Үйде итальяндық дәмдеуішті қалай жасауға болады? Песто тұздығын қолданудың тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы, пайдасы мен зияны. Оған негізделген рецепттер және аспаздық қоспалар туралы қызықты деректер.
Песто соусы - бұл барлық тағамдармен - салаттармен, сорпалармен және ыстық тағамдармен бірге ұсынылатын итальяндық тағамдардың ерекше дәмдеуіші. Өнімнің толық атауы - Genovese pesto à la Olivia, мұнда бірінші сөз дайындау әдісін білдіреді, ал соңғы сөз - негізгі ингредиент. Шынында да, классикалық рецепт бойынша негізгі ингредиенттер - бұл зәйтүн майы, жасыл насыбайгүл және қой ірімшігі, кейде бірнеше сорт. Нәзік тұздық өте тәбетті көрінбейді - жасыл, гетерогенді макарон. Бірақ дәмі жаңғақ-зәйтүн немесе ірімшік-сарымсақ ноталарын ескере отырып, әр түрлі сипатталады. Сәйкес келмейтін ингредиенттерге қарамастан, үйлесімді композицияны алуға болады.
Песто тұздығын дайындау ерекшеліктері
Дәмдеуішті дайындаудың көптеген нұсқалары бар, олар 6 -дан 12 ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Песто жасау үшін, Италиядағыдай, барлық ингредиенттерді мәрмәр ерітіндісіндегі (немесе керамикалық немесе фарфорлы ерітіндідегі ағаштан жасалған) тас құмырамен ұнтақтап, блендерге араластырмау қажет деп есептеледі. Металлмен байланыс соңғы тағамның дәміне теріс әсер етеді.
Үйде песто келесі рецепт бойынша дайындалады:
- Қарапайым тұздық … Азық -түлік тоңазытқыштан алдын ала шығарылады, ол бөлме температурасына дейін қызады. Насыбайгүл жапырақтары, 100 г, қағаз сүлгімен кептірілген және қолмен үлкен бөліктерге жыртылған. Ерітіндіде немесе керамикалық ыдыста 80 г қарағай жаңғағын ұнтақтап, ірі, жақсырақ теңіз тұзымен ұнтақтаңыз. Кішкене шымшу жеткілікті, өйткені сіз әрқашан тұз қосуға болады. Шөптер мен майдалап туралған сарымсақты ерітіндіге құйып, ұнтақтап, 100 г қой ірімшігін қосып, қайтадан илеңіз. Барлық компоненттер өз кезегінде қосылады, әйтпесе біркелкі консистенцияны алу қиын болады. Зәйтүн майы соңғы құйылады - 150 г, мұқият араластырылғаннан кейін дәмін татуға болады.
- Шпинат пен пісте қосылған … Ингредиенттер бұрын сипатталған рецепт бойынша араласады, бірақ жаңғақтардың орнына ұсақталған пісте қолданылады. Төрт стакан шпинат пен спаржа шоғыры жұмсақ болғанша бөлек қайнатылады, туралған және пармезанға дейін ерітіндіге құйылады. Лимон шырыны сары майдан кейін дайын тұздыққа құйылады.
- Жаңғақпен … Қарағай жаңғағының орнына сол мөлшерде жаңғақ қолданылады, ал пармезанның орнына олар қатты ащы ірімшікті пайдаланады. Ол тұздыққа қоспас бұрын үгітілген (пластикалық үккішті қолданған дұрыс). Егер мұндай аксессуар қолыңызда болмаса, онда сіз қолмен тегістеу бойынша ұсыныстарды бұза отырып, блендерді бірден пайдалана аласыз. Барлық ингредиенттер әрқайсысы 100 г қабылданады және блендер ыдысына құйылады - ірімшік, жаңғақ дәндері, кептірілген насыбайгүл. 1 ас қасық құйыңыз. l. лимон шырыны, 2 сарымсақ тісті қосыңыз, қара бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Бұл песто тегіс және консистенциясы бойынша кремді.
- Қызыл тұздық … 2 қызанақ, әрқашан берік, кесектерге кесіліп, тұз себіңіз. 15 минутқа қалдырыңыз. Блендер ыдысына сарымсақ түйірін, 30 г қарағай жаңғағы мен 15 г грек жаңғағын, жаңа піскен насыбайгүлді (мүмкін кинза) салыңыз. Үзілістен кейін зәйтүн майын құйыңыз - классикалық песто дайындауға қарағанда 2 ас қасық. л., содан кейін 40 г пармезан және 50-60 г сүзбе - фета ірімшігі, сыртаки, Филадельфия немесе сол сияқтылар. Ең соңында қызанақты құйыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.
Әр түрлі рецепт бойынша дайындалған тұздықтың дәмі айтарлықтай ерекшеленеді. Дегенмен, бұл классикалық итальяндық дәмдеуіш болып қала береді.
Песто тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Дәмдеуіштердің тағамдық құндылығы классикалық рецепт бойынша есептеледі. Ингредиенттерді өзгерту немесе диеталық опцияларды таңдау арқылы оны көбейтуге немесе азайтуға болады.
Песто тұздығының калориялығы 100 г үшін 454-540 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 5, 3 г;
- Май - 45,4 г;
- Көмірсулар - 6 г.
Өнімнің витаминді -минералды құрамы бай және ингредиенттердің құрамына байланысты өзгереді:
- Аскорбин қышқылы - иммунитетті жоғарылатады және бос радикалдардың өмірлік белсенділігін басады.
- Ретинол эквиваленті - эпителий ұлпаларының регенерациясын тездетеді және жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады.
- Токоферол ацетаты - антиоксидантты әсерге ие және дененің детоксикациясын тездетеді.
- Никотин қышқылы - вазоспазмды жояды және барлық мүшелер мен тіндерге оттегінің ағынын арттырады.
- Цианокобаламин - эритроциттердің түзілуіне қатысады және ДНҚ тізбегінің күйін қалыпқа келтіреді, уланған жағдайда цианидтердің шығарылуын тездетеді.
- Фолий қышқылы - ұйқы безі ферменттерінің өндірісін ынталандырады.
- Фосфор - энергияны мүшелер мен ұлпаларға таратады.
- Калий - жүрек жиырылуын тұрақтандырады, жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын жақсартады.
- Натрий - ағзадағы сұйықтықты сақтайды, су мен электролит балансын қалыпқа келтіреді.
- Марганец - жаралар мен операциядан кейінгі тігістердің жазылуын тездетеді, холестериннің еруіне көмектеседі.
- Магний-жүйке өткізгіштігін жақсартады, бұлшықеттердің түзілуін тездетеді, уға қарсы және қабынуға қарсы әсері бар.
- Мыс - онсыз инсулин өндіру, эритроциттердің түзілуі және тағамнан энергия өндіру мүмкін емес.
- Мырыш - организмде заттың болмауы жыныстық функцияны тежейді.
Песто соусының калория мөлшері мен құрамы ингредиенттерге байланысты өзгереді. Мысалы, құрамында майсыз зәйтүн майы, пісте мен тофу соясы бар диеталық өнімде 100 граммға 220 калория ғана бар.
Песто тұздығының пайдасы
Өнімді күнделікті мәзірге үнемі енгізетіндер қандағы холестерин деңгейінің төмендеуін және қан қысымының тұрақты төмендеуін байқады. Сонымен қатар, итальяндықтардың инфаркт, инсульт, коронарлық артерия ауруына шалдығу ықтималдығы аз.
Песто тұздығының пайдасы
- Құрамында көптеген эфир майлары бар насыбайгүлдің арқасында ол иммундық жүйені нығайтады, қабынуға қарсы әсер етеді, тыныштандырады, ұйқысыздықты жояды және стресстік жағдайлар мен эмоционалды тұрақсыздықпен күресуге көмектеседі.
- Жағымды дәм тілге рецепторларды ынталандырады, олар миға импульс жібереді. Серотонин «бақыт гормоны» шығарылады және көңіл -күй жақсарады.
- Песто тұздығының маңызды ингредиенті болып табылатын зәйтүн майы жасқа байланысты өзгерістердің алдын алады, токсиндер мен токсиндердің шығарылуын тездетеді және перистальтиканың жылдамдығын арттырады. Бұл өнімнің құрамының арқасында ішекте айналатын бос радикалдар тұзаққа түседі және денеден табиғи түрде тез шығарылады.
- Сарымсақ микробқа қарсы әсер береді. Сонымен қатар, табиғи антибиотик тұз қышқылының, өт қышқылдарының және ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады.
- Ірімшіктің арқасында өнімді үнемі қолдану сүйек тінін нығайтады, остеопороздың дамуына жол бермейді және жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады.
Қалған ингредиенттер пестоның пайдасы мен зиянын қамтамасыз етеді. Бірақ тез салмақ жоғалтуға сенбеңіз - бұл дәмдеуішке негізделген диеталар жоқ. Ал пармезанды тофуға ауыстырған кезде қоректік заттардың берілуін қалпына келтіру мүмкін емес.
Песто тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Үйдегі тұздыққа тек белгілі ингредиенттер қосылады, сондықтан аллергиялық реакцияның даму ықтималдығы аз. Бірақ «дүкен» опцияларымен сіз мұқият болуыңыз керек. Композиция құрамында белгісіз ингредиент, консерванттар мен дәмді күшейткіштер болуы мүмкін.
Тамақ өнеркәсібінде дайындалған песто тұздығы дұрыс сақталмағандықтан немесе жарамдылық мерзімінен туындауы мүмкін.
Диетаға жаңа өнімді енгізу үшін мұқият болу керек, егер:
- Асқорыту мүшелерінің аурулары - созылмалы панкреатит, асқазан жарасы, қышқылдығы жоғары гастрит, энтероколит. Сарымсақ ұйқы безіне және жалпы ас қорыту жүйесіне стрессті арттырады.
- Бронх демікпесі және атопиялық дерматит - жаңғақтар жоғары аллергенді.
- Белсенді подагра мен артрит. Дәмдеуіште жағымсыз белгілерді күшейтетін пуриндердің көп мөлшері бар.
- Стоматит - сарымсақ пен дәмдеуіштер беретін өткірлік, шырышты қабықты зақымдайды және емделуді баяулатады.
- Холелитиаз. Перистальтиканың жылдамдығының жоғарылауы өт секрециясының жоғарылауымен байланысты - онымен бірге кальций өт жолына енуі мүмкін.
Жүктілік - бұл дәмдеуіштерді қолдануға қарсы көрсетілім емес, бірақ лактация кезінде өнімді диетаға енгізу нәрестенің жағдайында қалай көрінетінін талдау қажет.
Жаңа дәмді 5 жасқа дейінгі балаларға «енгізу» қажет емес. Көп компонентті тағамның әсерін алдын ала болжау мүмкін емес, сонымен қатар бұл жаста ащы дәмді тағамдарды қолдану ұсынылмайды. Егер сіз теңіз тұзын, бұрыш пен жаңғақты - ең қауіпті ингредиенттерді - үйдегі опциядан шығарсаңыз, сіз түпнұсқаға еш қатысы жоқ шөптер мен ірімшіктің майлы пастасын аласыз.
Песто рецептері
Бұл дәмдеуіш бірінші тағамдармен, салаттармен және тіпті десерттермен жақсы үйлеседі. Бұл қоспа ең көп таралған өнімдерге өзіндік дәм береді.
Песто рецептері:
- Құм себеттер … Тұздық классикалық рецепт бойынша дайындалады. Миксермен 100 г сары майды 125 г қантпен шайқаңыз, жұмыртқа, бір шымшым ванилин және 2/3 шай қасық қопсытқыш қосыңыз. Араластырыңыз, ұнмен біріктіріңіз - 250 г, тұз қосыңыз. Топтама пленкамен оралып, тоңазытқыш сөресінде бір сағатқа қалдырылады. Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, торт пішіндерін күнбағыс майымен майлаңыз. Қамырдың бірдей кесектерін ораңыз, қалыптарға салыңыз, қамырды қабырғаға тарату үшін басыңыз. 10-15 минут пісіріңіз. Грильдегі көкөністер сіздің таңдауыңыз бойынша. Кішкене бөліктерге кесіңіз, қалыптарға салыңыз, пешке 2 минут қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында пестоны үстіне жағыңыз.
- Тауықтың төс еті … Филе кішкене бөліктерге бөлінеді, ыстық табаға таратылады. Алтын қоңыр қабық пайда болғанша үнемі араластырыңыз. Ет жартылай қуырылған кезде, табаға ақ шарап құйып, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Қуырылған тауық, қаймақ пен қызыл песто қосылған, өрттен алынбай араласады. Барлығы қайнаған кезде оны өшіруге болады. Картоп гарнир ретінде беріледі.
- Песто қосылған кальмар … Картоп өсімдік майында қызарғанша қуырылады. Кальмар филе бойынша бойлық кесулер жасалады және қызыл бұрыш қосылған зәйтүн майында маринадтауға қалдырылады. Картоптың соңғы дайындығына 10 минут қалғанда, филені пісіру парағына жайыңыз. Жасыл песто мен кинза қосылған.
- Песто макароны … Аздап тұз қосып, 2 жұмыртқа мен 500 г премиум бидай ұнынан қамыр илеңіз. Топтама өте тығыз болған кезде аздап мұзды су құйыңыз. «Демалу» үшін 30 минут тұрыңыз. Егер сізде тағамдық процессордың тіркемесі болса, пастаны жасау оңайырақ. Егер жоқ болса, қамырды жұқа қабаттарға жайыңыз, ұн себіңіз, бірнеше рет орап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Дайын кеспе кептіру үшін бір қабатқа қойылады. 10 минут пісіріңіз, қызмет етер алдында пестомен араластырыңыз.
- Сорпа … Бұршақ, 100 г, түні бойы малынған, суық суға жұмсақ болғанша қайнатылады. Көкөністерді тазалаңыз және кесіңіз - пияз, цуккини, сәбіз, болгар бұрышы. Сәбіз мен пияз қызарғанша табада қуырылады, қалған көкөністер кішкене текшелерге кесіледі. Барлық ингредиенттер табаға жіберіледі, 80 г ұсақ кеспе қосылады. Тұз бен бұрышты сөндірер алдында қосыңыз. Қызмет көрсеткен кезде әр табаққа 1 ас қасық қосыңыз. l. песто тұздығы.
Песто тұздығы туралы қызықты деректер
1865 жылғы асханалық кітаптарда итальяндық дәмдеуіштерді дайындаудың бірнеше нұсқасы сипатталғанына қарағанда, өнім Италияда кеңінен таралған.
Песто соусының ойлап табылуы кездейсоқ болды деп саналады. Насыбайгүл жылан шаққаннан кейін және тарантулалар мен шаяндар сияқты улы жәндіктерден кейін, кене энцефалиті мен тері ауруларын емдеу үшін қолданылды. Экзема, дерматит және кейбір тері аурулары насыбайгүл мен күнбағыс майының қоспасымен өңделген. Пациенттердің бірі жағымды иісті жақпа қолдануға тырысты және дәмі ұнады. Содан бері ол Лигурияның ұлттық тағамдарынан лайықты орын алды. Әрі қарай, песто соусының құрамына басқа компоненттер қосылды, соның арқасында дәм айтарлықтай жақсарды.
Классикалық итальяндық рецепттердің негізгі нұсқалары:
- Песто Геновезе … Сорттың ерекшеліктері: Генуя насыбайгүлі (онда жалбыз дәмі жоқ), қарағай жаңғағының орнына - итальяндық қарағай тұқымы, ірімшік - пекорино немесе пармезан. Зәйтүн майы - тек суық сығылған.
- Қызыл песто … Бұл тұздық Сицилияда артықшылық береді. Оның құрамында қышқыл дәм беретін қыздырылған қызанақ бар. Ал Трапани қаласында дәмдеуіштер ірімшіксіз дайындалады және қарағай жаңғақтары бадамға ауыстырылады.
- Сары песто … Кремді тұздық Италияның оңтүстігінде дайындалады. Пармезанның орнына рецепттерде рикотта бар.
- Күлгін песто … Бастапқы түс күлгін насыбайгүлді қолдану арқылы қол жеткізіледі. Сонымен қатар, композицияға сары май қосылады.
Дүкеннен өнімді сатып алғанда, өндіруші елге назар аударыңыз. Тай соусын сатып алғанда, оның дәмінен ләззат алу мүмкін емес - оған жалбыз мен балық соусы енгізілген. Австриялық өндірушілер қарағай жаңғақтарын асқабақ тұқымымен алмастырады, Германияда насыбайгүлдің орнына шпинат немесе жабайы сарымсақ қолданылады.
Песто тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Контейнерді ашқаннан кейін сатып алынған тұздықтың жарамдылық мерзімін бетіне зәйтүн майын құю арқылы көбейтуге болады. Бірақ үй өнімдерін қалыптарға жайып, мұздату жақсы. Бұл жағдайда өнімнің пайдалы қасиеттері толық сақталады.
