Мирин дегеніміз не, өндіріс әдістері. Калория мөлшері мен витамин -минералды кешен. Ағзаға әсері, аспаздық қолдану, өнім тарихы.
Мирин - бұл өте тәтті күріш шарабы, ұлттық жапон тағамдарының өнімі, ол көбінесе балық тағамдарына немесе түрлі тұздықтарға дәмдеуіш ретінде қолданылады. Иісі нәзік, пюре белгісі жоқ; дәмі тәтті, аздап тәтті; түс - ақшыл, кейде мөлдір, бірақ ашық сары болуы мүмкін. Консистенциясы сусын түріне байланысты - ол сұйық, сәл тұтқыр және сиропқа ұқсауы мүмкін. Хон мирин құрамында 14% спирт, сио-1,5% және тұзды дәмі бар, дәмі шарапқа ұқсас, бірақ күші 1% мирин-фу-чомирю. Қанттың барлық нұсқаларында 45-50%.
Мирин күріш шарабы қалай жасалады?
Отбасылық түскі ас кезінде жапон үстелінде тәтті күріш шарабын көру сирек кездеседі - ол тек мереке күндері сатылады. Бірақ алкогольсіз аналогы танымал, себебі ол көптеген тағамдарға қосылады. Бірақ олар миринді құрамында алкоголь көп болса да, аз мөлшерде де дайындайды.
Негізгі ингредиенттердің бірі - тор. Бұл 36-45%беріктігі бар дистилденген жапондық күріш самогон. Сатылымға дейінгі дайындық кезінде беріктік төмендемейтініне қарамастан, жапондықтар сусынды 25%-ға дейін сұйылтады. Күншығыс елінде «көп дәрежелі» алкогольді тұтыну әдетке айналмаған.
Екінші ингредиент - жылтыратылған күріш. Дәнді қабықтар мен эндосперм толығымен жойылады. Өңдеу кезінде тағамдық құндылығының 30% дейін жоғалады.
Күріш шарабы қалай жасалады
- Жылтыратылған күріш ұзақ уақыт бойы бумен пісіріледі, ол толығымен ұсақталғанша.
- Конзи қалыпын салқындатыңыз және енгізіңіз. Ыдыс ылғалды жылы бөлмеде 36 сағат бойы сақталады.
- Стартер культурасын торға қосыңыз және ашытуға арналған аралық өнімді салқын бөлмеге - температурасы 15-20 ° С -қа жіберіңіз. Бұл процесте қанттың пайызы артады. Ашытудың соңы эмпирикалық түрде анықталады.
- Тұнбаны сүзіп, ашытқыны сығып, сұйықтықты салқын камераға немесе жертөлеге қойыңыз.
- Дайын сусын сүзіледі. Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған күріш шарабы бірнеше ай бойы тұруға рұқсат етіледі.
- Егер болашақта олар тұздық жасауды жоспарлап отырса, онда сусын буланып кетеді, алкогольдің пайызы қантпен азаяды. Қажет болса, тұзды араластырыңыз.
Миринді дайындаудың жоғарыда аталған әдісі жалғыз емес. Қазіргі уақытта спирт ферменттеуге арналған арнайы қондырғыларды, қоюландыруға арналған аппараттарды, салқындатуға және ашытуға арналған камераларды пайдалана отырып, өнеркәсіптік масштабта шығарылады. Әр отбасында әлсіз алкогольден хош иісті тұздық жасаудың өзіндік құпиясы бар шығар.
Еуропалық ингредиенттерді пайдаланып күріш шарабын қалай жасауға болады
- Жылтыратылған күріш мұқият жуылады, содан кейін 1-2 күн сіңдіріледі, бұлтты сұйықтық ағызылады. Сіз крахмалдан құтылуыңыз керек.
- Жуылған жарма қайнаған сумен буға пісіріледі және қайнатылады. Жіңішке қабатқа жайыңыз, ол біркелкі құрғайды, бірақ желге шықпайды.
- Ашытқымен немесе шарап ашытқымен біріктіріңіз, қант қосыңыз, бәрін шайқаңыз.
- Қышқыл сумен араластырылады, ингредиенттер бөтелкеге құйылады, су тығыздағышы орнатылады - саусағы тесілген резеңке қолғап. Контейнер 20-25 ° C температурасы бар бөлмеде қалдырылады. Күріш шарабы шамамен 2 апта бойы үйде ашытылады.
- Сұйықтық көпіршікті тоқтатып, қолғап түсіп қалғанда, аралық өнім сүзіледі, суслоны сығып шығарады және салқын жертөлеге (5-15 ° C) пісуге қояды.
- Сусынды бірнеше рет сүзуге тура келеді - тұнбаны мұқият алып тастау керек.
- Егер шарап ашытқысының немесе ашытқының орнына кожи қолданылса, алынған сусын су ваннасында пастерленеді, 70 ° C жоғары емес температурада флораны жою үшін қыздырылады. Егер саңырауқұлақтар шарапта қалса, тұтынудан кейін интоксикация дамуы мүмкін.
Үйде саңырауқұлақ күрішінен шарапты қалай жасауға болады:
- 900 г дөңгелек дәнді жылтыр күріш салқын сумен құйылады (1: 3) және 1 сағат қайнатылады.
- Жуылады, сүзіледі және 15 минут қайта қайнатылады. Қайта жуылды.
- Салқын, 5 г кофиге, 1 шай қасыққа араластырыңыз. бидай ұны мен жарты кішкене лимон шырыны.
- Керамикалық табаға аударыңыз, тығыздаңыз және ортасында депрессияны қалыптастырыңыз.
- Контейнер жабысқақ пленкамен оралып, жылы жерге қойылады (оны батареяға қысуға болады). Сұйықтықтың түзілуі бақыланады.
- 2-3 аптадан кейін күріш сығылады, ал сұйықтық шыны ыдысқа құйылады. Оны қақпақпен жауып, тоңазытқыш сөресіне қойыңыз. Тұнба мезгіл -мезгіл жойылады.
- Бір айдан кейін сусын су моншасында зарарсыздандырылады және бөтелкеге құйылады.
Үйдегі күріш шарабы дәмі мен консистенциясымен нағыз жапондық мириннен ерекшеленеді, бірақ оны балық тағамдары мен жапон тағамдарының ұлттық соустарының ингредиенті ретінде қолдануға болады. Қалың консистенцияға жету үшін сұйықтық су моншасында немесе өте баяу отта буланады. Күшті азайту үшін қант қосыңыз - 1 ас қасық. l. 0,5 л, шайқаңыз және 2-3 күнге қалдырыңыз.
Олар сондай -ақ мириннің дәмімен тәжірибе жасайды - тәттілендіргіштің пайызын азайтады немесе көбейтеді, дәмдеуіштерді қосады. Дайын өнім бөтелкеге құйылады және тоңазытқышта немесе жертөледе сақталады.
Мирин күріш шарабының құрамы мен калория мөлшері
Фотода күріш шарабы мирин
Сусынның да, дәмдеуіштің де құрамында ГМО өнімдері, консерванттар немесе тұрақтандырғыштар жоқ. Барлық ингредиенттер табиғи. Күріш шарабы мен тұздықтың тағамдық құндылығы айтарлықтай ерекшеленбейді.
Мириннің калориялығы 100 г үшін 230-258 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 0,2 г;
- Май - 0,2 г;
- Көмірсулар - 52, 2 г.
Витамин -минералды кешен токоферол, каротин, В тобының витаминдері - В1, В2, В6, калий, фосфор, кальций, магний, темір, селен, мырыш және мысмен ұсынылған. Натрий мөлшері өнімнің түріне байланысты. Күріш шарабында онша көп емес - 100 г -да 2 мг -нан аспайды, бірақ сио тұздығында сол мөлшердегі өнім үшін 12-18 мг жетеді. Йод тіпті шығыс елінің аспаздық мамандарының дәстүрлері бойынша жасалған мириннің құрамынан табылды. Пісірілген күріш пен ашытқыдан жасалған шараптың еуропалық аналогында ол жоқ.
Мирин күріш шарабының пайдалы қасиеттері
Ашытылған тағамдардың адам ағзасына оң әсері ресми түрде дәлелденді. Алкоголь құрамына қарамастан, ас қорыту жүйесіне теріс әсер азайтылады.
Мириннің артықшылықтары
- Метаболизм процестерін жеделдетеді, ішектегі тоқырау құбылыстарын жояды, ашыту мен ыдырауды тоқтатады.
- Жалпы тонусты жоғарылатады, қан тамырларын нығайтады, жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, қан қысымын жоғарылатады.
- Жүйке жүйесін нығайтады, эмоционалды стресстен тез арылуға көмектеседі. Ұйықтауды жеңілдетеді, демалуға көмектеседі.
- Гепатоциттердің өмірлік циклін ұзартады, бауырдың майлы дамуын баяулатады.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады, ас қорытуды жақсартады.
- Тіршілікті арттырады.
- Патогендік бактериялардың өмірлік белсенділігін басады. Ол антигельминтикалық белсенділікке ие.
Жапонияда тәтті күріш шарабы тек тәтті болғандықтан ғана емес, әйелдер үшін сусын болып саналды. Дәстүрлі емшілер менопаузаға келген әйелдерге ауырсыну белгілерінің жиілігін азайту үшін күніне 30-40 г ішуді ұсынды - бас ауруы, ыстық жыпылықтау, көңіл -күйдің өзгеруі. Ұйықтар алдында «қоспаны» 30-40 минут бұрын қабылдаған жөн.
