Француз Берг ірімшігін жасау ерекшеліктері. Энергетикалық құндылығы және химиялық құрамы. Пайдалы және зиянды қасиеттері, пісіру үшін қолданыңыз. Әртүрлілік туралы қызықты деректер.
Берг - елдің солтүстігінде аттас бөлімде шығарылатын француз ірімшігі. Бастапқы материал-сиырдың толық және майсыз шикі сүтінің қоспасы. Әр фермердің өз рецепті мен пісетін уақытқа қатысты өз ұсыныстары бар. Текстура жартылай жұмсақ және қатты болуы мүмкін, құлап кетеді; целлюлоза түсі - кремді ақтан ашық сарыға дейін; ал қабығы әк немесе борға ұқсас жабындысы бар қызғылт сарыдан қызыл қоңырға дейін. Иісі күшті, өткір, дәмі тәтті-сүтті, ашытқы ашытқысының айқын дәмімен. Ол диаметрі 18-20 см, биіктігі 3-6 см цилиндрлер түрінде шығарылады. Массасы 350 г-нан 2 кг-ға дейін өзгереді.
Берг ірімшігі қалай жасалады?
Шикізат тікелей ірімшік сүтінде майсыздандырылады. Ол үшін фламанд тұқымының сиырларының сүті қорғалады, салқындатылады және үстіңгі қабаты алынады. 1 бөлік толық сүт пен 2 майсыз сүттің комбинациясы қолайлы деп саналады. Бұл жағдайда нәзік пасталық консистенцияны алуға болады. Кейбір өндірушілер Берг ірімшігін дайындау процесін тездету үшін толық сүтті сарысумен араластырады, оны қажетті май мен қышқылдыққа жеткізеді, бірақ бұл әдіс танымал емес.
Стартер ретінде сүт қышқыл бактерияларының кешені қолданылады (Penicillium camemberti бактериялары міндетті түрде қосылады), консервант ретінде кальций хлориді, ұю үшін сұйық ренет қолданылады. Процесс кезінде тұрақты температура сақталады - 30-32 ° С.
Қырыққабат шеттері 1, 5-2 см болатын текшелерге кесіледі, сарысудың үштен бір бөлігі құйылады, шәйнектің мазмұны ірімшік дәндері дөңгеленіп, көлемі кішірейгенше араластырылады. Содан кейін сүзбе массасы пішіндерге қойылады және Берг ірімшігі басқа ұқсас сорттар сияқты дайындалады - олар қысымда бір тәулікке 2 сағат сайын аударылады.
Патогендік бактериялардың тіршілік әрекетін тоқтату үшін бастарды 20% тұзды ерітіндіге бірнеше рет батырады және оларды бөлме температурасында кептіруге рұқсат береді. Тұздау бір күнге жалғасады.
Кептірілген тегістелген цилиндрлер қайтадан дренажды төсеніште кептіріліп, салқын микроклимат жасайды - температурасы 10-12 ° С. Содан кейін олар бастың бетін инелермен тесіп, дренажды қамтамасыз етеді. Бұл көгерген дақылдардың белсенділігін арттыруға оңтайлы жағдай жасайды және ашытуды тездетеді.
Бастар үңгірлерде 6-8 ° С температурада және жоғары ылғалдылықта 92-95%жетіледі.
Ал енді Берг ірімшігінің қалай жасалатынын және оның дәмі неге ұқсас жартылай жұмсақ сорттардан өзгеше екенін түсіндіретін бір ерекшелігі. Жер қыртысы күнделікті жуылады, бірақ тұзды ерітіндімен емес, тірі сырамен жуылады. Сусын ағызылмайды, бірақ көгерген дақылдар белсендірілетін контейнерге жиналады.
Жас ірімшік жертөледе 3-4 аптаға қалдырылады, піскен ірімшіктің пісетін кезеңі 2 айға дейін. Піскен сайын иісі де өзгереді - ол қалың, қанық болады, «букетте» сіз езбе мен қышқыл сүтті анық сезінесіз.
Берг ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Салыстырмалы түрде төмен энергия құндылығына қарамастан, бұл ашытылған сүтті диеталық деп атауға болмайды. Аурудан немесе хирургиядан айыққан науқастар диетаға көгеруден жасалған сортты қоспауы керек.
Берг ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 272-312 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 18 г;
- Май - 24-26 г;
- Көмірсулар - 0,3 г;
- Бейорганикалық заттар - 3, 1-4, 2 г.
Энергияның құндылығы мен ылғалдылығы қартаюға байланысты өзгереді.
Берг ірімшігінің құрамында: холестерин; қаныққан май қышқылдары, олардың ішінде пальмитин мен стеарин қышқылы басым; қанықпаған май қышқылдары - ең алдымен миристикалық және стеариндік; полиқанықпаған және қанықпаған май қышқылдары. Линол және олеин қышқылдарының ағзаға әсерін атап өтуге болады.
Сонымен қатар, Берг құрамында маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдарының көп мөлшері бар, соның арқасында ағзаға жеңіл сіңімді ақуыз енеді.
Өнімде витаминді -минералды кешен бар: ретинол, рибофлавин, тиамин, кальциферол, пиридоксин, кальций, калий, фосфор, магний және темір. Ең көп натрий - бұрын айтылғандай, пісіру процестерінің бірі - 3-4 рет тұздау.
Bleu de Bress ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз
Берг ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Өнімнің адам ағзасына пайдалы әсері бай дәрумен -минералды кешенмен қамтамасыз етілген.
Берг ірімшігінің артықшылықтары:
- Асқорыту жүйесін жақсартады, аш ішекті колонизирлейтін бифидобактериялар мен лактобактериялардың белсенділігін арттыруға қолайлы жағдай жасайды. Тағамның қорытылуын тездетеді, ескі уыттардан арылуға және токсиндерді кетіруге көмектеседі. Ашыту кезінде пайда болған пробиотиктердің арқасында ол шіріту процестерінің пайда болуын және аузынан жағымсыз иісті болдырмайды.
- Сүт ақуызын ыдырату арқылы көгеру органикалық ақуыз кешендерінің синтезін ынталандырады, бұлшықет массасын құруға және қажетті параметрлерді қалыптастыруға көмектеседі. Майдың аздығына байланысты әртүрлілікті спортшылар мен салмағын бақылауы қажет адамдардың рационына енгізуге болады - майдың тұнбасы жоқ.
- Қанның ұюын азайтады, атеросклероздың дамуына және жүрек -қан тамырлары жүйесіндегі жасқа байланысты өзгерістерге жол бермейді, миокардты күшейтеді және жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді - құрамында калий көп.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, ішектің люминесіндегі бос радикалдарды оқшаулайды және ісіктердің пайда болуына жол бермейді. Бай витамин мен минералды кешен дененің қорғанысын күшейтеді, гистамин өндірісін азайтады және сүт ақуызына және ірімшікпен тұтынылатын тағамға аллергиялық реакциялардың жиілігін төмендетеді. Ашыту қоректік заттардың сіңуін тездетеді.
- Аминқышқылдары мен май қышқылдары тамыр қабырғаларының тонусын жоғарылатады және веналар қабырғасында холестеринді бляшкалардың пайда болуына жол бермейді.
- Калий мен фосфор сүйек тінін нығайтады, остеопороздың дамуын тоқтатады, шаштың, тырнақтың сапасын және тістің беріктігін жақсартады.
Энергия қорын қалпына келтіру және қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін әйелге күніне 30-50 г ірімшік жесе жеткілікті, ал ер адамға-50-80 г. Витаминдер мен минералдар көкөністер мен жемістермен жақсы сіңеді. Сонымен қатар, дәмді тағам қуаныш гормоны - серотонин өндірісін ынталандырады, көңіл -күйді жақсартады және депрессияның дамуын тоқтатады. Мұндай таңғы ас - бұл күнді бастаудың ең жақсы әдісі.
