Таңқурай сірке суы дегеніміз не, калория мөлшері мен құрамы. Денеге пайдасы мен зияны, тамақ дайындауда және үй косметикасында қолдану.
Таңқурай сірке суы-бұл сірке бактериялары, құрамында спирті бар шикізат немесе ашытқы көмегімен таңқурайды (концентрат немесе шырын) ашыту арқылы алынатын дәмдеуіш. Консистенциясы - сұйық; иіс - бай таңқурай; түс - қып -қызыл, әр түрлі қанықтылық; дәмі - ащы, тәтті, өткір, ащы. Сұйықтық мөлдір, бірақ шөгінділердің болуына жол беріледі. Пісіруде кеңінен қолданылады.
Таңқурай сірке суы қалай жасалады?
Бұл дәмдеуішті дүкеннен сатып алуға немесе өзіңіз дайындауға болады. Шыныдан, керамикадан, ағаштан жасалған ас үйге арналған арнайы керек -жарақтар. Эмальданған ыдыстарды қысқа мерзімде қолдануға рұқсат етіледі - жидектерді араластыру, сығу немесе сүзу кезінде. Бірақ металл керек -жарақтар жоқ - алюминий, баспайтын болат немесе мыс. Өнім үмітсіз бұзылады.
Үйде таңқурай сірке суының көптеген рецептері бар:
- Ең оңай жолы … Пісіру үшін сізге 3 литрлік шыны банк қажет. Жемістер (көлемі 1 литр) тікелей банкаға ұрылады. 1 литр бальзам немесе алма сірке суын 6%құйыңыз, жабыңыз және шайқаңыз. Қараңғы жерге қойыңыз. 3 аптадан кейін ол сүзіледі, шыны бөтелкелерге құйылады және тоңазытқышқа қойылады.
- Экспресс әдісі … Жидектер, 200 г, пюре, алдыңғы рецептте сипатталғандай, 300 мл алма сірке суын құйып, бөлме температурасында 2-3 сағат тұндыруға қалдырыңыз. Қараңғыда тазалаудың қажеті жоқ, бірақ тікелей күн сәулесі түспеуі үшін орынды таңдаған жөн. Инфузияны кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. l. қант пен 5 минут қайнатыңыз. Салқын, бір күн бойы маринадтауға қалдырыңыз. Таңертең олар сүзгіден өткізіледі, бөтелкеге құйылады және сіз оны қолдана аласыз.
- Шараптан … Таңқурай сірке суын дайындау үшін қышқылды шарап шыны ыдысқа құйылады (тұнбамен бірге), көлемі бастапқы ингредиент мөлшерінен 5 есе үлкен және жылы қайнаған сумен 1: 3 қатынасында сұйылтылған.. 300 г қант қосылған балды араластырыңыз және ашыту үшін қараңғы жерде қалдырыңыз, кейде күніне 2 рет 10 күн шайқаңыз, тағы 10 - 1 рет, қалған уақыт 2-3 күнде 1 рет. Ашыту ұзақтығы 50-55 күн. Ашыту аяқталғаннан кейін өнім сүзіледі.
- Шырыннан … Аздап бүлінген ашытылған жидектер сығылады, шырын шыны ыдысқа құйылады. Оған алма сірке суына малынған қара бидай нанының бір бөлігі батырылады. Мойын дәкемен жабылады, бірнеше қабатқа бүктеледі және 4-4, 5 апта бойы қараңғы жерде алынып, кейде араластырылады. Ашыту аяқталғаннан кейін сүзгіден өткізіп, қараңғы шыны бөтелкелерге құйып, салқын жерге қойыңыз.
- Ашытқы рецепті … Мұздатылған таңқурай, 300 г, қажет болған жағдайда суды ағызып, ерітеді. Бальзам сірке суы, 360 мл, қайнатыңыз, онда 160 г ақ қантты ерітіңіз және сұйықтық салқындағанша жидектерді құйыңыз. 1 ас қасық араластырыңыз. l. құрғақ тез ашытқы. Бірнеше қабатқа бүктелген дәке астында 2 күн бойы бөлме температурасында қалдырыңыз. Шырын сығыңыз, тортты аздап сумен жуып, шырынға сығыңыз. Тағы 2 күн қалдырыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, шыны ыдыстарға құйыңыз.
- Концентраттан … Тағам концентратын бальзамдық, алма немесе кәдімгі ас сірке суына 6%араластырыңыз, 1-2 сағатқа қалдырыңыз, сүзгіден өткізіп, суытыңыз.
- Өзін-өзі ашыту рецепті … 800 г жидектер көлемі 3 литр шыны ыдысқа құйылады, шырын ерекшеленуі үшін аздап ұсақталады. 100 г қант құйып, 1 литр жылы су құйыңыз. Мойынды мақта матамен жауып, қараңғы, жылы жерге 10 күн қойыңыз. Оны ағаш таяқпен немесе қасықпен күніне 2-3 рет араластыру керек. Бетінде пленка пайда болады - жатыр сірке суы. 2-3 күннен бері, оны шайқау кезінде, оны сындырмаған жөн, бірақ оны бүгіп, астына араластырған жөн. Болашақта таңқурай сірке суын дайындауды тездету үшін оны кымыз сияқты басқа тағамға ауыстыруға болады. 10 күннен кейін сізге араласудың қажеті жоқ. Банканың мазмұны тағы 2 апта ашытуға қалдырылады. Жалғыз нәрсе - егер жағымсыз иіс пайда болса, мойындағы дәкеді мезгіл -мезгіл өзгерту. Бұлтты сұйықтықты сүзіп, қайтадан банкаға құйып, тағы 2 апта тұндыру үшін алып тастаңыз. Осы уақыт ішінде тұнба пайда болады. Сүзу қайталанады, сұйықтық шыны бөтелкелерге құйылады. Тағамдық өнім дайын.
Егер сіз тамақ дайындаумен айналысуды қаламасаңыз, дүкеннен таңқурай сірке суын сатып алуға болады. Бірақ композиция 100% табиғи екеніне сенімді болу үшін оны өзіңіз дайындаған дұрыс.
Кеңес! Ерекше хош иіс пен дәм алу үшін ашыту процесінде контейнерге 2-3 емен чипсы мен даршын таяқшасын салуға болады. Дәл осылай олар Францияда жасайды.
Таңқурай сірке суының құрамы мен калория мөлшері
Суретте таңқурай сірке суы
Жидек өнімі табиғи және хош иісті қасиеттері үшін бағаланады. Құрамында консерванттар, тұрақтандырғыштар немесе хош иістендіргіштер жоқ.
Таңқурай сірке суының калория мөлшері 100 г үшін 21 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 0,93 г;
- Бейорганикалық заттар - 0,17 г.
Таңқурай сірке суының құрамындағы қанттардың (дисахаридтердің) мөлшері, егер өндіріс процесінде тәттілендіргіш қосылмаған болса, 0,4 г. Глюкоза (декстроза) - 0,1 г, фруктоза - 0,3 г.
Таңқурай сірке суының құрамында витаминдер бар, бірақ олардың саны өте аз, себебі бұл заттар сірке қышқылының бактерияларының қорегі болып табылады. Ниацин, аскорбин қышқылы, К витамині.
100 г минералдар:
- Кальций, Ca - 7 мг;
- Темір, Fe - 0,2 мг;
- Магний, Mg - 5 мг;
- Фосфор, Р - 8 мг;
- Калий, К - 73 мг;
- Натрий, Na - 5 мг;
- Мырыш, Zn - 0,04 мг;
- Мыс, Cu - 0, 008 мг;
- Марганец, Mn - 0,249 мг;
- Селен, Се - 0,1 мкг.
Таңқурай сірке суының пайдасы мен зияны келесі қосылыстармен қамтамасыз етілген:
- Пектиндер мен таниндер - аш ішекті колонизирлейтін пайдалы флораның болуына қолайлы жағдай жасайды;
- Антиоксиданттар - неоплазмалардың пайда болуын тежейді және атипті жасушалар мен қатерлі трансформацияларды басады;
- Алкогольдер мен альдегидтер - патогенді микроорганизмдердің белсенділігін тежейді, бірақ ас қорыту жолдарын тітіркендіреді;
- Тартар, сірке және сүт қышқылы - өт тұздары мен пепсин өндірісін жоғарылатады;
- Ферменттер - ас қорытуды тездету арқылы ашыту мен ыдырау процестерін басады, бірақ асқазанның шырышты қабатына агрессивті әсер етеді.
Осы заттардың арқасында салмақ жоғалту үшін диетаға төмен калориялы өнім енгізіледі. Бұл тағамдарға жағымды дәм береді және тәбетті ынталандырады, бірақ ас қорытуды тездетуге байланысты толық сіңірілмейді, яғни май қабаты түзілмеген.
Таңқурай сірке суының пайдасы
Емдік қасиеттеріне байланысты бұл тағамдық өнім дәстүрлі медицина рецептерінде және үйдегі косметикалық қоспаларда қолданылады.
Таңқурай сірке суының пайдасы:
- Қыздыруға қарсы әсері бар.
- Вирустық, саңырауқұлақтық және бактериялық белсенділікті басады. Стенокардия немесе фарингит кезінде ол тамақты шаю үшін қолданылады - 1 ас қасық. l. бір стақан жылы суға. Бұл өніммен таңғыштар мен лосьондар іріңді-қабыну процестерін тоқтатады.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады, тағамның ас қорытылуын тездетеді.
- Жаман иістің алдын алады.
- Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, қан тамырларын тазартады.
- Қанның ұюын жоғарылатады.
- Қант диабетінің таралуын азайтады, гликемиялық индексі өте жоғары болғанына қарамастан, осы аурумен тамақ дайындауға болады - 40 бірлікке дейін.
- Сілекей бездерінің жұмысын ынталандырады. Ауыз қуысындағы қышқыл-негіз балансы қышқыл жағына қарай ығысады, кариес пен периодонт ауруы жиілігі төмендейді.
Жүктілік кезінде және асып кету кезінде таңқурай сірке суын жүрек айнуын басу үшін қолдануға болады. 0,5-1 шай қасық дәмдеуіштер 250 мл қайнаған суда ериді және жүрек айнуы сезілген бойда кішкене жұтыммен ішеді.
Өнімді сыртқы қолдану шаш өсуін тездетеді, терінің сапасын жақсартады және безеудің пайда болуын тежейді.
Таңқурай сірке суының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Қиянат дененің жалпы жағдайына теріс әсер етеді. Кальций жуылады, бұл остеопорозға әкелуі мүмкін; қанның ұюы жоғарылайды, бұл варикозды веналардың дамуын тездетеді және тромбофлебит қаупі бар.
Таңқурай сірке суын жеу тәтті шырынды жемістерге аллергия үшін зиянды. Өйткені, жидектердің негізгі химиялық құрамы сақталған.
Пиелонефрит пен циститтің өршуі кезінде жидек сірке суынан бас тартуға тура келеді. Өнім ас қорыту жолдарының ауруларында, оның ішінде асқазан жарасына, қышқылдығы жоғары гастритке, созылмалы панкреатитке және өт тас ауруына, ас қорыту жолдарының эрозиясына, жиі колитке сақтықпен қолданылады.
Таңқурай сірке суы рецептері
Бұл дәмдеуіш сирек қолданылады. Тіпті барлық аспаздар өзіндік дәммен таныс емес. Көбінесе ол ет немесе балық тағамдарын дайындауға арналған салаттарға немесе маринадтарға қосылады.
Таңқурай сірке суы рецептері:
- Норвегиялық лосось … Салқындатылған балық (немесе филе) кесектерге бөлінеді. Аспарагус, 4 сабағы, тазартылған, аздап тұздалған суға 1-2 минут ағызылады, содан кейін ұсақталған мұзға қойылады (бір стақан жеткілікті). Тұздықты қайнатыңыз: кішкене шөмішке 50 мл таңқурай сірке суын құйыңыз, қайнатыңыз және 1 ас қасық араластырыңыз. l. зәйтүн майы, таңқурай пюресі, 1 шай қасық. бал, ол қалыңдай бастағанға дейін араластырыңыз. Лосось кесектері ақ бұрышпен сүртіледі, екі жағынан қызарғанша қуырылады. Табаққа балықтың бір бөлігін, спаржа сабағының үстіне жайып, тұздыққа құйыңыз.
- Маринадталған пияз … 2 ас қасық. l. жаңа туралған жалбыз бірдей мөлшерде ащы тәтті дәмдеуіштермен құйылады және 2 сағат тұруға рұқсат етіледі. Содан кейін қалыңдығын алып тастап, қызыл тәтті пияздың сақиналарын батырыңыз. Тағам бір сағат ішінде дайын болады. Оны етпен бірге беруге немесе салаттарға ингредиент ретінде пайдалануға болады.
- Көкөністер қосылған квиноа … Қытырлақ, 1 стақан, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, суды көлеміне 1: 2 қатынасында құйыңыз, кейде араластырыңыз. Бұл процесс әдетте 25-30 минутты алады. 3 піскен қызанақ пен 2 қызыл болгар бұрышын жұқа тілімдерге кесіңіз. Ботқаны көкөністермен араластырыңыз, жасыл пияздың тілімдерін (1 шоқ) және цилантроның 4-5 бұтағын қосыңыз, 2 ас қасықпен дәмдеңіз. l. таңқурай сірке суы.
- Зефир мен тұздық қосылған көкөністер … Пісіру қызмет көрсетуден бір күн бұрын басталады. Мұны істеу үшін блендер ыдысында шайқаңыз: таңқурай сірке суы (50 мл), жүзім майы (100 мл), 2 ас қасық. l. түйіршіктелген қант және 20 г үгітілген жаңа зімбір тамыры. Тоңазытқышта бір күн тұруға рұқсат етіңіз, електен сүртіңіз және аздап зәйтүн майын араластырыңыз. Блендер ыдысында бөлек картоп пюресі араластырыңыз: 50 г салат және 100 г құлпынай, 2-3 бұтақ насыбайгүл, 30 г Рикотта ірімшігі, 1 ас қасық. l. жүгері салаты, 2 пияз қауырсыны. Пюрені електен сүртіңіз, шөмішке салыңыз, бұрын жылы суда сұйылтылған 20 г крахмал қосыңыз, қайнатыңыз және 2-3 минут илеңіз. Қалың пастаны силикон төсенішке салып, пеште 60 ° C температурада 20-24 сағат кептіреді. Болгар бұрышы пеште пісірілген, қабығы аршылған, жұқа таспаларға кесілген. Қияр тілімдерге туралған. Көкөністер зефирмен бірге беріледі, ал бірнеше қасық соусты табаққа тікелей қояды.
Сондай -ақ, бальзамды сірке суы үшін рецепттерді қараңыз.
Таңқурай сірке суы туралы қызықты деректер
Сірке суы шараппен бір мезгілде пайда болды, яғни біздің эрамызға дейінгі көптеген ғасырлар. Мысалы, ежелгі Қытайда Чжоу әулетінің билігі кезінде бұл дәмдеуіштің иероглифі пайда болды - бұл біздің эрамызға дейінгі 399 ж. NS.
Ресейде таңқурай сірке суы өндірісі мен қолданылуы 16 ғасырға жататын құжаттарда сипатталған, бірақ бұл олардың бұл туралы бұрын білмегенін білдірмейді. Сірә, керісінше, бұл әйгілі өнім болды және оған негізделген аспаздар көптеген дәмді тағамдар дайындады, сондықтан олар оны арнайы ингредиент ретінде қабылдамады.
Таңқурай сірке суының бағасы шикізат пен өндірушіге байланысты. Ресейде сіз 500 мл контейнерді 280-300 рубльге сатып ала аласыз, Украинада-сол мөлшерде 80-100 грн.
Бір қызығы, ол көбінесе тамақ өнімі ретінде емес, косметикалық өнім ретінде ұсынылады. Мысалы, Yves Rocher таңқурай сірке суын тазартатын құрал танымал, бірақ оның бағасы табиғи өнімнен әлдеқайда жоғары. Дегенмен, шаш күтімі үшін үйде жасалған өнімді қолдануға болады. Қантсыз формулаларды таңдаған жөн.
Шашқа таңқурай сірке суын қалай қолдануға болады:
- Бұйраларды жұмсақ, жылтыр және мойынсұнғыш ету үшін, шашты жуғаннан кейін жіптер ерітіндімен шайылады - 1 ас қасық. l. 1 литр суда таңқурай дәмдеуіштері. Сізге жуудың қажеті жоқ.
- Шаш фолликулаларының жұмысын ынталандыру үшін таңқурай сірке суы араласады, 1 ас қасық. л., стақан айранға, шаштың тамырына ысқылап, жарты сағат бойы оқшаулаңыз.
- Құрғақ шашқа арналған қайызғақ үшін 1 ас қасық араластырыңыз. l. йогурт, жидек сірке суы, 1 пияздан шырын, 1 шай қасық. бал 15-20 минутқа жағыңыз.
- Майлы бездердің гиперфункциясы бар себорея үшін таңқурай тотықтырғышын жеке сезімталдыққа байланысты 1: 2 немесе 1: 3 қатынасында қарапайым суда еріту жеткілікті.
Үйде жасалған масканы жуған кезде, құрамы бірдей шайғыш затты қолдануды ұмытпаңыз. Денсаулықты жақсарту курсы - 2 айға дейін, аптасына 2-3 реттен көп емес.
Таңқурай сірке суымен танысқандар жігерлі пікірлер қалдырады. Ол тағамдарға жаңа дәм береді, тәбетті жақсартады, көңіл -күйді жақсартады. Осы ингредиентке негізделген косметиканы қолданып көргендер нәтижелерімен мақтана алады.
Сіз ащы дәмдеуіштерді, әсіресе оны өзіңіз дайындаған кезде, тоңазытқышта 8-12 ай бойы сақтауыңыз керек. Егер тұнба пайда болса, бұл жақсы. Бұл дәм мен пайдалы қасиеттерге әсер етпейді.
Таңқурай сірке суының қасиеттері туралы бейнені қараңыз:
