Күріш сірке суы мен дайындау әдістерінің ерекшеліктері, құрамындағы калория мөлшері мен қоректік заттар. Ағзаға әсері, қолдануға шектеулер. Аспаздық қолдану және өнім туралы қызықты.
Күріш сірке суы - бұл ашытылған (ашытылған) күріш пен шараптан Жапония, Қытай және Вьетнамдағы бір астықтан жасалған тағамдық өнім. Дәмі тәтті, ол жұмсақ (жапон нұсқасы) және қарқынды (қытай) болуы мүмкін, түсі мөлдір, бірақ әр түрлі реңктері бар - түссізден қызылға дейін, қоңырға, қою сұрға дейін. Бастапқыда суши киюге арналған рецепт жасалды, бірақ кейінірек дәмдеуіш басқа тағамдарға енгізілді.
Күріш сірке суы қалай жасалады?
Соңғы өнімнің бағасы шикізат түріне байланысты. Пісіру кезінде жабысқақ, қызыл немесе қоңыр реңк беретін, ашытқымен колонизацияланған қоңыр ұзын, жылтыратылған дәнді қарапайым ақ күрішті қолдануға болады.
Күріш сірке суын дайындауда қосымша компонент ретінде арпа, құмай, бидай немесе қара бидай кебегін, бұршақ дақылдарын, көбінесе бұршақ қосыңыз. Бұл компоненттер дәмдеуішке ерекше дәм береді. Ашыту процесі ұзақ - 5-8 айға дейін.
Күрішке арналған дәмдеуіштердің түрлері:
- Қара … Қытайдың оңтүстігінде ең танымал, ол чикланг деп аталады. Консистенциясы сірке суының басқа түрлеріне қарағанда тығыз; ашыту кезінде кебек қосылады. Дәм - бұл жердегі түтінді дәм. Бір қызығы, аттас өнім көбінесе құмай немесе тарыдан дайындалады.
- Қызыл … Шикізат қызыл түске ие арнайы саңырауқұлақ ашытқыларымен өңделеді (зең Monascus purpureus). Соңғы өнімде жеміс ноталары бар, тәттілігі айқынырақ.
- Ақ … Сірке қышқылының көптігімен ерекшеленеді, ол суши үшін де, көкөніс маринадтары үшін де қолданылады.
Дәстүрге сүйене отырып, күріш сірке суын Жапониядағыдай өз бетіңізше жасау қиын. Пісіру үшін арнайы жағдайлар қажет - тұрақты микроклимат. Сондықтан жекелеген аудандар өндіріспен айналысады, мысалы, Фукуяма ауылы, оны жан -жағынан төбелер жабады. Мұнда орташа жылдық температура 18-19 ° С.
Дайындық сәуір айында басталады. Күрішті қайнаған сумен буға пісіріп, қазандарда 3 күн ұстайды. Содан кейін ол биік құмыраларға құяды, биіктігінің 1/5 бөлігімен жерге қазылады, содан кейін ашық жасыл түсті сірке жатыры қосылады. Ең таза көздерден су құйылады, мойын жабылады және ұзақ уақытқа қалдырылады.
Алкогольдік ашыту 3-4 аптадан кейін басталады. Сәке жартылай ашылған құмырадан иіс шығады. Тек 2, 5-3 айдан кейін хош иісті сірке суы өзгереді.
Бір айдан кейін сіз көпіршіктердің жарылғанын естисіз - алкогольдік ашыту жүріп жатыр, ал хош иіс сезіледі. 3 айдан кейін соңғы өнімнің иісі пайда болады. Әр түрлі құмырадағы ашыту әр түрлі жылдамдықта жүреді, ал дайындық бетінде қалқып жатқан ашытқының батып кетуімен анықталады.
Сапа бақылаушылары күн сайын аралық шикізаттың жағдайын талдайды. Олар көпіршіктердің қаншалықты қарқынды бөлінгенін тыңдайды, сұйықтықтың мөлдірлігін бағалайды, өнімдердің дәмін татады. Құмыралардың мазмұны күн сайын бамбуктан жасалған қуыс түтікпен араластырылады, сұйықтықты оттегімен қанықтырады, сірке суын қосады немесе қосымша ингредиенттер қосылады.
Ашыту кезінде пайда болған микроорганизмдер дәндегі крахмалды ыдыратып, оны қантқа айналдырады. Ашытқы саңырауқұлақтары қантты этил спирті мен көмірқышқыл газына ыдыратады. Ашыту аяқталған кезде саңырауқұлақ флорасы өледі.
Үйде күріш сірке суын қалай жасауға болады:
- Қарапайым рецепт … Ұзын ақ күріш, 300 г, бірнеше рет ағын сумен жуылады, 4 сағат суықта (1,5 л) сіңдіріледі және табаны тоңазытқышқа түні бойы қояды. Таңертең контейнерді су ваннасына қойыңыз, қантты араластырыңыз, 900 г, 20-25 минут пісіріңіз. Дене температурасына дейін суытыңыз, 0,3 ас қасық ерітіңіз. l. тез ашытқы. Қақпақты жабыңыз және ашыту аяқталғанша, шкафта немесе терезе алдында 4-7 күнге қалдырыңыз. Содан кейін, тұнба көтерілмеуі үшін өте мұқият (шлангпен жақсырақ), сұйықтық таза ыдысқа, жақсырақ шыны ыдысқа құйылады. Мойынды дәкемен жауып, бірнеше қабатқа бүктеп, 1, 5-2 ай талап етіңіз. Содан кейін ол сүзгіден өтеді, бөтелкелерге құйылады, герметикалық жабылады және тоңазытқышқа қойылады.
- Классикалық рецепт … Бастапқы материал - дөңгелек күріш (400 г). Ол жуылады, ісінуге рұқсат етіледі, алдыңғы рецепт бойынша, тоңазытқышта, 2 литр су құйып. Су ұсақ тесіктері бар електен тазартылады, астықты, қантты сығымай, оған 600 г құйып, толық ерігенше илейді. Сироп су моншасында 20 минут қайнатылады және шыны ыдысқа құйылады, онда ол 38 ° С және 1 ас қасыққа дейін салқындатылады. l. ашытқы Үйде күріш сірке суын дайындау үшін, көпіршіктер біткенше мойынды дәкемен жауып, қоймаға қойыңыз. Содан кейін тұнбаны бұзбау үшін таза құмыраға құйылады. Олар бір ай бойы бірдей жағдайда талап етеді, сұйықтықты кастрюльге шығарады. Су моншасында қайнатыңыз, сөндіруден бірнеше секунд бұрын тауық жұмыртқасынан 2 ақуызды араластырыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, бөтелкелерге құйыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
- Күріш шарап рецепті … Қайнатылған ақ күріш, 300 г, керамикалық кастрюльге немесе шыны ыдысқа ауыстырылады. Күріш сірке суын құйыңыз, 30 мл, егер бар болса, немесе 60 мл, араластырыңыз, суға құйыңыз, 1 л. Мойынды дәкемен жауып, кейде араластыра отырып, 3 аптаға қалдырыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін сұйықтық дәке арқылы сүзіледі. Бірақ алдымен аралық шикізаттың бетін қатайған пленканы мұқият алып тастау керек. Сірке суы жатырды сақтап, болашақта өнімнің келесі партиясын дайындау үшін қолдану керек. Бұлтты сұйықтық салқындатылады, 2-3 сағат тоңазытқышта сақталады және тағы 2-3 рет сүзіледі. Жоғарыда сипатталған рецепттердегідей бөтелкеде.
Егер күріш сірке суын қолдану тек орам дайындаумен шектелмесе, оны қант, тұз, саке, үгітілген имбир немесе күнжітпен дәмдеу дәстүрге айналған. Сондай -ақ, ашыту процесінде басынан бастап және кейіннен қосылатын шикізаттың бірнеше түрін қолдануға рұқсат етіледі.
Күріш сірке суы туралы қызықты деректер
Бұл өнімнің пайда болуы біздің заманымыздың II ғасырынан басталады. e., және III-V ғасырда ол Шығыс Азияға таралды, онда ол дворяндарға тамақ пісіру үшін қолданылды. Жапонияда оны су деп атады. Дәмдеуіштер қарапайым адамдарға XVI ғасырда ғана қол жетімді болды және сол кезден бастап олар оны «индустриалды» ауқымда жасай бастады.
Күрішке арналған дәмдеуіштерді түсі бойынша ғана емес, шыққан елі бойынша да жіктеуге болады. Жапон - көбінесе ақ, ең жұмсақ, суретте бұл елдің күріш сірке суы сәл сарғыш реңкке ие. Ашытқы оған осындай түс береді. Кореяда қоңыр дәмдеуіштер жиі шығарылады; ашытуды күшейту үшін олар сақадан жасалған шөгінділерді пайдаланады. Сондықтан жапсырмалар жиі жазады - mcgeolli -sikcho (яғни, шарап). Вьетнамда қытай күріш сорттары шикізат ретінде қолданылады. Олар 2 сортты жасайды: өткір, қышқыл дәмі бар - гим -бонг, сонымен қатар жұмсақ, тәтті - етек.
Косметикалық мақсаттар үшін ақ дәмдеуішті қолданған жөн. Ол қабыну процестерінен кейін эпителийдің регенерациясын жеделдету үшін маскалар мен бет лосьондарына енгізіледі. Бірақ оны сәндік косметиканы қолданар алдында майлы теріге арналған тоник ретінде қолдануға болады. Композицияға арналған ингредиенттер келесі пропорцияда араласады: күріш сірке суы (2 ас қасық), 4-6 тамшы шай ағашы эфир майы, тазартылған су - жану сезімін тоқтату үшін қажет болғанша.
Егер сіз үйде дайындалған жапон тағамдарын ұнатқыңыз келсе және қолыңызда сірке суы жоқ болса, сіз салаттардағы дәстүрлі күріш дәмдеуішін сумен сұйылтылған лимон шырынын, аз қантпен алмастыра аласыз. Бірақ суши үшін басқа рецепт қолданған дұрыс: 2 ас қасық. l. алма сірке суы, 2 шай қасық. қант, 1 шай қасық. тұз, 3 ас қасық. l. қайнаған су.
Бірақ түпнұсқалық өнімді сатып алу жақсы, әсіресе артық салмақпен проблемалары бар адамдар үшін. Жарты шай қасық, бір стақан жылы суда еріген, күніне 3 рет тамақтанудан жарты сағат бұрын - және 3 аптадан кейін минус 4-6 кг. Артық салмақтан арылудың бұл әдісі дені сау адамдарға ғана жарамды. Асқазан -ішек жолында проблемалар туындаған жағдайда, олар үйлесімділіктің басқа жолдарын таңдайды.
Күріш сірке суы туралы бейнені қараңыз:
