Үйде Sacher тортын қалай жасауға болады? Фотосуреттері бар ТОП 3 рецепт. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Sachertorte шоколадты торты - Австриялық кондитер Франц Сахер ойлап тапқан, Венадан шыққан дәмді десерт. Ол тек Вена тағамдарында ғана емес, бүкіл әлемде танымал. Кондитер жеңіл жеміс нотасы бар бай шоколад дәмі бар. Үйде еуропалық Sacher шоколадты тортын қалай дұрыс дайындау керек, біз осы материалдан білеміз, ол ТОП-3 түрлі рецептерін ұсынады.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Sacher тортының классикалық рецепті бисквит қамырынан жасалған, өрік джемі салынған және үстіне шоколадтың қалың қабаты салынған шоколадты торттардан тұрады. Ол көбіне креммен беріледі.
- Шоколадты печенье дайындау үшін ұн, шоколад, май, жұмыртқа, қант және ваниль қолданылады.
- Печенье нәзік және әуе болатындай етіп, пісірер алдында ұнды елеңіз.
- Тоңазытқыштан жұмыртқаны алдын ала алыңыз, сонда олар бөлме температурасына жетеді.
- Дұрыс Сахер пісіру ұнтағынсыз дайындалады. Қамыр көтеріледі, ол жұмыртқаның ағынының арқасында үлпілдек және әуе болып шығады. Сондықтан, көбік құлап кетпес үшін, ақшылдықты қалған компоненттермен мұқият біріктіріңіз. Бұл бисквиттің тазалығына әсер етеді.
- Ақты сарысынан ажыратқанда, сарысы оларға жетпейтініне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, ақуыздар қалаған консистенцияға жетпейді, бұл бисквиттің ашықтығына теріс әсер етеді. Миксер ыдыстары мен соққылары құрғақ және таза болуы керек, ал салқындатылған тиіндерді қолданған дұрыс. Құрамында какао мөлшері қанша көп болса, қамырдың дәмі соғұрлым жарқын болады. Сондықтан құрамында 70% немесе одан да көп какао бар шоколадты сатып алыңыз. Шоколадты какао ұнтағымен алмастыруға әбден болады.
- 72, 2%-дан кем емес, жоғары сапалы майды пайдаланыңыз. Оны маргаринмен алмастырмаңыз, себебі бұл бисквитті жұмсақ ететін май.
- Тортқа қызықты дәм мен хош иіс беру үшін бисквитке жиі коньяк пен бадам қосылады. Бұл жағдайда қамырға коньякты пісірер алдында қосқан дұрыс, себебі ол пісіру кезінде буланып кетеді және оны дайын пісірілген торттарға себіңіз.
- Бисквит тек жақсы қыздырылған пеште пісіріңіз, әйтпесе бисквит көтерілмейді, ол нәзік және әуе болмайды. Пісіру кезінде пешті бірінші жарты сағат ішінде ашпаңыз, әйтпесе бисквит құлап кетеді.
- Губка тортының кеуіп кетпеуі үшін оның пісіру уақытын қадағалаңыз, әйтпесе ол өрескел болады. Дайындықты тіс тазалағышпен тексеріңіз, онымен қамырды тесіңіз. Оның бетінде бисквит кесектері болмауы керек.
- Дайын бисквит әдетте 2-3 тортқа ұзындығы бойынша кесіледі, неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді болады.
- Sachertorte тортын толтыруда өріктің қалың конфигурациясы ойнайды. Бұл пирожныйларға біркелкі таралған жемістердің кішкене бөліктері бар желе тәрізді джем. Егер кептеліс болмаса, әдеттегі джемді қолданыңыз, ал сұйық кептеліс жұмыс істемейді, себебі таралады.
- Кептелу орташа қалың болуы керек. Егер ол өте қалың болса, оны сұйық ету үшін микротолқынды пеште алдын ала қыздырыңыз.
- Өрік джемі кез -келген басқа жеміс -жидекпен алмастырылады. Бірақ содан кейін мұндай десертті классикалық деп атауға болмайды.
- Шоколад глазурі дәстүрлі түрде табиғи және жоғары сапалы қара шоколадтан, кейде қант қосылған. Глазурді жұмсақ және жұмсақ ету үшін кремді қосыңыз, ал тез қата түсу үшін - сары май.
- Кейде мұздату үшін шоколадтың орнына какао қолданылады. 50-70 мл су үшін 1 ас қасық алыңыз. какао
- Тортты шоколадты глазурьдің қалың қабатымен жабу үшін оны біртіндеп жасаңыз. Алдымен десертті бірінші қабатпен толтырып, оны қоюға рұқсат етіңіз. Содан кейін тортты басқа глазурь қабатымен жабыңыз.
- Тортты шоколадты глазурмен біркелкі жағу үшін оны торға қойып, үстіне глазурьді құйып, шпатламен тегістеп қойыңыз.
- Шоколадты торттар джеммен жақсы қаныққан болуы керек, сондықтан торт қызмет етер алдында 6-7 сағат бұрын дайындалады.
Sacher торты - классикалық рецепт
Австриялық тамаша десертке арналған классикалық рецепт - шоколадтың бай дәмі бар Сахерторте.
- 100 г калория мөлшері - 536 ккал.
- Порция - 1 торт
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут, сонымен қатар сіңдіру уақыты
Құрамы:
- Жұмыртқа - 6 дана.
- Май - печенье үшін 120 г, глазурь үшін 60 г
- Ұн - 120 гр
- Ащы шоколад - печенье үшін 120 г, мұздату үшін 100 г
- Өрік джемі - 150 гр
- Қант - 120 гр
Классикалық рецепт бойынша Sachertorte пісіру:
- Бисквит үшін шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, кесілген май қосылған ыдысқа біріктіріңіз. Микротолқынды пеште немесе бу ваннасында тағамды тегіс болғанша ерітіңіз, бірақ оны қайнатпаңыз. Алынған шоколад глазурін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Жұмыртқаны ағы мен сарысына бөліңіз.
- Жұмыртқаның сарысына қанттың жартысын қосып, үлпілдек болғанша 7-8 минут миксермен шайқаңыз. Сары массаны салқындатылған шоколад глазурімен біріктіріп, тегіс болғанша миксермен шайқаңыз. Ұнды қосып, қамырды тегіс және тегіс болғанша шайқаңыз.
- Ақтарды миксермен жеңіл және жұмсақ болғанша шайқаңыз. Ұрып жатқанда, қалған қантты кішкене бөліктерге қосып, шыңдары берік болғанша және қант толығымен ерігенше ұруды жалғастырыңыз.
- Ұнтақталған жұмыртқаның ағын бөліктермен шоколад қамырына қосып, ақтығының түсуін болдырмау үшін ақырын араластырыңыз.
- 22 см пісіру табағының түбін пергамент қағазымен жабыңыз, бүйірлерін сары маймен майлаңыз және ұнды аздап шаңнан тазартыңыз. Қамырды дайын пішінге құйып, 180 ° C дейін қыздырылған пеште 45-50 минут пісіруге жіберіңіз.
- Дайын бисквитті толығымен салқындатып, 5-6 сағат тұрыңыз. Содан кейін оны 2 бөлікке кесіңіз.
- Губка тортының бір бөлігін өріктің джемінің жартысына біркелкі жағыңыз. Печеньенің екінші жартысын үстіне қойып, тортты барлық жағынан қалған джеммен жабыңыз. Өрікті қабатты қатыру үшін тортты тоңазытқышқа жарты сағатқа жіберіңіз.
- Глазурь үшін шоколадты бөліктерге бөліп, сары маймен араластырыңыз. Тағамды микротолқынды пешке жіберіңіз, ал өрік қабаты қатып қалған кезде, тортты глазурьмен жабыңыз.
- Классикалық Sachertorte-ны тоңазытқышта 5-6 сағат жібіту үшін жіберіңіз.
Апельсин джемі қосылған Sachertorte шоколадты торты
Ашық апельсин дәмі бар ерекше шоколадты Sacher торты. Бай, нәзік, хош иісті және джем қабатының арқасында үгінді цитрусты тән жеңіл қышқылға ие болады.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 6 дана.
- Қант - 180 гр
- Қара шоколад - қамырға 150 г, шоколад глазуріне 150 г
- Ұн - 150 гр
- Май - қамырға 120 г, шоколад глазуріне 50 г
- Ванильді қант - 10 г
- Тұз - бір шымшым
- Лимон - 0,25
- Апельсин конфет - 200 гр
- Майдың 10-20% кремі - 100 мл
Апельсин джемі қосылған Sachertorte шоколадты тортын дайындау:
- Қамыр үшін жұмсақ сары майды жарты порция қантпен, ванильді қантпен біріктіріп, миксермен шайқаңыз.
- Сары май қоспасына жұмыртқаның сарысын қосып, тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз.
- Қара шоколадты су моншасында ерітіп, сәл суытып, қалған ингредиенттерге жұқа ағынмен қосыңыз. Массаны миксермен біртекті консистенцияға жеткізіңіз.
- Ақтарды миксермен ұсақ тұзбен шайқаңыз, олар тостағаннан төгілмеуі және пішінін жақсы сақтап қалуы үшін. Сығылған табиғи лимон шырынын қосыңыз? лимон бөліктері. Массасы ағарып, көлемі ұлғайған кезде қанттың екінші жартысын қосып, шайқауды жалғастырыңыз.
- Ақшыл шоколад қоспасына қосыңыз, массаны төменнен жоғары қарай силикон шпатламен біркелкі түс пен консистенцияға дейін араластырыңыз.
- Қамырға еленген ұнды бірнеше қадаммен қосып, қамырды тегіс, нәзік және жағымды кофе түсіне дейін араластырыңыз.
- Пісірме табақтың түбін пергаментпен жауып, жағын сары маймен майлап, қамырды салыңыз. Оны шпателмен тегістеп, дереу алдын ала қыздырылған пешке 180 ° C дейін жіберіңіз.
- Қамырды шамамен 25-35 минут пісіріңіз. Дайын бисквитті пештен алыңыз, бөлме температурасында толығымен салқындатыңыз және пышақпен екі бірдей тортқа кесіңіз.
- Үлкен табаққа бір қыртысты салыңыз және апельсин мармеладымен жомарт түрде щеткаңыз. Оны жөкемен торттың екінші жартысымен жауып, торттың үстіңгі және бүйір бөліктерін желе жағыңыз. Кептелісті қатыру үшін тортты тоңазытқышқа қойыңыз.
- Сары май еритін, бірақ қайнамайтындай етіп кремді маймен қыздырыңыз. Ыстықтан шығарып, туралған шоколадты қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз, шоколад толығымен ериді, ал глазурь біртекті, жылтыр және қалың болады.
- Торттың үстіне шоколад глазурін құйып, тоңазытқышқа 8 сағатқа қойыңыз.
Бадам мен коньяк қосылған веналық Сахерторте
Австриялық десерт десерт, губкадағы бадам үгіндісі, интерлейер мен глазурь. Бұл әйгілі веналық торттың ерекше рецепті.
Құрамы:
- Ащы шоколад - қамырға 60 г, глазурге 140
- Сары май - қамырға 170 г, глазурьге 15
- Қант - 150 гр
- Ұн - 150 гр
- Жұмыртқа - 6 дана.
- Коньяк - 3 ас қасық
- Ванильді қант - 1 шай қасық
- Пісіру ұнтағы - 2,5 шай қасық
- Какао ұнтағы - 35 г
- Бадам - 150 гр
- Өрік джемі - 200 гр
- Сүт - 4 ас қасық
Бадам мен коньякпен веналық сахтертоны дайындау:
- Жұмсақ сары майды қантпен (50 г) біріктіріп, миксермен шайқаңыз.
- Шоколадты бөліктерге бөліңіз, су ваннасында ерітіңіз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз және сары май массасымен араластырыңыз.
- Коньяк қосылған ванильді қантты (1 ас қасық) қосып, тегіс болғанша миксермен араластырыңыз.
- Ақтарды сарысынан бөліңіз. Ақтарды тоңазытқышқа салыңыз да, сарысын шоколад-май қоспасына біртіндеп қосыңыз, тоқтамай.
- Салқындатылған жұмыртқаның ағыны миксермен жеңіл көбік пайда болғанша төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Содан кейін жылдамдықты арттырыңыз, қалған қантты қосып, қатты, қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Оларды шоколад-май қоспасына салыңыз.
- Бадамды бисквит, қабат және мұздату үшін 3 бөлікке бөліңіз. Қамырдың бір бөлігіне қайнаған су құйыңыз, 1 минут, қабығынан тазартыңыз, кептіріңіз және блендермен ұсақтаңыз.
- Ұнды пісіру ұнтағы, какао, бадам үгіндісімен біріктіріп, қамырға қосыңыз. Қамырды ақырын араластырып, майланған табаққа салыңыз.
- Бисквитті пеште 200 ° C температурада 40 минут пісіріңіз. Дайын тортты қалыптан алыңыз, 8 сағатқа қалдырыңыз және көлденеңінен 2 тортқа кесіңіз.
- Тортты жинаңыз. Ол үшін бір бисквит тортын табаққа салып, коньякпен қанықтырыңыз (1 ас қасық). Өрік джемімен сүртіңіз және майдалап туралған бадам себіңіз. Үстіне екінші қыртысты жабыңыз, коньяк құйыңыз және торттың үстіне және бүйіріне джем жағыңыз.
- Шоколад глазурі үшін шоколадты бөліктерге бөліңіз, кастрюльде су ваннасында сұйықтыққа дейін ерітіңіз және сүтпен араластырыңыз. Сары май қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Торттың үстіңгі жағына еріген шоколадты құйып, аяз суық болғанша майдалап туралған бадамға себіңіз.
- Тортты 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
