Ең танымал жұмыртқа кеспесі, калория мөлшері мен құрамы. Ағзаға оң әсері және қолдануға шектеулер. Дәмді тағамдардың рецептері мен өнім туралы қызықты ақпарат.
Жұмыртқа кеспесі - бидай ұны мен жұмыртқадан жасалған макарон түрі. Қамырдың сарысына немесе жұмыртқа ұнтағына иленген жағдайда түсі бай сары болуы мүмкін; ақшыл, ақ - ақуыздарды қолданғанда; жұмыртқа қосылған болса, ашық сары. Бұйымдардың пішінін дөңгелектеуге болады, кеспе жолақтарда да дайындалады, жеке кеспе таяқшалардың диаметрі немесе ені 10 мм -ге дейін, ұзындығы бір жарым метрге дейін. Бір қызығы, дәмі ашытқы қамырға енгізілмегенімен, ол бай және тіпті бай деп сипатталады.
Жұмыртқа кеспесін жасау ерекшеліктері
Макарон өнімдерін шығаратын зауытта шығарылатын өнім дөңгелек пішінді. Жұмыртқа кеспесін дайындау кезінде қамырды миксерде илейді, онда ұн, жұмыртқа ұнтағы және сұйық компонент - су немесе крахмал қоспасы беріледі. Түсті жақсарту немесе түрлі -түсті өнімдерді алу үшін тағамдық бояғыштарды қосуға болады - қызыл, қара, жасыл.
Қамыр конвейер бойымен дистрибьюторға жіберіледі, онда сатылы илеуге бағытталған. Бұл процесс 8 кезеңде өтеді. Алдымен массаны итеріп, тығыз қабаттар жасайды, содан кейін олар 3-5 қабаттан тұратын аккордеонға біріктіріледі, қайтадан біріктіріледі, қамыр жапқыштарына итеріледі және тегістеледі, қалыңдығы 0,8-12 мм қалың жұқа қабаттарға жетеді.
Ыстық ағындарды жоғарыдан және төменнен бағыттау, салқындату және кесу арқылы бумен өңдеу жүргізіледі. Конвейер қаптауға арналған, онда кеспе брикеттері түзіледі, сонымен бірге оларды кептіреді.
Классикалық жұмыртқа кеспесін өндіру толық автоматтандырылған. Көбінесе кесуге арналған пышақтары бар конвейердің орнына ет тартқышқа ұқсас автоматты машиналар қолданылады. Бұл жағдайда кеспе дөңгелек болады.
Жылдам пісіруге арналған өнімді дайындау айтарлықтай ерекшеленбейді. Кеспе жіптердің толқынды пішіні пышақтың оң және сол жағында орналасқан 2 конвейермен қамтамасыз етілген. Олар конвейер таспасының дірілін тудырады, өнімге қажетті пішін береді. Содан кейін кеспе қос қазандықта қайнатылады, пальма майына терең қуырылады, 28 ° С дейін салқындатылады. Содан кейін брикеттер пайда болады, оларға әр түрлі тағамдық қоспалар қосылады. Пальма майы тез дайындалатын тағамға әдемі алтын түс береді.
Жұмыртқа кеспесін қалай жасауға болады:
- Қосылған сумен … Шамамен пропорциялар - 150 г ұн, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық. l. суық су, аздап тұз. Алдымен ұнды жұмыртқамен араластырыңыз, содан кейін тегіс, тығыз серпімді қамыр алу үшін су қосыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тек ақты немесе сарысын ғана пайдаланады. Бұл жағдайда алдымен жұмыртқаның бөліктерін тұзбен ұрып -соғу ұсынылады, содан кейін су қосып, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасы құйылатын кесу тақтасына құйылған ұннан слайд пайда болады. Парақ мүмкіндігінше жұқа етіп шығарылады - ең дұрысы 0,5 мм -ге дейін, сәл құрғатыңыз. Мұны істеу үшін оны орындықтың артына іліп қоюға немесе үстелге қалдыруға болады. Содан кейін қабат ұнға себіліп, бірнеше рет бүктеледі. Қамырды жұқа жолақтарға кесіңіз және құрғатыңыз, оны кесу тақтасына бір қабатқа жайыңыз.
- Өсімдік майымен … Барлық процестер жоғарыда сипатталған нұсқадағыдай, судың орнына тек май қосылады. Қамыр серпімді болатынын және оны дайындауға көп уақыт кететінін есте ұстаған жөн. Сонымен қатар, кеспе қысқа болады, өйткені майы бар партия құлап кетеді.
Сіз дүкен сияқты жұмыртқа кеспесін дөңгелек етіп жасай аласыз. Бұл жағдайда қамыр ет тартқыштан өтеді. Тек суда араластыру арқылы тәжірибе жасаңыз.
Назар аударыңыз! Кеспе кескішті қолданған кезде, машинаның біліктерін бүлдірмеу үшін қамырға тұз қосылмайды.
Табиғи бояғыштар көмегімен соңғы өнімнің түсін өзгертуге болады. Егер сіз судың орнына шпинат шырынын қолдансаңыз, кеспе жасыл болады, қызылша қызғылт болады, ұнмен бірге куркума қоссаңыз, сіз бай сары-қызғылт реңк аласыз.
Жұмыртқа кеспесінің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы шикізатқа байланысты.
Сары немесе жұмыртқа ұнтағын қолданған кезде жұмыртқа кеспесінің калория мөлшері 100 г -ға 384 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 14,16 г;
- Май - 4,44 г;
- Көмірсулар - 71,27 г;
- Диеталық талшық - 3,3 г;
- Су - 9,01 г;
- Күл - 1,12 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 17 мкг;
- Ретинол - 0,017 мг;
- Бета -каротин - 0,002 мг;
- Лютеин + зеаксантин - 110 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,17 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,09 мг;
- В4 дәрумені, холин - 78,7 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,912 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,216 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 29 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,29 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,3 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,37 мг;
- Бета -токоферол - 0,06 мг;
- Гамма токоферол - 1,36 мг;
- Дельта токоферол - 0,01 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0,5 мкг;
- РР витамині - 2,1 мг;
- Бетаин - 131,7 мг
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 244 мг;
- Кальций, Ca - 35 мг;
- Магний, Mg - 58 мг;
- Натрий, Na - 21 мг;
- Фосфор, Р - 241 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1,9 мг;
- Марганец, Mn - 0,855 мг;
- Мыс, Cu - 297 мкг;
- Селен, Se - 78,8 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,92 мкг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Моно- және дисахаридтер (қанттар) - 1,88 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,1 г;
- Мальтоза - 1,51 г;
- Сахароза - 0,26 г.
Жұмыртқа кеспесінде холестерин бар - 100 граммға 84 мг.
100 г май қышқылдары:
- Транс майлары - 0,061 г;
- Омега -3 - 0,058 г;
- Омега -6 - 1,272 г.
Жұмыртқа кеспесіндегі басқа қоректік заттар:
- Маңызды амин қышқылдары, 10 атауы, ең алдымен валин, фенилаланин және лейцин - органикалық тіндерде ақуыз құрылымдарының түзілуін ынталандырады, серотонин деңгейін ұстап тұрады және кальцийдің сіңуін жақсартады.
- Маңызды емес амин қышқылдары, 8 түрі, пролин мен серин басым - гормоналды деңгейлерді реттейді және бұлшықеттің жұмысын сақтайды.
- Қаныққан май қышқылдары, 4 түрі, пальмитин қышқылы басым - олар жасушалық мембраналар түзеді және тестостерон синтезіне қатысады.
- Қанықпаған май қышқылдары - холестеринді бляшкалардың пайда болуын болдырмайды және дене майының күйуін тездетеді.
- Полиқанықпаған май қышқылдары, 5 түрі - жүйке және жүрек -тамыр жүйесінің қызметін реттейді.
Өнімнің жоғары тағамдық құндылығына қарамастан, оны диетаға қосуға болады. Қайнаған кезде кеспе ісінеді, көлемі ұлғаяды. 200 г порциясында тек 244 ккал бар.
Жұмыртқа кеспесінің пайдасы
Классикалық рецепт бойынша дайындалған өнім консерванттар мен пальма майын қоспастан оңай сіңеді, тез қанықтыруға ықпал етеді, органикалық қорды қоректік заттармен және түрлі қышқылдармен толықтырады.
Жұмыртқа кеспесінің артықшылықтары:
- Ол ас қорыту органдарының жұмысын қалыпқа келтіреді, аш ішектің пайдалы флорасының өмірлік белсенділігін арттыруға қолайлы жағдай жасайды.
- Ағзадан токсиндер мен токсиндердің шығарылуын тездетеді, антиоксидантты әсерге ие.
- Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, асқазан мен тік ішектің қатерлі ісігінің алдын алады.
- Көңіл -күйді жақсартады, физикалық және эмоционалды стресстен және ауыр аурудан айығуға көмектеседі.
- Мигрень шабуылының жиілігін азайтады және симптомдарды жеңілдетеді.
- Қалқанша безінің жұмысын тұрақтандырады.
- Жүрек пен қан тамырларын нығайтады, қанның ұюын арттырады.
- Реакцияны тездетеді, иммундық статусты тұрақтандырады.
Үйдегі жұмыртқа кеспесін 8 айдан бастап нәрестелердің рационына енгізуге болады. Бала тұншығып қалмас үшін оны алдын ала ғана ұсақтау керек. Тұтынғаннан кейін асқазанда ауырлық болмайды, тіпті шамадан тыс тамақтану кезінде. Ұзақ мерзімді пісіру өнімі тиімдірек.
Жұмыртқа кеспесінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жылдам макарон диетаға қосылмауы керек. Қоректік заттар мен қышқылдар алдымен қуыру арқылы, кейіннен термиялық өңдеу арқылы жойылады. Сонымен қатар, мынаны есте ұстаған жөн: пальма майы үнемі қолданғанда асқазан -ішек жолдарының ауруларын қоздыруы мүмкін.
Жұмыртқа кеспесінің зияны егер сізде компоненттердің кез келгеніне аллергия болса немесе глютенге төзбеушілік болса пайда болуы мүмкін.
Сіз семіздік үшін макарон өнімдерін теріс пайдаланбауыңыз керек. Басқа қарсы көрсетілімдер анықталған жоқ.
Жұмыртқа кеспе рецептері
Бидай қамырынан жұмыртқасы бар вермишель тағамдар мен дәмдеуіштердің барлық түрлерімен жақсы үйлеседі. Жұмыртқа кеспесін қалай дұрыс дайындау керектігін білу сізді ешқашан аш қалдырмайды. Ол қайнаған тұзды суға құйылады, 5-12 минут пісіруге рұқсат етіледі (уақыт өнімнің қалыңдығына және жегіштің дәміне байланысты), дуршлагқа тасталады. Егер сіз оны бірден жеуді жоспарласаңыз, оны шаюдың қажеті жоқ. Болашақта пайдалану үшін пісіргенде, жеке кеспе жабысып қалмас үшін оны салқын судың астында ұстау қажет.
Жұмыртқа кеспе рецептері:
- Шұжық кастрөлі … Жұмыртқа, 5 дана, 5 ас қасықпен шайқаңыз. l. майлы қаймақ, тұз, қара және қызыл бұрыш, провансальды шөптер. Тұмшапешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, жұмыртқа қоспасын фольгамен жабылған пісіру парағына құйыңыз, сары маймен май жағыңыз және қызарғанша пісіріңіз. Тұзды суға кеспе қайнатыңыз, оларды дуршлагқа салыңыз. Қызанақ, сәбіз және шұжықтың бірнеше түрі сары майға қуырылады - жұмсақ және ысталған. Пісіру парағынан омлетті көтеріңіз, оны қайтадан маймен майлаңыз, кеспе қабатын, омлет қабатын (оны кесектерге бөлуге болады), көкөністерді салыңыз, бәрін үгітілген ірімшікке себіңіз. Дәміне қарай дәмдеуіштер. Қайта пешке салыңыз. Ірімшік қабыққа батқаннан кейін оны шығарып алуға болады.
- Кеспе салат … Кең макарон қайнатылады, салқын сумен жуылады, артық сұйықтықты ағызып жібереді және табада сәл қызарғанша қуырылады, сонда ол ұсақталады. Тұздалған қияр мен ысталған шұжық, жасыл бұршақ консервілері қосылған салат ыдысына құйылады. Майонез қосылған маусым.
- Жұмыртқа кеспесі бар башқұрт сорпасы … Кеспе кәдімгі рецепт бойынша дайындалады, ұнды жұмыртқамен біріктіреді, қажет болған жағдайда судың ең аз мөлшерімен. Кесілген кесме суық жерде - тоңазытқыш сөресінде алынады. Сорпаны үйректің немесе қаздың төрттен бір бөлігін қайнатыңыз, етті алыңыз, оны кішкене бөліктерге бөліңіз, сүйектерді алып тастап, қайтадан табаға салыңыз. Табаға пияз мен сәбіздің текшелерін, бұрыш, тұзды қосып, піскенге дейін пісіріңіз, кеспе қосып, 5-6 минут қайнатыңыз. Оны түпкілікті дайындыққа жеткізу қажет емес. Сорпа тұндырылған кезде ол толығымен ісінеді. Сіз соңғы минуттарда қызанақ пюресін қосуға болады, контейнерді қайнатыңыз, содан кейін ғана оттан алыңыз. Сорпа табақтарға құйылады, әрқайсысына сары май батырып, шөптерге себіледі. Сіз өте мұқият тамақтануыңыз керек - майлы сорпа ұзақ уақыт бойы суытады.
- Тауық еті бар жұмыртқа кеспесі … Vermicelli, 400 г, жартылай дайын болғанша қайнатылады және суық сумен жуылады. Филе, 300 г, бөліктерге бөлініп, майға қуырылған. Ет дайын болған кезде оған саңырауқұлақтарды құйыңыз, 200 г (әр саңырауқұлақ екіге бөлінеді), ұсақталған қырыққабат, 300 гр. 3-4 минуттан кейін кеспені табаға салыңыз, соя тұздығы, бұрыш, қажет болса қосыңыз, қақпақ астында 5 минутқа қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз.
- Шарлотта кеспесі … 400-500 г жоғары сапалы жұмыртқа кеспесін қайнатыңыз - шаюдың қажеті жоқ. 2 жұмыртқаны 150 мл кілегей мен 150 г қантпен ұрыңыз. Қоспаға даршын мен ванильді қант қосуға болады. Пеш 180 ° C дейін қызады. Пішін сары маймен майланған, алма, үлкен бөліктерге кесілген, үстіне макарон қабаты, жұмыртқа-сүт қоспасы құйылған. Олар қанттың күйіп кетпейтінін үнемі тексеріп, 15-25 минут пісіреді. Оны пештен алыңыз, суытыңыз. Бәліш алынбайды, бірақ пісіру парағы алма үстіне қойылатындай аударылады. Ұнтақты қант себіңіз.
- Көкөністермен жұмыртқа кеспе салаты … Жіңішке туралған бұрыш пен үгітілген сәбіз, тығыз текшелі қызанақ жержаңғақ майына қуырылады. Бұршақ бұқтырылған көкөністерге - түйіршіктерге салынады. Қайнатылған бұршақ немесе бұршақпен алмастыруға болады. Қақпақпен жабыңыз және жарты әк, 2 ас қасық шырынын біріктіру арқылы таңғыш дайындаңыз. l. соя соусы, тұқымсыз жаңа чилидің жартысы үгітілген, 1 шай қасық. қант ұнтағы, туралған кинза мен ақжелкен. Барлығын қасықпен жақсылап сүртіңіз. Салат қуырылған жержаңғақ себілген тәтті ащы тұздықпен дәмделген. Сіз жылы да, суық та жеуге болады.
Тәтті кастрөлді сүзбе мен мейізден жасауға болады. Бұл жағдайда ингредиенттерді пешке қоймас бұрын араластырған дұрыс. Пісіру үшін баяу пешті қолдансаңыз, кастрөл дәмді болады.
Жұмыртқа кеспесі туралы қызықты деректер
Осы уақытқа дейін тарихшылар макаронның бұл түрін бірінші болып кім ойлап тапқанын талқылайды - итальяндықтар немесе қытайлықтар. Дегенмен, жұмыртқа кеспесінің рецептін ежелгі қытайлықтар ойлап тапты, Еуропаға тек 13 ғасырда әкелінді.
Вермишельдің бұл сортының танымалдығы тек тез өнімнің пайда болуымен ғана қолданыла бастады, өйткені оның дәмі әдеттегі спагеттиден айтарлықтай ерекшеленбеді.
Ресейде кеспеге ұзақ уақыт күдікпен қарады, бірақ Сібірде немесе Оралда тұратын түркі халықтары тағамды ұлттық тағамға қуана енгізді. Татар токмахы мен башқұрт тукмалары қытай жұмыртқа кеспесі сияқты жасалады.
Ең қымбат және жоғары калориялы кеспе Францияда шығарылады. Мұндай өнімнің пропорциясы - 1 кг ұнға 7 жұмыртқа. Ал итальяндықтар шафранмен, қарақұйрық сиямен, томат пастасы, көкжидек шырыны, қарақат немесе баклажан қабығымен бояумен ең әдемі етіп жасайды.
Сапалы жұмыртқа кеспесінің құрамында: қатты немесе тұтас ұн, жұмыртқа немесе жұмыртқа ұнтағы, тұз болуы мүмкін. Мұндай өнім пішінін жақсы сақтайды және 3-5 минут қорытылса да, ол қайнамайды.
Жұмыртқа кеспесін қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Сатып алынған жұмыртқа кеспесінің жарамдылық мерзімі қаптамада көрсетілген. Үйде құрғақ жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақталады. Сіз 30-45 күн ішінде тамақтануыңыз керек.
