалы тағамдары - макарон мен пиццаның киімі ретінде белгілі. Дегенмен, тұздық әмбебап: ол сэндвичтің де, кез келген негізгі ыстық тағамның, тіпті сорпаның дәмін жақсартады. Бір қызығы, сауда желінің дәмді киіну ғана емес, оның негізгі компоненті - қызанақ сияқты сау көкөніс екенін ескерсек, оны дененің денсаулығын жақсартудың бір әдісі деп санауға болады.
Сауда жел соусы дегеніміз не?
Жел соусына арналған рецепт көптеген ингредиенттерді қамтымайды: бастапқы дайындық тек үш ингредиенттен тұрады - қызанақ, пияз және тимьян. Бүгін сіз оны тек томат пюресі болып табылатын салқындатылған тұздыққа арналған рецепттердің «жеңіл» нұсқасы ретінде таба аласыз - бұл вариацияда ол әдеттегі томат пастасының аналогы болып табылады; және одан да көп «жүктелген» - әр түрлі көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер қосылған.
Қалай болғанда да, қызанақтың сауда желі әрқашан сол схемаға сәйкес дайындалады: қызанақ өте үлкен етіп кесіледі немесе табада бұқтырылады немесе пеште пісіріледі, дайын болған кезде оларды блендермен ұрады, содан кейін сүртеді. елеуіш. Жасылдар, тұз, бұрыш және басқа құрғақ дәмдеуіштерді ұсақтау алдында қосады, ал жаңа ингредиенттерді (пияз, сарымсақ) қызанақпен пісіреді / бұқтырады.
Сонымен қатар, егер қызанақ бұқтырылған болса, сізге өсімдік майын қолдану қажет екеніне назар аударыңыз, әрине, бұл жағдайда зәйтүн майын таңдаған жөн, бұл тағамды сау етіп қана қоймайды, сонымен қатар оның дәмін баса көрсетеді. рецепттің шығу тегі, өйткені зәйтүн майы Италияда ең танымал.
Сауда желін жиі қыста жинайды, өйткені тұздықтағы қызанақ «соло» болады, және олардың дәмі таңғыштың соңғы дәмін анықтайды. Әрине, жазғы қызанақты жасанды жағдайда маусымнан тыс өсірілгенмен салыстыруға болмайды. Қысқы желге арналған рецепт технологиясы пісірудің классикалық схемасынан ерекшеленбейді, алайда бұл өнімнің ұзақ сақталуына ықпал ететін компоненттерді қосуды талап етеді - көбінесе бұл сірке суы. Дегенмен, табиғи сірке суын алу ұсынылады - алма немесе шарап. Сонымен қатар, қыстың рецепті бойынша желдік тұздықты дайындаған кезде банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру қажет.
Сауда желдерінің құрамы мен калория мөлшері
Суретте сауда желінің тұздығы
Сауда желі негізінен қызанақ пен шөптен дайындалатындықтан, оның калория мөлшері орташа емес, тіпті диеталық тамақтану хаттамаларында да осы тұздықпен тағамдарды өкінбестен әртараптандыруға болады.
Сауда желінің калория мөлшері 100 г үшін 80 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 0,8 г;
- Майлар - 6, 5 г;
- Көмірсулар - 4,9 г.
Сонымен қатар, сауда желдерінің құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар екенін атап өткен жөн, бұл тұздық оның негізгі ингредиенті - қызанақ. Әрі қарай, бұл көкөністің витамині мен минералды құрамы.
100 г витаминдер
- А дәрумені, RE - 42 мкг;
- Альфа каротин - 101 мкг;
- Бета -каротин - 0,449 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,037 мг
- В2 витамині, рибофлавин - 0,019 мг;
- В4 дәрумені, холин - 6, 7 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,089 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,08 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 15 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 13,7 мг;
- Е дәрумені, альфа -токоферол - 0,54 мг;
- Витамин К, филлокинон - 7, 9 мкг;
- PP дәрумені, NE - 0, 594 мг;
- Бетаин - 0,1 мг
100 граммға макронутриенттер
- Калий - 237 мг;
- Кальций - 10 мг;
- Магний - 11 мг;
- Натрий - 5 мг;
- Күкірт - 8, 8 мг;
- Фосфор - 24 мг
100 г микроэлементтер
- Темір - 0,27 мг;
- Марганец - 0, 114 мг;
- Мыс - 59 мкг;
- Фтор - 2,3 мкг;
- Мырыш - 0,17 мг.
Сонымен қатар, қызанақ күшті антиоксидантты ликопеннің ең бай көзі болып табылады, сонымен қатар олардың құрамында көздің денсаулығын қорғайтын маңызды антиоксиданттар - лютеин мен цеаксантин бар. Ақырында, қызанақ диеталық талшықтардың, құнды амин қышқылдарының және фитостеролдардың көзі болып табылады.
Әрине, сіз термиялық өңдеу кезінде құнды компоненттердің бір бөлігі өнімді тастап кететінін түсінуіңіз керек, бірақ олардың барлық пайдалы әсерлері жойылмайды.
Сауда желінің пайдалы қасиеттері
Біз тұздық әдетте тағамға зиянды қоспа болатынына үйреніп қалғанбыз, бірақ бұл жағдайда сауда желі ерекшелік болып табылады. Таңу өте пайдалы, тіпті егер ол тек қызанақтан жасалған болса да, оның келесі пайдалы қасиеттері бар:
- Қан түзу жүйесінің күйін жақсарту … Көкөністердің, жемістердің, жаңғақтардың түсі мен түрі оның пайдалы қасиеттерін көрсетеді дегенді жиі естиміз. Сонымен, жаңғақ мидың пішініне ие және миға оң әсер етеді, ал қызыл қызанақ өз кезегінде қан құрамына пайдалы әсер етеді. Қанды пайдалы компоненттермен қанықтырудан басқа, оның тығыздығын бақылайды және тромбоздың алдын алады.
- Антиоксидантты әсер … Қызанақтың құрамында тұздықты дайындау кезінде жойылмайтын көптеген антиоксиданттар бар, ал олардың бірі - ликопен термиялық өңдеуден кейін одан да белсенді болады. Организмдегі антиоксиданттардың рөлі орасан зор: олар бос радикалдардың деңгейін бақылайды, олар шамадан тыс біздің жасушаларды бұзады, мутацияны тудырады, осылайша қартаю жылдамдығын арттырады және қатерлі ісік процестерінің ықтималдығын арттырады.
- Жүрек -тамыр жүйесіне пайдалы әсер … Қызанақтар қан қысымын реттеуге қабілетті, тіпті жоғары қан қысымы бар адамдар сыналушы ретінде әрекет ететін зерттеулер бар. Қызанақты аптасына бір рет немесе басқа түрде қосымша араласусыз тұтынғаннан кейін қысым орташа есеппен 10 пунктке төмендеді.
- Асқорыту жүйесін қалыпқа келтіру … Қызанақ ас қорыту жүйесінің барлық мүшелеріне ынталандырушы әсер етеді. Асқазан сөлінің қышқылдығын жоғарылату арқылы олар асқазанға тағамды тиімді сіңіруге көмектеседі, ал тағам ішекке енер алдында алдын ала жақсы өңделсе, одан қоректік заттар көбірек сіңеді. Сонымен қатар, тұздық диеталық талшықтың көзі болып табылады, ол денеден барлық артық заттарды уақытында кетіруге көмектеседі.
- Жүйке жүйесінің жұмысын жақсарту … Сауда желінің қызанақ соусы қызанақтың құрамындағы тираминнің арнайы затының құрамына байланысты жүйке жүйесіне де оң әсер етеді, ол организмде белгілі ләззат гормоны серотонинге айналады. Осылайша, тағамға кішкене сауда желін қосу арқылы сіз оны дәмді етіп қана қоймай, көңіл -күйіңізді жақсарта аласыз.
Алайда, көбінесе тұздық тек қызанақтан ғана дайындалмайды, оған басқа компоненттер де қосылады. Көбінесе пияз, сарымсақ, тимьян және зәйтүн майы сауда желіне салынады. Бұл ингредиенттердің әрқайсысы денеге үлкен пайда әкеледі.
Мысалы, пияз мен сарымсақ-бұл қабынуға қарсы белгілі тағамдар, олар бактериялық және вирустық инфекциялармен бірдей белсенді күресуге қабілетті, сондықтан осы компоненттері бар тұздық иммунитет үшін өте пайдалы. Сонымен қатар, сарымсақ айқын паразиттерге қарсы әсерге ие.
Тимьян, кез келген басқа жасыл өсімдіктер сияқты, өте бай химиялық құрамға ие. 100 г жаңа тимьянның құрамында С дәрумені, темір мен марганецтің тәуліктік дозасы екі есе, бета-каротиннің, магний мен кальцийдің тәуліктік құнының жартысы бар. Бұл өнімнің ағзаға тигізетін рөлі айтпаса да түсінікті, сондықтан егер дәмі болмаса, онда тұздыққа тимьян қосу керек.
Ақырында, зәйтүн майы туралы айтуға тұрарлық: бұл өнім, ең алдымен, терінің, шаштың, тырнақтың күйіне оң әсер ететін және қалыпты өндіруді ынталандыратын сау омега-9 май қышқылдарының көзі болып табылады. жыныстық гормондар. Жалпы алғанда, желдік тұздық - бұл сіздің денеңіз үшін қоректік заттардың нақты қоймасы.
