ГОСТ пен жеңілдетілген әдіс бойынша үйде Прага тортын дайындауға арналған ТОП-2 рецептері. Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Прага торты Кеңес өкіметі кезінде бір кездері ең танымал және сүйікті торт болды. Бүгінде сатылымда қазіргі заманғы кондитерлік өнімдер көп болғанына қарамастан, ол өз позициясынан бас тартпайды. ГОСТ бойынша Прага тортының нағыз классикалық рецептін дайындау өте қиын, оған көп уақыт пен көптеген ингредиенттер қажет. Сондықтан көптеген адамдар Прага тортының жеңілдетілген рецептін пайдаланады, оған сәйкес ол дәмді болып шығады. Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызды дәмді десертпен қуантқыңыз келсе, біз сізге ГОСТ пен жеңілдетілген әдіс бойынша Прага тортын дайындау рецептін айтамыз.
Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- «Прага» торты какао, шоколад кремі мен шоколад глазурі бар губкадан тұрады.
- Печеньені дәстүрлі түрде пісіреді: жұмыртқа, қант, май және еленген ұннан какао ұнтағы. Сонымен қатар, ақ пен сарысын бөлек ұрып, содан кейін оларды басқа өнімдермен араластырыңыз. Егер ақтарды қамшыламас бұрын жақсылап салқындатсақ, бисквит жеңіл және жұмсақ болады. Егер сіз қамырға сірке суы немесе лимон шырыны қосылған сода қоссаңыз, бұл ақуызсыз сапалы және кеуекті болады.
- Қаймақ, қоюландырылған сүт және бадам қосылған бисквит қамырын дайындаудың басқа нұсқалары бар. Содан кейін ақуыз сарысынан бөлінбейді.
- Торт 3 торттан тұрады, оның ішінде дайын бисквит кесіледі. Бұл жағдайда пісірілгеннен кейін дайын бисквит 6-15 сағат тұруы керек, содан кейін ол торттарға кесіледі.
- Торттар жеңіл, жұмсақ және аузында еруі үшін олар қант шәрбатына немесе спиртке малынған.
- Екі тортқа бутерброд жасау үшін жұмсақ сары май, какао, қоюландырылған сүт пен жұмыртқаның сарысынан классикалық «Прага» кремі дайындалады. Крем су моншасында дайындалады. Сарысы қоюландырылған сүтпен біріктіріліп, қоюланғанша қайнатылады. Крем салқындатылады, жұмсақ сары май енгізіледі және шайқалады.
- Кремнің тағы бір нұсқасы - жұмыртқа, қант, сүт, қоюландырылған сүт пен ұнды біріктіріңіз. Барлығын миксермен шайқаңыз, содан кейін баяу отта қайнағанша пісіріңіз. Содан кейін оны салқындатып, какао мен жұмсақ маймен араластырады.
- Үшінші торт жеміс -жидек джемімен жабылған. Әдетте өрік конфеті «Прага» үшін қолданылады, осылайша қышқылдық шоколадтың бай тәттілігін жояды. Содан кейін торт шоколад помадасымен жабылған және шоколад фишкасы мен жаңғақтармен безендірілген. Шоколадты глазурь сүт немесе қаймақ, қант, май және какаодан жасалған. Кейде олар тортқа еріген шоколадты құяды.
- Кейбір нұсқаларда торт креммен қапталған және жаңғақ немесе кокос жаңғағына себілген - джемсіз және аязсыз. Жемістер мен кептірілген жемістермен безендіріңіз.
- Крем үшін какао орнына еріген шоколадты қолдануға болады. Ал десерт ересектерге арналған болса, кремді коньяк немесе роммен дәмдеңіз.
- Шоколадты мүсіншелермен безендірілген торт әдемі көрінеді. Сіз оларды өз қолыңызбен мүсіндей аласыз.
- Тортты сәтті ету үшін сары майды маргаринмен алмастырмаңыз, жаңа қоюландырылған сүт пен жоғары сапалы жұмыртқаны сатып алмаңыз.
- Губкалы торт әдетте диаметрі 20-21 см дөңгелек пішінде пісіріледі. Пішінді сары маймен майлаңыз немесе пісіру қағазымен жабыңыз, себебі қамыр жабысып қалуы мүмкін.
- Пішінді қамырмен 2/3 артық емес толтырыңыз, себебі бисквит көтеріледі. Оны 180-410 ° C температурада 25-45 минут пісіріңіз. Бисквит жақсы көтерілгенде температураны 170 ° C дейін төмендетіңіз. Пісіру кезінде пешті ашпаңыз, әйтпесе бисквит шөгеді және оның ашықтығын жоғалтады.
- Печеньенің дайындығын ағаш таяқпен тексеріңіз: ол құрғақ күйінде қалуы керек.
- Прага тортын мультипісіргіште 45 минут пісіру режимінде пісіруге болады.
- Қажетті бисквит құрылымы мен мінсіз сіңдіру үшін дайын тортты суықта 15 сағат ұстау ұсынылады. Тартылмаған торт кесу кезінде құлап кетуі мүмкін.
ГОСТ бойынша классикалық «Прага» торты - мастер -класс
Аңызға айналған десертті өз қолыңызбен дайындаңыз және оны үйде жасауға болатынына көз жеткізіңіз және мұнда күрделі ештеңе жоқ.
- 100 г калория мөлшері - 569 ккал.
- Порция - 1 торт
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Жұмыртқа - 6 дана. бисквит үшін
- Жеміс мәні - сіңдіру үшін 2 тамшы
- Қант - бисквит үшін 150 г, 4 ас қасық. сіңдіру үшін
- Коньяк - 1 ас қасық сіңдіру үшін
- Май - бисквит үшін 30 г, крем үшін 200 г, глазурь үшін 50 г
- Какао ұнтағы - печенье үшін 30 г, кілегей үшін 20 г
- Ұн - печенье үшін 120 г
- Су - 1 ас қасық крем үшін, сіңдіру үшін 50 мл
- Жұмыртқаның сарысы - 1 дана. крем үшін
- Қоюландырылған сүт - қаймақ үшін 120 г
- Ванилин - крем үшін 1 шымшым
- Өрік джемі - 50 г глазурь үшін
- Шоколад - 70 г глазурь үшін
ГОСТ бойынша классикалық Прага тортын дайындау:
- Бисквит дайындау үшін ақты сарысынан бөліңіз. Ақтарға бір тамшы сарысы түспейтініне және ыдыстардың майлы еместігіне көз жеткізіңіз.
- Ақтарды миксермен тұрақты шыңдарға жеткенше шайқаңыз. Шайқаудың ортасында біртіндеп қант (75 г) қосуды бастаңыз.
- Сарысын қалған қантпен (75 г) біріктіріп, жеңіл, біртекті болғанша шайқаңыз.
- Ақтарды сарысына кішкене бөліктерге салып, оларды баяу қозғалыстармен ақырын араластырыңыз.
- Ұнды какао ұнтағымен араластырыңыз, жұқа електен өткізіп, жұмыртқа қоспасына ақырын қосыңыз, жоғарыдан төмен қарай араластырыңыз, осылайша бисквит жұмсақ әрі жеңіл болады.
- Сары майды ерітіп, суытып, қамырға жұқа ағынмен құйыңыз. Барлығын қайтадан жоғарыдан төмен қарай қозғалыстармен араластырыңыз.
- Алынатын пішінді сары маймен майлап, астына майланған пісіру қағазын салып, қамырды құйыңыз.
- Бисквитті жарты сағат бойы 200 ° C температурада пісіріңіз.
- Дайын бисквитті қалыптан алып тастаңыз, суығанша қалдырыңыз және 12-15 сағат тұрыңыз.
- Бисквит 3 тортқа кесіңіз. Егер ол жеткілікті піскен болса, торттар ұсақталмайды.
- Барлық торттарды қант сиропымен жібітіңіз. Ол үшін кристалдар толығымен ерігенше оны отта ұстап, суда ерітіңіз. Содан кейін коньяк қосылған жеміс мәнін құйыңыз.
- Крем дайындау үшін суды сарысымен араластырыңыз, ваниль қосылған қоюландырылған сүтті қосыңыз. Контейнерді су моншасына салыңыз және ол қалыңдағанша пісіріңіз.
- Жұмсақ майды миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз және ұруды жалғастыра отырып, дайындалған қоспаны және какао ұнтағын қосыңыз.
- Бірінші және екінші торттарды креммен жағыңыз.
- Үшінші қыртыстың үстіне және өріктің джеміне үстіне.
- Кептелісті қатыру үшін тортты тоңазытқышқа 30 минутқа жіберіңіз.
- Дайын тортты үстіне және бүйіріне шоколад глазурімен құйыңыз. Ол үшін шоколадты сары маймен су моншасында ерітіңіз. Қажет болса, үстіне шоколад чипсы мен жаңғақтармен безендіріңіз.
- Прага тортын түнде тоңазытқышқа салыңыз.
Прага торты - қарапайым рецепт
Бұл торттың басты айырмашылығы - ол шифон печеньесі негізінде дайындалады, онда сары май өсімдік майымен ауыстырылады, ал жұмыртқа бірден ұрылады. Бұл жағдайда бисквит кеуекті, жеңіл, әуе, сонымен бірге тұтқыр және ұсақ болады.
Құрамы:
- Су - бір қамырға 170 мл, 6 ас қасық. сироп үшін
- Какао - қамырға 60 г, кілегейге 30 г, 2 ас қасық. сироп үшін
- Еритін кофе - 0,5 ас қасық. қамырда
- Жұмыртқа - 6 дана. қамырда
- Қант - 230 г, 3 ас қасық сироп үшін
- Өсімдік майы - бір қамырға 130 мл
- Кофе - 1 ас қасық қамырда
- Ұн - бір қамырға 200 г
- Пісіру ұнтағы - бір қамырға 1 пакет
- Сода - 0,25 шай қасық қамырда
- Қоюландырылған сүт - 6 ас қасық кремде
- Май - 200 гр
- Коньяк - 1 шай қасық кремде
- Қара шоколад - мұздату үшін 150 г
- Жаңғақтар - безендіру үшін
Прага тортын қарапайым рецепт бойынша дайындау:
- Бисквит үшін суды, какао мен кофені біріктіріңіз.
- Жұмыртқаны ақ қантпен және ауа массасымен езіңіз. Өсімдік майын біртіндеп құйып, соңында еріген какао кофесін қосыңыз.
- Жақсылап шайқаңыз және пісірілген ұнтақ пен сода араласқан еленген ұнды қосыңыз.
- Пішінді сары маймен майлаңыз, қамырды құйыңыз және бисквитті 190-210 ° C температурада 40 минут ішінде жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Печеньені қалыптан шығарып, толық салқындатыңыз. Содан кейін үш тортқа бөліп, сиропқа жібітіңіз. Шоколадты сироп үшін қант пен какао ұнтағы қосылған суды араластырып қайнатыңыз.
- Содан кейін торттарды креммен сүртіңіз. Оны жеңілдетілген әдіспен дайындау үшін жұмсақ сары майды қоюландырылған сүтпен, какаомен араластырып, жақсылап шайқаңыз. Коньяк құйып, қайтадан шайқаңыз.
- Шоколадты бөліктерге бөліп, ыдысқа салып, ерітіңіз. Прага тортын шоколадты глазурмен жабыңыз, үстіңгі және бүйір жағын майлаңыз.
- Аяз әлі жаңа болған кезде, ұсақталған жаңғақтармен себіңіз. Содан кейін тортты тоңазытқышқа сіңдіру үшін жіберіңіз.
