Шығыс асханасының өнімі, пісіру әдістері. Күріш кеспесінің химиялық құрамы мен калория мөлшері, ағзаға пайдасы. Сіз қандай тағамдар дайындай аласыз және таңдау кезінде қалай қателеспеуге болады?
Күріш кеспесі - күріш ұнынан жасалған ұзын, ұзартылған макарон. Ол азиялықтардың, әсіресе жапондықтар мен қытайлықтардың ұлттық өнімі болып саналады. Тұтынушыларға ені 2 мм-ден 2 см-ге дейін, ұзындығы 20-дан 50 см-ге дейін өнім ұсынылады. Түсі ақ немесе ақ-сұр болуы мүмкін, құрылымы тығыз, пісіргеннен кейін серпімді. Айқын жаңғақ немесе бұршақ дәмі, бірақ күріштің сәл реңі. Көбінесе фунчозамен, бұршақ крахмалы вермишельмен шатастырады, бірақ бұл мүлдем басқа өнім.
Күріш кеспесі қалай жасалады?
Шикізат ретінде жоғары немесе бірінші сортты жылтыр жармалар қолданылады. Ұнтақтау үлкен кофе тартқыштарға ұқсайтын арнайы диірмендерде жүргізіледі.
Күріш кеспесін өнеркәсіптік дайындау бірнеше жолмен жүзеге асырылады:
- Жылдам … Ұн бумен пісірілген, ішінара крахмалды тазартады. Илеу қайнаған судың көмегімен жүзеге асады, ыстық қамыр илеледі және одан арнайы қондырғыға берілетін қабаттар түзіледі (процесс экструзия деп аталады). Қабаттар қалаған пішінді жолақтарға кесіледі, бумен пісіріледі және қайтадан қысқа мерзімді ағарту үшін қайнаған суға салынады. Қаптамас бұрын өнім ылғалдылығы 15%құрғатылады.
- Ірі ұннан … Шикізат 50-60 ° C дейін қыздырылған сумен жуып, 30 секунд пропорцияда суланған кезде ылғалдандырылады: ұнның 1 бөлігі 3 бөлікке. Ол ылғалдылығы 20%құрғатылады, содан кейін ұн бөлшектері ісінгенше 30 минутқа қалдырылады. Желатинизация жүргізіледі, асқабақ ұнтағы қосылады және содан кейін ғана илеу жүргізіледі. Әрі қарай, жоғарыда сипатталғандай, күріш кеспесі дайындалады: қамыр экструзияланған, кесілген, ағартылған және дайын өнім кептірілген.
- Үйдегі кеспенің аналогы … Жарма алдымен ағынды суға малынған, содан кейін суыққа құйылады және 4 сағат бойы ісінуге рұқсат етіледі. Содан кейін олар ұсақ жасушалары бар елекке жіберіледі, су шығарылады және диірмендерге қойылады, онда ұн емес, біртекті сұйық масса алынады, ол қыздырылған шүберекке салынып, онда бумен кептіріледі. Бумен пісірілген парақтар тоқылған бетінен алынады, жолақтарға кесіледі және оралады. Қосымша кептіру қажет емес.
Өндіріс процесі арзан емес, сондықтан күріш кеспесінің бағасы бидай макаронынан 2-3 есе жоғары. Қытайда бүкіл өнеркәсіп өндіріс шығындарын төмендетіп, әйгілі тауарды қалай жасау керектігімен айналысады.
Күрішті кеспені өзіңіз қалай дайындауға болады:
- Құрамында крахмал мөлшері жоғары жылтыр дөңгелек ақ күріш сатып алыңыз. Олар жуылады, күн астында кептіріледі, бір қабатта пісіру парағына немесе кесу тақтасына қойылады.
- Жақсы ұнтақтау үшін қол диірменде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз.
- Тауық жұмыртқасына қамыр илеңіз - 1 дана. 110 г ұн үшін. Егер партия сәтсіз болса, аз мөлшерде қайнаған су қосыңыз. Көріп отырғаныңыздай, күріш кеспесін дайындау мүмкін емес, зауыттардағыдай экструзиялық қондырғылар жоқ, сондықтан жұмыртқаны қолдануға тура келеді.
- Тік және серпімді қамыр жұқа қабаттарға оралады. Егер үйде макарон машинасы немесе кеспе дайындауға арналған тағамдық процессорға арналған саптама болса, ыңғайлы.
- Қабаттарды пышақпен жұқа жолақтарға кесіңіз, аздап ұн себіңіз және араластырыңыз.
- Олар ағаш бетке қойылады және күн астында немесе ашық есігі бар пеште 30-50 ° C температурада кептіріледі.
Дайын өнімді бірден қолдануға немесе шыны банкаларға салып, тығыз жабуға болады.
Үйде дайындалған күріш кеспесінің дәмі «дүкеннен» ерекшеленеді, бірақ олардан барлық ұлттық тағамдарды дайындауға болады. Шығыс аспаздары жұмыртқасыз макарон жасауды біледі, қамырды нығайту үшін олар әр түрлі қоспалар енгізеді, олардың құпиясы ұрпақтан -ұрпаққа беріледі. Сондықтан әр түрлі отбасында жасалған тағамдардың дәмі әр түрлі.
Күріш кеспесінің құрамы мен калория мөлшері
Деректер макарон өнімдерін шығаратын зауытта өндірілген өнімдер үшін берілген. Үйде илеу кезінде жұмыртқа қосылатындықтан, тағамдық құндылығы жоғары болады.
Күріш кеспесінің калория мөлшері - 364 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3,44 г;
- Май - 0,56 г;
- Көмірсулар - 81,64 г;
- Диеталық талшық - 1,6 г;
- Су - 11,91 г;
- Күл - 0,85 гр.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,031 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,017 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,051 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,016 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 3 мкг;
- РР витамині - 0,221 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 30 мг;
- Кальций, Са - 18 мг;
- Магний, Mg - 12 мг;
- Натрий, Na - 182 мг;
- Фосфор, Р - 153 мг;
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,7 мг;
- Марганец, Mn - 0,5 мг;
- Мыс, Cu - 78 мкг;
- Селен, Се - 15,1 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,74 мг.
Сонымен қатар күріш кеспесінде:
- Маңызды амин қышқылдары, 10 атауы, бәрінен бұрын аргинин;
- Ауыстырылатын амин қышқылдары, 8 түрі, глутамин қышқылы басым;
- Май қышқылдары-омега-3 және омега-6;
- Қаныққан май қышқылдары - пальмитин және стеарин;
- Қанықпаған май қышқылдары - омега -9;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - линол және линолен.
Егер шығыс тағамдарына көшудің мақсаты денсаулықты жақсарту болса, онда қосымша термиялық өңдеуді қажет ететін кеспеге артықшылық беру керек. Дайын өнімнің пішінін сақтау үшін лездік өнімдерге консерванттар мен дәм күшейткіштер қосылады, олардан су буланған. Сипатталған дәм қалады, бірақ сіз құрамындағы пайдалы заттардың кешеніне сенбеуіңіз керек.
Күріш кеспесінің денсаулыққа пайдасы
Өнім тікелей емдік әсер етпейді, бірақ орташа есеппен жапондар мен қытайлықтар еуропалықтарға қарағанда аз ауыратынын және ұзақ өмір сүретінін атап өткен жөн. Ғалымдар мұны диетадағы күріштен жасалған тағамдардың көбеюімен түсіндіреді. Классикалық технология бойынша дайындалған бұл макарон құрамында тек ұн мен су бар.
Күріш кеспесінің артықшылықтары:
- Глютенге төзбеушілік тарихы бар адамдардың диетасына енгізуге болады.
- Натрийдің аздығына байланысты ісінудің пайда болуын болдырмайды.
- Метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді.
- Ол энергия қорын толықтыруға және организмнің қорын қалыпты өмірге қажетті дәрумендер мен минералдармен толықтыруға мүмкіндік береді.
- Оңай сіңеді, тоқырауды тудырмайды.
- Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Шаштың, тырнақтың және терінің күйін жақсартады.
- Антиоксидантты әсері бар, ішек немесе қуық ісігінің ықтималдығын төмендетеді.
- Тромбоздың дамуына жол бермейді, қан тамырларының люменінде холестеринді бляшкалардың пайда болуына жол бермейді.
Күріш кеспесін жеуге жас шектеулері жоқ. Оны нәрестелерге ас қорыту жүйесі тұрақсыз қарт адамдарға немесе емделу кезінде немесе оңалту кезеңінде берілетін қосымша тағамдар (алдын ала туралған) ретінде енгізуге болады.
Күріш кеспесінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл өнімді диетаға енгізудің жалғыз шектеуі бар - күрішке төзбеушілік. Басқа қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ.
Күріштің тез дайындалатын кеспесі ағзаға зиянды болуы мүмкін, бірақ сол кезде де - тек дәм, концентрат немесе дәмді күшейткіштердің мөлшерінің жоғарылауына байланысты. Бірақ мұндай өнім тек дәмі бойынша нағыз өнімге ұқсайды.
Күрішке арналған кеспе рецептері
Өнімді ыстық тағамдарға қосуға болады - бірінші және екінші тағамдар, салаттарға қосылады. Егер сіз өндірісте қант қолдансаңыз, онда сіз балалар қуана жейтін тәтті тағам аласыз. Белгілі бір тағам дайындамас бұрын, сіз пайдалы қасиеттерін сақтап қалу үшін күріш кеспесін қалай дайындау керектігін білуіңіз керек.
Егер сіз салат дайындауды жоспарласаңыз, онда макарон бір қабатты кең түбі бар контейнерлерге салынып, тұзды қайнаған суға құйылады және ісіну үшін 5-6 минутқа қалдырылады. Содан кейін олар салқын сумен жуылған дуршлагқа тасталады.
Күріштен жасалған кеспе сорпасының құпиясы - сорпаға вермишель құйылады, оған тағамды дайындауға қажетті барлық өнімдер қосылады. Яғни, макарон бумен пісіріледі, ісінуге рұқсат етіледі, суық сумен жуылады, мұқият ағызылады, содан кейін пісіру басталады. Барлық өнімдер «aldente», яғни қатал екенін есте ұстаған жөн. Бұл аспаздық емдеудің артықшылығы - барлық пайдалы заттар мен өзіндік дәмі сақталады.
Егер сіз гарнирді ет немесе көкөніспен бұқтыруды жоспарласаңыз, онда бұрын 3 минут бойы бумен пісірілген кеспе шаюсыз дуршлагқа тасталады, содан кейін ғана оларды табаға салады.
Бумен пісіру уақыты өнімнің ұзындығы мен қалыңдығына, сондай -ақ дайындалатын тағамның рецептіне байланысты реттеледі.
Күрішке арналған кеспе рецептері:
- Қуырылған балмұздақ … Ақ балмұздақ пакеті (200 г) сәл қызады, мұзға қатып қалған бірдей шарлар пайда болады. Ақтарды шайқаңыз (2 дана.) Тұз қоспай көбікке салыңыз. Тәтті кокос үлпектері бір ыдысқа құйылады, ал екіншісіне картоп крахмалы қосылады. Балмұздақтың әр шарын крахмалға батырып, алдымен белоктарға, сосын кокос үлпектері бар табаққа салыңыз. Тазартылған күнбағыс майы терең табаға немесе табаға құйылады және қайнатылады. Ол жылынып жатқанда, үйдегі күріш кеспесі бумен пісіріледі, ал салатқа ұнтақты қант қолданылған. Буға пісірілген кеспені шұңғыл қасыққа терең майға батырыңыз, содан кейін артық майды кетіру үшін қағаз сүлгімен жайыңыз. Табаққа әдемі салынған, қант ұнтағына себілген, шетіне кез келген мұздатылған жидектермен безендірілген. Балмұздақты 3-5 секунд терең майға батырып, тез арада қағаз сүлгімен сүртіп, кеспе жастыққа қояды. Тағам өте әсерлі көрінеді, бірақ дәмі ерекше. Мұны толық түсіну үшін олар бір уақытта аздап балқытылған балмұздақ пен бірнеше кеспе аузына салады.
- Тауық еті қосылған күріш кеспесі … Пісіру жеткілікті оңай. 200-250 г тауық еті бөліктерге бөлінеді және табаға қуырылады, тазартылған күнбағыс майымен майланған, қызарғанша. Бөлек 150 г күріш кеспесі бумен пісіріледі. Ірі үккіште туралған сәбіз, болгар бұрышы, жолақтарға кесілген (жақсырақ қызыл немесе қызғылт сары), кішкене жаңа қияр - жұқа жолақтармен, өз кезегінде, жоғары отта қуырылады. Барлық көкөністерді тауық пен кеспемен біріктіріңіз, 5-7 ас қасық құйыңыз. l. соя тұздығы, бұрыш, тұз, қажет болса, 5-7 минут бойы үнемі араластыра отырып, баяу отта қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған жасыл пиязға себіңіз.
- Көкөністер қосылған күріш кеспесі … Барлық көкөністер - цуккини, сәбіз, пияз сабағы - жұқа тілімдерге кесіледі. Аз мөлшерде су мен күнбағыс майы бар қуыруға арналған табада алдымен пиязды бұқтырыңыз - 3 минут, содан кейін көкөністердің қалған бөлігін салып, дайын болыңыз. 2 ас қасық құйып, блендермен ұсақтаңыз. l. соя соусы, араластырылған 3 түйір сарымсақ, 1 шай қасық. тұз және сол мөлшерде жүгері крахмалы. Бөлек, 100 г күріш кеспесі бумен пісіріледі - жұқа емес, суық сумен шайылмай, көкөністерге жіберіледі. 5 минут баяу отта қыздырыңыз, араластырыңыз. Табақтарға жайыңыз және әр бөлікті туралған шөптермен себіңіз және соя тұздығына құйыңыз.
- Асшаян қосылған күріш кеспесі … Асшаян, 300 г, қабығынан тазартылған және өңеш шығарылады. 400 г күріш кеспесі, кең, қайнаған суға 10 минут құйыңыз, және бұл уақытта олар асшаянмен айналысады. Майға қытырлақ болғанша қуырылған. Бұл 8-9 минутты алады. Кеспе дуршлагқа тасталады, содан кейін асшаянмен бірге табақтарға қойылады. Тұздықты араластырыңыз: 2 ас қасық. l. су, 2 шай қасық. қант пен лимон шырыны, 1 шай қасық. жаңа үгітілген зімбір тамыры және 3 ас қасық. l. соя тұздығы. Асшаяндарды суарыңыз немесе бөлек қызмет етіңіз.
- Теңіз өнімдері бар күріш кеспесі … Кеспе, 250 г, 3 минут қайнатыңыз, мидия, 850 г, - 5 минут, ал кішкентай сегіздіктер, 2-3 дана, - 7 минут. Буынаяқтылар дәмді және нәзік болуы үшін оларды алдымен қайнаған суға үш рет батырады, содан кейін ғана жұмсақ болғанша пісіреді. 3 түйір сарымсақ сығылады, майға немесе майға қуырылады, пастасы түрінде 60 г карри таратылады, ал тағы 40 секундтан кейін - 1, 5 ас қасық. l. қант, 2 ас қасық. l. апельсин шырыны мен балық соусы, 2 стакан кокос сүті мен стакан, 110 мл, ақ шарап құйыңыз. Қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз және контейнерді бірден оттан алыңыз. Сегізаяқтарды табақтарға жағып, 2-3 бөлікке кесіңіз, қайнатылған макарон, ал үстінде ашық мидия. Тұздықпен себіңіз.
- Күріш кеспе салаты … Чили бұрышын ұнтақтаңыз, тұқымдарды алып тастағаннан кейін, 1 түйір сарымсақты дәл осылай ұсақтап, 1 шай қасықпен араластырыңыз. үгітілген имбирь тамыры. Барлығы араласып, жарты әк сөлімен дәмделген. Жолақтарға кесілген жаңа піскен көкөністер, сәбіз және қияр. Жарты ас қасық құрақ қантты 150 мл салқын қайнаған суға біріктіру арқылы тұздықты дайындаңыз, 1, 5 ас қасық қосыңыз. l. күріш сірке суы. Сәбізді шамамен 40 минут маринадтаңыз. 50 г күріш кеспесі, алдын ала сипатталғандай, салат ыдысына салынады, суды ағызып, айсберг парақтарына салынады. Сәбіз құйыңыз және қиярмен араластырыңыз, тұздықты құйыңыз, туралған жасыл пиязға себіңіз. Егер дәм жеткіліксіз болса, 2 ас қасық қосыңыз. l. балық немесе соя соусы, ол еуропалықтарға жақсы таныс.
Жұқа күріш кеспесінен тағамдар дайындау кезінде еуропалықтар «түйінді» 2, кейде 3 порцияға бөледі. Бірақ жапондықтар немесе қытайлықтар өнімді осылайша орау кезінде дәл бір бөлігін есептейді. Әдетте мұндай өнімнің салмағы 50-75 г құрайды.
Күріш кеспесі туралы қызықты деректер
Жапонияда өнімнің өндірісі 17 ғасырда меңгерілген. Әр самурай өзімен бірге кеспе ғана емес, сонымен қатар тағамға арналған жиынтық - қайнатуға арналған шыныаяқ пен арнайы таяқшаларды алып жүрді.
Ең ұзын күріш кеспесін Қытайдың Чжэнчжоу қаласындағы аспаздар макарон зауытында жасаған. 100 г түйінде әрқайсысының ұзындығы 42 м -ден асатын 113 ұсақ кеспе болды. Бірақ рекорд 420 м ұзындықта сол жерде жасалған үлгі болды. Әрине бұл прототип.
Күріш кеспесінің бірнеше түрлері бар:
- Минсиан - ең жұқа, тұздалған күріш қамырынан жасалған;
- Готяо - классикалық рецепт бойынша жасалған, жолақтар 3 мм дейін;
- Шахефен - дәмі готяо сияқты, бірақ жолақтары кең;
- Лайфенг - дөңгелек пішінді крахмал қосылған қалың мөлдір кеспе.
Еуропалық тұтынушыға таныс вермишель ұсынылады.
Күріш кеспесін қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Күрішке арналған кеспе сатып алғанда, текстураға назар аударыңыз. Күңгірт немесе мөлдір сапалы өнім, мәрмәр тәрізді, түсі біркелкі, жіптер бір -бірінен оңай бөлінеді. Есептегіштегі супермаркеттерде сіз жиі «Vifon» және «BinBong» брендтерін таба аласыз. Бұл тез дайындалатын өнімдердің нағыз күрішке еш қатысы жоқ. Егер сіз шынайы дәмнен ләззат алғыңыз келсе, «SenSoy» немесе «Rollton» сатып алыңыз. Жарамдылық мерзімі 2 жылға дейін.
