Шие сипаттамасы, калория мөлшері, құрамы мен пайдалы қасиеттері. Неліктен саңырауқұлақ мұндай атауды алды, кім бұл өнімді диетаға енгізбеуі керек. Шие (устрица) рецептерінің әртүрлілігі, улы егіздер және үйде өсіру нұсқасы. Асқорыту ферменттерінің өндірісін ынталандыру және барлық ұлпаларда метаболизмді жеделдету денені сауықтырады, келбетті жақсартады және жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады. Тері өңін сақтаудың негізгі шарты - теңдестірілген тамақтану. Саңырауқұлақ целлюлозасы мен шиедегі бай композиция мен көптеген пайдалы заттар жастық пен сұлулықты сақтауға көмектеседі.
Шие қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Саңырауқұлақ целлюлозасында көп мөлшерде ірі талшықтар - целлюлоза мен хитин бар, бұл ас қорыту процесін және перистальтиканың жылдамдығын қиындатады. Анамнезінде асқазан -ішек жолдарының аурулары мен панкреатиті бар адамдар ас мәзіріне асылған өсімдіктен тағамдарды енгізбеуі керек.
Саңырауқұлақтар мен балаларға аллергия сияқты шиені қолдануға қарсы көрсеткіштер бар. Балаларға спастикалық ауырсынумен бірге ас қорытуды қоздырмау үшін талшықтың көптігіне байланысты диетаға тіпті мәдени саңырауқұлақтарды енгізу қауіпті.
Жүкті әйелдер туралы бөлек айтуға тұрарлық. Табиғи жағдайда жиналған Ивишный, жинау орны сіздің жеке бақшаңыз болса да, мәзірге қосылмауы керек. Саңырауқұлақтардың жеміс денелерінің ауадан және топырақтан зиянды қосылыстар жинау қабілетін жоққа шығаруға болмайды. Бақшаның өнеркәсіптік аудандардан алыс орналасуы екіталай, сондықтан ластанған жауын -шашынның түсуін болдырмауға болады.
Бірақ егер әйел устрица саңырауқұлақтарын үнемі қолданса және өзінің сүйікті тағамынан бас тартқысы келмесе, онда кішкене саңырауқұлақтар оның жағдайына зиян тигізбейді. Соған қарамастан, оны теріс пайдаланбау керек, өйткені жеміс -жидектердегі диеталық талшықтардың мөлшері тым жоғары, ал жүктілік кезінде перистальтиканың жылдамдығы төмендейді.
Піл сүйегінің рецептері
Негізгі шие табағын дайындамас бұрын алдын ала дайындық қажет. Саңырауқұлақтар ластанудан толық тазарту үшін 30 минут суық сумен құйылады, өйткені ағынды сумен шаю кезінде пластиналарды сындыруға болады. Жуылған шие (устрица) 2 сағат бойы суық сумен құйылады, 1 шай қасық мөлшерінде тұз қосылады. 1 литр сұйықтық үшін. Бұл тағамды кетіру үшін қажет. Устрица саңырауқұлақтарын сіңдіру қажет емес, бірақ 2 суда алдын ала қайнатқан жөн. Толық дайын болғанға дейін мұртты 15-20 минут пісіреді.
Шие рецептері:
- Жеңіл салат … Барлық ингредиенттер дәміне қарай қосылады. Қайнатылған саңырауқұлақтар, тілімдерге кесілген, жаңа қызанақ тілімдері, пияз немесе тәтті қызыл пияз сақиналары араласады. Киім - қаймақ. Тұз және бұрыш дәміне қарай, ақжелкен немесе аскөк тілімін қосуға болады.
- Ет салаты … Барлық компоненттер дәміне қарай қосылады. Мен қанағаттанарлық және қоректік тағам алғым келеді - олар ветчина мөлшерін, диеталық нұсқаны - саңырауқұлақ мөлшерін көбейтеді. Аралас пісірілген туралған жержаңғақ, маринадталған қияр, ветчина, кішкене пияз. Барлығы қаймақпен толтырады. Ветчина орнына тауықтың төсін немесе жақсы дайындалған жұмсақ сиыр етін қолдануға болады.
- Омлет … Устрица саңырауқұлақтары жартылай дайын болғанша 8 минуттан аспайтын уақытқа дейін қайнатылады, әйтпесе олар болашақта «резеңке» айналады. Саңырауқұлақтар үлкен бөліктерге кесілген артық сұйықтықты стаканға тастайды. Егер сіз кішкене бөліктерге бөлсеңіз, онда қуырудан кейін ештеңе болмайды: су буланып кетеді, ал әрбір бөлік үш есе азаяды. Саңырауқұлақтарды сары майға 5 минут қуырыңыз, табаны өшірмей саңырауқұлақ қоспасына майдалап туралған пиязды салыңыз, жұмыртқаға салыңыз, бәрін араластырыңыз. Ұсақ үгітілген ірімшік соңғы қосылады. Егер ол тұзды болса, омлетке тұз қосудың қажеті жоқ. Содан кейін ол қақпақпен жабылады және баяу отта 5 минут қайнатуға рұқсат етіледі. Шөптер мен кетчуппен бірге беріледі.
- Саңырауқұлақ тұздығы … Пісірілген талдар (500 г дейін) әрқайсысы шамамен 1 см кішкене бөліктерге кесіледі. Саңырауқұлақтар қыздырылған металға жабысып қалмауы үшін үнемі араластыра отырып, терең табада суды буландырыңыз. Сұйықтық толығымен буланған кезде, кесектер 3 есе азаяды, содан кейін 2 ас қасық сары май немесе маргарин қосып, 5 минут қуырыңыз. Пиязды жарты сақинаға қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз, қалың қаймақ немесе орташа майлы қаймақ құйыңыз (жарты стакан). 2 ас қасық ұн құйыңыз, аздап тұз қосыңыз және баяу отта қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, шамамен 10 минут. Саңырауқұлақ тұздығы қарақұмық, макарон, күріш және картоп пюресімен жақсы үйлеседі.
- Шие кептіру … Жіпке шие мен жіп байлаудың қажеті жоқ, ол құрғағанға дейін үзіліп кетеді. Саңырауқұлақтар жуылады, қағаз сүлгілерге жайылады, әйнек ылғалды болады және беті құрғап кетеді. Орамалдарды 3-4 рет ауыстыруға тура келеді, содан кейін электрлік карусель кептіргішін қолданыңыз немесе қарапайым пешпен шектеліңіз. Жеміс денелері пісіру парағына қойылады, пеш 60-70 ° C дейін қызады, есік сәл ашылып, 5-6 сағатқа қалдырылады. Бір қызығы, кептіру алдын ала дайындықты жоққа шығармайды. Кептірілген жеміс денелері сумен құйылады, ал көлемі 2-3 есе ұлғайған кезде жуылады және қайнату үшін жаңа сумен құйылады. Су мен тұздың қатынасы - 1 литр және 1 шай қасық. Егер сіңдірілген саңырауқұлақтарды бірден пісіру мүмкін болмаса, оларды 48 сағат бойы суланған күйінде сақтауға болады. Зең пайда болмас үшін суды әр 6 сағат сайын ауыстырып отырады.
- Тұздалған ілгіштер … Ингредиенттердің үлесі: 1 кг саңырауқұлақ, 1/3 кесе су, 4 ас қасық 9% сірке суы, 2 ас қасық өсімдік майы, 1 ас қасық тұз және қанттың жартысы, 2 қалампыр, 3 лавр жапырағы, 3 түйір сарымсақ. Саңырауқұлақтар әдеттегідей дайындалады. Маринад дайындалады, сарымсақ пен саңырауқұлақтардан басқа барлық ингредиенттерді араластырады. Тұз бен қант еріген соң саңырауқұлақтарды контейнерге құйып, 7 минут қайнатыңыз. Олар банкалар арасында таратылады, әрқайсысына ұсақталған сарымсақ салынады, тұздықпен құйылады және қақпақтары қатайтылады. Сіз оны бір апта ішінде пайдалана аласыз.
- Саңырауқұлақ ұнтағы … Кофе тартқышта немесе блендерде кептірілген талдан, ұнтақталған жеміс денелерінен, мускат жаңғағынан, ұсақ тұздан және хош иісті бұрыштан дайындалады. Пропорциялар: 40 г саңырауқұлақтар, 1/4 шай қасық тұз, мускат жаңғағы, 2 хош иісті бұршақ. Саңырауқұлақ піл сүйегі қосымша пісіруді қажет етеді, оны сорпаларға немесе негізгі тағамдарға қосып, кем дегенде 10 минут қайнатады.
Саңырауқұлақтарды жинау кезінде жеміс денелерін мұқият қарау керек. Улы адамдар жас вышенников колониясына кіре алады. Жаздың басында шырмауық шие устрица саңырауқұлақтары тәрізді колонияларда өседі, содан кейін олардың саны біртіндеп азаяды, ал қыркүйекке қарай саңырауқұлақтар бір мицелийден 2-5 бөліктен тұрады.
Қызықты фактілер
Шие жинау кезінде сіз оның улы «ағалары» қандай екенін білуіңіз керек:
- Өлім қақпағы … Бұл жас бесбұрышқа ұқсайды, бірақ жіңішке сабағы бар, қақпағы тегіс және ең бастысы сабағында жуандау болады. Жеуге болатын саңырауқұлақтардан ақшыл құрттың дәмін айту мүмкін емес, оның шикі целлюлозасы жағымды иіс шығарады және дәмі тәтті болады.
- Балауыз және ақшыл сөйлеуші … Ересек саңырауқұлақтарда пластиналар жеңіл, ал қақпақта өрнектер мен тақта жоқ.
- Сероплата ащы … Ол қақпақтың түрімен ерекшеленеді, сақиналардың орнына концентрлі жарықтар пайда болады. Егер ол әлі де себеттен бас тартса, пісіргеннен кейін саңырауқұлақтың бүкіл жинағын тастауға тура келеді. Серопласттың еті өте ащы, ал алдын ала аспаздық өңдеудің 10-15 минутында барлық басқа саңырауқұлақтар бұл ащы сезімді алады.
Шаруа қожалықтары шие ағаштарын екі жолмен өсіреді - интенсивті және экстенсивті. Біріншісі ылғалдылығы жоғары микроклиматты құруды және азотты қосылыстары көп мөлшерде арнайы субстрат қолдануды қамтиды. Екінші әдіс бойынша, мицелий табиғи жағдайды барынша көрсететін жағдайларда қалыптасады - жеміс ағаштары бар симбиоз, ашық топырақ. Мұндай устрица саңырауқұлағы 2-3 есе қымбат.
Үйде терезе төбесінде шие егінін өсіру мүмкін емес, ылғалдылығы жоғары болғандықтан және ерекше хош иіс пайда болғандықтан, бөлмеде болу мүмкін болмайды.
Еуропада олар шырмауықты табиғи жағдайда өсіруге тырысады - бақшаларда немесе жылыжайларда, жеміс өсімдіктерінің жанында. Қоғамдық тамақтану орындарында мұндай саңырауқұлақтар олардың тағамдарының 30% -ына енгізіледі. Бір қызығы, Ресейде саңырауқұлақтың иісі ұн ретінде сипатталады, бірақ Еуропада оны кейде піскен қиярдың хош иісімен салыстырады.
Асып кету туралы бейнені қараңыз:
Жасанды өсірілген устрица - күнделікті мәзірді әртараптандыру мүмкіндігі. Сіз одан бас тартпауыңыз керек.
