Сізге тұздалған балық ұнай ма? Сонда сіз үйде скумбрияны қалай тұздау керектігін білгіңіз келетін шығар. Кеңестер мен ең жақсы рецепттер сіздің тағамды қолтаңбалы тағамға айналдыруға көмектеседі.
Рецепт мазмұны:
- Тұздау ережелері, кеңестер мен нәзіктіктер
- Тұтас ұшаның елшісі
- Құрғақ елші
- Құмырадағы ащы балық
- Қысымға ұшыраған балық
- Бейне рецептер
Скумбрия - бұл өте сау балық, сондықтан оған көп көңіл бөлінеді. Бұл омега-3 май қышқылдарының, В12 және РР дәрумендерінің, натрий, фосфор, хром және йод сияқты минералдардың құнды көзі. Сонымен қатар, оның керемет дәмі бар. Егер сіз скумбрияны жақсы дәлелденген рецепт бойынша тұздасаңыз, оны тек өз түрінде ғана қолдануға болады. Оның қатысуымен сіз дәмді салаттар мен дәмді тағамдар аласыз.
Скумбрияны тұздау ережелері, кеңестер мен нәзіктіктер
Сапалы балық сатып алу
Үйде скумбрияны тұздауды бастамас бұрын, сіз дұрыс балықты таңдауыңыз керек, себебі соңғы нәтиже соған байланысты. Сонымен, балық ірі және орташа мөлшерге жарамды, ұсақ сүйектері мен майы аз адамдар. Балықтың оңтайлы салмағы - 300 грамм.
Сіз жаңа, мұздатылған немесе мұздатылған балықты тұздай аласыз. Біреуді сатып алғанда, оның түсіне назар аударыңыз. Жаңа өнім ашық сұр түсті, көздері ашық. Егер теңіз өнімдерінде жолақтар болса, терісінің түсі сарғыш және көздері бұлыңғыр болса, сақ болыңыз. Ол қайтадан еріді және қатып қалды, немесе өлексе ескі. Жақсы балық қатты, біркелкі, тегіс, сәл ылғалды, аздап балық хош иісі бар. Гиллдер ашық қызыл, кейде ашық қызғылт реңкке ие. Жаңа үлгінің діңіне саусақпен басқанда, фосса бірден бастапқы қалпына келеді.
Мұздатылған өнімді сатып алу кезінде таңдау принциптері өзгеріссіз қалады. Мұзға назар аударыңыз, онда жарықтар, салбырау және сары түс болмауы керек. Бұл скумбрияның бірнеше рет қатып қалғанын көрсетеді. Тоңазытқыштың астыңғы сөресіндегі ұшаларды герметикалық ыдыста жібіту.
Тұздау шарттары
Тұздау процесі салқын температурада, тоңазытқышта немесе жертөледе жүреді. Ыстық ауа райы тағамның нашарлауына әкеледі. Скумбрияны дәмді тұздау үшін тотықтырмайтын ыдыстарды алу керек. Мысалы, шыны, эмальданған, пластикалық ыдыстар.
Сіз тұтас скумбрия ұшаларын дайындауға, бөліктерге бөлуге немесе филе бөлуге болады. Бұл пісіру технологиясына еш әсер етпейді, тек тұздау уақытын қысқартады. Бүкіл скумбрия ұзақ уақыт дайындалады, шамамен үш күн, кішкене бөліктер бір күнде тұздалады. Ал қосымша хош иіс пен дәмді толық ашу үшін тұзды ерітіндіге лавр, бұрыш бұрышы, кориандр, қалампыр, хош иісті бұрыш және басқа да дәмдеуіштер қосылады.
Дайын балықты сақтау
Дайын балық өсімдік майымен құйылады және тоңазытқышта 5 күннен аспайды. Тұздалған балықты қатырмаңыз, себебі жібіткеннен кейін ет жұмсақ әрі сулы болады.
Бұл кеңестер сізге скумбрияны тез тұздауға көмектеседі, сонда ол дәмді, әдемі және хош иісті болады. Тақырыпты жалғастыра отырып, біз тұзды скумбрияны қалай тез және дәмді ету керектігі туралы фотосуреттері бар ең жақсы қадамдық рецептерді ұсынамыз. Материалда ащы, дәмді және күрделі нұсқалардың әртүрлілігі ұсынылған.
Бүкіл скумбрия елшісі
Тұтас қаңқа елшісі - ең көп таралған рецепт. Бұл үшін балықты ішектің қажеті жоқ, бірақ пісіру уақыты көп уақытты алады. Сонымен бірге дайын балық дәмді болып шығады және ысталған өнімге ұқсайды.
- 100 г калория мөлшері - 194 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 3 күн
Құрамы:
- Скумбрия - 2 дана.
- Кептірілген аскөк - 1 ас қасық
- Қант - 2 ас қасық
- Тұз - 6 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Қадамдық пісіру:
- Балықты шайыңыз және мақта сүлгімен құрғатыңыз.
- Тұзды, қантты, аскөк пен бұрышты үлкен пакетке салыңыз. Дәмдеуішті араластыру үшін оны шайқаңыз.
- Әр ұшаны емдік қоспамен сүртіңіз, дәмдеуіштер салынған сөмкеге салып, мықтап байлаңыз.
- Балықты 3-4 күнге тоңазытқышқа салыңыз.
- Осы уақыттан кейін оны ағын сумен жуып, құрғатып, өсімдік майымен сүртіп, тамақтануды бастаңыз.
Құрғақ скумбрия елшісі
Үйде скумбрияны тұздаудың ең оңай жолы - құрғақ тұздау. Балықты тұзбен сүртеді, ол ұшаны қажетіне қарай сіңіреді.
Құрамы:
- Скумбрия - 2 ұшасы
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Бұршақ бұрышы - 5 дана.
- Аскөк - кішкене шоқ
Қадамдық пісіру:
- Қарынды ақырын жұлып алып, балықты ішектен алыңыз. Қара пленканы іштен алыңыз, басын кесіңіз және ағынды сумен жуыңыз.
- Тұзды қолайлы контейнерге салыңыз, бұрыш бұршақ, аскөк бұтақтарын салып, лавр жапырағын тураңыз.
- Бөлек ыдыста тұз бен қантты араластырып, балықтың іші мен сыртын сүртіңіз. Ішке аскөк, лавр және бұрыш бұрышының бірнеше бұтағын салыңыз. Балықты контейнерге жіберіңіз.
- Контейнерді мықтап жауып, тоңазытқышқа 2-3 күн қойыңыз.
- Дайын өліктерді артық тұздан тазартып, оларды сумен шайыңыз немесе майлықпен сүртіңіз.
Құмырадағы ащы скумбрия балықтары
Ащы балықтың жақсы жағы - дәміне қарай дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің букетін өзіңіз таңдауға болады, ең алдымен сіздің дәміңізге сәйкес келетін шөптерді қосу, ауыстыру және алып тастау.
Құрамы:
- Скумбрия - 1 ұшасы
- Пияз - 1 дана.
- Су - 0,5 л.
- Тұз - 2-3 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Бұршақ бұрышы - 4-5 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Қыша бұршақтары - 1 ас қасық
Құмырада скумбрияны кезең-кезеңмен дайындау:
- Балықты ішектен тазартыңыз, басын кесіңіз, шайыңыз және қағаз майлықпен сүртіңіз. Содан кейін ұшаны үлкен бөліктерге кесіңіз.
- Суға тұз бен қант құйыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз. Тұз бен қантты толық еріту үшін қайнатыңыз. Тұзды ыстықтан алыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз және банк кесектерімен кезектесіп банкке салыңыз.
- Құмыраға қыша қосып, скумбрияны толығымен жабу үшін тұзды ерітіндімен жабыңыз.
- Контейнерді қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.
Скумбрия қысымы астында - қадамдық рецепт
Бұл рецепттің мәні балықты бірнеше сағат бойы қысыммен ұстауында. Жүк ретінде герметикалық қап салынған пакет немесе бір литр су құтысы қолайлы.
Құрамы:
- Скумбрия - 2 дана.
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Хош иісті бұршақ - 1 шай қасық
Қысыммен скумбрияны кезең-кезеңмен дайындау:
- Тұзды, қант пен бұрышты біріктіріп, диірмен арқылы ұнтақтаңыз.
- Скумбрияны ішінен алыңыз, басын алыңыз, ағынды сумен шайыңыз және құрғатыңыз.
- Оны кесу тақтасына аударыңыз және іштің жартысын кесіңіз. Омыртқаны, сүйектерді және ет қабығын алыңыз.
- Филе кішкене бөліктерге кесіліп, контейнерге салынып, дайындалған қоспаға себіңіз.
- Балықты басып, тоңазытқышта 8 сағатқа қойыңыз.
Бейне рецептер:
