Үйде круассан жасаудың фотосуреттері бар ТОП-3 рецепті. Париж тоқаштарының символы аспазшыларының құпиялары. Бейне рецептер.
Круассан - француз кондитерінің ең әйгілі түрі. Көптеген париждіктер күнін таңертең хош иісті кофеден және нағыз француз круассанынан бастайды. Дәл осы елде бұл танымал тоқаш дүниеге келді. Қамырды дайындаудың барлық нәзіктіктері мен құпиялары, толтыру нұсқалары мен круассандарды дайындауға арналған ТОП-3 ең дәмді рецептерді осы шолудан табуға болады.
Париждік аспазшылардың құпиялары
- Круассандар бидай ұнынан, сүттен, қант пен тұздан иленген ашытқыдан жасалған қамырдан жасалған. Пісіру үшін тек жаңа, жоғары сапалы өнімдер алынады.
- Ұнды оттегімен қанықтыру үшін 2 рет алдын ала елеу керек.
- Қамырдың қабатталуының басты құпиясы - сары май мен қамырдың температурасы, ол бірдей болуы керек (шамамен 24 ° С).
- Қамырды тым белсенді илемеңіз: артық оттегі нәтижеге теріс әсер етеді.
- Қамырға қатысты қатаң ереже - тексеріс 25 ° C температурада болуы керек.
- Илеу кезінде қамырдың қалыңдығы 3 мм аспауы керек.
- Пісірмес бұрын, өнімдерді түтікпен орап, пісіру парағына қойып, көтеру үшін қалдырады.
- Дайындамалар жұмыртқамен майланған, пешке қойылып, алтын түске ие болғаннан кейін жойылады.
- Француз кондитерлерінің айтуы бойынша, круассан тек жаңа күйде тұтынылуы керек, себебі 3-4 сағаттан кейін ол өзінің ерекше дәмін жоғалтады.
Круассан толтырулары
Классикалық француз круассандары қоспасыз дайындалады. Кейбір аспаздар бұл өзін-өзі қамтамасыз ететін десерт деп санайды. Бірақ, соған қарамастан, бүгінгі күні бұл пирожныйды келесі толтырулармен сынап көруге болады:
- Шоколад немесе жаңғақ
- Жемістер (алма, банан, өрік, алмұрт, шабдалы, цитрус жемістері).
- Жидектер (шие, қарақат, қарлыған, құлпынай).
- Қалың джем, консервілер, консервілер.
- Мармелад.
- Кептірілген жемістер (мейіз, кептірілген өрік, қара өрік).
- Сүзбе, ірімшік, фета.
- Тұзды балық.
- Шұжықтар, ветчина, тауық еті, төс еті.
- Көкөністер, саңырауқұлақтар, балық, теңіз өнімдері.
- Бал немесе карамель қосылған жаңғақтар.
Барлық толтыруларға қойылатын негізгі талап - ол сұйық болмауы керек, әйтпесе пісіру кезінде қамыр көтеріліп, оны ауыстырады. Тұзды толтырылған круассандар аппетит ретінде, ал тәтті толтырумен десерт ретінде беріледі.
Толтырусыз классикалық круассан
Классикалық круассандар ашытқыдан жасалған қамырдан ең жақсы табиғи өнімдерден жасалған. Әрине, сіз оларды дүкеннен жартылай фабрикаттан пісіруге болады, бірақ негізді өзіңіз илеген дұрыс. Сонда ғана сіз өзіңіздің пісірілген өнімдеріңіздің сапасына кепілдік бере аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 465 ккал.
- Сыйлықтар - 24
- Пісіру уақыты - 5 сағат (оның ішінде пісіруге 25 минут және қамырды ұстауға 4 сағат)
Құрамы:
- Май 82% май - 350 г
- Ең жоғары сұрыпты ұн - 500 гр
- Сүт - 200 мл
- Қант ұнтағы - 30 г
- Өсімдік майы - 30 мл
- Ашытқы - 40 г жаңа немесе 13 г құрғақ
- Тұз - 8 г
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Пісіру ұнтағы - 2 г
Классикалық круассандарды толтырусыз дайындау:
- Сары майды берік ұстау үшін аздап жібітіңіз. Ұнмен жабысқақ пленканы себіңіз, үстіне сары май блогын салыңыз, ұн себіңіз, фольгамен жабыңыз және 10 × 12,5 см тіктөртбұрыш жасау үшін шайқаңыз. Фольгадағы майды мұздатқышта 10 минутқа алыңыз.
- Сынақ үшін ашытқыны сүтте ерітіңіз. Ұнға пісіру ұнтағын қосып, 2 рет елеңіз. Жұмыртқа шайқаңыз, қант ұнтағын тұзбен қосыңыз, өсімдік майы мен ерітілген ашытқымен сүт қосыңыз. 3 минут ішінде тез, қамыр илеңіз.
- Қамырдан 20 × 12,5 см тікбұрышты қабат түзіп, оны пленкамен орап, 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Содан кейін оны үстелге қойыңыз да, жартысына сары май жағыңыз, үстіне қамырдың екінші бөлігін жабыңыз және шеттерін қысыңыз. Ұн себілген илегішті қолданып, қамырды бір бағытта айналдырыңыз, қалыңдығы 1 см болатын қабатты жасаңыз. Пайда болған тіктөртбұрышты 3 рет бүктеп, мұздатқышқа 15 минутқа, сосын тоңазытқышқа 15 минутқа жіберіңіз. Қамырды тоңазытқышқа бір сағатқа салып, айналдыру мен мұздату циклін 6 рет қайталаңыз.
- Салқындатылған қамырды 3x5 мм тіктөртбұрышқа жайыңыз. Оны ұзын тіктөртбұрышпен 2 бөлікке бөліп, үшбұрыш жасау үшін әрқайсысын зигзаг түрінде кесіңіз. Қамырды дөңгелек етіп жайып, 6 үшбұрышқа бөлуге болады.
- Үшбұрыштың табанының ортасында тоқашты бүктеуді жеңілдету үшін 1-2 см кесу жасаңыз.
- Ең кең бөлігінен бастап қамырды жарты ай пішініне айналдырамыз.
- Богельдерді майланған пісірме табаққа салыңыз, олардың арасы 2см. Оларды сүлгімен жауып, үлпілдек болу үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Круассандарды жұмыртқаның сарысымен сүртіңіз және 200 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, қызарғанша 25 минут пісіріңіз.
Ескерту:
- Майлар ұн массасының 1/3 бөлігінен кем болмауы керек, ал жақсырақ 1: 1 қатынасында болуы керек.
- Қамырды алғаш рет жайып жібергенде, қабатты 90 ° С айналдыра отырып, илегішті бір бағытқа жылжытыңыз. Оны келесі жолы салқындағаннан кейін домалатқанда, оны басқа жаққа айналдырыңыз.
Круассандар - жылдам әдіс
Классикалық рецепт бойынша дәмді круассан дайындау қиын, бірақ нәтиже тұр. Бірақ сіз жеңілдетілген нұсқаны қолданып ашытқы қамырынан кішкене өнімдер жасай аласыз. Тоқаштар да нәзік, әуе және қытырлақ.
Құрамы:
- Жаңа ашытқы - 1 шай қасық (толық емес)
- Су - 50 мл
- Сүт - 170 мл
- Тұз - бір шымшым
- Қант - 2,5 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Ұн - 400-450 гр
- Май - 100 гр
- Сарысы - 1 дана.
- Ванильді қант - 10 г
- Кез келген толтыру
Круассан жасаудың жылдам әдісі:
- Ашытқыны суда ерітіңіз, оны 10 минутқа қалдырыңыз және жұмыртқаны ұрыңыз.
- Содан кейін сүт, тұз құйып, қант қосып, араластырыңыз.
- Ұнды бөліктерге құйып, жұмсақ қамыр илеңіз, ол 25 минут бойы көтеріледі.
- Қамырды жайып, үстіне жұмсақ май жағыңыз.
- Оны екіге бүктеп, шеттерін қысыңыз. Оны 15 минутқа қалдырыңыз және оны қабатқа айналдырыңыз. Оны қайтадан 15 минутқа қалдырыңыз және қайтадан 3 мм жұқа қабатқа ораңыз.
- Содан кейін қамырды үшбұрыш етіп кесіңіз.
- Егер сіз толтырылған круассандар жасайтын болсаңыз, толтыруды үшбұрыштың кең бөлігіне қойып, шетінен сәл шегініп, қамырды тоқашқа ораңыз.
- Өнімдерді пісіру парағына салыңыз, 25 минутқа қалдырыңыз және ванильді қант қосылған сарысымен сүртіңіз.
- Алдын ала қыздырылған пеште 165 ° C температурада круассанды қызарғанша шамамен 20-25 минут пісіріңіз.
Шоколад пен жаңғақ қосылған дүкеннен қамырдан жасалған круассандар
Дүкеннен алынған қамырдан үйде толтырумен круассан жасау-ең оңай рецепт. Жарты ай тәрізді ашытылған қамырдан жасалған өте тәтті, қытырлақ және нәзік кондитерлік өнімдер шығады.
Құрамы:
- Ашытқы қамыры - 500 г
- Май - 30 г
- Қара шоколад - толтыру үшін 100 г, безендіру үшін 100 г
- Жаңғақ - толтыру үшін 50 г, 0, 25 ас қасық. безендіру үшін
- Сүт - 1 ас қасық
- Коньяк - 1 ас қасық
Шоколад пен жаңғақ қосылған қамырдан круассан жасау:
- Қамырды микротолқынды пешті пайдаланбай табиғи түрде жібітіңіз. Оны ұн себіңіз және қалыңдығы шамамен 5 мм жұқа дөңгелек пішінге ораңыз. Оны өткір пышақпен 8 тең бөлікке кесіңіз.
- Шоколадты толтыру үшін шоколадты (100 г) су моншасында ерітіңіз. Оған сүт, май және бренди қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Аздап суытып, қуырылған және ұсақталған жаңғақтарды қосыңыз.
- Әр үшбұрыштың кең бөлігін сәл кесіп, толтыруды салыңыз. Қамырды орамға айналдырып, пергамент салынған пісіру парағына салыңыз. Өнімдер 3-4 есе өсуі үшін оны профирге қойыңыз.
- Өнімдерді жұмыртқамен майлаңыз және алдын ала қыздырылған пеште 220 градусқа дейін 20-25 минут пісіруге жіберіңіз.
- Круассанды безендіру үшін шоколадты майға ерітіп, шоколадқа круассанның жиегін батырыңыз. Үстіне майдалап туралған жаңғақ себіңіз.
