Пелардон ірімшігінің ерекшеліктері, ол қалай дайындалады. Тағамдық құндылығы мен витаминдік -минералды құрамы. Диетаға қосылған кезде пайдасы мен зияны. Бұл ірімшік түріндегі тағамдар және ол туралы қызықты деректер.
Пелардон - шикі ешкі сүтінен жасалған француз жұмсақ ірімшігі. Хош иісті, бұл топтың барлық сорттарына тән, пастерлеудің болмауына байланысты күшейеді. Дәмі - нәзік, кремді жаңғақ, тұзды; текстурасы - біртекті, жұмсақ; түсі - ашық сары, «піл сүйегі». Жас ірімшіктерде қыртысы жоқ, піскен ірімшіктері тығыз, сұр-кремді, көкшіл көгерудің жұқа қабаты бар. Басы кішкентай, цилиндр түрінде, диаметрі 5-7 см, биіктігі 3 см-ге дейін. Массасы-50-70 г. Тұтынғаннан кейін өте жағымды дәм қалады. Дәл осындай сезім теңіз жағасында салқын, желді күні серуендегеннен кейін пайда болады.
Пелардон ірімшігі қалай жасалады?
Бұл сорт тек жылы мезгілде шығарылады. Егер ешкілер жиналған жеммен немесе концентраттармен қоректенсе, онда қажетті дәм болмайды. Қойшылар жануарлардың тек шөпті, бұталардың бұтақтары мен жапырақтарын, сондай -ақ піскен каштан жейтініне көз жеткізеді. Егер диетада бұл жемістер жеткілікті болса, дайын өнім жаңғақ дәміне ие.
Пелардон ірімшігінің классикалық рецепті жоқ. Сорт шағын шаруа қожалықтарында шығарылады, ал өндіріс ерекшеліктері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Ашытқыны лактозерум ферменті қолданады, ол сауылғаннан кейін толық сүтке қосылады, әйтпесе шикізатты сүзбелеу мүмкін емес.
Жылыту су моншасында жүргізіледі, бірақ температура 27-32 ° C жоғары көтерілмейді. Кейбір ірімшік өндірушілер жылытусыз жасайды. Ірімшік массасын бөлу бұрын дайындалған пелардон, ренит немесе стартерлік дақылдар кешенінен сарысудың инфузиясын қолдану арқылы жүзеге асырылады. Шикізат үнемі араластырылады. Пісіру ұзақтығы - 18 сағат. Кейде қосымша жылыту қажет.
Сарысуды дәке арқылы сүзеді, ал сүзбе массасы қолмен пішіндерге салынады, олар көптеген тесіктері бар тағамдық пластиктен жасалған кішкене шыныаяқтар. Бір кездері талдың қабығынан бір қатарға салынған кішкентай себеттер пішін ретінде пайдаланылған. Кейбір шаруашылықтарда олар әлі де қолданылады.
Пішіндер сүзбе массасымен толтырылады, ол бетінен жоғары шығып тұрады, содан кейін қысу арқылы тығыздалады. Кейде бастары қысымға ұшырамас бұрын торлы матамен оралады. Қалыптасу кезінде құрғақ тұздау жүргізіледі - тек теңіз тұзымен. Тұзды сіңдіру жүргізілмейді. Тұндыру сарысу толығымен бөлінгенше қажет болады.
Сұйықтықты алып тастағаннан кейін кептіру жүргізіледі - 18 ° С температурада 24-48 сағат. Содан кейін бастар әлі де жертөлеге түсіріледі немесе арнайы микроклиматы бар камераға орналастырылады: температура - 10-16 ° С, ылғалдылық - 85-95%. Жас ірімшіктер 10-12 күнде піседі, үлкендері - 3 айға дейін. Күн сайын аударыңыз.
Пелардон ірімшігінің басқа сорттардан айырмашылығы, жертөледен бастары көтерілгеннен кейін олар қайтадан кептіріледі.
Піскен өнімдердің дәмі тұзды болады, оның иісі сезіледі, қыртысы қараңғы, талшықтары көгілдір түсті. Целлюлоза ұсақталған. Бірақ хош иіс аз байқалады, «асыл», «ешкі» тән иісі, ол жаңа ешкі сүтінде анық сезіледі, сезілмейді.
Пелардон ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Сорттың тағамдық құндылығы төмен; хош иісті қоспалар мен дәмдеуіштер шикізатқа сирек енгізіледі. Сүттің сапасы қатаң бақылауда. Майлылығы - 40-45%.
Пелардон ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 280 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 28 г;
- Май - 18 г.
Көмірсулардың мөлшері соншалықты аз, оларды елемеуге болады. Максималды мөлшері - 0,7 г.
Пелардон ірімшігінің құрамында:
- Ретинол - көру жүйесіне пайдалы әсер етеді, ақуыз -липидті метаболизм процестерін реттейді.
- Тиамин - ағзаға тамақпен бірге түсетін қышқылдар мен токсиндерді ыдыратады.
- Рибофлавин - гемоглобин өндірісін және қант өңдеуді ынталандырады.
- Пантотен қышқылы - мидың жұмысын жақсартады және қан тамырларының қабырғаларын сергітеді.
- Пиридоксин - серотонин өндірісін ынталандырады.
- Фолий қышқылы - терінің регенерациясын тездетеді және ұрықтың жүйке түтігінің пайда болуына жауап береді.
- Цианокобаламин - егер ол жеткіліксіз болса, ұйқысыздық пайда болады.
- Аскорбин қышқылы - барлық метаболикалық процестерге қатысады.
- Темір - осы заттың арқасында эритроциттер, эритроциттер түзіледі.
- Кальций сүйек тінінің негізгі құраушысы болып табылады.
- Калий - қан қысымын бір деңгейде ұстап тұрады.
- Фосфор - энергияны бүкіл денеге таратады.
Пелардон ірімшігінің ағзаға пайдасы мен зияны тек осы заттармен ғана емес, сонымен қатар қышқылдармен - органикалық және майлы, сонымен қатар амин қышқылдары мен холестеринмен анықталады.
Сиыр сүтінен жасалған ірімшіктермен салыстырғанда бұл өнімді диеталық деп санауға болады. Сонымен қатар, оның құрамында иммундық жүйенің жұмысына жауап беретін сүт қышқылды бактериялар көп. Әсіресе өнімде осы түрдегі флора көп, оны бастау үшін алдыңғы партияны дайындаудан қалған сарысу қолданылды.
Пелардон ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Шикізат аллергиялық белсенділігі сиыр сүтіне қарағанда әлдеқайда төмен, сондықтан жеке төзімсіздік сирек кездеседі. Бұл өнімнің сүт протеинінің құрылымы адамға ұқсас, сондықтан ас қорыту жүйесіне жүктеме жоқ.
Пелардон ірімшігінің артықшылықтары:
- Барлық деңгейдегі метаболикалық және тотығу процестерін жеделдетеді.
- Остеопороздың, остеохондроздың, артрит пен артроздың, Альцгеймер ауруы мен кәрілік деменцияның дамуына жол бермейді.
- Сүйектің беріктігін арттырады, тістің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады.
- Ол эпителий ұлпаларының регенерациясын тездетеді және жасқа байланысты өзгерістердің пайда болуын кешіктіреді.
- Ащы ішектің люменінде орналасқан лактобактериялардың өмір сүруіне қолайлы жағдай жасайды.
- Метаболизм жылдамдығын жоғарылатады, ішекте шіріту процестерінің пайда болуына жол бермейді.
- Метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді, майдың жағылуын ынталандырады.
- Қан тамырларының жағдайын жақсартады, люмендерді тазартады және холестеринді бляшкалардың пайда болуын болдырмайды, атеросклероздың пайда болуын баяулатады.
- Ағзаның қорғанысын күшейтеді, микробқа қарсы әсері бар.
- Дененің сұйықтық жоғалуын тоқтатады, су-электролит балансын қалыпқа келтіреді.
- Темірдің салыстырмалы түрде жоғары болуына байланысты анемия мен қан ауруларының даму ықтималдығын төмендетеді.
Пелардон ірімшігі әйелдер үшін ең пайдалы. Тұрақты қолдану сыртқы келбетке жақсы әсер етеді, әйел гормондарының өндірісі қалыпқа келеді. Зәр шығару жүйесінің қабыну ауруларында қалпына келуді тездетеді, вагинит пен вагиноздың дамуын тоқтатады, Candida саңырауқұлақтарының өмірлік белсенділігін басады. Менструальды кезеңнің ауыр белгілері мен менопаузаға ауысу жойылады.
Пелардон ірімшігі туралы қызықты деректер
Өнімнің атауы «ешкі сүтінен жасалған ірімшік» деп аударылады. Әртүрліліктің тарихы өте көне: бұл туралы ежелгі римдік эрудитті жазушы - Плиний аға трактатында да кездестіруге болады. Ол өзінің «Жаратылыстану тарихы» трактатында қоғамның барлық қабаттарындағы римдіктердің өмір салтын, не жегенін, қандай тағамдар дайындағанын, қандай қолөнермен айналысқанын сипаттады.
Сізге басқа сорттар сияқты пелардон ірімшігін дайындаудың қажеті жоқ - кооперативті шаруашылықтар құру арқылы, бірнеше сүт өнімділігін жинап, арнайы жабдық сатып алу арқылы. 1-2 бас жасау үшін 1-2 ешкі болса жеткілікті. Сонымен қатар, жақсы кептірілген, піскен бастардың ұзақ сақталу мерзімі бар, оларды ұзақ сапарларда өздерімен бірге алуға болады.
Сертификат сортқа тек 2000 жылы берілді, себебі біркелкі рецепт жоқ. Бірақ бұл уақытта ол ірі фермаларда өндіріле бастады, онда олар сапасы мен көрсетілген параметрлерге сәйкестігін - дәмін, қыртысының пісу дәрежесін және ашытқының құрамын тексерді.
Кейбір шаруашылықтар Paraldon немесе Peraudou - негізгі сорттың сорттарын шығарады.
Пелардон ірімшігі дүкендерде сирек сатылады. Ол тікелей фермерлік шаруашылықтардан сатып алынады, сол жерден тұтынушыларға немесе француз мейрамханаларына жеткізіледі. Бастар экспортқа жеткізілмейді.
Пелардон ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
